Gemul de nuci Manchu poate fi numit o delicatesă rară și neobișnuită. Fructul este apreciat la gătit pentru calitatea sa înaltă. Gemul din el are un gust neobișnuit și are un efect de vindecare asupra corpului uman. Oricine nu l-a gustat niciodată nu va ghici niciodată din ce este făcut.
Caracteristici benefice
Beneficiile și daunele gemului de nuci din Manciurie se datorează compoziției fructului. Conține următoarele elemente:
- magneziu;
- potasiu;
- acid malic;
- acid citric;
- caroten;
- cumarina;
- ulcioare hidro;
- saponine;
- taninuri;
- alcaloizi;
- fitoncide;
- uleiuri fixe;
- vitaminele A, B1, B2, C, P.
Nucul conține până la 50-70% uleiuri grase, dintre care 62-76% acid linoleic, 19-23% acid oleic, 2-9% acid linolenic, 2-3 acid palmitic, 0,6-1% acid stearic. Cantitatea totală de proteine este de 24-28%, carbohidrați - 2-4%.
Fructele verzi de coacere a laptelui conțin mai mult acid ascorbic decât cele mature.
În țările din est, precum China, Japonia, Coreea de Nord și de Sud, nuca manchuriană este utilizată în mod activ în scopuri medicinale.
Iarna, dulceața va oferi vitamine și va servi drept măsură preventivă împotriva răcelilor. Ajută la diaree și este o bună apărare împotriva rahitismului.
Cum se face gemul de nuci Manchu în mod corespunzător
Pentru gemul de nuci din Manciuria, fructele așa-numitei coapte de lapte sunt potrivite. Ar trebui să fie necoapte cu o piele nevindecată. Ora colectării lor este la mijlocul lunii iulie, aproximativ de la 10 la 20.
Procesul de preparare a gemului de nuci din Manchurian este lung și va dura mai mult de o zi.
Mai întâi, trebuie să sortați fructele, să îndepărtați resturile.
Important! Datorită conținutului ridicat de iod, coaja de nucă pătează mâinile, de aceea se recomandă ca toate manipulările să fie efectuate cu mănuși.Culturile proaspăt recoltate trebuie înmuiate timp de cel puțin 3 zile pentru a îndepărta amărăciunea de pe ele. Apa trebuie schimbată de mai multe ori, iar nucile trebuie spălate. Apa scursă conține iod și poate pata chiuveta, așa că procedați cu precauție. După înmuiere, uscați fructele.
Gemul se prepară în diferite moduri: din nuci decojite sau necojite. Există o rețetă destul de complexă și neobișnuită, conform căreia se propune să le înmuiați în alcaline, și anume într-o soluție de var, dar în practică sunt folosite opțiuni mai simple și mai familiare.
Pentru ca dulceața să vă mulțumească atât cu gustul, cât și cu calitățile utile, este necesar să respectați cu strictețe rețeta și tehnologia de gătit.
Rețeta clasică de gem de nuci Manchu
Ingrediente:
- nuci necojite - 1,5 kg;
- apă - 2,5 l;
- zahăr - 1 kg;
- vanilină - 1 ciupit (sau 1 păstăi de vanilie);
- acid citric - 2 lingurițe.
Din numărul specificat de produse, veți obține 2 cutii cu un volum de 1 litru (doar 2 litri)
Metoda de gătit:
- Se toarnă nucile cu apă și se lasă la macerat timp de 3 zile, schimbând apa de 3 ori pe zi. Este recomandabil să îl păstrați în apă mai mult timp, dar cu schimbări frecvente de apă, amărăciunea poate dispărea în 3 zile.
- După ultima îmbibare, scurgeți apa. Apoi, trebuie să curățați nucile: scoateți coaja din fructe și scoateți boabele. Acest lucru se poate face cu un cojitor de legume sau cuțit, iar bobul poate fi îndepărtat cu o scobitoare. Purtați întotdeauna mănuși.
- Puneți nucile într-o cratiță, turnați 2 litri de apă în ea, adăugați 1 linguriță. acid citric, puneți-l pe foc, așteptați să fiarbă și gătiți după aceea timp de 20 de minute. Aruncați fructele fierbinți într-o strecurătoare.
- În timp ce gătiți nucile, pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, se toarnă 0,5 litri de apă într-o cratiță de dimensiuni medii, se fierbe, se toarnă zahăr granulat, se fierbe până se dizolvă.
- Transferați fructele de pădure într-un castron cu sirop, gătiți timp de aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă 12 ore.
- A doua zi, puneți vasele cu gem pe foc, așteptați fierberea și gătiți timp de jumătate de oră după aceea. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul fierberii, turnați lingura rămasă de acid citric într-o cratiță și puneți o păstăi de vanilie. În viitor, condimentul este îndepărtat din gem, dar dacă doriți, îl puteți lăsa pentru aromă.
- Puneți dulceața în borcane, pasteurizați-le, înfășurați-le sau strângeți-le cu capace cu șurub.
Dulceata de nuci manchu verde cu lamaie si cardamom
Ingrediente:
- nuci Manchu necojite de coacere a laptelui - 100 buc .;
- apă pentru sirop - 0,4 l;
- lămâie - 1 buc. (poate fi înlocuit cu acid citric cu coajă de portocală);
- zahăr - 2 kg;
- vanilie - 1 păstăie (puteți folosi extract de vanilie);
- cardamom, ghimbir, cicoare, cuișoare, scorțișoară - câte 1 ciupit fiecare.
Metoda de gătit:
- Sortează nucile, acoperă-le cu apă rece timp de 24 de ore. În aceste zile, trebuie să scurgeți apa de 4 ori, să clătiți cu apă de la robinet, să o umpleți cu curat.
- După o astfel de înmuiere, fructele trebuie străpunse. Apoi pregătiți o soluție de sodă (pentru 100 g - 5 litri de apă) și turnați nucile timp de 48 de ore. Apoi se scurge, se pregătește o nouă compoziție și se înmoaie din nou timp de 2 zile. Faceți-o încă de 2 ori (în total 4 studii într-o soluție de sodă). În tot acest timp, nucile trebuie amestecate periodic.
- Se fierbe siropul de zahăr. Se toarnă 0,4 litri de apă într-o cratiță, se toarnă zahăr, se pune pe foc, se fierbe, se îndepărtează spuma albă, se reduce gazul.
- Trimite nucile uscate după înmuiere în sirop fierbinte, adaugă condimente și lămâie tocată în același timp.
- Aduceți conținutul cratiței la fierbere și scoateți-l din aragaz. Se lasă o zi pentru a infuza gemul.
- A doua zi, puneți din nou vasele cu gem pe foc, așteptați să fiarbă, opriți și lăsați o zi.
- Se fierbe a treia oară și se gătește până se evaporă complet apa. Gemul ar trebui să se îngroașe și să capete consistența mierii.
- Adăugați păstăia de vanilie sau extrageți înainte de gătit. Opțional, puteți pune o mică mână de fructe de pădure sălbatice sau de grădină sau coajă de portocală.
- Se toarnă gemul fierbinte pregătit în borcane curate și se strânge cu capacele cu șurub.
Caracteristici de utilizare
Dulceața va fi gata de utilizare la numai 1 lună după rulare, când fructele sunt înmuiate în sirop și înmuiate.
Nu se recomandă abuzul acestui desert: poate provoca alergii.
În plus, gemul este foarte bogat în calorii: valoarea energetică a nucilor este de aproximativ 645 kcal la 100 g. Prin urmare, persoanele supraponderale ar trebui să o consume în cantități limitate.
Gemul poate fi folosit ca desert sau tonic general. Merge deosebit de bine cu ceaiul verde. Această delicatesă poate fi folosită ca umplutură pentru chifle și plăcinte, un plus la clătite, brânzeturi, caserolă de caș.
Limitări și contraindicații
Nucul poate fi dăunător sănătății umane. Acest lucru se datorează compoziției sale chimice bogate.
Nu este recomandat femeilor să mănânce gem de nuci Manchu în timpul gestației și alăptării.
Este recomandabil să refuzați utilizarea acestuia pentru persoanele cu următoarele patologii:
- gastrită erozivă;
- ciroza ficatului;
- alergie;
- niveluri crescute de protrombină;
- ulcer peptic al stomacului și al duodenului.
Reguli de depozitare
Preparat fără conservanți și pasteurizat, dulceața de nuci manchuriene poate fi păstrată la temperatura camerei într-un loc întunecat timp de aproximativ 9 luni. Cel mai bine este dacă este o cameră de depozitare răcoroasă într-un apartament cu temperaturi de până la 15 grade și fără acces la lumina soarelui.
După deschiderea cutiei, produsul trebuie păstrat la frigider și consumat în decurs de 2 luni.
Sfat! Pentru gem, este mai bine să folosiți recipiente mici pentru a avea timp să mâncați. Cea mai bună opțiune este de 0,5-0,7 litri.Concluzie
Dulceața de nuci Manchu necesită mult timp și efort, așa că nu fiecare gospodină va îndrăzni să gătească un desert neobișnuit. Nu renunțați la acest lucru dacă se prezintă oportunitatea. Această delicatesă delicioasă și vindecătoare îi va mulțumi pe cei de casă. În plus, fiecare gazdă va surprinde plăcut oaspeții oferindu-le un fel de mâncare rar neobișnuit.
