Vin de căpșuni: o rețetă de casă, cum se face, video

Cultivarea căpșunilor în Europa datează de mai bine de 5 secole. În acest timp, au fost încercate multe metode diferite de preparare a acestuia. Una dintre ele face vin de căpșuni. Rețeta pentru prepararea vinului de căpșuni acasă este destul de simplă și chiar vinificatorii novici pot face această băutură. Nu sunt necesare fonduri suplimentare, cu excepția containerelor și tuburilor de plastic pentru închideri.

Cum se face vin de căpșuni acasă

Trebuie remarcat imediat că căpșunile sunt o materie primă foarte controversată pentru prepararea vinului. Particularitățile structurii celulare a boabelor de căpșuni, precum și randamentul lor scăzut de suc, duc la consecințe neplăcute în așteptarea vinificatorilor în diferite etape ale preparării băuturii lor preferate.

Perioada de valabilitate a vinului de căpșuni de casă este relativ scurtă, în plus, în orice moment de preparare sau depozitare, poate deveni acru, iar toate eforturile pentru a-l crea vor fi în zadar.

Principala problemă în prepararea vinului de căpșuni acasă nu este capacitatea mediocră a căpșunilor de a da suc, ci faptul că boabele nu conțin practic drojdie naturală. Prin urmare, în majoritatea rețetelor pentru prepararea vinului de căpșuni acasă, drojdia este prezentă, introdusă din exterior sub formă de diferite componente suplimentare.

Principalul lucru în acest proces este inițierea etapei inițiale de fermentare și apoi totul va urma procedura standard pentru prepararea oricărui vin de casă. În acest stadiu, este important să se respecte proporțiile în cantitatea de fructe de pădure, zahăr și drojdie (dacă există), precum și să se mențină regimul de temperatură necesar.

În etapa de fermentare activă a vinului de căpșuni, ar trebui să fie utilizate întotdeauna capcane de aer sau apă. De obicei, acestea sunt realizate sub formă de mănuși chirurgicale sau un capac etanș cu un tub special care trece într-un recipient mic de apă. Astfel de construcții sunt necesare astfel încât excesul de dioxid de carbon să fie eliberat din vinul de căpșuni, iar bacteriile din atmosferă să nu poată intra în vin și să nu conducă la acidificare.

Care fructe de padure sunt potrivite pentru vinul de căpșuni de casă

Nu există cerințe speciale pentru fructele de pădure. Deoarece fermentația naturală nu este tipică pentru căpșuni și aproape întotdeauna este necesară utilizarea unei cantități de zahăr, boabele pentru producerea unei băuturi pot fi selectate chiar și într-o stare de maturitate tehnică.

Cu toate acestea, nu trebuie să fiți prea zeloși în această chestiune, deoarece chiar și din fructele de pădure coapte, vinul de căpșuni se dovedește a fi puțin acru și necesită îndulcire suplimentară după etapa principală de fermentare.

Soiurile varietale de căpșuni, de asemenea, nu joacă un rol. Deoarece nici soiurile bogate în zahăr nu au suficientă drojdie naturală în compoziția lor.

În plus, cu disponibilitatea materiilor prime corespunzătoare, puteți face vin de căpșuni sălbatice de casă.

Rețete de casă cu vin de căpșuni

Există multe rețete de casă cu vin de căpșuni. Deoarece fermentația naturală a boabelor de căpșuni este destul de problematică, se folosesc diverse ingrediente suplimentare de la zahăr la tot felul de aditivi (stafide, lămâie etc.)

Să aruncăm o privire asupra diferitelor moduri de a face vin de căpșuni de casă pas cu pas.

O rețetă simplă pentru vin de căpșuni de casă

Cea mai simplă rețetă pentru vin de căpșuni de casă este următoarea:

1. Este necesar să pregătiți 8 kg de fructe de pădure, să le sortați și, după clătire în apă curată, să îndepărtați sepalele.
2. Boabele așezate în bazin trebuie măcinate manual, până la starea de grâu.
3. Substanța rezultată trebuie introdusă într-un recipient de sticlă de 10 litri.
4. După aceea, zahărul se adaugă la balon cu o rată de 150 g pe 1 kg de fructe de pădure.
5. Gâtul recipientului trebuie închis cu tifon și legat. Recipientul este plasat într-un loc cald timp de 72 de ore. După acest timp, fracția solidă va crește până la vârf, iar sucul va rămâne sub.
6. Sucul trebuie turnat într-un recipient curat, care trebuie închis cu un oblon (apă sau sub formă de dop special cu supapă). Sucul va rămâne în acest recipient până la sfârșitul procesului de fermentare.
7. Apoi, recipientul este transferat într-o cameră rece și lăsat timp de 1 până la 3 luni, până când sucul devine ușor. Sucul limpezit se toarnă într-un recipient curat și se păstrează încă 3-4 zile. Vinul tânăr este gata.
8. Vinul este îmbuteliat, dopat și trimis la maturare. Perioada de maturare 2-3 luni.

Aceasta este o rețetă de bază. Îi lipsesc alte ingrediente în afară de căpșuni și zahăr. De obicei, rezultă un vin ușor acru. Pentru a fi mai dulce, adăugați sirop de zahăr înainte de turnare.

Important! Adăugarea de zahăr suplimentar în această etapă determină fermentarea activă continuă a componentelor. Pentru a evita acest lucru, vinul trebuie pasteurizat la o temperatură moderată.

Un sirop de îndulcire este format din 200 ml apă și 800 g zahăr. Zahărul este agitat în apă caldă, apoi compoziția rezultată este răcită și adăugată într-un recipient cu vin imediat înainte de turnare.

Vinul îndulcit se pasteurizează după cum urmează:

1. Sticla este umplută cu vin, astfel încât lichidul să nu ajungă la plută la o distanță de 2-3 cm.
2. Flaconul trebuie etanșat cu un dop, care trebuie să fie bine fixat (de exemplu, cu sfoară).
3. Pasteurizarea se efectuează într-un recipient cu apă timp de 20 de minute la o temperatură nu mai mare de + 65 ° C.
4. La sfârșitul procesului de pasteurizare, dispozitivul de reținere este îndepărtat din plută și este turnat cu rășină sau ceară de etanșare.

Vin de căpșuni de casă cu adaos de vodcă

Ingredientele pentru această rețetă sunt luate în proporții corespunzătoare în greutate:

• fructe de pădure - 2 părți;
• zahăr - 2 părți;
• vodcă 40% - 1 parte.

Rețetă de băutură:

1. Boabele de căpșuni sunt tăiate în jumătate, jumătate din zahărul disponibil li se adaugă și amestecul rezultat este bine amestecat.
2. Amestecul este plasat într-un recipient, al cărui gât este legat cu tifon. Timp de 4 zile, recipientul este determinat într-un loc cald cu o temperatură de cel puțin + 25 ° C.
3. De îndată ce amestecul de căpșuni începe să fermenteze, o mănușă cu o mică gaură în deget este pusă pe gât.
4. După 2 săptămâni, adăugați restul de zahăr cu vodcă și amestecați din nou.
5. Apoi, recipientul este plasat într-un loc răcoros și lăsat acolo încă 2 săptămâni, în timp ce ar trebui agitat o dată pe zi.
6. La sfârșitul fermentației, vinul este turnat în sticle cu filtrarea sedimentului. Recipientele din sticlă sunt sigilate și trimise spre depozitare.

Atenţie! Filtrarea sedimentului se efectuează folosind un tampon de bumbac sau o hârtie de filtru. Se recomandă utilizarea unui filtru nou pentru fiecare sticlă.

Vin de căpșuni îmbogățit acasă

Ingredientele pentru prepararea vinului de căpșuni îmbogățit sunt similare cu rețeta anterioară, dar adăugați încă 1 apă. Rețeta în acest caz va fi ușor diferită, deoarece procentul de alcool va fi puțin mai mic.

Procedura de preparare a vinului de căpșuni îmbogățit la domiciliu:

1. Boabele de căpșuni sunt sortate și spălate, sepalele sunt îndepărtate din ele.
2. Boabele sunt așezate într-un lighean și frământate până la o stare de gruel.
3. În bazin se adaugă apă fierbinte (dar nu clocotită) și zahăr. Amestecul este bine amestecat și turnat într-o sticlă.
4. Sticla este imediat închisă cu un sigiliu de apă și plasată într-un loc cald (+ 22-25 ° C) și întunecat. Durata șederii în acest loc este de 1 săptămână.
5. Lichidul este turnat într-o sticlă nouă, în timp ce fracția solidă este stoarsă cu tifon. În aceeași etapă, vodca este adăugată la sticlă. Compoziția rezultată se amestecă și se lasă încă o săptămână.
6. Apoi vinul rezultat este îmbuteliat cu sedimente filtrante. Sticlele sunt închise cu dopuri.

Acest vin de căpșuni este gata de băut într-o săptămână. Dar este recomandat să îl rezistați înainte de utilizare timp de cel puțin 1,5 luni.

Vin de căpșuni de casă cu drojdie de vin

Puteți îmbunătăți procesul de fermentare folosind drojdie de vin. Cu toate acestea, trebuie amintit că drojdia are nevoie de o hrănire specială, de obicei vândută în același loc în care drojdia însăși.

Ingrediente pentru această rețetă:

• fructe de padure - 12 kg;
• zahăr - 5,5 kg;
• drojdie de vin - ambalare 100 g;
• hrană pentru drojdie - 25 ml;
• biosulfat de sodiu - 2,5 g

Pentru a prepara vin de căpșuni conform acestei rețete, veți avea nevoie de un recipient de 20 litri.

Boabele sunt spălate, curățate și așezate imediat într-un recipient. Sunt complet umplute cu apă, în timp ce li se adaugă biosulfat de sodiu. Recipientul este acoperit cu tifon și lăsat în această formă timp de 24 de ore.

Apoi zahărul, drojdia și sosul superior se adaugă în sticlă. Sticla este umplută cu apă, astfel încât să rămână un volum liber de cel puțin 2 litri.

În timpul fermentației active, amestecul este agitat zilnic timp de o săptămână, după care este filtrat din fracția solidă (atât din celuloză, cât și din sediment) și este instalată o etanșare cu apă. În această formă, vinul fermentează încă 2-3 luni.

Pe măsură ce apare o cantitate semnificativă de sediment, vinul trebuie turnat într-un recipient nou, închizându-l din nou cu un sigiliu de apă.

La sfârșitul perioadei de fermentație, vinul tânăr este filtrat din nou, turnat într-un recipient nou, păstrat încă 2 săptămâni și îmbuteliat. După 2 luni, produsul este gata de utilizare.

Rețetă pentru prepararea vinului de lămâie de căpșuni de casă

Pentru a face un astfel de vin acasă, veți avea nevoie de:

• căpșuni - 3 kg;
• lămâie - 100 g;
• drojdie de vin - 20 g;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 4 l.

Rețeta repetă rețeta de drojdie discutată mai devreme, cu toate acestea, zahărul se adaugă în 2 etape în porțiuni egale (prima jumătate cu drojdie, a doua - o săptămână după începerea fermentării cu lămâie). De asemenea, acționează ca hrană pentru drojdie. Apa este adăugată imediat în totalitate la începutul procesului. Nu trebuie să așteptați o zi, ar trebui să adăugați imediat prima jumătate din zahăr și drojdie.

Rețetă de vin de stafide de căpșuni de casă

Această rețetă diferă de cele discutate anterior, deoarece, datorită prezenței drojdiei naturale în stafide, procesul de fermentare are loc diferit, iar vinul dă de două ori un sediment care trebuie drenat.

Această rețetă necesită următoarele ingrediente:

• căpșuni - 1 kg;
• apă - 1 l;
• zahăr - 400 g;
• stafide - 50 g.

Etapa inițială de pregătire a amestecului pentru fermentare repetă cele discutate mai devreme: fructele de pădure sunt spălate și decojite, apoi combinate cu zahăr. La momentul depunerii materiei prime, sticlele nespălate se adaugă în sticlă și recipientul este acoperit cu tifon.

Primele 5 zile sunt fermentarea activă, după care lichidul este purificat din fracția solidă și plasat într-o sticlă nouă. Fracția solidă este stoarsă cu tifon.

Apoi sticla este închisă cu un sigiliu de apă și plasată într-un loc cald timp de aproximativ o lună. De îndată ce eliberarea de dioxid de carbon prin supapă se termină, puteți începe filtrarea și îmbutelierea vinului.

Important! Acest vin ar trebui să fie pliat bine, astfel încât să nu rămână aer în sticle.

Sticlele sunt așezate în subsol, unde sunt păstrate încă o lună. După o lună, un sediment cade și vinul este clarificat. Se toarnă din nou din sticle într-un recipient general și se trimite la subsol timp de o lună. Apoi este filtrat și îmbuteliat din nou.

Cum se face vin de căpșuni și coacăze de casă

Din punctul de vedere al tehnologiei de gătit, această rețetă repetă complet rețeta considerată anterior cu stafide, dar sunt utilizate următoarele componente:

• coacăze roșii - 1,5 kg;
• căpșuni - 1,5 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• stafide - 50 g.

Cu toate acestea, spre deosebire de rețeta anterioară, aproximativ 90% din sediment va cădea după etapa principală de fermentare și, cel mai probabil, prima îmbuteliere a vinului va fi cea finală. Nu există practic sedimente în acest stadiu.

Dacă apare, lichidul trebuie scurs din nou într-un recipient obișnuit, este păstrat timp de o lună și apoi îmbuteliat din nou.

Procesul de preparare a vinului de căpșuni acasă este prezentat mai detaliat în videoclip:

Termeni și condiții de stocare

Vinul de căpșuni de casă nu poate fi numit titularul recordului pentru perioada de valabilitate. Această băutură fermentează suficient de repede și se transformă în oțet. Vinul neîntărit poate fi păstrat la temperatura camerei nu mai mult de un an. Se crede că vinul de căpșuni de pădure este depozitat mai mult acasă, dar nu există condiții prealabile obiective pentru acest lucru.

Dacă s-a folosit alcool la fabricarea băuturii, atunci în condiții de depozitare la temperatura camerei această perioadă crește la 2 ani, iar în cazul depozitării în subsol - până la 3 ani.

Concluzie

Rețeta pentru prepararea vinului de căpșuni acasă include, de obicei, aperitive suplimentare sub formă de drojdie și zahăr, deoarece căpșunile în sine sunt reticente în fermentare. Cu toate acestea, produce vinuri excelente de tip lichior, care, deși au o durată scurtă de valabilitate, au un gust și o aromă excelente.