Cum să congelați ciupercile de miere pentru iarnă în frigider: cât să gătiți, cum să procesați înainte de îngheț

Întrebarea cum să congelați ciupercile pentru iarnă în frigider este pusă de mulți ciuperci. Aceste ciuperci au un gust deosebit, dar vrei să gătești mâncăruri din ele nu numai în sezonul „liniștit de vânătoare”, ci și iarna. Ciupercile congelate sunt un ingredient excelent pentru supe, tocănițe, plăcinte cu ciuperci, diverse salate și gustări. Trebuie doar să pregătiți corect ciupercile înainte de congelare și să le păstrați corect.

Cât de gătit ciuperci proaspete pentru congelare

Ciupercile proaspete pot fi păstrate la frigider timp de cel mult 1,5 zile înainte de prelucrare. Cel mai bine este să curățați și să gătiți ciupercile de miere imediat după sosirea din pădure.

Important! În timpul depozitării ciupercilor crude, în ele se formează substanțe care pot duce la otrăvire.

Dacă se ia decizia de a pregăti ciupercile pentru iarnă la frigider, atunci acestea sunt supuse tratamentului termic în apă ușor sărată. Cât timp va fi gătit ciupercile înainte de congelare:

• ciupercile mici și mijlocii se fierb timp de 20-25 de minute;
• capac mari - 35-40 min.

Ciupercile de miere trebuie aruncate într-o strecurătoare și clătite cu apă curentă. Puneți din nou într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în pungi de plastic.

Ciupercile sunt fierte, deoarece corpurile fructifere acumulează substanțe nocive chiar și în scurt timp. Când ciupercile fierb, este imperativ să îndepărtați spuma de pe suprafață.

Unele gospodine sfătuiesc să înghețe bulionul de ciuperci pentru o utilizare ulterioară, de exemplu, pentru prepararea supei. De fapt, este mai bine să turnați lichidul după ce fierbeți ciupercile.

Cum să congelați ciupercile de miere

Ciupercile congelate în timpul iernii își păstrează perfect textura, nu devin apoase. Dar cel mai important lucru este că gustul, aroma și proprietățile utile ale ciupercilor nu se schimbă până când nu se adună o nouă „recoltă”.

Experții consideră că menținerea temperaturii optime în congelator este una dintre condițiile importante de depozitare. Ar trebui să se încadreze în intervalul - 18-20 ° С. Pentru a îngheța agaricele de miere pentru iarnă, folosiți recipiente mici sau pungi în care puteți plasa 1 porție de ciuperci.

Important! Este interzisă congelarea din nou a ciupercilor de miere și a altor tipuri de ciuperci!

Cum se procesează miere de agaric după recoltare pentru congelare

Și acum despre cum să procesați corect ciupercile înainte de a congela pentru iarnă la frigider. Ciupercile culese în pădure sunt sortate cu grijă. Trebuie să aruncați nu numai frunze, ace, ci și ciuperci, de care insectele au reușit deja să profite. O atenție deosebită trebuie acordată sortării, deoarece procesul de tratare termică înainte de congelare depinde de mărimea ciupercii.

După aceea, fiecare ciupercă este spălată sub apă curgătoare pentru a scăpa de resturi și boabe de nisip. Se întinde pe un șervețel uscat pentru a sticla apa.

Prelucrarea ulterioară a ciupercilor pentru iarnă va depinde de modul în care sunt depozitate în frigider. Pentru congelare, puteți folosi ciuperci crude, fierte, înăbușite sau prăjite. Totul depinde de ce fel de feluri de mâncare vor fi preparate din ciuperci congelate iarna.

Pre-albire

Congelarea mierei de agaric acasă nu este dificilă. Cel mai adesea, ciupercile proaspete spălate sunt albite înainte de congelare. Acest lucru va necesita o strecurare și apă clocotită. Ciupercile trebuie să fie umezite cu apă clocotită, apoi lăsate să se scurgă și să se răcească. Apoi pliați-l pe o cârpă uscată. Puneți ciupercile uscate la frigider pentru iarnă.

Puteți albi ciupercile de miere în mod diferit:

1. Saramura se fierbe intr-o singura tigaie. O lingură incompletă de sare este necesară pentru 1 litru de apă. Adăugați apă cu gheață într-un alt recipient.
2. Scufundați ciupercile în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute, nu mai mult!
3. Scoateți rapid din apa clocotită și transferați-o în apă rece. Datorită prezenței gheții, ciupercile încetează imediat gătitul.
4. Puneți ciuperci ușor răcite pe un prosop. După ce s-au răcit, puneți în recipiente porționate și păstrați-le în congelatorul frigiderului.

Sfat! Dacă adăugați puțin acid citric în saramură, ciupercile nu se vor întuneca și amărăciunea din ele va scădea.

Proaspăt

Nu este necesar să supuneți ciupercile la tratament termic înainte de îngheț pentru iarnă. Ciupercile crude sunt bine. Acestea rețin complet nutrienții. Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a găti supe, a le folosi pentru tocănit și prăjit și pentru a face salate din ele.

Cum să congelați ciupercile proaspete pentru iarnă:

1. Gospodinele sfătuiesc să nu clătiți ciupercile proaspete înainte de congelare. Când sunt foarte murdare, sunt pur și simplu șterse cu un prosop.
2. Produsele pregătite sunt așezate într-un rând pe o foaie, a cărei fund este acoperit cu folie alimentară. Când ciupercile îngheață bine, acestea sunt turnate în orice recipiente și lăsate în congelator pentru iarnă la o temperatură nu mai mică de + 18 ° C.

Fiert

De asemenea, puteți congela ciupercile fierte pentru iarnă folosind frigiderul:

1. Ciupercile sunt sortate, curățate de resturi și spălate bine într-o strecurătoare sub apă curentă și lăsate să se scurgă.
2. O oală cu apă este așezată în prealabil pe aragaz. Când lichidul fierbe, ciupercile sunt transferate în el. Trebuie să gătiți ciuperci nu mai mult de 10 minute de la momentul fierberii. Îndepărtați pălăriile și picioarele cu o lingură cu fante, puneți-le într-o strecurătoare.
3. Se transferă în depozit pentru iarnă după răcirea completă. Cel mai bine este să folosiți recipiente porționate pentru a îndepărta câtă mâncare poate fi gătită dintr-o singură dată. La urma urmei, nu este recomandat să dezghețați și să congelați ciupercile.

Gătit

Înainte de a stinge orice ciuperci pentru îngheț, acestea trebuie mai întâi curățate de contaminare, clătite de nisip. La urma urmei, acesta este, de fapt, un produs aproape finit, care poate fi folosit pentru a pregăti orice fel de mâncare. Este o tocană care vă permite să păstrați gustul picant și aroma ciupercilor.

Important! Ciupercile sunt fierte fără a adăuga ulei vegetal.

Recomandări de gătit:

1. Puneți o tigaie uscată pe aragaz și încălziți bine.
2. Așezați corpurile de fructe, adăugați sare după gust, acoperiți tigaia cu un capac.
3. Lichidul va apărea în curând în masă. Reduceți căldura la minim și continuați să fierbeți în propriul suc.
4. Este necesar să se măsoare timpul, deoarece procesul lung de stingere duce la dispariția unora dintre substanțele nutritive. Prin urmare, după o jumătate de oră, aragazul este oprit.
5. Dacă lichidul s-a evaporat mai devreme, atunci puteți adăuga o cantitate mică de apă fiartă.

Nu este necesar să folosiți o tigaie pentru a fierbe ciupercile înainte de a congela la frigider. Este mult mai convenabil să gătești ciuperci la cuptor. Puneți corpurile de fructe pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor. Fierbeti la temperatura de 100 ° C timp de cel mult 25 de minute.

Atenţie! Indiferent de locul în care sunt ciupercile de miere, arderea nu trebuie permisă, altfel amărăciunea și un miros neplăcut vor apărea în produsul finit.

Prăjit

Destul de ciudat, dar pentru congelare pentru iarnă și depozitare în frigider, puteți folosi ciuperci prăjite. Acest proces este mult mai ușor decât gătitul simplu. Dar ciupercile de miere vor fi aproape gata de utilizare.

Pregătire:

1. Sortează ciupercile, îndepărtează frunzele și acele, clătește bine cu apă rece. Dacă există un robinet, este mai bine să curățați corpurile fructifere dedesubt. În caz contrar, va trebui să te speli într-un lighean în mai multe ape.
2. Mai întâi puteți fierbe ușor picioarele și capacele în apă clocotită, puneți-le într-o strecurătoare, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă. Deși acest pas poate fi omis, dacă se dorește.
3. Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie, se încălzește bine.
4. Ușor, pentru a nu vă arde cu uleiul, puneți ciupercile în tigaie. Prăjirea ciupercilor de miere nu durează mai mult de 20 de minute. În primul rând, ciupercile de miere sunt acoperite cu un capac, dar după 5 minute trebuie îndepărtate.
5. Conținutul tăvii se amestecă constant pentru a nu arde. După un timp, lichidul se va evapora, iar capacele și picioarele vor dobândi o nuanță frumoasă aurie.
6. Opriți aragazul, așteptați ca masa de ciuperci să se răcească.
7. Aranjați masa prăjită în pungi sau recipiente porționate, adăugați uleiul rămas după prăjire, trimiteți la congelator.

Important! Ciupercile prăjite se păstrează la frigider, spre deosebire de cele fierte, pentru o perioadă scurtă de timp, doar 3 luni.

Perioada de depozitare

Congelarea ciupercilor nu este atât de dificilă, dar pentru a păstra nutrienții, gustul și aroma, trebuie să respectați cu strictețe regulile. După cum sa menționat deja, ciupercile congelate trebuie păstrate la frigider iarna.

În primul rând, produsul preparat este plasat în congelator pentru congelare. Are loc la o temperatură de - 18 ° C. Când ciupercile sunt gata, acestea pot fi îndepărtate într-o cameră unde înghețul este de 9 ° C. Aceasta dacă nu există suficient spațiu în compartimentul principal al congelatorului.

Atenţie! La temperaturi peste - 18 ° C, durata de valabilitate a produselor congelate este redusă de 2 ori.

Ciupercile prăjite, fierte, proaspete sau fierte, chiar și în recipiente, pungi de plastic, pot atrage mirosuri străine, care vor afecta negativ gustul. Prin urmare, dacă spațiul permite, este mai bine să puneți toate preparatele de ciuperci pentru iarnă separat de toate celelalte produse.

Pe fiecare pachet și recipient, trebuie să lipiți etichete care să indice produsul, timpul de pregătire. Faptul este că ciupercile fierte, fierte și proaspete sunt depozitate la frigider timp de aproape 12 luni. În ceea ce privește ciupercile prăjite sau caviarul lor, atunci mâncarea după 3, cel puțin 4 luni este periculoasă pentru sănătate. Prin urmare, aceste alimente convenabile congelate ar trebui utilizate mai întâi.

Regulile de dezghețare

În continuare, vom vorbi despre modul de preparare corespunzătoare a ciupercilor congelate pentru a fi utilizate pentru a nu strica un produs sănătos și gustos.

Sfaturi utile:

1. La fel ca orice legume și fructe, ciupercile care au fost depozitate la congelator în timpul iernii nu sunt recomandate să fie dezghețate rapid. În niciun caz nu trebuie să puneți pungile în cuptorul cu microunde sau să le completați cu apă fierbinte. În acest caz, nu numai textura agaricului de miere se va deteriora, dar și proprietățile utile, gustul și aroma se vor pierde.
2. Se recomandă dezghețarea lentă pentru dezghețarea ciupercilor. Pachetele cu ciuperci fierte și înăbușite pot fi puse în bucătărie. Puteți începe să gătiți preparatele preferate după 2-3 ore, când ciupercile sunt ușor decongelate.
3. Dar ciupercile crude congelate trebuie lăsate timp de 8 ore sau peste noapte pe un raft în frigider. Dimineața, pachetul va conține daruri parfumate ale pădurii, parcă ar fi fost colectate. Când sunt complet topite, sunt puse într-o strecurătoare pentru a scurge apa.

Important! Ciupercile complet decongelate sunt folosite pentru delicii culinare!

Cum să gătești ciuperci congelate

Deci, cum să înghețați ciupercile coapte, fierte, prăjite și fierte în frigider pentru iarnă este destul de înțeles. Acum trebuie să vă dați seama cum să gătiți mâncăruri gustoase și sănătoase din astfel de corpuri de fructe.

Ciuperci prăjite și înăbușite congelate

Ciupercile care au fost gătite (prăjite, înăbușite) înainte de a fi înghețate pentru iarnă nu trebuie decongelate înainte de gătit. Se pun imediat în vase fierte.

Ciuperci fierte

Din ciuperci fierte congelate, puteți găti orice fel de mâncare. Ciupercile prăjite sunt însă cele mai delicioase iarna. Ciupercile sunt ușor decongelate, apoi se întind într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui fierbinte, sărate după gust. Timp de gătit - un sfert de oră.

Ciuperci albe congelate

Ciupercile de miere preparate pentru congelare cu pre-albire fac cel mai bun produs pentru supe și caviar. Faptul este că un astfel de tratament termic duce la deformarea ciupercilor, acum sunt potrivite doar pentru vasele în care este necesară strivirea produsului congelat.

Ciuperci congelate crude

Ciupercile de miere care nu sunt supuse tratamentului termic înainte de congelare nu sunt recomandate să fie spălate. Se șterg doar cu un șervețel curat. Prin urmare, înainte de utilizare, fructele dezghețate sunt spălate cu apă rece.

Un număr imens de feluri de mâncare poate fi obținut dintr-un astfel de martor. Ciupercile de miere pot fi înăbușite, fierte, prăjite, folosite pentru supe și gulaș, caviar de ciuperci.

Unele gospodine murează ciuperci congelate, la fel ca cele proaspăt culese. Pentru a obține ciuperci delicioase, trebuie să știți cât de multe ciuperci congelate sunt fierte: de regulă, aceasta nu durează mai mult de 10 minute. Apoi continuați să gătiți în marinată.

Înainte de a pregăti orice alte feluri de mâncare, ciupercile de miere, congelate fără tratament termic, trebuie fierte timp de 3-5 minute după decongelare. Apoi puneți într-o strecurătoare pentru a stivui bulionul.

O astfel de pregătire pentru iarnă în frigider este un plus excelent pentru legume și mâncăruri din carne.

Rețete

Aperitiv de ciuperci și pui afumat

Înainte de orice vacanță, hostess-urile încep să se gândească la meniu. Întotdeauna doriți să vă mulțumiți și să vă surprindeți familia și prietenii cu ceva. Dacă există ciuperci pregătite în congelator, puteți găti următorul fel de mâncare interesant.

Ingrediente:

• pui afumat;
• cartofi cruzi - 4 buc .;
• ceapa - 2 capete;
• lămâie - 1 buc .;
• brânză tare - 300 g;
• maioneză;
• catei de usturoi, sare si ierburi dupa gust.

Caracteristici de gătit:

1. Fierbeți ciupercile dezghețate în apă sărată, îndepărtați lichidul într-o strecurătoare.
2. Tocați ceapa în bucăți mici, combinați cu o cantitate mică de ciuperci.
3. Strângeți sucul din lămâie.
4. Ciupercile de miere, albite sau fierte, se decongelează puțin, astfel încât să puteți amesteca. Se adauga ceapa, 1/3 suc de lamaie.
5. Curățați cartofii, puneți-i într-un vas de gătit. Măcinați usturoiul printr-un concasor și adăugați-l în cratiță. Când cartofii sunt fierți, îi faceți piure.
6. Tăiați puiul în fâșii subțiri. Se rade brânza cu celule fine.

Luați un vas plat mare, întindeți straturi pe el:

• ceapă și ciuperci;
• aplicați o plasă de maioneză;
• piure de cartofi;
• maioneză;
• Cașcaval ras;
• fasii de pui afumate;
• stratul superior este verdeață și ciuperci tocate.

Ciuperci de miere cu roșii și ardei gras

Utilizarea legumelor și a ciupercilor vă permite să pregătiți o masă cu conținut scăzut de calorii, care va necesita:

• Ardei bulgar - 500 g;
• roșii cărnoase coapte - 2 buc .;
• ceapă verde și mărar;
• ceapa - ½ cap;
• suc de lamaie - 3 linguri. l.;
• ciuperci decongelate;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.

Sfat! Pentru a elimina ceapa de amărăciune, se toarnă peste ea cu apă clocotită.

Pregătire:

1. Legumele trebuie spălate, tăiați roșiile și ceapa în jumătăți de inele, iar ardeiul în fâșii.
2. Clătiți bine penele de ceapă verde și frunzele de mărar, uscați-le cu un prosop și tăiați-le în bucăți mici.
3. Puneți toate ingredientele într-o vază, amestecați, adăugați suc de lămâie și ulei de măsline.

Atenţie! Trebuie să serviți salata după 20-30 de minute, astfel încât legumele și ciupercile să-și dea reciproc gustul și aroma.

Concluzie

Articolul a descris în detaliu cum să congelați ciupercile pentru iarnă la frigider. Tot ce rămâne este să alegeți o rețetă potrivită pentru a vă plăcea cu mâncăruri de ciuperci de casă în timpul iernii.