Toamna, în paturi rămân multe roșii necoapte. Nu le arunca. O adevărată delicatețe poate fi preparată din acest produs. Roșiile verzi picante verzi vor completa perfect orice fel de mâncare și vor deveni un adevărat decor al mesei festive.
Tehnologia de decapare a roșiilor verzi
Strămoșii noștri păstrau legumele murate exclusiv în butoaie de lemn. Dar acum nu toată lumea își poate permite să păstreze un astfel de container într-un apartament. Prin urmare, gospodinele moderne folosesc o cratiță, o găleată sau un borcan pentru aluat. Principalul lucru este să pregătiți corect recipientul. Sticlăria este sterilizată, iar metalul se toarnă cu apă clocotită. Butoaiele de lemn sunt pre-turnate cu apă și lăsate să se umfle și să vindece toate fisurile mici.
Roșiile sunt fermentate întregi sau tăiate felii. Pentru condimente, acestea sunt umplute cu legume și ierburi. De regulă, frunzele și rădăcina de hrean, pătrunjelul, busuiocul, usturoiul și alte ierburi sunt folosite pentru aceasta.
Spălați legumele înainte de a găti. Fiecare roșie este străpunsă în mai multe locuri cu o scobitoare sau o furculiță. Ierburile sunt, de asemenea, clătite. Ardeiul iute și ardeii grași sunt bine curățați de semințe.
Reguli de selectare a legumelor
Este foarte important să alegeți legumele potrivite pentru recoltare. Roșiile verzi conțin o cantitate mare de substanță otrăvitoare - solanina. Când roșiile încep să devină galbene sau să devină albe, concentrația sa scade semnificativ. Aceste fructe sunt folosite pentru dospire. Fructele prea mici nu sunt potrivite pentru recoltare.
Important! Roșiile ar trebui să fie libere de deteriorări și semne de putregai. Numai în acest caz gustarea terminată va fi păstrată mult timp.Verdele trebuie să fie suculent, în niciun caz lent. Este recomandabil să îl tăiați din grădină chiar înainte de gătit. Luați în considerare prospețimea atunci când faceți cumpărături într-un magazin.
Pentru a pregăti roșiile verzi clasice cu varză murată fierbinte, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- roșii verzi;
- condimente;
- sare de rocă;
- oțet de masă;
- zahăr.
Această listă poate fi completată în funcție de rețetă.
Rețetă de roșii verzi fierte murate
Roșiile verzi picante murate conform acestei rețete sunt o gustare completă care va completa orice fel de mâncare. În plus, puteți face o salată independentă din ea tăind roșiile felii, adăugând ceapă tocată și condimentând cu ulei de floarea soarelui.
Ingrediente:
- 3 kg de roșii verzi;
- 5 g zahăr granulat pe litru de apă;
- 1 morcov mare;
- 50 g sare de masă pe litru de apă;
- 70 g patrunjel si marar;
- 10 catei de usturoi;
- 1 păstăi de ardei gras;
- 2 frunze de hrean;
- 1 păstăie de ardei roșu iute;
- 5 frunze de dafin.
Gătit roșii verzi calde murate:
- Roșiile se spală sub apă curentă și se usucă pe un prosop.
- Fiecare fruct este tăiat în patru părți în cruce, dar nu complet.
- Curățați coaja de morcov și spălați leguma. Tocate grosier, trimise într-un recipient pentru robotul de bucătărie și tăiate. Sau doar o freacă grosolan.
- Tulpina este tăiată din păstăia de ardei dulce. Curăță semințele cu un cuțit și îndepărtează pereții despărțitori. Ardeii iuti se prepara la fel. Pulpa de legume este trimisă la un robot de bucătărie și tăiată.
- Cuișorii de usturoi se curăță și se toacă mărunt.
- Verdele sunt sortate, spălate bine, uscate și mărunțite fin.
- Acum se pregătește saramura. Pentru aceasta, apa este adusă la fierbere. Se dizolvă sarea de masă și zahărul granulat în ea. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate.
- Legumele tocate, ierburile și usturoiul sunt combinate. Oala se spală cu bicarbonat de sodiu. Se toarnă apă clocotită peste vase și se usucă. Amestecul rezultat este umplut cu roșii și pus într-o cratiță. Frunzele de hrean și frunzele de dafin sunt întinse pe fiecare strat obținut.
- Se toarnă roșiile cu saramură, astfel încât să acopere complet legumele. Acoperiți cu o placă deasupra și setați sarcina.
Roșiile murate conform acestei rețete sunt ușor acre și foarte suculente. Cantitatea de ardei iute poate fi modificată în funcție de vârful dorit.
Termeni și condiții de stocare
Sub rezerva tuturor condițiilor, roșiile murate pot fi depozitate mult timp: de la șase luni sau mai mult.
Reguli de depozitare pentru piesa de prelucrat:
- Dacă roșiile sunt conservate, trebuie verificată calitatea rulării. Pentru ca saramura să nu devină tulbure și să nu apară spumă la suprafață, capacul nu ar trebui să permită trecerea aerului.
- În niciun caz piesa de prelucrat nu trebuie plasată fierbinte în frigider sau pivniță. Se recomandă sărarea să stea în bucătărie cel puțin trei zile.
- În niciun caz nu ar trebui să existe o temperatură minus în subsol, altfel roșiile vor îngheța și vor deveni improprii consumului uman.
Dacă mucegaiul apare pe suprafața roșiilor murate, acestea nu trebuie consumate, altfel puteți avea stomacul supărat.
Concluzie
Roșiile verzi murate picante sunt un aperitiv incredibil de gustos, picant, care va face chiar și cea mai banală cină o adevărată sărbătoare a gustului. Improvizând cu condimente și ierburi, se pot crea noi arome.
