O rețetă pas cu pas pentru vinul de prune de casă necesită anumite abilități și cunoștințe și este supusă unei tehnologii stricte de fabricație. Sub rezerva tuturor condițiilor necesare, vinul de prune îi va uimi pe gurmanzi cu proprietățile sale gustative, naturalețea și va deveni cu siguranță o băutură preferată.
Alegerea prunelor pentru vin
Pentru a obține vin de înaltă calitate, ar trebui să luați o abordare responsabilă în alegerea ingredientului principal, pruna, și să acordați preferință soiurilor întunecate de cultură. Deși, potrivit vinificatorilor experimentați, varietatea și dimensiunea fructelor nu contează. Maghiara este deosebit de populară, pulpa sa este ușor separată de piatră. De asemenea, este important să alegeți fructele coapte care au început deja să cadă pe pământ.
Rețetă pas cu pas pentru vin de prune de casă
Există anumite principii și caracteristici care trebuie luate în considerare în procesul de producție pentru a obține un vin de prune care se caracterizează printr-o nuanță violet-visiniu, aromă delicată și gust plăcut. Pentru a face o băutură de casă care are un gust armonios și note aromate, ar trebui să studiați rețetele pentru vinul de prune de casă și etapele de preparare a acestuia.
Pregătirea materiilor prime
Nu este recomandat să spălați prunele recoltate destinate vinului. Murdăria fructelor poate fi ștearsă cu o cârpă uscată. Este important să nu ștergeți floarea albă, altfel fermentația nu va începe, iar vinul va deveni acru și mucegăit.
Înainte de gătit, fructele trebuie sortate, îndepărtând exemplarele putrede cu urme de mucegai, deoarece un prun putred poate strica toate materiile prime ale vinului.
Sfat! Înainte de a pregăti prunele, așezați-le în lumina directă a soarelui timp de câteva ore.Acest lucru va face ca fructele să devină ușor plictisitoare. Acest lucru îi va face mai dulci și va oferi viitorului vin de casă un gust mai dulce și mai luminos.
Suc
În această etapă este necesar:
- Scoateți semințele din fruct și transformați pulpa rezultată într-o masă care are o consistență uniformă, apoi diluați cu apă 1: 1.
- Trimiteți recipientul cu amestecul de fructe, acoperit cu o cârpă de tifon, timp de 2 zile într-o cameră întunecată cu o temperatură de + 18-25 ° С. Se amestecă compoziția la fiecare 6 ore cu o lingură de lemn sau cu mâinile curate.
- După ce s-a scurs timpul, pulpa se va separa de suc și se vor forma bule pe suprafața mustului, care va semnala începutul procesului de fermentare.
- Se strecoară mustul folosind o cârpă de tifon. Se toarnă sucul rezultat într-un recipient de fermentare curat.
Fermentaţie
Procesul de fermentare începe cu adăugarea de zahăr; fiecare vinificator trebuie să-și determine cantitatea independent, concentrându-se pe gustul viitor. Pentru rețete, lista ingredientelor va indica cantitatea aproximativă de zahăr, iar cantitatea exactă va depinde de dulceața fructelor de prune și de tipul de băutură pe care doriți să o faceți.
O condiție importantă în etapa de fermentare este adăugarea porționată de zahăr. Prima porție din cantitatea necesară de produs trebuie adăugată imediat după ce sucul gata este turnat în rezervorul de fermentare. Rezervorul de fermentare trebuie umplut la 75%, lăsând loc pentru spumă și dioxid de carbon care vor fi eliberate în timpul fermentării.
Este necesar să instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală pe gât, pre-străpunsă cu un ac pentru a elibera dioxid de carbon.
Amestecul de fermentație trebuie trimis într-o cameră întunecată cu o temperatură de + 18-26 ° C timp de 60 de zile. Este important să adăugați cantitatea rămasă de zahăr în etape, la fiecare 5 zile, adăugând 25% din volumul necesar. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă și scurgeți o parte din compoziție într-un vas curat și dizolvați zahărul în el. Se toarnă siropul rezultat înapoi în must.
La 4 săptămâni după ultima adăugare de zahăr, procesul de fermentare se va încheia. Semnalul va fi o mănușă dezumflată sau încetarea formării de bule datorită etanșării de apă, precum și apariția unui strat gros de sediment la fund și clarificarea compoziției. Acum trebuie să renunți la vin pentru maturare.
Maturare
Vinul de prune se maturează timp de 3 luni, iar clarificarea poate dura aproximativ 2 ani. În etapa de maturare, recipientele cu vin trebuie să fie bine închise și plasate într-o încăpere cu o temperatură de + 6-16 ° C. Soluția ideală ar fi plasarea vinului de prune de casă în subsol sau frigider.
În primele 3 săptămâni de coacere, băutura trebuie filtrată turnând dintr-un recipient în altul cu paie, fără a atinge sedimentul.
După 4-6 luni, vinul tânăr de casă poate fi umplut, închis și depozitat într-o cameră întunecată, cu o temperatură rece. Vinul de prune are o durată de valabilitate de 5 ani.
Vin de prune de casă cu semințe
Vinul de prune cu semințe are o aromă caracteristică de migdale și o ușoară amărăciune. Deși semințele au un conținut scăzut de cianură și acid puternic, produsul finit va fi sigur dacă se urmează tehnologia de gătit.
Ingrediente:
- 10 kg prune;
- 1 litru de apă pentru 1 kg de pulpă;
- 300 g zahăr la 1 litru de must.
Metoda de preparare a vinului de prune de casă:
- Eliberați prunele din semințe, zdrobiți pulpa cu pielea până la omogenizare. Luați jumătate din semințe și zdrobiți, extragând sâmburii întregi, cealaltă parte nu este necesară.
- Se toarnă piureul de fructe într-un recipient cu gâtul larg, se diluează jumătate cu apă. Adăugați zahăr și nucleoli. Adăugați zahăr în etape, în 3 loturi de 50 g pe 1 litru de must pentru a menține o fermentație stabilă.
- Trimiteți recipientul timp de 3 zile într-o cameră neluminată cu o temperatură de + 18-25 ° С, după ce ați acoperit gâtul cu tifon. La fiecare 6 ore este necesar să amesteci și să gusti vinul. Când apare un gust ascuțit de migdale, nucleolii trebuie eliminați.
- Se filtrează mustul, se umple vasul de fermentare la 75% din volumul său cu sucul rezultat și se amestecă adăugând zahăr. Închideți cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc întunecat la o temperatură de + 20-28 ° C.
- După 6 zile adăugați 3 porții de zahăr. Procesul de fermentare a vinului fără sâmburi poate dura între 30 și 650 de zile. Semnalul va fi absența bulelor din sigiliul de apă, un strat de sediment slab în partea de jos, must ușor.
- Se toarnă vinul tânăr într-un alt recipient printr-un paie, umplându-se până la gât pentru a minimiza contactul cu oxigenul. Plută bine și pune într-o cameră rece pentru maturare. Timpul minim de păstrare este de 60 de zile, cel optim este de 5-8 luni.
Băutura de prune coapte, coapte, poate fi îmbuteliată pentru o perioadă lungă de valabilitate. Perioada de valabilitate cu etanșare completă și crearea anumitor condiții este de 5 ani. Cetatea este de 10-12%.
Vin de prune de casă cu stafide
Acest vin de casă nu necesită investiții financiare mari, iar adăugarea de stafide va face din băutură un adevărat medicament care va salva o persoană de multe probleme de sănătate.
Ingrediente:
- 10 kg prune;
- 8 litri de apă;
- 1,5 linguri. Sahara;
- 2 kg stafide.
Tehnologia pentru crearea unui vin de casă vindecător:
- Scoateți oasele din drenuri și puneți-le într-un recipient și turnați 5 litri de apă peste ele.
- Încălziți restul de apă, dar nu fierbeți, apoi turnați stafidele peste ea. Lăsați deoparte să insistați.
- După 3 zile, stoarceți sucul din fructe și combinați-l cu apa în care au fost stafidele, adăugați zahăr.
- Punerea unui sigiliu de apă pe gâtul recipientului, rezervat pentru fermentare.
- După 2 luni, se filtrează compoziția și se toarnă în sticle curate.
- Trimiteți vinul să se coacă timp de 60 de zile.
Vin de gem de prune
Când, odată cu sosirea unei noi recolte de prune, există încă mai multe borcane de gem în pivniță, atunci nu ar trebui să o aruncați, dar este mai bine să folosiți această delicatesă pentru a face vin aromat de casă.
Lista de cumparaturi:
- 1 litru de gem de prune;
- 1 litru de apă;
- 150 g stafide.
Tehnologia vinului de casă:
- Așezați dulceața de prune într-un recipient și acoperiți-o cu apă fiartă răcită la temperatura camerei. Se amestecă până când amestecul are o consistență uniformă.
- Adăugați stafidele și acoperiți recipientul cu o cârpă și încălziți pentru a iniția fermentarea.
- După 12 zile, filtrați viitorul vin și turnați mustul rezultat într-o sticlă sterilizată, pe gâtul căreia puneți o mănușă.
- Fermentarea secundară va dura aproximativ 35 de zile.
- Filtrează vinul tânăr și umple sticlele cu el.
Păstrați vinul de casă cu gem de prune într-un loc răcoros, în afara razelor solare directe.
O rețetă simplă pentru vinul îmbogățit
Când pregătiți, puteți folosi alcool, care va da băuturii o culoare bogată și îi va face gustul și aroma unice. Pentru un vin simplu de prune de casă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de prune;
- 400 g zahăr;
- 300 g alcool;
- 2 litri de apă.
Pași de gătit:
- Pregătiți prunele separând pulpa de semințe.
- Se fierbe apa cu 200 g zahăr.
- Puneți pulpa de fructe într-o cratiță, turnați peste siropul care fierbe și acoperiți.
- Se înmoaie 8 ore și se toarnă într-o sticlă.
- Aduceți din nou apa la fiert cu zahărul rămas și turnați prunele într-o cratiță. După răcire, se toarnă compoziția într-o sticlă pentru prima porție.
- Se adaugă alcool în sticlă și se lasă acoperit timp de 2 săptămâni.
- Se toarnă în sticle, după ce ați filtrat anterior băutura.
- Plutați vinul de prune de casă și trimiteți-l pentru depozitare pe termen lung într-un loc răcoros.
Prepararea vinului de casă din prune și drojdie
Orice sărbătoare nu poate fi lipsită de vin delicios, mai ales dacă este făcut cu propriile mâini din produse naturale. Această rețetă de vin de prune de casă include drojdie care va accelera fermentarea cât mai mult posibil, astfel încât să puteți face un produs de casă într-o perioadă scurtă de timp.
Ingrediente:
- 2 kg prune;
- 2,5 kg zahăr;
- 1 pachet de drojdie;
- 4 litri de apă.
Cum se face vin de casă de prune și drojdie:
- Spălați prunele sortate, turnați apă clocotită, amestecați, folosind o lingură, de preferință una de lemn.
- Trimiteți într-un loc unde este cald timp de 10 zile. În acest timp, mucegaiul se formează și trebuie îndepărtat.
- După ce a trecut timpul, filtrați infuzia într-un alt recipient și adăugați zahăr și drojdie.
- Închideți recipientul cu un capac și scoateți-l timp de 3 zile într-un loc cald, amestecând în mod constant conținutul.
- Se toarnă vinul în sticle, vinul de casă va fi gata abia după 6 luni. Cu cât vinul este mai lung, cu atât gustul său va fi mai bogat.
Rețeta vinului medicinal de prune de casă
Vindecătorii tradiționali folosesc adesea vin medicinal de prune, deoarece în cantități moderate poate reduce riscurile cardiace, dezvoltarea diabetului zaharat și formarea calculilor biliari.
Ingrediente:
- 1 kg de prune;
- 160 g zahăr;
- 800 ml apă;
- 180 g stafide.
Rețetă pentru prepararea vinului de prune de casă:
- Scoateți semințele din prune, apoi zdrobiți pulpa în piure de cartofi și puneți-o într-un vas de sticlă.
- Se toarnă 0,5 litri de apă în masa fructelor și se adaugă 100 g zahăr, se amestecă și se trimite într-un loc unde este cald timp de 5 zile.
- Se toarnă stafidele cu apa rămasă, cu o temperatură nu mai mare de + 30 ° C. Se toarnă 60 g zahăr și se lasă deoparte timp de 4 zile.
- Adăugați zahăr în sucul rezultat la o rată de 3: 1 și adăugați lichid de sub stafide.
- Închideți recipientul ermetic cu un sigiliu de apă și trimiteți-l într-o cameră fără lumină solară și iluminat artificial timp de 1,5 luni.
- Se toarnă vinul de casă în sticle, plută și se scoate încă 3 luni pentru a se coace.
Vin picant de prune de casă
Pentru a nu aștepta mult timp pentru momentul degustării, puteți folosi această rețetă simplă pentru vinul de prune de casă, deoarece băutura rezultată poate fi degustată după 3 săptămâni. Acest produs va răsfăța adevărații gurmanzi atât cu gust rafinat, cât și cu note picante de cuișoare și frunze de dafin.
Ingrediente:
- 2 kg prune;
- 1 kg zahăr;
- 3 litri de apă;
- cuișoare, frunze de dafin.
Pași de gătit:
- Parcurgeți fructele, îndepărtând cozile.
- Combinați 0,5 l de apă cu fructe pregătite și frământați până se formează un amestec omogen.
- Se toarnă restul de apă, se adaugă cuișoare, frunze de dafin și se adaugă zahăr.
- Trimiteți la aragaz și gătiți până se obține spuma, care se îndepărtează imediat și scoateți mustul de pe foc.
- După răcire, stoarceți amestecul sau strecurați-l folosind o cârpă de tifon. Se toarnă din nou tortul cu 1 litru de apă, apoi se combină cu lichidul strecurat.
- Așezați compoziția rezultată într-un recipient curat timp de 4 zile și, după ce a trecut timpul, se toarnă într-o sticlă și se lasă deoparte timp de 2 săptămâni într-un loc unde este întuneric.
Vinul de casă este cel mai bine consumat în decurs de o lună, deoarece în timp își pierde gustul și se deteriorează.
Vin de masă pentru desert
Această băutură alcoolică este concepută pentru consumatorii sofisticați care vor aprecia combinația de tărie și dulceață a vinului de casă.
Ingrediente:
- 4 kg prune;
- 500 g de apă;
- 500 g zahăr.
Rețeta prevede următoarele procese:
- Scoateți semințele din prune. Puneți fructele într-un recipient curat, apoi turnați-le cu apă caldă.
- Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc răcoros timp de 5 zile, amestecând de 4 ori pe zi cu o lingură de lemn.
- După ce a trecut timpul, strecurați compoziția și stoarceți sucul din pulpă, turnați lichidul rezultat într-o sticlă, adăugați zahăr și trimiteți-l la fermentare, după ce ați sigilat anterior recipientul cu un sigiliu de apă.
- La sfârșitul fermentării, decantați ușor vinul tânăr din drojdie într-un recipient curat, plutați și scoateți-l într-un loc cald pentru îmbătrânire.
- După 45-60 de zile, turnați vinul în sticle.
Pentru a savura o băutură dulce, semi-dulce de prune, trebuie să adăugați 300-350 g pe litru de suc.
Concluzie
O rețetă pas cu pas pentru vinul de prune de casă nu durează mult și nu necesită mult efort. Ca urmare, o băutură de prune va deveni un atribut indispensabil la sărbătorile de familie, precum și va crea o atmosferă favorabilă în timpul întâlnirilor prietenoase de seară.
