Соленые вешенки: рецепты в домашних условиях на зиму

Соленые вешенки - закуска для настоящих гурманов. Нужно только выбрать рецепт. А еще лучше, приготовить несколько вариантов солений, чтобы решить, какой из них подходит больше.

Как засолить грибы вешенки в домашних условиях

Существуют разные варианты заготовки вешенок. Их можно засолить на зиму холодным или горячим способом. Но сначала нужно подготовить сами грибы:

1. Перебрать грибы.
2. Срезать темные и поврежденные насекомыми части плодового тела, выбросить старые и очень большие экземпляры.
3. Обрезать ножки вплотную с мякотью.
4. Аккуратно вымыть грибы и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Нарезать большие шляпки на кусочки.

Atenţie! Picioarele de sărare nu sunt folosite din cauza rigidității lor; bulionul este gătit din ele.

Mod rece

La sărarea rapidă a ciupercilor de stridii, ciupercile nu sunt tratate termic. Metoda rece de sărare implică păstrarea proporțiilor atunci când se utilizează sare și condimente.

Ingrediente necesare:

• 1-3 kg ciuperci proaspete;
• pentru fiecare kg de ciuperci de stridii - 125 g sare de masă;
• condiment și piper negru (mazăre);
• Frunza de dafin;
• semințe de muștar, mărar;
• coacăze și frunze de cireș (opțional).

Etape de sărare la rece:

1. Se toarnă puțină sare într-un vas curat, se aplatizează.
2. Așezați corpurile fructelor deasupra cu membrana în jos. Grosimea stratului - 2-3 capace.
3. Presară corpurile fructelor cu sare și condimente.
4. Repetați procedura până când rămâneți fără ciuperci de stridii. Presărați ciupercile de sus cu sare și condimente.
5. Îndoiți tifonul steril în 2-3 straturi și acoperiți piesa de prelucrat.
6. Puneți un vas larg deasupra și opriți-l. Puteți folosi un borcan de sticlă cu apă.

Pentru sărarea eficientă, este necesară o temperatură a camerei de cel mult 25 de grade. După 5 zile, produsele sărate sunt transferate în borcane sterile, îndepărtate într-un loc întunecat și răcoros.

Important! Utilizați sare strict conform rețetei, având în vedere greutatea ciupercilor.

Ciupercile pot fi servite pe masă într-o săptămână, dar bucătarii experimentați vă sfătuiesc să așteptați 20-30 de zile: ciupercile sărate vor deveni mai aromate și gustoase.

Mod fierbinte

Cel mai adesea, la sărarea ciupercilor de stridii acasă pentru iarnă, se folosește tratamentul termic. În apa clocotită, orice microorganisme de pe capacul ciupercilor mor și amărăciunea este, de asemenea, îndepărtată.

Pentru sărarea la cald veți avea nevoie de:

• 2 kg ciuperci;
• 70 g sare grunjoasă;
• 2 capete de ceapă;
• 4 căței de usturoi;
• 10 mazăre de ienibahar;
• по 1 ст. л. растительного масла на каждую литровую банку;
• 3 лавровых листа;
• 10 листьев вишни;
• 5 зонтиков укропа.

Этапы соления:

1. Подготовленные плодовые тела выложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
2. Первую воду сливают, наливают свежую, и добавляют ½ луковицы, соль и лавровый лист.
3. Варить вешенки нужно на слабом огне, удаляя появляющуюся пену.
4. Через 29 мин выложить вареные грибы в дуршлаг, чтобы стек отвар. Его не нужно выливать, перед добавлением в банки придется снова вскипятить.
5. Чеснок измельчить, укроп и вишневые листья вымыть и просушить на полотенце.
6. Выложить в подготовленные пол-литровые банки послойно грибы, чеснок, укроп и листья.
7. Залить заготовку кипящим отваром, не доливая до края 3 см.
8. Влить растительное масло и закрыть пластмассовыми крышками.
9. Хранить соленые горячим способом вешенки можно в холодильнике в течение 6-8 месяцев.

Atenţie! După 7 zile, vă puteți bucura de un preparat aromat delicios.

Rețetă de ciuperci de stridii sărate

Există multe rețete de gătit ciuperci de stridii sărate pentru iarnă, fiecare dintre ele fiind unică în felul său. Alegerea martorului depinde de preferințele gustului. Mai jos sunt rețete pentru murături delicioase, trebuie doar să încercați să alegeți cea care se potrivește gustului dumneavoastră.

Cu usturoi și cuișoare

Ingrediente pentru un kg de ciuperci:

• 5 căței de usturoi;
• 2 crenguțe de mărar;
• 55 g sare de masă;
• 3 muguri de garoafe;
• 6 mazăre de piper negru;
• 4 frunze de dafin;
• 500 ml de apă.

Tehnologie de gătit:

1. Demontați corpurile fructifere, clătiți și tăiați picioarele, lăsând cel mult 1,5 cm.
2. Se fierbe apa și se pun ciuperci în ea. Gatiti timp de 10 minute, apoi transferati intr-o strecuratoare.
3. Când ciupercile s-au răcit, trebuie așezate în borcane sterile cu capacul în jos.
4. В кастрюлю налить пол-литра воды. Когда она закипит, добавить соль и ингредиенты по списку. Рассол должен кипеть еще 5 минут.
5. Процеженным рассолом залить грибы, накрыть капроновыми крышками.
6. Остывшие баночки можно убрать в холодильник или в погреб.

Для употребления соленые вешенки, приготовленные на зиму, будут готовы через 7 дней.

С тимьяном и кориандром

Приправив соленые вешенки чабрецом (тимьяном), можно получить оригинальную закуску.

Ингредиенты для соления:

• грибы - 350 г;
• семена кориандра - 10 штук;
• черный перец - 10 горошин;
• тимьян - 12 г;
• чеснок - 5 зубчиков;
• соль - 6 г;
• оливковое масло - 60 мл.

Правила готовки:

1. У вешенок обрезают ножки, выкладывают в кастрюлю с водой.
2. Когда грибы закипят, воду нужно слить.
3. Залитые чистой водой вешенки снова ставят варить. С момента закипания емкость держат на медленном огне 25 минут.
4. Ciupercile de stridii sunt plasate într-o strecurătoare pentru a stivui bulionul de ciuperci.
5. Tăiați usturoiul în felii subțiri.
6. Usturoiul, boabele de piper, cimbru se adaugă în borcanele sterile uscate.
7. Apoi întindeți ciupercile, coriandrul și sarea după gust.
8. Se toarnă ciupercile sărate cu ulei de măsline.

Cometariu! Ciupercile de stridii, sărate conform rețetei de iarnă, vor fi gata în 3 zile.

Cu chili

Iubitorii de mâncare picantă pot folosi ardei iute la sărarea ciupercilor. Pentru 1 kg de ciuperci de stridii proaspete veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 2 linguri. l. sare de masă;
• 5 boabe de piper negru;
• 5 mazăre de piper alb;
• 12 catei de usturoi;
• 1 dec. l. zahar granulat;
• 5 frunze de dafin;
• ½ ardei iute.

Etape de sărare a ciupercilor de stridii cu chili:

1. Curățați ciupercile, clătiți-le cu apă rece. Tăiați corpurile fructifere mari în bucăți.
2. Puneți o cratiță de smalț pe aragaz, turnați apă și aduceți la fierbere.
3. Для приготовления рассола добавить соль, сахарный песок, лавровые листы, горошки перца и измельченный перец чили.
4. Заложить грибы и кипятить треть часа. Появляющуюся пену нужно убирать.
5. На дно подготовленных баночек положить чеснок, порезанный тонкими пластинками, отваренные вешенки.
6. Залить заготовку на зиму горячим отваром, закатать металлическими крышками.
7. Когда соленые грибы остынут - убрать баночки в прохладное место.

Грибы, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению через 24 часа. Вкусный салат из вешенок можно приправить растительным маслом, лимонным соком и репчатым луком.

С лимонной кислотой

Выбрать рецепт соленых вешенок непросто из-за большого количества вариантов. Например, грибы с добавлением лимонной кислоты придутся многим по вкусу.

Никаких особых ингредиентов не требуется. На один килограмм сырых вешенок берут:

• воды - 1 л;
• соли - 120 г;
• zahăr - 60 g;
• piper negru - 7 mazăre;
• usturoi - 5 cuișoare;
• acid citric - o treime dintr-o linguriță. pe un borcan de jumătate de litru.

Ciupercile, ciupercile sărate, se prepară după cum urmează:

1. Corpurile de fructe curățate și spălate sunt scufundate în apă clocotită, fierte timp de 10 minute la foc mic.
2. Apoi bulionul se scurge, se toarnă un litru de apă curată și se fierbe din nou timp de 10 minute.
3. Când apa fierbe, adăugați toate condimentele, cu excepția acidului citric și usturoiului, continuați să gătiți încă 10 minute.
4. Usturoiul tăiat în bucăți este așezat în borcane uscate aburite, ciupercile fierbinte de stridii sunt întinse împreună cu bulionul de ciuperci. Acidul citric este adăugat ultimul.
5. După agitare, borcanele sunt sigilate cu capace din plastic. Ciupercile de stridii sărate răcite, gătite pentru iarnă, sunt scoase la frigider sau pivniță.

Atenţie! Ciupercile de stridii pot fi consumate după 3-4 zile.

Ceapa și uleiul de măsline se adaugă la salata de ciuperci. Pentru decor, mazărea verde și mărarul proaspăt sunt potrivite.

Termeni și condiții de stocare

Pentru a depozita ciuperci de stridii sărate, alegeți o cameră rece și întunecată. Un frigider sau pivniță va funcționa. De regulă, piesa de prelucrat poate fi depozitată timp de 4-9 luni, principalul lucru fiind că conservele sunt sigilate ermetic.

Perioada de valabilitate este mărită de sare. Borcanele cu capac de tablă pot fi depozitate oriunde, dar cele cu capac de plastic pot fi păstrate doar în frigider.

Concluzie

Gătit ciuperci de stridii sărate pentru iarnă acasă nu este deloc dificil. Trebuie doar să alegeți rețeta potrivită și să urmați tehnologia de gătit.