Adjika Abkhazian: picant, cu nuci, rețetă tradițională

Pentru ca adjika abhazia să poată fi numită pe bună dreptate așa, trebuie să corespundă cât mai mult cu rețetele autentice din bucătăria tradițională caucaziană. În fiecare bucătărie din Abhazia sau regiunile învecinate, adjika este pregătită cam în același mod, diferind doar în unele nuanțe.

Caracteristici și nuanțe de gătit adevărat Abkhaz adjika

Deci, diferența principală între o adevărată adjika abhaziană și versiunea rusă a unei gustări populare este absența roșiilor și a altor legume în rețetă, cu excepția ardeiului iute și a usturoiului. Abjaza adjika este o pastă aromată picantă, făcută din produse proaspete bătute, cu adaos de condimente, a căror compoziție este tocmai principalul secret al bucătăriilor regionale caucaziene.

Dacă urmați exact tehnologia autentică, atunci legumele, ierburile și condimentele uscate sunt tocate folosind un mortar sub forma unei pietre plate mari, cu o depresiune în mijloc și un pistil - o piatră mai mică. Înainte de măcinare, ardeiul este supus diferitelor prelucrări - de la uscare ușoară timp de 3-4 zile până la uscarea completă în mănunchiuri sau, în lipsa timpului, este folosit în stare proaspătă.

Din ierburi și condimente, principalele ingrediente din rețeta pentru adjika abhazia sunt verdețurile de coriandru, semințele de coriandru și schinduful albastru (utskho-suneli). În absența ultimului ingredient, acesta se înlocuiește cu condimentul hop-suneli gata făcut, în timp ce trebuie să vă asigurați că există schinduf în compoziția sa.

Cum să gătești Abkhaz adjika acasă

Având în vedere realitățile vieții moderne, aproape nimeni nu dorește să gătească Abkhaz adjika folosind un mortar de piatră, astfel încât o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie este de obicei folosit pentru a măcina mâncarea. Toate componentele, în special condimentele și ierburile, trebuie verificate pentru prezența unei arome caracteristice, în caz contrar există posibilitatea unei paste arse fără miros la ieșire.

Rețetă tradițională abjazie adjika

Rețeta pentru prepararea adjika abhazia, dovedită de multe generații, este transmisă ca moștenire de familie de la gazdă la gazdă. Compoziție tradițională:

• 500 g chili roșu aprins;
• 350-400 g usturoi;
• 1 buchet mare de mărar, coriandru și pătrunjel;
• 1 lingură. sare de masă (mare);
• 3-4 linguri. l. hamei-suneli cu o aromă strălucitoare.

Sfat! Pentru o bună adjika abhază, coriandru este necesar în stadiul de înflorire - în această perioadă este deosebit de parfumat.

1. Clătiți și uscați ardeiul iute uscat timp de câteva zile, apoi deșurubați tulpinile din el.
2. Scoateți tulpinile grosiere de pe verdeață, curățați usturoiul.
3. Se toacă ardeiul iute, usturoiul și ierburile.
4. Se adaugă sare și se întoarce din nou într-o mașină de tocat carne.
5. Adăugați hamei-suneli și amestecați bine până se omogenizează.
6. Acoperiți vasul de paste cu folie, lăsând o gaură mică. Puneți într-un dulap sau dulap timp de 2-3 zile pentru fermentare. Masa trebuie amestecată de mai multe ori pe zi. Vasele ar trebui să fie din sticlă sau ceramică.
7. Pasta este ambalată în recipiente mici de sticlă uscată și depozitată în frigider.

Sfat! Pentru a reduce pungența condimentului terminat în ardei, trebuie să îndepărtați semințele, deși clasicul abjaz adjika este făcut cu ele. La urma urmei, semințele măcinate conferă pastei o aromă, un gust și o textură deosebite.

Rețetă pentru verde abkhaz adjika

Un detaliu important al oricărei rețete adjazice abhaze sunt proporțiile din ingrediente. Ponderea ardeilor iute ar trebui să fie de cel puțin 70%, restul este usturoi, ierburi, sare și condimente.

• 1 kg de ardei iute verde;
• 200 g usturoi;
• 4 linguri. l. sare grunjoasă;
• 2 lingurițe. cimbru uscat și oregano (oregano);
• 1 linguriță. semințe utskho-suneli, schinduf albastru sau, în cazuri extreme, semințe de fân - schinduf, pătrunjel și busuioc;
• 2 linguri. l. semințe de coriandru (coriandru).

Dacă aveți timp, ardeiul trebuie uscat ușor pentru a îndepărta excesul de umiditate, dar îl puteți pune în abjaz adjika și proaspăt. În acest caz, după măcinare, trebuie să stoarceți excesul de suc din el.

1. Întoarceți usturoiul și piperul împreună cu semințele prin cea mai bună grilă a unei mașini de tocat carne.
2. Pulbere de ierburi uscate - oregano și cimbru, îndepărtând fragmentele aspre.
3. Măcinați sau măcinați coriandrul de schinduf, pătrunjelul și busuiocul într-un mortar.
4. Se amestecă toate ingredientele uscate cu sare, apoi se adaugă acest amestec la amestecul de usturoi și piper. Se amestecă bine sau se poate toca de câteva ori.
5. În vasele de sticlă, ceramică sau porțelan, lăsați pasta timp de 3-4 zile pentru fermentare, acoperită slab cu folie sau folie.
6. După aceea, întindeți pasta aromată picantă în borcane mici, închizând bine capacele și păstrați-le în frigider.

Compoziția neobișnuită de condimente și ierburi din această versiune de adjika verde abhaziană îi conferă un gust și o aromă unice.

Rețeta pentru Abkhaz adjika pentru iarnă

Garanția conservării pastelor fierbinți pe toată durata iernii nu este doar depozitarea în frigider, ci și conținutul ridicat de sare din rețetă și proprietățile conservante ale ardeiului iute.

• 1 kg de ardei iute - roșii sau verzi;
• 2 capete mari de usturoi;
• 100 g semințe de coriandru și schinduf (3: 1);
• 1 buchet mare de coriandru, busuioc și pătrunjel;
• 3 linguri. sare (fără blat).

Sfat! Este imperativ să se recomande utilizarea mănușilor subțiri atunci când se lucrează cu chili. Respectați alte măsuri de precauție - nu atingeți suprafața mucoaselor cu mâinile, nu inspirați profund vaporii proveniți din pasta proaspăt preparată.

1. Măcinați chili cu usturoi și ierburi proaspete într-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.
2. Zdrobiți semințele într-un mortar sau folosiți un râșniță de cafea.
3. Combinați sarea cu condimentele.
4. Adăugați amestecul de ardei și usturoi tocat.
5. Se amestecă bine și, după 3 zile de fermentare, se ambalează în borcane și se scoate abkhaz adjika pentru iarnă la frigider.

Sfat! Dacă se folosește chili proaspăt în Abkhaz adjika, în timpul măcinării poate ieși prea mult suc. Este mai bine să-l strângeți prin pânză de brânză atunci când toate ingredientele au fost deja combinate. Turnați acest suc într-o sticlă și folosiți-l atunci când pregătiți kharcho sau alte feluri de mâncare caucaziene.

Abkhaz adjika cu nuci

Delicioasă abjaz adjika cu aromă delicată de nucă și aromă de condimente caucaziene proaspăt măcinate.

• 0,5 kg piper roșu iute;
• 200 g sâmburi de nucă;
• 1 buchet mare de pătrunjel și coriandru;
• 2 linguri. l. seminte de coriandru;
• 2 lingurițe hamei-suneli;
• 1/3 Art. sare grunjoasă.

Înainte de gătit, nucile trebuie să fie sortate pentru a exclude posibilitatea de a obține particule solide din coajă și partiții în produsul finit.

1. Curățați chiliul din semințe și treceți printr-un grătar fin într-o mașină de tocat carne împreună cu nuci și ierburi.
2. Măcinați semințele de coriandru, amestecați-le cu sare și hamei suneli.
3. Combinați amestecul uscat și umed și amestecați bine.
4. Se aranjează în borcane uscate și se lasă la frigider.

O rețetă complet autentică pentru Abkhaz adjika cu nuci se va dovedi dacă utilizați, în loc de hamei-suneli, boabe de schinduf albastre proaspăt măcinate, prăjite înainte într-o tigaie uscată.

Rețetă pentru picantă abkhaz adjika

Semințele și pulpa de ardei iute adaugă condiment la acest aperitiv. Prin urmare, pentru prepararea adjika abhazia încărcată, fructele sunt zdrobite împreună cu semințe și partiții.

• 500 g chili roșu;
• 1 cap de usturoi;
• 100 g sâmburi de nucă (poți și fără ea);
• 1 lingură. l. semințe de coriandru, busuioc, mărar, sărate (pot fi înlocuite cu pătrunjel);
• 2 linguri. l. sare (fără blat).

Sfat! Amestecul de semințe poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de condimente gata de hamei-suneli.

1. Măcinați chili, usturoi și nuci printr-o mașină de tocat carne sau tăiați într-un robot de bucătărie.
2. Se amestecă condimentele uscate cu sare.
3. Combinați bine ambele amestecuri.

Nu este recomandat copiilor și persoanelor cu probleme gastro-intestinale.

Abhazia adjika Kinto

O gustare populară nu este făcută doar acasă, ci și produsă la scară industrială. Brandul Kinto este cunoscut consumatorilor datorită calității bune a sosurilor pe care le produce. Adjika abkhază Kinto conține doar ingrediente naturale: ardei iute, usturoi, mărar, sare și coriandru. Este produs în 2 tipuri - roșu tradițional și verde mai blând (din ardei necoapte). Produsul nu conține substanțe chimice sau conservanți.

Rețetă pentru prepararea uscată Abkhaz adjika

Dry Abkhaz adjika are un gust și o aromă concentrate. La prepararea sa, nu se folosesc fructe de chili uscate, ci uscate. Înainte de măcinare, ardeiul este înmuiat în apă rece timp de 3-4 ore, apoi uscat bine și gătit.

• 500 g chili uscat;
• 2 capete de usturoi;
• 2 linguri. l. seminte de coriandru;
• 0,5 lingurițe. chimen și chimen;
• 1 linguriță. mazăre de ienibahar și semințe de busuioc;
• 5 foi de dafin (opțional)
• 1 lingură. l. cu un vârf de sare.

Sfat! Ardeiul iute poate fi folosit nu numai uscat, ci și uscat timp de 1,5-2 săptămâni.

1. Prăjiți toate condimentele într-o tigaie timp de 30-40 de secunde. Măcinați-le într-o râșniță de cafea.
2. Tăiați ardeiul, cu sau fără semințe, mic și tăiați-l în vasul unui blender sau robot de bucătărie.
3. Combinați condimentele și ardeiul iute.
4. Măcinați usturoiul curățat într-un castron blender. Combinați-l cu restul ingredientelor.
5. În cele din urmă, adăugați sare la masa totală și amestecați bine până când se obține o consistență uniformă.
6. Dacă doriți, puteți adăuga puțină zahăr sau pastă de roșii în abjaza adjika (dacă este prea picantă).

După sucurile de usturoi, masa nu va mai fi la fel de uscată ca la început, ci va rămâne sfărâmicioasă.

Adjika din roșii

Roșia crudă, usturoiul și chili adjika gătesc surprinzător de repede și mănâncă și mai repede.

• 1 kg de roșii;
• 0,5 kg de ardei roșu dulce;
• 250 g fiecare de usturoi și chili (de asemenea roșu);
• 1 lingură. sare.

Iubitorii pot adăuga 100-150 g rădăcină de hrean ras la rețetă și apoi primesc o versiune a popularului rădăcină de horloder sau hrean.

1. Treceți legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne: roșii tocate, ardei dulci și iute curățați, arpagic.
2. Se adaugă sare și se amestecă bine până se dizolvă.
3. Lăsați vasele din sticlă sau smalt cu amestecul timp de câteva zile să fermenteze. Procesul poate dura de la 3 zile la 2-3 săptămâni, timp în care este necesar să amestecați periodic masa, dărâmând spuma rezultată.
4. La sfârșitul fermentației, se toarnă amestecul peste borcane uscate și se închide cu capace de nailon. A se păstra într-o cămară rece, pivniță sau frigider.

Adjika din roșii este perfectă pentru orice fel principal, este întinsă pe sandvișuri sau crutoane.

Adjika dulce și picantă cu ardei gras

Gustul blând, picant-dulce și aroma de nedescris a condimentelor folosite disting această versiune a gustării populare de restul.

• 1 kg de chili dulce și fierbinte (o culoare);
• 1 cap mare de usturoi;
• 1 buchet de coriandru, patrunjel (sau telina), marar si busuioc;
• 2 linguri. l. hamei-suneli, coriandru și șofran;
• 1 lingură. l. sare fără tobogan;
• 1 linguriță Sahara.

Scoateți semințele și partițiile din ardei, macinați coriandrul într-o moară chiar înainte de a adăuga la adjika.

1. Măcinați chili, usturoi și ierburi proaspete printr-o mașină de tocat carne.
2. Combinați sare și zahăr cu șofran, coriandru măcinat și hamei suneli.
3. Se amestecă toate ingredientele până se dizolvă sarea.
4. Aranjați în borcane și păstrați-le într-un loc răcoros.

Adjika abhazia din 2 tipuri de ardei este folosită nu numai ca fel de mâncare independent, ci și adăugată la sosurile fierbinți, marinate, poate fi folosită pentru umplerea supelor și a doua.

Termeni și condiții de stocare

Sare și ardei iute în rețetele Abkhaz adjika sunt buni conservanți, dar sunt necesare condiții reci pentru depozitarea pe termen lung. Prin urmare, o gustare gata preparată este de obicei plasată într-un frigider sau pivniță, unde nu se deteriorează timp de 4-8 luni, cu condiția ca borcanul să nu fi fost deschis de la momentul fabricării.

O modalitate mai fiabilă de a păstra Abkhaz adjika timp de până la 12 luni este congelarea amestecului în recipiente de plastic. Gustul și culoarea nu se schimbă după decongelare. Închizând borcanele cu capace cu șurub, este necesar să se facă un strat intermediar de folie alimentară, deoarece Vaporii din abkhaz adjika proaspăt pregătiți își pot coroda interiorul.

Concluzie

Adjika abhazia, preparată după rețete originale, nu diversifică cu ușurință mâncărurile familiare cu noi nuanțe de gust. Le conferă o aromă specială a bucătăriei multinaționale a popoarelor din Caucaz, datorită condimentelor aromatice și combinațiilor neobișnuite de produse. Videoclipul povestește despre modul în care se pregătește o adevărată adjika abhaziană în munții Caucazului.