În bucătăria georgiană, aproape niciun fel de mâncare din carne preparat în moduri diferite nu este complet fără tkemali. Acest sos delicios este foarte ușor de preparat, iar oricărei gospodine îi va plăcea rețetele. În loc de prune, bucătarul are prune de cireș roșu, iar acest lucru nu o înrăutățește. Cel mai adesea, rețeta pentru prunele de cireș roșu tkemali pentru iarnă este pregătită din prune acre, dar există întotdeauna excepții de la reguli. Sosul este servit ca condiment pentru preparatele din cartofi și paste.
Caracteristici ale prunei de cireș roșu
Pruna de cireș aparține subfamiliei de prune, dar diferă în ceea ce privește gustul și proprietățile nutritive de alte specii. Dintre soiurile roșii, există fructe cu fructe mari, foarte gustoase și suculente. Extern, pruna de cireș este foarte asemănătoare cu o prună.
În ciuda gustului său dulce, fructul roșu conține puțin zahăr și aparține produselor dietetice. De asemenea, fructele conțin multe vitamine, oligoelemente, în special potasiu și pectine.
În dieta lor, pruna de cireș roșu este folosită de cei care doresc să rămână subțiri și să monitorizeze greutatea. Conținutul caloric al acestui fruct este de 34 kcal. la 100 de grame, ceea ce contribuie la pierderea treptată în greutate.
Cum se gătește prune de cireș roșu tkemali
Tkemali este cel mai frecvent sos printre bucătarii georgieni, al căror ingredient principal este prunele. Un prun de cireș înrudit este, de asemenea, utilizat pentru gătit. Sosul roșu se prepară de obicei la sfârșitul verii pentru iarnă.
Există multe rețete variate și sofisticate pentru acest fel de mâncare. Adesea, atunci când se prepară tkemali, se folosește cel mai frecvent condiment din Caucaz - khmeli-suneli. De asemenea, pentru expresivitatea gustului și aromei, ardeiul gras se adaugă preparatului pentru iarnă. Pentru a adăuga condimente, se folosesc rețete, în care se adaugă ca ingrediente cireșe, coacăze, kiwi, agrișe.
Rețete tkemali de prune de cireș roșu
De obicei tkemali este servit cu mâncăruri din carne și pește și este, de asemenea, utilizat în marinată cu grătar. Acest sos picant, picant, făcut din prune de cireșe roșii, este, de asemenea, minunat pentru prepararea supei kharcho. În plus, tkemaliul pregătit pentru iarnă poate fi întins pe pâine sau lavash și poate fi folosit și în loc de adjika. Adesea gospodinele pregătesc sos roșu în cantități mari, deoarece în cantități mici poate să nu ajungă până iarna - se mănâncă rapid.
Important! Numai fructele coapte pot fi folosite pentru rețete.
Rețetă georgiană pentru prune de cireș roșu tkemali
Pentru o rețetă clasică tkemali, veți avea nevoie de următoarele componente:
- prune de cireș roșu - 2 kg;
- coriandru proaspăt - 2 ciorchini;
- usturoi - 10 cuișoare;
- piper roșu măcinat - după gust;
- sare - 2-3 linguri. l.;
- zahăr (opțional) 1-2 linguri. l.
Proces:
- Pruna de cireș roșu este luată, în timp ce zonele deteriorate și putrede sunt îndepărtate din ea.
- Semințele se scot și fructele se spală bine în apă rece.
- Puneți într-o cratiță, presărați sare și așteptați ca pruna de cireș să elibereze o cantitate suficientă de suc pentru gătit.
- Recipientul se pune la foc mic și se fierbe timp de 15-30 de minute până se înmoaie, amestecând ocazional.
- Masa răcită este frecată printr-o sită sau zdrobită într-un blender.
- Verdele și usturoiul tocate mărunt se combină cu prune de cireșe. Adăugați condimente, amestecați bine și tocați la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute.
- Produsul fierbinte fin este turnat în sticlărie, răcit și depozitat în frigider.
- Dacă doriți, pregătiți tkemali pentru iarnă, este transferat în recipiente sterilizate uscate și închis cu capace.
Tkemali din prune de cireș roșu pentru iarnă cu ardei gras
Următoarele ingrediente trebuie preparate:
- prune de cireș roșu - 1 kg;
- ardei gras - 1 buc .;
- ardei iute - 1 buc .;
- busuioc - 2 crenguțe;
- patrunjel proaspat - 3 crenguțe;
- usturoi - 2 capete;
- zahăr granulat - 3 linguri. l.;
- sare - 1 lingură. l.;
- condimente: coriandru (mazăre), semințe de mărar, curry, hamei-suneli, piper negru măcinat.
Metoda de gătit:
- Pruna de cireș roșu este eliberată din semințe, spălată bine, transferată într-o cratiță și turnată cu apă clocotită.
- Se fierbe aproximativ 7 minute la foc mic. Pregătirea este determinată de piele: dacă este crăpată, boabele pot fi scoase din apa clocotită.
- Curățați usturoiul, clătiți ierburile, menta și ardeiul gras. Ardeiul este tăiat în bucăți, eliberat din semințe. Toate componentele sunt zdrobite într-un blender.
- Piureul de fructe este transferat într-un recipient, pus pe foc și fiert timp de 20 de minute.
- Condimentele se amestecă și se macină coriandrul și ardeii.
- Ingredientele preparate sunt adăugate în vrac, apoi sărate și se toarnă zahăr. Apoi totul se amestecă și se fierbe încă 5 minute.
- Gustă piesa de prelucrat, dacă este necesar, adaugă componentele lipsă.
- Sosul fierbinte gata este turnat în borcane de sticlă sterilizate și închis pentru iarnă cu capace.
- Recipientele umplute și închise sunt plasate cu capul în jos pentru răcire.
Dacă se dorește, este permis să adăugați condimente și ierburi la rețeta pentru un gust bogat.
Cum să gătești tkemali din prune de cireș roșu și roșii
Pentru sos, pregătiți ingredientele:
- 2 kg de prune de cireș roșu copt;
- roșii - 2 buc .;
- 2 ciorchini de mentă:
- 2 ciorchini de coriandru (cu semințe dacă este posibil);
- 1 buchet de mărar;
- 2 catei de usturoi;
- sare;
- piper amar după gust.
Metoda de preparare conform rețetei:
- Fructele de prune cireșe sunt atent selectate și spălate, apoi transferate într-o cratiță. Umpleți cu apă astfel încât să acopere fructele, depășind ușor nivelul lor.
- Puneți tigaia pe foc. Apa ar trebui să fiarbă, iar pielea prunului de cireșe ar trebui să devină destul de moale. Opriți soba și așteptați ca piesa de prelucrat să se răcească.
- Bulionul se toarnă într-un vas separat și fructele sunt stoarse.
- Apoi, pruna de cireșe este zdrobită într-o stare pastoasă. Pentru consistența necesară, adăugați puțin bulion, astfel încât amestecul să nu fie excesiv de lichid sau gros, deoarece va trebui stins în viitor.
- Tocați roșiile, ierburile și usturoiul, adăugați sare. Apoi măcinați bine totul într-un mortar până la omogenizare. În absența sa, este posibil să folosiți un blender sau o mașină de tocat carne.
- Amestecul rezultat este combinat cu piure de prune de cireșe și transferat la aragaz cu foc lent.
- Sosul roșu trebuie fiert timp de 15 minute, după care se toarnă într-un vas de sticlă și se lasă să se răcească.
- Depozitarea tkemali este permisă în frigider. Este posibil să înfășurați sosul în borcane și să-l folosiți ca hrană iarna.
Caracteristici de pregătire a semifabricatelor pentru iarnă
Pentru a prepara tkemali din prune de cireș roșu conform rețetei georgiene, aceștia folosesc de obicei ingrediente destul de accesibile, care pot fi cumpărate la sfârșitul verii la cel mai apropiat magazin alimentar. Printre caracteristicile procesului se numără:
- În timpul tratamentului termic, boabele devin de aproximativ patru ori mai mici. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că rețeta conține cantitatea necesară de prune de cireș. Apoi vor fi destule goluri pentru toată iarna.
- Ierburi și condimente se adaugă în funcție de soiul de prune de cireș. Este mai bine să adăugați ierburi uscate și condimente la tkemali roșu.
- Cel mai bine este să împachetați sosul în borcane mici, astfel încât să poată fi folosit rapid.
- Conform rețetei pentru prepararea tkemali pentru iarnă, toate ingredientele sunt tratate termic. Prin urmare, sosul nu necesită sterilizare suplimentară.
- Sub rezerva tuturor regulilor de pregătire, tkemali va fi bine depozitat iarna.
Termeni și condiții de stocare
Gătitul conform rețetelor nu necesită mult timp - piesa de prelucrat poate fi înfășurată imediat în borcane și lăsată să fie depozitată până la iarnă. Când este înghețat și tratat termic, precum și sub formă uscată, pruna de cireș nu își pierde proprietățile utile.
Dacă doriți, nu puteți lăsa sosul în recipiente sigilate, ci închideți-l cu capacele obișnuite și mutați-l în frigider. În acest caz, pentru ca tkemali să nu se acreze, trebuie adăugată mai multă sare.
Important! Dacă este păstrat prea mult timp, sosul își pierde gustul și aroma.Concluzie
Rețeta pentru tkemali de prune de cireș roșu pentru iarnă este considerată pe bună dreptate un sos delicios și bogat. Carnea și alimentele grase sunt mai bine absorbite cu aceasta, prin urmare tkemali este adesea servit cu mâncăruri din carne și carne de pasăre, mai ales iarna. Rețetele din acest sos completează bine dieta nu numai iarna, ci și în orice altă perioadă a anului.
