Sosul de agrișă pentru carne pentru iarnă este un plus excelent pentru mâncărurile de pasăre, pește și legume, deoarece atât fructele proaspete, cât și conservele conțin fosfor, mangan, fier, potasiu, calciu, polifenoli, precum și vitaminele PP, A și B. Datorită cantității impresionante de acid ascorbic, pereții vaselor de sânge sunt întăriți și se formează procolagen, care este necesar pentru funcționarea deplină a aparatului locomotor și sănătatea pielii. Consumul de agrișe reduce riscul de anemie cu deficit de fier la femeile gravide și ajută la întărirea sistemului imunitar.
Sos de agrișă pentru iarnă: rețete
Înainte de a face sosul de agrișe, trebuie să clătiți bine fructele de pădure, să le uscați și să separați resturile cozilor și tulpinilor de ele. Zahărul, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu miere naturală de albine. Se recomandă depozitarea produsului finit într-un frigider sau într-un loc răcoros, la îndemâna soarelui. Sosul de agrișe roșii va fi apreciat de cei cu un dinte dulce, cu toate acestea, majoritatea rețetelor folosesc fructe de padure necoapte cu aromă acră.
Sos verde de agrișă
Rețeta sosului de coacăz verde este incredibil de simplă și necesită doar o mașină de tocat carne sau un blender și următoarele ingrediente:
- 160-220 g usturoi;
- 250 g mărar proaspăt;
- Artă. l. oţet;
- zahăr și sare 1,5 linguri fiecare l.;
- 1 kg de agrișe necoapte.
Componentele sunt zdrobite temeinic până se transformă într-o masă omogenă, după care sunt aduse la fierbere și menținute la foc mic timp de 7-8 minute. Mușcătura, zahărul și sarea se adaugă în etapa finală de preparare a sosului, apoi se înfășoară într-un recipient de sticlă și se pune la frigider. Ingrediente suplimentare sunt tarhon și tarhon.
Sos dulce-acrișor de agrișă cu vin
Cunoscătorii artelor culinare cred că sosul dulce și acru este unul dintre cele mai bune adăugiri la preparatele din carne. Rețeta clasică este făcută cu pastă de roșii, oțet, sos de soia, suc de portocale sau lămâie și fructe de pădure acre, cum ar fi cireșele și coacăzele. Puteți face un sos delicios din agrișe necoapte, respectând următoarea succesiune de acțiuni:
- Mai întâi, trebuie să selectați fructe de pădure bune fără defecte, clătiți-le sub apă curentă și uscați-le, întinzându-le cu atenție pe un prosop.
- Consistența sosului variază în funcție de rețetă: unele implică adăugarea de fructe de pădure întregi, altele necesită măcinarea acestora cu curățarea preliminară din semințe.
- Pentru 1 kg de agrișe prelucrate adăugați: 1,5-2 capete de usturoi, 1 lingură. l. sare, o cantitate similară de zahăr, ardei iute (nu mai mult de o păstăi), țelină sau mărar.
- Opțional , o aromă poate varia paleta, adaugand sosul defibrilate 50-60 g stafide, curry 2 h. L, ghimbir măcinat 1 / cu 2 h. L. și ceapa roșie 2-3 buc.
Usturoiul trebuie tocat într-o mașină de tocat carne împreună cu fructe de pădure acre, apoi puneți masa rezultată într-un recipient mic. Se adaugă o cantitate mică de apă purificată, adusă la fierbere și menținută la foc mic timp de 8-12 minute. În etapa finală de preparare a sosului, adăugați 200 ml din orice vin de masă. Pentru a-l înfășura pentru iarnă, veți avea nevoie de borcane sterile. Răsucirile sunt depozitate în frigider, pivniță sau cămară.
Notă! Recipientele din aluminiu nu sunt potrivite pentru prepararea sosului de agrișă dulce și acrișor, deoarece acest metal eliberează o serie de substanțe nocive în timpul procesului de încălzire. Pentru astfel de sarcini, este de preferat să folosiți un recipient de email.Sos de agrișă cu usturoi
Sosul picant de agrișă cu usturoi este servit cu mâncăruri din carne, pește și legume. Este o alternativă excelentă la adjika sau ketchup. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de agrișe necoapte;
- 2 lingurițe sare;
- 2 ardei iute iute;
- 200 g usturoi;
- cuișoare, condimente (după gust);
- 200-250 g zahăr.
După spălarea fructelor de pădure și separarea tulpinilor și cozilor de ele, este necesar să așezați agrișele într-un recipient de email, adăugați zahăr și gătiți până când fructele de pădure scot suc. Apoi, ardeiul iute și usturoiul tocate mărunt, rase până se omogenizează, se adaugă la masa rezultată. Amestecul se fierbe până se obține o consistență groasă, după care se macină din nou cu ajutorul unui blender. Când sosul s-a răcit, acesta trebuie refrigerat sau înfășurat în borcane de sticlă sterile pentru iarnă.
Sfat! Prepararea sosului de usturoi cu coacăze pentru iarnă nu trebuie să irosească zile calde prețioase. Puteți congela pur și simplu boabele culese cu puțin timp înainte de coacere.Sub rezerva condițiilor de depozitare, agrișele nu se vor deteriora până în vara viitoare, așa că iarna va fi foarte ușor să mulțumiți oaspeții și cei dragi cu un sos proaspăt preparat.
Sos de agrișă Tkemali
Versiunea clasică a sosului georgian este făcută din prune de cireșe (prune întinsă) cu adaos de mentă, usturoi, condimente și ierburi. Dacă nu au existat prune acre la îndemână, iar parcela de grădină este plină de agrișe verzi, poate fi folosită pentru a găti Tkemali. Acest lucru va necesita:
- Clătiți și uscați 500 g de fructe de pădure, curățate anterior de tulpini și cozi.
- Treceți agrișele printr-o sită pentru a îndepărta semințele.
- Curățați câțiva căței de usturoi, nu mai mult de un cap.
- Măcinați fructele de pădure, usturoiul și ierburile într-un blender: busuioc, pătrunjel, coriandru.
- Adăugați 10-15 g de hamei-suneli, 2,5 lingurițe. sare, un vârf de coriandru și 3 linguri. l. Sahara.
Rezultată piure de make 15 ml oțet de mere sau vin, 1 / cu 2 h. L. agar-agar pentru o consistență mai groasă și un vârf de piper negru proaspăt măcinat. Tkemali este aproape gata, rămâne doar să-l fiarbă nu mai mult de un minut. După răcire, sosul este înfășurat pentru iarnă într-un recipient de sticlă pre-sterilizat sau consumat. Dacă în loc de oțet, este folosit esenta de otet, valoarea sa nu trebuie să depășească 1 / cu 2 h. L. pe litru de produs finit.
Important! Deoarece este dificil să găsești ombalo sau mentă de mlaștină în afara Georgiei, ingredientul poate fi înlocuit cu cimbru sau balsam de lămâie.Există, de asemenea, o rețetă pentru prepararea Tkemali din agrișe roșii pentru iubitorii de dulci folosind adjika cumpărată într-un magazin și un conținut ridicat de zahăr (350-400 g pe litru).
Adjika din agrișă
Adjika este un sos picant tradițional pentru bucătăria abhazo-georgiană, care este făcut din roșii rase, ardei iute și fierbinți, ierburi, condimente și usturoi. Pentru a găti adjika de coacăz, veți avea nevoie de:
- 1 kg de fructe verzi necoapte;
- un vârf de coriandru;
- 5-10 ardei amari "Ogonyok" (semințele sunt îndepărtate în prealabil);
- 1,5 linguri. l. sare;
- zahăr după gust;
- 250 g usturoi.
Măcinați ingredientele într-o mașină de tocat carne, apoi adăugați 50 ml ulei de măsline și o grămadă de țelină proaspătă tocată sau busuioc în amestecul rezultat. Rămâne să amesteci totul bine și să distribui sosul pe borcane sterile, închizându-le cu capace și așezându-le în frigider pentru depozitare. Această rețetă, dacă se dorește, poate fi completată cu hrean ras, nuci tocate 50 g pe 1 litru de produs sau ardei gras dulce 150-200 g.
Important! Doar boabele verzi, necoapte, sunt potrivite pentru prepararea adjika, deoarece în cazul utilizării boabelor coapte, sosul pierde nu numai gustul bogat și calitățile aromate, ci și pungența.Sos de coacăz Zvenigorod
Rețeta sosului Zvenigorod este următoarea: 1 kg de agrișă, spălat și curățat din bețișoare și semințe, se amestecă cu 200 g mărar proaspăt și 250-300 g usturoi tocat. Componentele sunt măcinate într-un blender până când se obține o consistență omogenă. Amestecul este plasat într-un recipient steril de email sau sticlă și acoperit cu hârtie pergament. Rămâne să transferați sosul în frigider, unde își va păstra proprietățile benefice și gustul până la sfârșitul iernii.
Interesant! Pentru a obține o consistență groasă a sosului Zvenigorod, puteți adăuga până la 50 g de amidon la rețetă, după ce ați amestecat-o bine pentru a evita apariția de bulgări.Unii gurmanzi preferă să adauge 180 g de coacăz roșu pe litru de produs și zahăr din trestie la rețeta originală.
Concluzie
Sosul de agrișă pentru carne pentru iarnă este un plus parfumat care va decora orice masă și va accentua gustul grătarului, fripturii, peștelui prăjit și a multor alte feluri de mâncare. Merită să pregătești un sos pentru iarnă pentru a-ți susține propriul corp cu vitamine, minerale și antioxidanți în timpul sezonului rece.
