Murele sunt o cultură larg răspândită care crește în toată Rusia. Pe baza speciilor sălbatice, au fost create soiuri de fructe de pădure de grădină, care sunt consumate proaspete, utilizate pentru a face gemuri, compoturi. A face vin de mure acasă este ușor dacă știi câteva trucuri.
Băutura poate fi obținută în funcție de obiectivul final: masă, dulce sau tare. Murele proaspete sunt colorate într-o culoare violet intens, vinul finit, dacă se urmează rețeta de casă, va dobândi o culoare albastră exotică cu o nuanță de cerneală. Blackberry conferă băuturii note tarte și un gust dulce, ușor acru.
Aprovizionarea cu materii prime
În funcție de regiunea de creștere, soiurile de grădină de mure se coc în august - începutul lunii septembrie, în sălbăticie 1-2 săptămâni mai târziu. Pentru vinul de casă, orice boabe culese în pădure sau în grădină este potrivită. Mure cultivate sunt preferate, au fructe mai mari, conținut mai mare de zahăr. Este mai ușor de colectat, soiurile de grădină sunt mai puțin cu vârf, astfel încât majoritatea rețetelor de casă se bazează pe ea.
Pentru prepararea vinului de mure acasă, este recomandat să culegeți numai fructe coapte complet, fără fragmente verzi. Fac acest lucru pe timp însorit pentru a menține murele uscate. Calitatea băuturii alcoolice de casă este influențată de locul în care cultura crește. Boabele coapte într-un loc deschis și însorit conțin mai multă glucoză, procesul de fermentare va fi complet. La murele dintr-o zonă umbrită predomină aciditatea în gust, acest factor trebuie luat în considerare la prepararea vinului, este posibil să aveți nevoie de mai mult zahăr.
Procesul de preparare a vinului cu conținut scăzut de alcool conform rețetelor de acasă nu este dificil. Murele, ca materie primă, îndeplinesc toate cerințele vinificării fructelor și fructelor de pădure:
- pe suprafața fructului există o cantitate suficientă de drojdie naturală;
- fermentația este intensă, compoziția biologică și chimică a boabelor nu se pierde;
- sucul se obține din mure fără costuri fizice suplimentare.
Vinul finit se clarifică rapid, în timp capătă o aromă stabilă, prezența acidului devine mai puțin vizibilă, consistența vinului de mure de casă nu se îngroașă, își păstrează culoarea.
Tehnologie de gătit
Înainte de a începe să faceți sunătoare de mure, se recomandă să urmați o serie de recomandări care sunt potrivite pentru orice boabe din vinificație:
- Materiile prime nu sunt spălate, pentru a nu pierde microflora pe suprafața boabelor, din acest motiv, murele sunt recoltate în a treia zi după precipitații. Acest timp este suficient pentru a restabili creșterea coloniei de drojdie.
- Dacă vremea este ploioasă și murele sunt complet coapte și încep să cadă, se recomandă adăugarea drojdiei de drojdie de vin.
- Din mure de grădină, conform rețetelor de acasă, este mai bine să faceți vinuri de desert, din sălbatice, de masă. Dacă scopul nu este vinul de masă concentrat cu gust dulce minim, ci din soiuri cultivate, atunci se pot adăuga mure de maturitate tehnică pentru aciditate.
- Înainte de a prepara o masă omogenă, fructele sunt revizuite, stricate, fructe de padure necoapte, frunze, tulpini sunt îndepărtate.
- Pentru a obține suc, boabele trebuie să fie piure; în acest scop, nu puteți folosi obiecte și recipiente metalice.
Rețete de vin Blackberry de casă
Există un număr mare de rețete pentru prepararea vinului de mure acasă, fiecare îl poate alege pe cel potrivit pentru ei înșiși. Debutanților vinificatori li se oferă o rețetă simplă de casă pentru un vin clasic de desert (aproximativ 12 0 alcool). Pentru susținătorii unei băuturi extreme - o variantă a rețetei pentru vinul de mure, fixată cu coniac. Pentru publicul feminin - vinuri ușoare cu miere și stafide. Tehnologia de gătit este aceeași pentru toată lumea, diferența constă în setul de ingrediente.
O rețetă simplă pentru vinul de mure acasă
Pentru versiunea clasică a unei băuturi cu conținut scăzut de alcool, trebuie să:
- 2 kg de mure;
- 2 litri de apă;
- 1,3 kg zahăr granulat.
Conform acestui calcul, pot exista cât mai multe fructe pe care le doriți în greutate, principalul lucru este că raportul este respectat.
Acțiuni pas cu pas:
- Se toarnă 1 kg de zahăr în apa pregătită, se dizolvă la foc mic. Apoi lăsați să se răcească la 40 0 C.
- Boabele sunt turnate într-un recipient din lemn sau sticlă, frământând manual până se omogenizează.
- Adăugați siropul pregătit, amestecați mustul bine, acoperiți cu un șervețel curat deasupra și puneți-l într-un loc întunecat.
În această stare, pregătirea pentru vinul de mure de casă este de 7 zile. Dimineața și seara, conținutul este amestecat, această măsură este necesară pentru ca fragmentele fructelor de pădure să se așeze mai repede. Calitatea procesului de fermentație este determinată de miros, formarea de spumă la suprafață și prezența așa-numitelor țânțari de vin în jurul recipientului.
După o săptămână, aluatul se toarnă cu grijă într-un recipient de sticlă, după ce ați presat și îndepărtat tortul, se adaugă zahăr (0,150 g). Conform rețetei de acasă, se recomandă dizolvarea acestuia într-o cantitate mică de suc într-un castron separat. Un sigiliu de apă sau o mănușă medicală din cauciuc este plasată pe gâtul recipientului. În timpul fermentării produsului, dioxidul de carbon este eliberat, acesta umple mănușa, mărind-o de mai multe ori în volum. Dacă se folosește un sigiliu de apă, procesul este determinat de eliberarea gazului în apă din tub.
După 4 zile, sucul este luat cu atenție în 0,5 litri, zahărul rămas este dizolvat, turnat într-o sticlă cu vinul de joc. Recipientul cu vin, conform rețetei, este recomandat să fie îndepărtat într-un loc întunecat cu o temperatură constantă de 23-25 0 C. După o săptămână și jumătate, fermentația se va opri, aceasta fiind determinată de absența sunetului caracteristic al aerului care intră în apă. Dacă a fost folosită o mănușă, aceasta revine la poziția și dimensiunea inițială.
Vinul de casă intră în etapa finală, etapa de îmbătrânire. Recipientele nu sunt agitate, ca și cum ar fi într-un loc întunecat, ele rămân acolo, regimul de temperatură nu se schimbă. Procesul durează în decurs de 30 de zile, vinul ar trebui să fie în mod ideal în repaus. Determinați finalizarea etapei marcate clar pe fundul sedimentului. Băutura de casă este scursă cu grijă fără a atinge sedimentul, gustată, dulceața este ajustată după bunul plac, se adaugă zahăr dacă se dorește. Vinul este îmbuteliat și sigilat. După cum se menționează în rețeta de casă, termenul de valabilitate la +17 0 C este nelimitat, cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât băutura este mai gustoasă.
Vin de stafide mure
În ceea ce privește tehnologia, o altă rețetă simplă pentru vinul de mure de casă nu diferă de versiunea clasică. Stafidele se adaugă ingredientelor, de preferință un soi de struguri albastru. Pentru o băutură fără prescripție medicală, fără alcool, veți avea nevoie de:
- fructe de mure 2 kg;
- stafide cu fructe negre 60 g;
- apă potabilă 1 l;
- zahăr 1 kg.
Zdrobiți fructele de pădure până se omogenizează, adăugați stafide nespălate. Acesta va acționa ca un catalizator suplimentar de fermentare. 400 g zahăr se dizolvă într-un litru de apă (prin încălzire). Siropul se răcește, se adaugă în suc. Timp de patru zile, scoateți recipientul, acoperit cu un șervețel, într-un loc cald și întunecat. Substanța se amestecă dimineața și seara.
Apoi mustul de vin de casă este stors, tortul este aruncat. Sucul se toarnă într-o sticlă de sticlă, ținând cont că 1/3 din spațiul gol rămâne, se adaugă 250 g zahăr. Deasupra este instalată o garnitură de apă sau o mănușă de cauciuc. După 48 de ore, turnați zahărul rămas. După două săptămâni, fermentația se oprește, sedimentul este îndepărtat și vinul tânăr de casă este îmbuteliat.
Vin de mure cu aromă de caramel
cinci
Pentru a pregăti vinul conform rețetei, veți avea nevoie de:
- 4 kg de mure bine coapte;
- 1 kg zahăr.
Cantitatea de apă este reglementată în proces, veți avea nevoie de 1,5 litri pentru sirop. Algoritmul acțiunilor:
- Strâng bine boabele.
- Se măsoară cantitatea de suc.
- Adăugați ¼ din volumul de apă la tort, de exemplu, dacă sucul este de 2 litri, luați 0,5 litri de apă.
- Se lasă 4 ore, apoi se stoarce din nou.
- Prima rotire este amestecată cu a doua, deșeurile sunt aruncate.
- Apa cu zahăr se fierbe la foc mic până se formează un sirop gros, de culoare maro deschis, conținutul este amestecat tot timpul, astfel încât siropul să nu ardă.
- Adăugați la suc, acoperiți recipientul, îndepărtați pentru fermentare.
Trei zile mai târziu, un semifabricat de vin de casă este plasat într-un recipient cu gâtul îngust, oxigenul fiind blocat cu un sigiliu de apă. Vinul va fermenta în termen de 45 de zile, când procesul s-a terminat, oblonul este îndepărtat, acoperit cu un capac și recipientul este lăsat timp de 4 luni. Apoi îmbuteliat. Vinul se obține cu un gust și aromă delicate. Timpul până la gătit este mai lung decât cu rețeta clasică.
Vin de mure cu drojdie de vin
Rețeta pentru prepararea vinului de mure de desert acasă este potrivită pentru producerea unei băuturi tinere cu conținut scăzut de alcool, care va decora masa de Anul Nou. Necesar:
- mure de pădure sau grădină (2 kg);
- zahăr granulat (0,5 kg);
- acid tartric (10 g);
- acid tanic (10 g);
- apă (0,7 l);
- drojdie de vin.
Boabele sunt trecute printr-o presă, deșeurile sunt aruncate. Pentru o băutură de casă, ai nevoie doar de suc. La ea se adaugă toate ingredientele rețetei. Restul tehnologiei este conform schemei de mai sus. După 90 de zile, fermentația s-a terminat, vinul este gata. Poate fi consumat imediat sau îmbuteliat și depozitat pe termen nelimitat.
Vin de mure cu coniac
Rețeta pentru vinul fortificat de mure de casă cu coniac nu va ceda mărcilor recunoscute în caracteristicile sale gustative. Pentru a obține o băutură de casă de calitate, luați:
- 1 litru de suc obținut după extracție;
- 2,5 g de acid tartric;
- 350 g zahăr;
- 1 litru de apă;
- 350 g coniac de trei ani.
Toate componentele rețetei (cu excepția coniacului) sunt amestecate, turnate într-o sticlă de sticlă, deasupra se pune o mănușă, care va deveni un indicator al disponibilității băuturii. După aproximativ 21 de zile, fermentația se va încheia, termenii sunt condiționați și depind de cantitatea de materii prime. Dacă mănușa și-a recăpătat forma și poziția inițială, înseamnă că vinul de casă a câștigat înapoi. Adăugați coniac. Insistați într-un loc întunecos timp de o săptămână și jumătate. Dacă apare un sediment, scăpați de el. Vinul de casă este gata.
Vin de mure cu miere
Vin de casă gustos și aromat, cu accent de toamnă, făcut cu adaos de miere. Singurul dezavantaj al rețetei este termenul de valabilitate, se recomandă utilizarea unei băuturi de casă în decurs de un an. În timp, își pierde transparența, devine groasă. Secvențierea:
- Murele zdrobite (3 kg) sunt plasate într-o pungă de bumbac, legate strâns.
- Scufundat în apă (3 l) sub opresiune timp de 24 de ore.
- Strângeți pachetul în lichidul unde era.
- Siropul se fierbe din 1,4 litri de apă și 1,6 kg zahăr granulat.
- Se dizolvă mierea (270 g), se lasă să se răcească la 36 0 C.
Toate componentele vinului de casă sunt amestecate, turnate într-un recipient și este instalat un oblon. Vinul de mure se joacă la o temperatură de 25 0 C timp de o lună și jumătate. Apoi temperatura este scăzută la 18 0 C, într-un loc răcoros rămâne aproximativ 10 zile. Băutura este gata, se toarnă în recipiente mai mici și se depozitează într-un loc răcoros. Un frigider este ideal în acest scop.
Concluzie
Este posibil să faceți vin din mure acasă cu o investiție minimă de timp și bani. Drept urmare, obțineți o culoare exotică, o băutură alcoolică gustoasă, aromată, care păstrează toate calitățile energetice și gustative ale materialului original.
