Vinul viburnum acasă: o rețetă simplă

Prevalența viburnului pe întreg teritoriul Federației Ruse vă permite să pregătiți cu ușurință boabele. Datorită proprietăților sale medicinale, arbustul este cultivat în ferme private. Ciorchinele coapte de plante arată estetic ca un element de amenajare a peisajului. Fructele de viburnum sunt recoltate proaspete prin agățarea ciorchinilor într-o zonă bine ventilată. Dulceata se face din fructe. Vinul de viburnum de casă are un gust și o aromă deosebite.

Aprovizionarea cu materii prime

Viburnum se caracterizează printr-un sezon de creștere îndelungat, fructele ajung la maturitate biologică până la sfârșitul lunii octombrie. Se recomandă recoltarea viburnului pentru prepararea vinului acasă după îngheț. Debutul primelor înghețuri este un indicator al perioadei de colectare, dacă în sud va fi mai târziu, atunci într-un climat temperat mai devreme. Modificările temperaturii aerului sub zero vor scuti pulpa de viburn de amărăciunea inerentă a culturii.

Este necesar să colectați viburnum pentru rețete de vin de casă într-o zi însorită, astfel încât boabele să nu fie umede. Există drojdie naturală pe suprafața fructului, colonia lor nu este suficient de mare ca pe struguri, precipitațiile vor spăla complet ciuperca, acest factor va afecta fermentația și gustul vinului. Puteți culege fructele pe rând, dar pentru a economisi timp și mai multă comoditate, tăieturile sau foarfecele de grădină sunt tăiate ciorchinii.

Înainte de procesul de preparare a vinului de casă, materiile prime sunt revizuite, perii, frunze, fragmente de ramuri, fructe de padure uscate sau necoapte sunt îndepărtate, acestea vor fi mai mici și de culoare deschisă. Nu este de dorit să spălați viburnul.

Prepararea vinului conform rețetelor de casă din viburnum nu este un proces laborios care necesită costuri financiare minime. Dacă tehnologia specificată în rețetă este urmată corect, veți obține o băutură cu conținut scăzut de alcool în limita a 12 ^{0 din} puterea unei culori roșii bogate, transparentă, cu o nuanță tartă la gust, cu un miros specific inerent viburnului. În timp, calitatea produsului se îmbunătățește.

Atenţie! Consumul de vin de trandafir de casă nu este recomandat persoanelor predispuse la hipertensiune arterială. O cantitate mare de băutură crește tensiunea arterială.

Rețete de vin Viburnum de casă

Există un număr mare de rețete de vin de casă din viburnum, pe care le puteți alege pentru fiecare gust. Puteți face o masă sau un desert cu băuturi slab alcoolice din fructe de pădure. Dacă este preferat un vin mai puternic, veți avea nevoie de coniac sau vodcă. Tehnologia de producție este aceeași pentru toate rețetele, doar setul de ingrediente se schimbă.

Sfat! Pentru a îndepărta amărăciunea rămasă în fructe de pădure, acestea sunt plasate în congelator timp de 4 ore, apoi scoase, lăsate să se dezghețe și să înceapă procesul.

Algoritm de lucru:

1. Kalina se trece printr-o mașină de tocat carne pentru a obține o masă omogenă.
2. Mustul pentru vinul viitor este turnat într-un recipient din ceramică sau sticlă; sunt potrivite vasele din plastic alimentar. Nu se recomandă utilizarea recipientelor metalice, deoarece vinul se oxidează și gustul se deteriorează.
3. De sus, materia primă este acoperită cu o cârpă, o parte din zahăr se toarnă conform rețetei, se scoate într-o cameră caldă (+25 ⁰ C) pentru fermentare timp de 5 zile. Masa este amestecată periodic. Integritatea procesului este determinată de spuma maro în creștere. Dacă intensitatea fermentației este îndoielnică, puteți adăuga 100 g de stafide (nespălate) din struguri negri, acesta va servi drept catalizator. De regulă, această măsură nu este necesară dacă recipientul este cald.
4. Apoi produsul semifabricat este stors cu tifon, deșeurile sunt aruncate, sucul este turnat într-o sticlă cu gât îngust, zahărul rămas, dizolvat anterior într-un castron separat cu o parte din masa purificată, este adăugat.
5. Gâtul sticlei este închis pentru a preveni accesul la oxigen. În aceste scopuri, se folosește un dispozitiv simplu: se face o gaură în mijlocul capacului din nailon, un furtun subțire este trecut prin el, gaura este închisă ermetic cu plastilină, capătul opus al tubului este coborât în ​​apă. Puteți folosi o mănușă medicală.

Timp de o lună, vinul de casă este plasat într-un loc cald, de data aceasta este suficientă pentru ca băutura să nu mai fermenteze. Momentul procesului este condiționat, puteți determina că vinul este gata de o mănușă, când dioxidul de carbon nu-l umple, acesta atârnă pe cutie. Dacă a fost utilizată o garnitură de apă, nu există un sunet caracteristic de emisie de gaz în apă.

Se formează un sediment în partea de jos a sticlei, pentru a nu-l agita, vinul viburnum este turnat cu atenție în recipiente mici și închis etanș. A se păstra la o temperatură care nu depășește +15 ⁰ C într-un loc întunecat. Cu cât vinul este mai lung, cu atât se dovedește mai gustos și mai transparent.

Rețetă clasică

Acasă, puteți folosi rețeta clasică de vin de viburnum. Cantitatea de materii prime poate fi oricare, condiția principală este respectarea proporțiilor. Este necesar:

• 4 kg de fructe de padure;
• 2 kg zahăr granulat;
• 7 litri de apă;
• 100 g stafide.

Prepararea vinului de casă începe cu prepararea mustului, se adaugă 0,6 kg zahăr și apă în masa de fructe de pădure, se acoperă și se pregătește fermentarea. Dacă procesul metabolic nu a început într-o zi, se toarnă stafide.

Un indicator al fermentației vinului de casă este capul ridicat al piureului. Substanța este agitată dimineața și seara. Materiile prime se instalează treptat, vor dura patru zile. Strângeți, turnați într-o sticlă, adăugați 0,5 kg de zahăr, blocați accesul la oxigen. Creați regimul de temperatură necesar.

După două săptămâni, adăugați jumătate din zahărul rămas, restabiliți sigiliul de apă. După aproximativ 5 zile, adăugați ultima porție de zahăr în același mod.

După două luni, maturarea vinului se oprește. Se recomandă lăsarea în repaus pentru câteva zile. Dacă procesul metabolic nu se reia, precipitatul este separat. Se toarnă, se sigilează bine. Va fi nevoie de timp pentru clarificare, când va apărea un sediment, acesta va fi eliminat. Vinul de viburnum de casă conform rețetei clasice este considerat gata dacă este complet transparent și nu lasă sedimentele.

Vin uscat din viburnum

Rețeta pentru vinul uscat de casă include:

• materii prime (4 kg);
• zahăr (1,2 kg);
• apă (3 l);
• stafide (100 g).

1. 400 g zahăr, toată apa și stafidele conform rețetei se pun în mustul pregătit.
2. Acoperiți cu un șervețel pentru a permite accesul oxigenului.
3. După ce apar primele semne de fermentație, după aproximativ o zi, viburnul este stors.
4. Sucul se toarnă într-o sticlă, unde se va coace, se adaugă încă 400 g zahăr granulat, se pune un sigiliu de apă.

După 5 zile, turnați zahărul rămas conform rețetei, scoateți recipientul într-un loc neluminat. Acolo este în termen de treizeci de zile. Apoi precipitatul este separat, turnat în sticle, dopat. După 1,5 luni, vinul de viburnum de casă este gata.

Vin de desert din viburnum

Ingredientele pentru o rețetă de vin de desert de casă:

• fructe de padure (4 kg);
• zahăr (800 g);
• apă (1,5 l).

1. Mustul și 200 g zahăr sunt amestecate și lăsate calde timp de 3 zile.
2. Strângeți pulpa, aruncați-o.
3. Sucul se diluează cu apă cu zahăr dizolvat în el (200 g). Turnat într-o sticlă, blocând accesul la oxigen.
4. După 8 zile, adăugați jumătate din zahărul nefolosit, după 4 zile restul.

Conform rețetei, se lasă să fermenteze 20 de zile. Sedimentul este îndepărtat și îmbuteliat. Procedura se repetă două săptămâni mai târziu. Vinul se maturizează într-un loc rece aproximativ 60 de zile, dacă nu este suficient de dulce, se adaugă zahăr după bunul plac.

Vin roz Viburnum

Ingrediente pentru rețeta de vin de casă:

• viburnum (2 kg);
• pectină (10 g);
• drojdie de vin (10 g);
• acid citric (6 g), poate fi înlocuit cu suc de la două lămâi;
• banane (1 kg);
• stafide (0,5 kg);
• zahăr (1,7 kg);
• apă (5 l).

1. Stafidele și 2 litri de apă se pun în masa pregătită.
2. Pregătiți sirop (tot zahărul și 2 litri de lichid), turnați fierbinte în must.
3. Bananele tocate se fierb în apa rămasă timp de 20 de minute. Fructele sunt îndepărtate și lichidul este turnat în sucul de viburn.
4. Restul ingredientelor rețetei se adaugă la mustul răcit. Mustul fermentează timp de trei zile, pulpa este îndepărtată.
5. Sucul este turnat într-o sticlă, închis cu un oblon. Se îndepărtează când vinul a fermentat.
6. Fără a scurge sedimentul, vinul se lasă timp de 8 luni. Dacă totul se face conform rețetei, veți obține o băutură roz deschis.

Vin de viburnum cu miere

Pentru a obține vin îmbogățit de casă, este potrivită o rețetă, care include 300 g de coniac și aceeași cantitate de miere. Secvențierea:

1. Luați 2,5 litri de vin uscat de casă din viburnum, complet clarificat, de preferință de un an.
2. Mierea este încălzită până la o consistență lichidă și adăugată la băutură.
3. Agitați bine, lăsați-l să se infuzeze o zi.
4. Se toarnă rachiul, se pune la frigider.

Dacă lăsați recipientul cald, există riscul ca vinul să se întunece, în cel mai rău caz, să fermenteze. Pe vreme rece, își va păstra transparența și va dobândi un gust picant și dulce de lichior. Nu este de dorit să faceți porții mari conform acestei rețete, băutura este prost conservată.

Sfaturi utile de la vinificatori

Pentru a face acasă un vin de bună calitate din viburnum, vinificatorii cu experiență recomandă:

• asigurați-vă că respectați regimul de temperatură. Dacă este prea cald în cameră, vinul se poate acidula, la frig reacția metabolică se oprește sau nici măcar nu începe;
• zahărul trebuie folosit pentru a regla puterea. Cu cât este mai mult, cu atât vinul este mai puternic;
• în absența fermentării, este necesar să adăugați stafide, deoarece pe boabe există o colonie nesemnificativă de ciuperci.

Pentru a ne asigura că vinul de viburnum de casă nu își pierde calitățile, sticlele sunt depozitate orizontal la o temperatură care nu depășește +6 ⁰ C.

Concluzie

Chiar și un debutant în vinificație poate face vin de casă din viburnum. Materia primă este disponibilă, achiziția nu necesită muncă, costurile financiare sunt minime. Vinul se dovedește luminos, cu un gust plăcut și aromă tartă a unei păduri de toamnă.