Caucazian adjika: rețetă fierbinte pentru iarnă, compoziție.

Sosurile picante, picante sunt populare în fiecare bucătărie din lume. Au venit din țările din sud. Adjika a fost adusă în Rusia din Caucaz. Rețeta pentru adjika caucaziană este populară cu gospodinele, iar bărbații preferă acest sos decât carnea. Rețeta clasică pentru acest fel de mâncare este populară datorită simplității sale și a cantității mici de ingrediente ieftine.

Compoziția adjika caucaziană

Locuitorii din Caucaz nu se grăbesc să dezvăluie rețeta pentru prepararea unui sos local. Locuitorii acestor locuri spun că macină toate ingredientele pentru sosul caucazian cu pietre într-o stare moale.

• Ingredientul secret din rețetă este schinduful. Acesta este un condiment popular în est. În latitudinile noastre, este posibil să nu fie găsit. Acest tip de leguminoase poate fi înlocuit cu condimentul caucazian utskho-suneli. În ultimă instanță, condimentul hop-suneli este potrivit.
• Sosul conține, de asemenea, nuci noi recoltate. Nu este recomandat să luați cele uscate și vechi, deoarece au puțin din uleiul de nuci necesar.
• Baza vasului este ardeiul iute roșu. El stabilește gustul și culoarea. Au pus-o mult, fără a-l cruța.
• Usturoiul este următorul ingredient din rețeta caucaziană. Uleiurile esențiale conținute în el saturează sosul cu gust și aromă.
• Iarba de coriandru este un condiment preferat al oamenilor din Caucaz. Un alt nume este coriandrul. Se adaugă la aproape toate felurile de mâncare caucaziene, iar adjika nu face excepție.
• Cimbru uscat. Această plantă este cunoscută popular sub numele de cimbru. În Rusia, este puțin folosit ca condiment. În Caucaz, l-au pus în aproape toate preparatele din carne și pește. În acest caz, adăugați la adjika.

Secretele și caracteristicile pregătirii adjika fierbinte caucaziană

Gospodinele din țările din Caucaz au multe secrete și rețete pentru prepararea unui fel de mâncare național.

Aici sunt câțiva dintre ei:

1. Ingredientul principal al vasului caucazian este ardeiul iute. Au pus-o mult. Dar, dacă doriți să faceți sosul mai puțin picant, ar trebui să scoateți toate semințele din ardei înainte de a găti.
2. Pentru un fel de mâncare fierbinte, luați nu numai ardei proaspeți, ci și cei uscați. Pentru a-l face potrivit pentru gătit, înmuiați-l în apă clocotită și apăsați timp de aproximativ 4 ore. După aceste manipulări, ardeiul devine din nou potrivit pentru gătit.
3. În Caucaz, adzhika se prepară conform unei rețete numai cu adaos de sare grosieră, sarea fină nu este potrivită pentru acest fel de mâncare.
4. Principalul ingredient secret al sosului caucazian este un reprezentant al familiei de leguminoase - schinduf. Semințele zdrobite, fructele și inflorescențele acestei plante sunt plasate în vas.
5. În Abhazia, toate ingredientele adzhika sunt măcinate cu pietre de moară sau pietre. Acasă, cel mai bine este să faceți acest lucru într-un mortar de marmură, astfel încât procesul de gătit este cât mai aproape de original.

Cometariu! Rețeta originală caucaziană nu folosește roșii sau mere; va fi un sos diferit, mai moale și mai fraged. Gustul adjika caucazian ar trebui să se distingă printr-o picantură arzătoare și o aromă picantă.

Rețetă caucaziană adjika pentru iarnă

Într-un adevărat fel de mâncare din țările din Caucaz, acestea nu folosesc ardei gras, roșii, morcovi, care pot fi găsite în diverse rețete de pe internet. Adjika este un amestec de ierburi și ardei iute în rețeta originală.

Puteți pregăti 2 opțiuni pentru iarnă. La urma urmei, nu toată lumea din familie îi place și poate mânca mâncăruri picante, în acest caz adjika cu adăugarea de roșii va fi utilă.

Rețetă clasică

Adjika caucazian înțepător: rețetă, ingrediente:

• 1 kg de ardei iute;
• 2 capete de usturoi;
• 2 linguri. l. semințe de coriandru (coriandru);
• 100 g sare de piatră grosieră;
• 1 lingură. l. schinduf, cimbru (cimbru);
• 0,5 căni de oțet de vin (pe cât posibil, adăugați după gust);
• nuci (miez de recoltă nouă).

Pregătire:

1. Ardeiul trebuie uscat puțin; pentru aceasta, fructele sunt tăiate longitudinal în 2 părți și lăsate la umbră în aer liber pentru câteva zile.
2. După perioada specificată, îndepărtați coaja de ardei și scoateți semințele. Iubitorii de mâncăruri mai condimentate nu sunt sfătuiți să curețe semințele.
3. Toate ingredientele preparate sunt măcinate într-un mortar de piatră sau cu un blender. Nu este important să observați proporțiile, totul este pregătit după gust. Principalul lucru este să luați cel puțin jumătate din volumul de ardei iute. Rezultatul este o pastă groasă, acidulată, care poate fi păstrată în frigider mult timp.
4. Pentru a face adjika mai lichidă, adăugați o jumătate de pahar de oțet de vin sau suc de rodie la această cantitate de ingrediente. Lichidul se adaugă puțin câte puțin până se obține consistența dorită.
5. Apoi, miezul de nucă, zdrobit la starea de grâu, se adaugă la sosul rezultat.
6. Opțional, puteți adăuga ierburi măcinate într-un mortar: mărar, pătrunjel, țelină.
7. Dacă felul de mâncare este prea picant, puteți adăuga ardei dulci tocați într-un blender.

Rețeta pentru clasicul abjaz adjika

Se crede că Abhazia este locul de naștere al adjika caucaziană. Această rețetă este ușor diferită de cea clasică caucaziană. Toată lumea alege compoziția și cantitatea de ingrediente după bunul lor plac.

Produse:

• ardei iute mijlocii - 20 bucăți;
• arpagic - 10 bucăți;
• semințe de coriandru măcinate - o jumătate de linguriță;
• chimen sau schinduf - o linguriță;
• semințe de mărar măcinate - 2 lingurițe.

Pregătire:

1. Pentru ca mirodeniile să înceapă să-și dea aroma, conform rețetei abhaze, semințele trebuie turnate într-o tigaie bine încălzită timp de un minut. Principalul lucru este că amestecul nu arde. Apoi, amestecul de semințe este turnat într-un mortar și începe să se macine până se omogenizează.
2. Arpagicul decojit se toacă într-un blender și se adaugă un amestec aromat de semințe la acest gruel, amestecat bine.
3. În acest moment, ardeii sunt curățați de coajă și semințele eliminate, adăugate la amestecul usturoi-condimentat, totul este măcinat fin cu un blender. Important! Dacă familia preferă un sos mai picant, nu ar trebui să obțineți semințele din ardei.
4. În cele din urmă, adăugați sare.
5. Amestecul este așezat în borcane curate și trimis la frigider.

Adjika abhazia poate fi păstrată timp de aproximativ un an fără sterilizare. Pentru a preveni ruperea sosului, puteți turna un strat mic de ulei vegetal pe suprafața sa într-un borcan.

Într-un amestec comercial sau de casă mai puțin picant, roșiile și piureurile de legume sunt folosite pentru gătit.

Rețetă Adjika cu roșii pentru iarnă

Pentru această rețetă, trebuie să luați produse:

• roșii - 3 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• usturoi - 200 g;
• sare (fină) - 2 linguri. l.

Gătit:

1. Spălați legumele, cu excepția usturoiului, tăiați tulpinile, tocați.
2. Se adaugă sare și se dă foc un sfert de oră.
3. Adăugați usturoi tocat cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
4. Aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de 2 minute.
5. Borcanele pentru adjika sunt sterilizate timp de 10 minute la abur.
6. Adjika este plasat în recipientul pregătit și acoperit cu capace sterilizate în apă clocotită timp de 10 minute.
7. Borcanele sunt răsucite și acoperite cu o cârpă caldă peste noapte.

Această rețetă caucaziană a fost iubită de gazde pentru simplitatea și viteza de pregătire. Sosul de roșii va merge bine cu orice fel de mâncare de casă.

Termeni și condiții de stocare

Adjika se păstrează în frigider pe raftul inferior, fără a fi gătit toată iarna. De asemenea, acest sos se va păstra bine crud în pivniță. Zona de depozitare trebuie să fie întunecată și rece. Concentrația ridicată de substanțe înțepătoare și sare permite stocarea acestui produs fără tratament termic timp de aproximativ un an.

Condimentul sigilat în borcane, ca orice alt aliment conservat, poate sta câțiva ani într-un loc întunecat și răcoros, chiar și într-o cămară obișnuită. De regulă, nu se recomandă păstrarea acestuia mai mult de un an.

Concluzie

Rețeta caucaziană adjika este una dintre cele mai simple rețete de sosuri cunoscute. Acest condiment este un produs picant și sănătos care păstrează toate beneficiile ardeilor iute și a plantelor de salată. Acest fel de mâncare este preparat fără tratament termic, ceea ce înseamnă că este mai util decât sosurile prea gătite, dar termenul său de valabilitate este scurt.

Consumul acestui sos nu este recomandat tuturor, prin urmare, pentru copii și persoanele cu boli gastro-intestinale, este potrivită o opțiune mai puțin picantă cu roșii. Acest sos este ușor diferit de cel tradițional, dar nu este mai puțin simplu de preparat și este potrivit pentru toată lumea, fără excepție.