Gemul de mure pentru iarnă iese parfumat și gustos. Acest lucru se datorează fructelor de padure neobișnuite, culorii negre lucioase și gustului plăcut acru-dulce. În exterior, murele sunt similare cu zmeura, deoarece sunt o rudă apropiată a acestora. Fructele conservate nu își pierd compoziția benefică, ceea ce vă permite să vă aprovizionați cu vitamine pentru iarnă.
Beneficiile fructelor de pădure
Înainte de a începe să recoltați fructe de padure pentru iarnă, ar trebui să înțelegeți la ce folosește utilizarea lor. Murele sunt bogate în compoziția lor chimică. În orice condiție, conține o gamă largă de vitamine și minerale. Gemul de mure și alte deserturi au multe proprietăți benefice pentru organism:
- îmbunătățește vederea;
- crește imunitatea;
- normalizează digestia;
- întărește pereții vaselor de sânge și ale mușchilor inimii;
- controlează nivelul colesterolului din sânge;
- accelerează metabolismul;
- servește ca prevenire a oncologiei;
- îndepărtează toxinele și sărurile metalelor grele;
- calmează, energizează și se recuperează.
Gemul de mure este cel mai bun remediu pentru răceli și boli virale: ameliorează inflamația, scade temperatura și îmbunătățește bunăstarea generală. În plus, ajută la scăderea cistitei și a altor afecțiuni ale rinichilor. Datorită prezenței acizilor organici (malic, citric, salicilic) în mure, sistemul digestiv revine la normal: pofta de mâncare se îmbunătățește, constipația este prevenită și microflora intestinală este restabilită.
Notă! Murele sunt potrivite pentru includerea în dietă, datorită conținutului lor scăzut de calorii - 37 kcal la 100 de grame.Rețete delicioase pentru preparatele de iarnă
Frumoasele fructe negre și violete ale murelor sunt utilizate pe scară largă la gătit pentru fabricarea unor feluri de mâncare rafinate de desert: prăjituri de brânză, brioșe, soufflés. Gospodinele zeloase preferă să gătească conserve, gemuri și alte delicatese din această boabe sănătoase pentru iarnă. În ciuda varietății de rețete pentru preparatele de iarnă din mure, toate ies gustoase și aromate.
Rețetă clasică
Ingrediente necesare:
- 1 kg de mure;
- 1 kg zahăr granulat.
Primul pas este sortarea murelor, respingând cele deteriorate și răsfățate. Apoi spălat sub apă curentă, în timp ce îndepărtați tulpinile. Transferați într-o tigaie emailată sau în alt recipient vrac. Se toarnă zahăr și se amestecă ușor pentru a nu răni fructele. Se lasă 1-2 ore pentru a extrage sucul.
Puneți foc mic și gătiți aproximativ jumătate de oră. Nu uitați să amestecați constant, altfel gemul va arde. Masa fierbinte este așezată în borcane pre-sterilizate și închisă ermetic pentru iarnă. Lăsați dulceața de mure pe masa de bucătărie până se răcește complet și păstrați-o într-un loc răcoros.
Dulceata de mure cinci minute
O opțiune utilă care păstrează majoritatea vitaminelor. Acest lucru se datorează tratamentului termic pe termen scurt. Componente în compoziție:
- mure - 980 g;
- zahăr - 830 g;
- acid citric - 2-3 g.
Murele sortate și spălate se presară pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de lichid. Îndoiți fructele într-un recipient mare rezistent la căldură, turnați straturile cu zahăr pe parcurs. Așteptați 5-6 ore până când se eliberează suficient suc. Aduceți gemul la fiert și fierbeți 5 minute, îndepărtând spuma deasupra.
Înainte de a opri focul, adăugați pulbere de acid citric și amestecați bine. Întindeți dulceața de mure pentru iarnă în borcane de sticlă curate și închideți-le cu capace de plastic. A se păstra într-o pivniță sau frigider. Rețeta fără tratament termic este descrisă în videoclipul de mai jos.
Dulceață de mure congelată
Fructele congelate sunt potrivite pentru un astfel de dulceață pentru iarnă, care absolut nu strică gustul desertului finit. Trebuie să colectați următorul set de produse alimentare:
- mure proaspăt congelate - 550-600 g;
- căpșuni proaspete - 470 g;
- zahăr - 1-1,1 kg;
- suc de lamaie - 50 ml.
Nisipul dulce se toarnă în mur și se frământă bine. Puneți-l deoparte timp de 3-4 ore pentru dezgheț complet. Apoi adăugați căpșuni și așteptați încă 1,5-2 ore. Deoarece o mulțime de suc va ieși în evidență, unele se scurge. Strângeți sucul de lămâie în masa totală și puneți-l pe aragaz să gătească.
După fierbere, intensitatea încălzirii este redusă și se fierbe timp de aproximativ 10-15 minute. Scoateți periodic spuma rezultată din gem cu o lingură cu fante. Deconectați și răciți conținutul. Se repetă o procedură similară și gemul de mure fierbinte pentru iarnă este turnat în recipiente. După învârtire, acestea sunt menținute la temperatura camerei timp de 11-12 ore, abia apoi sunt rearanjate în frig.
Dulceata de mure cu fructe de padure intregi
Deoarece murele sunt fructe de pădure destul de fragile, se are grijă să-și mențină forma la gătit. Rezultatul este un desert dens, cu fructe întregi atractive. Componente necesare:
- boabe - 2,2-2,5 kg;
- zahăr - 1,5-1,7 kg;
- suc de lamaie - 20-30 ml;
- gelatină - 1 pachet.
Mura este sortată și curățată de resturi. Nu este nevoie să te speli. Se toarnă într-un lighean sau alt recipient voluminos. Se toarnă zahăr granulat amestecat cu gelatină și se stoarce sucul din lămâie. Lăsați conținutul timp de o jumătate de oră, astfel încât sucul să iasă în evidență. Apoi se toarnă apă, se dă foc și se fierbe nu mai mult de 10 minute. Gemul de mure se răcește și, după un timp, se aduce din nou la fierbere. Se fierbe timp de 15-20 de minute. Se toarnă imediat gemul aromatic în borcane de sticlă și plută. Înfășurați-le într-o cârpă groasă și așteptați să se răcească complet. Abia după aceea sunt îndepărtate pentru iarnă într-o pivniță sau într-un alt depozit rece.
Important! În timpul gătitului, compoziția nu este interferată, ci agitată. Apoi boabele nu sunt rănite.Jam fără semințe
Compoziție necesară:
- 800-850 g mure;
- 850 g zahăr granulat;
- 500 ml apă filtrată.
Tulpinile sunt separate de mur, boabele sunt sortate și spălate sub apă curgătoare. Murele se usucă pe șervețele de hârtie. Apa este turnată într-o cratiță separată și încălzită fără a fierbe. Transferați fructele acolo și lăsați-le în apă clocotită timp de 3-4 minute, după care se scurge lichidul. Murele se macină printr-o sită pentru a îndepărta semințele. Piureul rezultat este turnat în vase rezistente la căldură, se adaugă zahăr și se fierbe la grosimea necesară. Gemul gata este turnat în borcane și închis ermetic pentru iarnă.
Gem fără gătit
Ingrediente:
- ½ kg de mure;
- 0,5 kg zahăr.
Sortează murele, selectând fructe întregi și sănătoase. Spălați-le și rupeți-le cozile, dacă sunt disponibile. Cu ajutorul unui pistil, zdrobiți murele, presărându-le în porții mici într-un castron separat. Se toarnă zahăr granulat în terciul rezultat, se amestecă și se acoperă cu un prosop. Se scoate la infuzat într-un loc întunecat, timp de 2-2,5 ore. În timpul alocat, gemul se agită periodic, astfel încât boabele de zahăr să se disperseze bine. Borcanele și capacele sunt sterilizate și uscate în prealabil. Așezați dulceață crudă pe ele, presărați o lingură de zahăr de desert deasupra fiecărui borcan și strângeți-o bine pentru iarnă. Se recomandă păstrarea gemului în frigider sau în alt loc răcoros.
Mure cu portocale
Datorită includerii citricelor, gemul capătă un gust mai bogat. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:
- 1,1 kg de mure;
- 390 g de portocale;
- 1 kg zahăr;
- 110 g lămâi.
Portocalele sunt decojite și fibrele albe sunt îndepărtate. Coaja este tăiată în benzi înguste. Sucul este stors din pulpă într-un vas separat și se adaugă zahăr. Se pune pe foc și se fierbe. Se amestecă până când siropul este neted. Murele sunt sortate și spălate bine. Transferați-l în suc dulce răcit și lăsați 2-3 ore. După expirarea perioadei prescrise, acestea sunt din nou încălzite și fierte timp de 25 de minute. Stoarceți sucul de lămâie și continuați să încălziți încă 8-9 minute, amestecând constant. Pentru iarnă, dulceața de mure și portocale este ambalată în borcane.
Mure cu mere
Ingrediente necesare:
- 1030 g fructe de mure;
- 970 g mere verzi;
- 1,5 kg zahăr;
- 130 g lămâi;
- 20 g unt;
- 2-3 g cardamom;
- 100 ml orice lichior de fructe de padure;
- 300 ml apă pură.
Merele spălate și uscate sunt curățate, tăiate în mai multe felii și miezul este îndepărtat. Conectați mărgele de mere cu apă. Blanch la foc mediu timp de 10-12 minute, până când fructele sunt fragede. Sucul proaspăt de lămâie este stors. Murele sunt sortate și spălate, după care sunt raportate la compoziția generală și continuă să gătească încă 12-15 minute.
Se toarnă zahăr granulat, se amestecă și se așteaptă să se dizolve complet. Condimentele și lichiorul sunt aduse în 2-3 minute înainte de oprire. Puneți o bucată de unt în gemul cald, amestecați și îndepărtați filmul format la suprafață. Acestea sunt așezate pe un recipient sterilizat, acoperit cu o bucată de hârtie pergament și acoperit cu capace de plastic. Păstrați semifabricatele la rece pentru iarnă.
Mure cu banane
Componente în compoziție:
- 1 kg de mure;
- 900 g banane;
- 900-950 g zahăr.
Mure pentru gem sunt preparate corespunzător. Dacă există tulpini, atunci acestea sunt îndepărtate. Așezat în ustensile de gătit și adăugați nisip dulce. Lăsați masa să se infuzeze peste noapte. Dimineața, încălziți pe aragaz, amestecând energic. După fierbere, reduceți temperatura și blanch pentru 30-35 minute. Bananele tăiate în bucăți se introduc cu 5 minute înainte de pregătire. Gemul de mure este ambalat în recipiente de sticlă curate și închis pentru iarnă.
Rețetă de zmeură
Colectează tot ce ai nevoie:
- mure - 980 g;
- zahăr - 2 kg;
- zmeura - 950-990 g.
Fiecare tip de boabe este sortat separat, spălat și lăsat să se usuce ușor. Mure, zmeură sunt turnate în diferite castroane și amestecate cu nisip de zahăr (cantitatea totală este împărțită în mod egal). Se amestecă ușor cu o spatulă de lemn și se răcește timp de 10 ore. Sucul zaharat format în acest timp este turnat într-o cratiță nouă și încălzit până când boabele sunt complet dizolvate. Mai întâi adormi mure, apoi zmeură. Se fierb timp de aproximativ șapte minute la foc mic. Tăiați dulceața și lăsați-o să se răcească. După câteva ore, procedura se repetă și se toarnă în borcane sterilizate, urmată de rulare pentru iarnă.
Dulceata de mure
Gemul de mure iese nu mai puțin gustos, dar cu o structură densă. Este convenabil să îl întindeți pe pâine prăjită sau să îl folosiți ca umplutură pentru plăcinte deschise. Compoziția este după cum urmează:
- 1 kg de mure;
- 800 g zahăr granulat.
Murele sunt confiate și bătute la o consistență mai mult sau mai puțin uniformă. Masa se pune pe foc și se fierbe la densitatea necesară. Pregătirea gemului este verificată după cum urmează: picurați pe o farfurie și dacă picătura nu se răspândește, atunci desertul poate fi oprit. Transferați dulceața de mure finită în borcane și sigilați-o cu capace. Pentru iarnă, nu îl puteți curăța la rece, deoarece este bine depozitat în condiții de cameră.
Cu prune și cuișoare
Set de produse:
- 250 g zmeură;
- 2 lămâi;
- 230 g soc;
- 470 g mure;
- 500 g prune;
- 7 muguri de garoafe;
- 1 kg zahăr.
Prunele, murele și socurile sunt puse într-o strecurătoare și spălate sub apă curentă de la robinet. Uscați pe pânze de hârtie. Se toarnă într-o tigaie nichelată sau emailată. Strângeți sucul de lămâie și turnați în apă, astfel încât să acopere compoziția cu grosimea unui deget. Se pudrează cuișoarele și se adaugă.
Sfat! Puteți include în plus scorțișoară.Trimiteți masa să gătească timp de aproximativ o oră. Nu uitați să amestecați din când în când. După perioada de timp alocată, conținutul este mototolit direct în recipient. Apoi, pânza de brânză îndoită în mai multe rânduri este distribuită într-o sită, iar infuzia rezultată este filtrată prin ea: totul este mutat și lăsat câteva ore până când siropul este complet scurs.
Zaharul se adaugă la lichidul de fructe de pădure și se aduce din nou la fierbere. De îndată ce boabele se dispersează, adăugați zmeură și continuați să gătiți încă un sfert de oră. După aceea, gruelul rămas de la prima dată este amestecat. După 10 minute, puteți începe ambalarea gemului pentru iarnă în borcane de sticlă pre-pregătite.
Se gem într-un aragaz lent
Componente:
- fructe de mure - 800 g;
- zahăr - 800 g
Murele sortate sunt spălate și ușor degradate. Se transferă într-un bol multicooker și se adaugă zahăr granulat. Așteaptă o oră să înceapă extragerea. Setați modul și timpul „Stingere” - 20 de minute, apoi începeți. După semnalul de finisare, deschideți capacul și lăsați dulceața să se răcească ușor. Pentru introducerea repetată, selectați același mod, dar cu o durată de 40 de minute. Gemul gata este turnat în recipiente sterile și sigilat pentru iarnă.
Sfat! În timpul procesului, trebuie să deschideți și să amestecați gemul.Recomandări profesionale
Pentru ca dulceața de mure să funcționeze bine și să fie depozitată mult timp, ar trebui luate în considerare o serie de nuanțe culinare la pregătirea:
- După expunerea termică, murele își păstrează forma originală dacă nu sunt spălate în prealabil și se amestecă ușor cu o lingură de lemn sau se agită în timpul gătitului.
- Pentru densitatea și aroma bogată a gemului, sucului și coaja de citrice se adaugă compoziției.
- Pentru hrana pentru bebeluși, gemul de mure se prepară fără semințe, deoarece sunt tari. Îndepărtați-le frecând printr-o sită.
- Murele se potrivesc bine cu o varietate de fructe, fructe de padure și condimente.
- Nu este nevoie specială de sterilizare a conservelor; este suficient să le clătiți cu sifon. Gemul de mure pentru iarnă este bine depozitat și nu se deteriorează pentru o perioadă lungă de timp, chiar și în condiții de cameră.
Gemul de mure aromat este delicios ca un desert independent, cu o mușcătură de ceai. Nu mai puțin reușit cu acesta se dovedește produse de patiserie și cofetărie: plăcinte, chifle, produse de patiserie, prăjituri.
Important! Dacă vara nu a fost posibil să vă aprovizionați cu o delicatesă atât de valoroasă din cauza lipsei de timp, atunci puteți congela mure întregi proaspete. În orice moment o scot și fac gem. Dintr-o astfel de boabe, produsul nu iese mai rău, păstrând în același timp proprietățile nutritive și compoziția utilă.Concluzie
Pregătirea gemului de mure pentru iarnă este o chestiune simplă și chiar și un bucătar novice o poate face, deoarece necesită un timp și o muncă minimă. Este suficient să te ții de rețetă. Preparatele de mure nu sunt la fel de comune în comparație cu alte soiuri de fructe și fructe de pădure. Dar, în ceea ce privește prezența vitaminelor și oligoelementelor în compoziție, acestea nu sunt inferioare și, uneori, chiar superioare.
