Rețetele uscate de ciuperci de ciuperci ajută gospodinele să completeze meniul familiei de iarnă cu arome de toamnă. Valoarea ciupercilor îmbogățite cu vitamine nu poate fi supraestimată. Este suficient să rețineți că 100 g de produs conține 4 g de proteine pure, 3 g de carbohidrați și 1,3 g de grăsimi. Ciupercile conțin cel puțin 18 aminoacizi diferiți. Eliminarea excesului de apă prin uscare vă permite să obțineți o concentrație de compuși proteici reprezentată de acest tip de 1/3 din masa totală. Capacitatea de a pregăti rapid cantitatea necesară de icre de ciuperci completează lista avantajelor acestui produs gustos, iar posibilitatea depozitării sale pe timp de iarnă fără pierderea gustului îl face excepțional.
Rețete uscate de ciuperci de ciuperci
Caviarul ciupercilor lor uscate, a cărui rețetă este prezentată mai jos, nu necesită cunoștințe speciale sau echipamente speciale de bucătărie. Veți avea nevoie de mai multe oale, o tigaie, o mașină de tocat carne sau un blender și cuțite. Timpul de gătire pentru orice rețetă nu va dura mai mult de o oră, cu excepția perioadei de înmuiere a ingredientelor uscate. În absența ciupercilor enumerate în rețete, puteți folosi alte soiuri.
Caviar de ciuperci cu ou
Îmbunătățește gustul, saturația energetică și conținutul de vitamine al caviarului de ciuperci uscate, adăugând ouă de pui sau prepeliță la rețetă.
O sa ai nevoie:
- ciuperci uscate - 100 gr;
- ou de pui / prepeliță - 1/3 buc .;
- orice brânză nesărată - 100 gr .;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
- smântână cu un conținut de grăsime de 20% - 1 lingură. l.;
- sare, piper, alte condimente - după gust.
Metoda de preparare conform rețetei:
- Ciupercile uscate sunt înmuiate și, după ce au câștigat puțină umezeală, sunt așezate într-o tigaie. Se sotează la foc mediu timp de 10-15 minute. Simultan, se fierbe un ou fiert tare, brânza este tăiată în bucăți măsurate.
- Ciupercile, brânza, un ou sunt răsucite într-o mașină de tocat carne sau întrerupte cu un blender până la o consistență moale.
- La masa rezultată se adaugă smântână și condimente. Se amestecă până se omogenizează.
Caviar de ciuperci Asortat
Un aperitiv simplu pe care o gazdă îl poate pregăti chiar și cu abilități minime de gătit. Conform acestei rețete, caviarul este recoltat pentru utilizare ulterioară pentru întreaga perioadă de iarnă.
Trebuie să vă pregătiți:
- ciuperci uscate, cel puțin trei soiuri - 1 kg fiecare;
- ceapa - 2 buc .;
- piper negru măcinat - 1 linguriță;
- alte condimente după gust.
Procedura de preparare a rețetei este următoarea:
- Ciupercile sunt sortate, separând exemplarele viermi sau de calitate scăzută de masa totală.
- Se pun în apă rece timp de o jumătate de oră.
- După îmbibare, se toarnă apă nouă și se dă foc. Se fierbe 15-20 de minute. Apa clocotită se scurge și se toarnă apă rece.
- După 5 minute, acestea sunt separate de apă folosind un strecurător.
- Măcinarea se face cu un blender sau o mașină de tocat carne.
- În perioada de fierbere a ciupercilor, ceapa se curăță, se toacă mărunt, iar după zdrobire se adaugă masa și se amestecă bine.
- Acestea sunt așezate în borcane sterilizate și depozitate într-o cameră rece.
Ieșe uscate cu ciuperci regale
Caviarul de ciuperci regale este preparat din ciuperci albe uscate. Mulți ciuperci îi consideră un soi preferat, cu gust excepțional și o structură excelentă. O ciupercă porcini uscată corespunzător este păstrată mult timp fără a-și pierde calitățile consumatorului. Pentru a prepara caviar conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci porcini uscate - 300 gr;
- ceapa - 1 buc;
- usturoi - 3-4 cuișoare medii;
- ulei de măsline - 3 linguri. l.;
- suc de lamaie - 1 lingurita;
- vin de port - 20 gr.
Pregătiți-vă în următoarea ordine:
- Ciupercile uscate se spală și se fierb în apă timp de cel puțin o jumătate de oră.
- În timp ce fierb, se curăță, toacă mărunt usturoiul și ceapa.
- Masa de ciuperci este separată de apă, în timp ce este lăsată pentru utilizare ulterioară.
- Ceapa și usturoiul se prăjesc într-o tigaie în ulei de măsline la foc mic.
- Dupa ce s-a calit, se adauga masa de ciuperci in tigaie si se prajeste pana se inroseste.
- Bulionul de ciuperci lăsat anterior este turnat în același recipient. Se toarnă până când lichidul se evaporă la foc mic.
- Se sare și se adaugă alte condimente după rețetă după gust. Se toarnă o cantitate măsurată de vin, suc de lămâie. Închideți cu capac și lăsați 5-10 minute.
Se servește ca un fel de mâncare separat, bogat decorat cu ierburi. Poate fi completat cu castraveți proaspeți, roșii, ardei grași tăiați frumos. Poate fi folosit la formarea de feluri de mâncare complexe sau gustări.
Caviar uscat de ciuperci cu roșii
Ciupercile uscate combinate cu legume arată atractiv, au un gust bun, hrănitor și sănătos. Una dintre rețete folosește roșii. Este necesar să se pregătească în conformitate cu aceasta:
- ciuperci uscate - 100 gr;
- ceapa - 1 cap;
- roșie de dimensiuni medii - 1 buc .;
- usturoi - 2 cuișoare;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
- sare și piper după gust.
Procedura de gătit:
- Ciupercile uscate sunt înmuiate sau fierte timp de 10-15 minute după fierberea apei, în același timp, tocați mărunt ceapa.
- Ciupercile fierte sunt răcite și tăiate în bucăți mici.
- Pe o tigaie preîncălzită unsă cu ulei vegetal, așezați ciupercile tocate, sotati 3-5 minute. Ceapa preparată se adaugă în continuare.
- În perioada de prăjire, deși este posibil și în prealabil, tăiați roșiile în bucăți de dimensiuni medii și adăugați-le în tigaie.
- Gătiți timp de 15 minute, amestecând, nu acoperiți cu un capac.
- Apoi, usturoiul tocat mărunt se adaugă la un vas aproape terminat, amestecat.
- Opriți focul, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l 10 minute.
Servirea pe masă poate fi făcută într-o formă neprelucrată, dar este mai bine să răsuciți masa într-o mașină de tocat carne. Nu este recomandat să folosiți un blender - legumele și ciupercile pot pierde mult suc, care, atunci când sunt servite, nu adaugă nici un avantaj aspectului și gustului său.
Caviar de ciuperci cu cremă
Această rețetă permite gospodinelor să pregătească un fel de mâncare moale și foarte satisfăcător. Calitățile sale sunt cu siguranță foarte apreciate de familie și de oaspeți la orice prezentare. Compoziția vasului:
- ciuperci uscate, de preferință albe - 500 gr;
- smântână grasă - 200 gr;
- ceapa - 1 buc;
- morcovi - 1 buc .;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- făină fină - 100 gr .;
- vin alb - 3 linguri. l.
Procedura de preparare a rețetei este următoarea:
- Ciupercile uscate se spală mai întâi cu apă rece.
- Se înmoaie în cremă grea timp de cel puțin 2 ore.
- În timp ce ciupercile uscate se înmoaie, ceapa este curățată, tocată mărunt și sotată la foc mic cu zahăr adăugat. Acesta din urmă va da arcului o notă aurie extra frumoasă.
- Adăugați morcovii tocați cu blenderul sau răzuți pe răzătoarea fină în tigaie și continuați să se rumenească.
- Ciupercile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
- Toate ingredientele sunt combinate într-un vas convenabil. Se amestecă, se adaugă smântână, se adaugă făină, vin, sare și alte condimente după gust.
Preparatul pregătit conform acestei rețete este versatil și poate fi servit pe o masă obișnuită și festivă în combinație cu alte garnituri și feluri de mâncare. Dar trebuie amintit că este bogat în calorii, chiar și o mică porție va satura complet un adult.
Caviar uscat de ciuperci cu adaos de varză
O rețetă originală care îi place multor gospodine. În spatele simplității pregătirii stă un buchet de gust și suplimentarea dietei cu elemente utile. Se recomandă utilizarea algelor marine. Pentru a vă pregăti conform acestei rețete veți avea nevoie de:
- ciupercă uscată - 20 gr;
- varză uscată - 100 gr;
- castravete cu sare medie - 2 buc .;
- ceapa - 1 buc;
- oțet de masă 9% - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- sare, piper, alte condimente - după gust.
Înainte de a face caviar de ciuperci din ciuperci uscate, este necesar să înmuiați varza timp de cel puțin 10 ore, iar ciupercile timp de 8 ore. Procedura de preparare a rețetei este următoarea:
- Varza înmuiată cu ceapă tocată mărunt, în ulei vegetal într-o tigaie, se sotează la foc mediu timp de 5-10 minute.
- Ciupercile se fierb 10-15 minute după fierbere. Apa este drenată și răcită.
- Toate ingredientele sunt combinate. Masa se trece printr-o mașină de tocat carne sau se toacă cu un blender.
- Este permis tratamentul termic suplimentar într-o tigaie, dar îl puteți sări peste.
Servit împreună cu alte feluri de mâncare și separat. Poate fi inclus ca parte a preparatelor complexe.
Videoclipul arată un master class pentru gătitul caviarului acasă:
Recomandări
Uscarea ciupercilor se efectuează după inspecția atentă a exemplarelor putrede nepotrivite pentru consum ulterior. Ciupercile adecvate sunt curățate de murdărie, nisip, frunze. Înainte de uscare, acestea nu sunt spălate, doar rizomii sunt tăiați, cei mari sunt împărțiți în părți. Ciupercile sunt înșirate pe fire și uscate în aer curat, cu excepția razelor solare directe. Vă puteți usca într-un cuptor sau într-un aparat electric special. Depozitarea este organizată în camere uscate.
Când vă pregătiți, se recomandă să urmați următoarele sfaturi:
- ciupercile uscate sunt fierte în spiritul apei, iar prima este scursă, a doua este folosită ca bulion;
- ciupercile uscate se gătesc de obicei cu adaos de ceapă, dar pot fi excluse prin suplimentarea caviarului cu suc de roșii sau condimente;
- masa caviarului de ciuperci gata preparat poate fi depozitat congelat și utilizat la nevoie;
- caviarul este perfect pentru a face plăcinte, găluște, pizza și altele asemenea;
- combinația cu cotletele și chiftelele de caviar din russula uscată și ciupercile tubulare, chiar și în cantități mici, le vor conferi un gust unic;
- dacă caviarul preparat este planificat să fie depozitat pentru o lungă perioadă de timp, atunci borcanele de litru sunt utilizate pentru acoperire după o pasteurizare atentă.
Concluzie
Rețetele uscate de ciuperci de ciuperci nu sunt complicate. După ce ați petrecut puțin timp liber, chiar și o gazdă neexperimentată poate adăuga această delicatesă la masă. În ce formă să servească felul de mâncare: pe pâine prăjită, separat, ca supliment la felul principal, imaginația ei este cea care determină. Saturația ciupercilor cu elemente nutritive și utile are, de asemenea, o mare valoare. Dar trebuie amintit că caviarul poate fi consumat de persoanele cu recomandări medicale speciale pentru nutriție doar în porții limitate.
