Datorită verii scurte în multe regiuni rusești, roșiile nu au timp să se coacă, așa că rămân verzi în momentul recoltării. Cu toate acestea, aceste roșii necoapte sunt perfecte pentru a face sosul popular în toate regiunile rusești. Adjika din roșii verzi este un condiment picant, bogat în vitamine și foarte gustos; este un plus excelent la preparatele din carne, plăcinte picante, supe, spaghete, ouă prăjite, grătar. A-l prepara conform oricărei rețete este destul de simplu chiar și pentru cel mai neexperimentat bucătar.
Caracteristici ale gătitului adjika din roșii verzi
Legumele sunt recoltate pentru acest sos în orice stadiu de maturitate. Chiar și ovarele abia rotunde vor face. Principalul lucru este să strângi suficient. În același timp, roșiile roșii deja coapte pot fi adăugate în orice proporție cu cele verzi - un astfel de amestec de sos va dobândi doar culori strălucitoare suplimentare, va deveni mai apetisant.
Nu trebuie să scapi de piele. La urma urmei, cu cât fructele de roșii sunt mai tinere, cu atât pielea de pe ea este mai subțire și mai moale. Structura adjika de bună calitate este de așa natură încât este formată din bucăți de legume și condimente, iar fiecare astfel de piesă are gustul său distinct, amestecându-se doar ușor cu alte componente. Pentru această caracteristică, el este atât de apreciat de experții culinari.
Selectarea roșiilor pentru procesare se efectuează manual și foarte atent, îndepărtând nemilos toate fructele stricate, vierme, bolnave. Negrul pe piele este întotdeauna un gust amar. Astfel de exemplare pete trebuie aruncate imediat, fără regrete. Chiar și o roșie de calitate slabă poate strica gustul unei întregi cutii.
Recipientele de depozitare sunt alese în dimensiuni mici: 100, 150, 200, 250 ml. Fiecare cutie este deschisă în mod tradițional înainte de servire, astfel încât să poată fi consumată imediat după prânz sau cină, sau în următoarele câteva zile. După 3-4 zile, gustul sosului din borcanul deschis se va schimba inevitabil, deci este mai bine să puneți imediat un recipient prea mare deoparte.
Adjika din roșii verzi pentru iarnă „Mâncați în exces”
Produse:
- 2 kg de roșii;
- 3 kg ardei gras;
- 1 cap de usturoi;
- 3 buc. ardei iute;
- 50 g ceapă verde;
- 200 ml ulei de floarea soarelui rafinat;
- 200 ml oțet (9%);
- 1 lingură. l. sare;
- 1 linguriță Sahara.
Pregătire:
- Măcinați toate legumele. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate, spălate și răsucite într-o mașină de tocat carne. Un blender nu este potrivit pentru acest scop, deoarece nu este necesară o pastă omogenă, ci consistența cărnii tocate. Apoi, trebuie să fierbeți această masă la cea mai lentă căldură într-o cratiță cu fundul gros. Timp de gătit cu capac închis - 1 oră. Asigurați-vă că amestecați din când în când pentru a preveni descuamarea și arderea masei vegetale.
- Adăugați restul de ingrediente: condimente, ulei, oțet și, la sfârșit - căței de usturoi - și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Deoarece majoritatea ingredientelor sunt verzi, la fel și sosul finit. Acest lucru este foarte valoros, mai ales atunci când este servit pe o masă festivă. Culoarea verde strălucitor face un contrast apetisant cu orice garnitură.
- Împărțiți adjika în borcane și sigilați.
Cu roșii verzi și dovlecei
Produse:
- 3 kg dovlecei;
- 500 g morcovi;
- 500 g ardei gras;
- 200 g usturoi;
- 1,5 kg de roșii;
- 40 g de sare;
- 100 g zahăr;
- 400 g boia;
- 200 ml ulei de floarea soarelui;
- 100 ml oțet (9%).
Reţetă:
- Măcinați toate legumele într-o mașină de tocat carne. Acest lucru este mai ușor de făcut dacă tăiați toate ingredientele în prealabil. După aceea, amestecați masa rezultată cu condimente și ulei.
- Gatiti adjika aproximativ 40 de minute dupa ce au fiert la foc mic, amestecand continuu. Pentru a ușura lucrurile, puteți utiliza un multicooker. Este necesar să selectați modul „Stew” și să reduceți timpul cu 10 minute, deoarece sub un capac închis și sub presiunea aburului, sosul va dobândi grosimea necesară mult mai repede.
- Cu 5 minute înainte de oprire, adăugați căței de usturoi zdrobiți sub presă și oțet.
- Cork adjika.
Din roșii verzi cu mere
Produse:
- 500 g de roșii;
- 2 morcovi de marime medie;
- 2 ardei gras;
- 3 mere medii;
- cap de usturoi;
- 50 ml ulei de floarea soarelui;
- 50 ml oțet (9%);
- 1 linguriță sare;
- 1 linguriță Sahara.
Pregătire:
- Toate merele și ardeii sunt eliberați din semințe, morcovii și cățelele de usturoi sunt curățați și apoi toate fructele și legumele sunt tocate cu o mașină de tocat carne.
- Sare, zahăr, ulei se adaugă amestecului și se amestecă.
- Puneți amestecul într-o cratiță cu fundul larg și gros, fierbeți după fierbere timp de 15 minute. Se amestecă fără oprire, chiar înainte de fierbere. Dacă pierdeți momentul și treceți cu vederea arderea, puteți arunca imediat produsul - gustul acestuia va dobândi o amărăciune neplăcută, care nu poate fi întreruptă.
- Se adaugă oțet și se fierbe cu el încă 15 minute.
- Adzhika este sigilat în timp ce este fierbinte, fără a aștepta să se răcească.
Din roșii verzi și roșii
Produse:
- 500 g de roșii (roșii și verzi în părți egale);
- 3 ardei gras;
- 1 boia fierbinte;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- cap de usturoi;
- 25 g zahăr;
- 1 linguriță sare;
- 50 ml ulei de floarea soarelui;
- 1 lingură. l. oțet (9%).
Gătit:
- Măcinați toate legumele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender.
- Adăugați toate condimentele și uleiul în amestecul de legume și gătiți timp de 30 de minute după fierbere.
- Cu 10 minute înainte de oprire, adăugați usturoiul ras. Acest lucru este foarte important și mulți oameni preferă să adauge usturoi la sos după oprirea căldurii. Există un motiv pentru aceasta: cu cât o legumă este mai puțin gătită, cu atât gustul său rămâne mai înțepător și înțepător.
- Adjika fierbinte este așezată în borcane și acoperită cu capace.
Cu hrean adăugat
Produse:
- 10 kg de roșii;
- 200 ml ulei de floarea soarelui;
- 200 g de sare;
- 200 g usturoi;
- 200 g hrean;
- 6 păstăi de ardei iute.
Reţetă:
- Hreanul și cățelele de usturoi sunt frecate pe o răzătoare fină. În primul rând, rădăcina de hrean trebuie curățată. Avem nevoie doar de o legumă proaspătă, deoarece conservele de legume își schimbă semnificativ gustul. Tăierea în bucăți nu este potrivită în acest caz, deoarece este necesar să se obțină descărcarea maximă a sucurilor din legume.
- Roșiile sunt răsucite cu o mașină de tocat carne. Pentru a preveni stropirea sucului în toate direcțiile, toate fructele trebuie tăiate în bucăți, de exemplu, în sferturi.
- Se amestecă masa de roșii cu usturoi și hrean.
- Se adaugă piper tocat, se toarnă ulei de floarea soarelui și sare.
- Adjika bine amestecată este așezată în borcane, acoperită cu capace de nailon și depusă pentru depozitare.
Termeni și condiții de stocare
Gospodinele iubesc adjika de roșii verzi, deoarece nu se strică. Nu puteți încerca să sterilizați borcanele foarte atent sub el, este suficient să spălați și să uscați curat. Închise cu capace obișnuite de tablă sau sticlă, vor păstra piesa de prelucrat toată iarna într-o cameră subterană sau în altă cameră la o temperatură standard de la 0 la +4 ° C.
Cel mai bine este să recoltați câte conserve poate consuma familia înainte de următoarea recoltă. După un an, sosul poate rămâne proaspăt, dar gustul acestuia se va schimba, astfel încât autocolante sau alte semne cu data închiderii sunt lăsate pe capac. Acest lucru va ajuta la urmărirea ordinii de consum a conservelor casnice.
Majoritatea întrebărilor sunt cauzate de rețete în care legumele nu sunt gătite, dar sosul nu se strică și își păstrează prospețimea pe tot parcursul iernii. Nu este nimic surprinzător în acest sens, deoarece produsul conține mulți conservanți naturali naturali: acizi conținuți în roșiile necoapte, sare (uneori zahăr), oțet, precum și fitoncide, care sunt prezente în cantități mari în usturoi. Un astfel de produs se poate deteriora dacă ambalajul este sigilat sau din cauza neglijării tehnologiei de gătit.
Concluzie
Adjika din roșii verzi este un sos ușor de preparat, care nu necesită abilități speciale sau instrumente speciale. Un condiment condimentat și sănătos este bogat în vitamine și, datorită conținutului de usturoi din acesta, servește ca o prevenire excelentă a răcelilor obișnuite în sezonul rece. Puteți depozita borcane în frigider, pe loggia, în subteran până în vara viitoare.
