Oamenii au învățat de mult să stocheze produse vegetale pentru iarnă, al căror deficit iarna nu poate fi umplut cu nimic. Ierburile proaspete sunt una dintre ele. Condimentul conține vitaminele A, B, C, magneziu, zinc, seleniu, bioflavonoide, care activează sistemul imunitar și promovează întinerirea celulelor. Congelarea este cea mai bună metodă de conservare care minimizează pierderea de nutrienți. Pentru a avea un produs bogat în vitamine pe masă pe tot parcursul sezonului rece, trebuie să știți cum să înghețați ierburile proaspete pentru iarnă corect, fără greșeli.
Ce verdeață poate fi înghețată pentru iarnă
Nu toate verdele tolerează înghețul. Mararul, patrunjelul, coriandru, salvie, tarhon, cimbru, menta, balsam de lamaie, rucola, măcriș, praz își păstrează prezentarea și gustul. Pe de altă parte, salata verde și ceapa verde devin apoase și inestetice după dezghețare.
Reguli de pregătire pentru îngheț
Doar ierburile proaspete recoltate în ziua curentă sunt potrivite pentru congelare pentru depozitare pe termen lung. Trebuie să-l sortați, să îndepărtați frunzele ofilite, tulpinile groase și rădăcinile. Apoi clătiți bine cu apă curentă rece, uscați-l pe un prosop de hârtie gros. Nu trebuie să păstrați planta în aer mai mult de 2 ore, altfel se va ofili.
Cum să congelați verdele pentru iarnă
Există diferite moduri de a îngheța ierburile proaspete pentru iarnă: întregi și tocate, cu adaos de ulei și sub formă de cuburi de gheață.
În pachete
Cel mai simplu și mai rapid mod de conservare la rece este înghețarea cu o grămadă întreagă. Trebuie să luați mai multe ramuri de ierburi proaspete, să dezlegați, să clătiți și să uscați. Apoi puneți într-o pungă de plastic, sigilați ușor, îndepărtați aerul, închideți și înghețați. Verzile recoltate în acest mod pot fi decongelate pentru iarnă în întregime sau în ramuri separate.
Adesea, când se prelucrează ierburi proaspete, rămân tulpini dure și aspre. Gospodinele economisitoare nu le aruncă, ci le îngheață în pungi, legate în mănunchiuri de 10-20 de bucăți. În timpul gătirii supei, aruncați buchetul în bulionul care fierbe timp de 15 minute, apoi scoateți-l și aruncați-l.
Mărunțită
Este foarte convenabil să recoltați ierburi tăiate proaspete pentru iarnă pentru o utilizare ulterioară. Înainte de îngheț pentru iarnă, trebuie uscat ușor, întinzându-l într-un strat uniform pe o tăietură. Apoi puneți în această formă în congelator timp de 1 oră. Când ierburile proaspete îngheață, se toarnă într-un recipient sau o pungă pregătită. Ambalat compact, ocupă mai puțin spațiu - puteți lua cu ușurință cantitatea potrivită și restitui restul înapoi. Este permisă adăugarea condimentelor tăiate în vase fără dezghețare preliminară.
Ierburile proaspete pot fi congelate individual sau în amestecuri. Există multe opțiuni, iată câteva dintre ele:
- 500 g mărar, 300 g patrunjel, 200 g țelină;
- 200 g pătrunjel și țelină, câte 100 g cimbru și maghiran, 50 g sărate;
- luați mărar, pătrunjel, cimbru și tarhon în părți egale;
- salvie, sărat și busuioc în cantități egale.
Pregătiți ierburi proaspete folosind metoda clasică, tăiați, amestecați bine și congelați așa cum este descris mai sus.
Cuburi de gheață verzi
Această metodă de congelare a ierburilor proaspete este potrivită pentru prepararea supelor în timpul iernii lungi. Cele mai des utilizate materii prime sunt mărarul, pătrunjelul și măcrișul. Părțile comestibile preparate ale plantelor sunt zdrobite, așezate strâns în matrițe de gheață și umplute cu apă. Când lichidul este înghețat, gheața este scoasă din matriță și plasată într-o pungă separată. Se recomandă să faceți o notă despre conținutul și data conservării. Când pregătiți supă, sos sau tocană, trebuie doar să obțineți un cub cu conținutul necesar și să-l aruncați în bulionul care fierbe.
Cu unt
Congelarea ierburilor proaspete în cuburi de unt este potrivită pentru ierburile dure: busuioc, cimbru, cimbru, oregano, salvie. Acest lucru este necesar pentru a le asezona ulterior cu vase fierbinți. Doar cele mai delicate părți ale plantelor - frunze și crenguțe tinere sunt supuse marcajului. Acestea trebuie tăiate sau tăiate în porțiuni, astfel încât să fie adăugate la alimente, umpleți bine matrițele de gheață și umpleți cu orice ulei vegetal. Semifabricatele vor îngheța cel puțin o zi, după care sunt pliate într-o pungă și lăsate în congelator până când este nevoie.
Un ulei extrem de sănătos, gustos și aromat se obține prin amestecarea cu ierburi proaspete tocate. Vei avea nevoie:
- 200 g unt;
- 1 buchet de mărar cu pătrunjel;
- sare.
Așezați uleiul într-un loc cald până se înmoaie. Tocăm mărunt sau mărunțim ierburile proaspete picante într-un blender. Se amestecă ingredientele, se sare după gust și se congelează. Opțional, puteți adăuga 1-2 căței de usturoi, trecuți prin presă. Recipientul pentru congelare trebuie să corespundă scopului piesei de prelucrat. Dacă intenționați să condimentați terci sau cartofi fierți cu acest ulei, atunci este mai bine să-l împachetați în forme de gheață. Dacă trebuie să congelați untul verde pentru sandvișuri, va fi mai convenabil să îl așezați în recipiente mici sau să faceți brichete cu folie alimentară.
O pastă este preparată din ierburi aromate proaspete și ulei vegetal, amestecându-le într-un raport de 2: 1, respectiv.
Rețete neobișnuite
Puteți folosi rețete originale pentru înghețarea ierburilor pentru iarnă. Va fi interesant să congelați cuburi de gheață aromate pentru prepararea băuturilor. Ingrediente:
- 2-3 ramuri de mentă proaspătă sau balsam de lămâie;
- 1 lămâie;
- apă.
2-4 frunze de iarbă proaspătă parfumată sunt așezate în celule de gheață, se adaugă câteva picături de suc de lămâie, se toarnă cu apă fiartă răcită și se pun într-un congelator.
Pentru prepararea sosurilor fierbinți, supelor, tocanelor, sosurilor, este permisă înghețarea ierburilor proaspete în suc de roșii pentru iarnă. Rețeta conține următoarele alimente:
- mărar;
- pătrunjel;
- busuioc;
- săgeți de usturoi tânăr;
- suc de roșii.
Ierburile proaspete trebuie tăiate, amestecate, puse în forme de gheață. Se toarnă suc de roșii și se congelează.
Tarhonul este inclus în rețetele pentru diverse feluri de mâncare și băuturi calde. Cuburile pe bază de vin au o aromă picantă strălucitoare. Trebuie să vă pregătiți:
- 2-3 ramuri de tarhon;
- 300 ml vin alb sec.
Măcinați tarhonul proaspăt, adăugați vin, fierbeți până se evaporă jumătate din volum. Când se răcește, se toarnă într-o matriță de gheață, se congelează și se lasă până la iarnă.
Alternativ, puteți congela sosul pesto gata preparat pentru iarnă. Sunt necesare următoarele produse:
- o grămadă de busuioc;
- o jumătate de grămadă de pătrunjel;
- o jumătate de grămadă de rucola;
- 3 căței de usturoi;
- 100 g nuci de pin
- 100 g parmezan sau orice altă brânză tare;
- 150 ml ulei de măsline;
- 50 ml suc de lamaie.
Se spală ierburile proaspete, se îndepărtează părțile grosiere, se usucă. Curățați usturoiul, treceți printr-o presă. Se rade brânza, se combină cu usturoiul. Într-un blender, mai întâi macinați nucile, apoi adăugați alternativ ierburi, brânză, unt, suc de lămâie, frecând într-o pastă de consistență uniformă. Se condimentează cu sare după gust, se pune în recipiente mici și se congelează.
Mulți oameni adoră mâncărurile folosind săgeți de usturoi. Pot fi înghețate pentru iarnă în containere mici, dintr-o singură dată. Săgețile sunt tăiate în bucăți de 4-5 cm lungime, după îndepărtarea pedunculilor. Se pune în apă clocotită, se fierbe 3 minute, se răcește și se pune la congelator. Decongelați iarna, adăugați la feluri de mâncare fierbinți și garnituri.
Cât se poate păstra și la ce temperatură
Verdele proaspete congelate pentru iarnă sunt depozitate la o temperatură de -18 ˚С și mai mică timp de până la 12 luni. Cel mai bine este să plasați semifabricatele în recipiente din plastic pentru alimente sau pungi de plastic. La umplerea recipientelor, este necesar să îndepărtați aerul - ambalajele sub vid pot fi utilizate în acest scop. Procesul trebuie să fie rapid, astfel încât mâncarea să fie plasată în porțiuni mici de 2-4 cm grosime. Puteți dezgheța piesele de prelucrat o singură dată - o procedură repetată este inacceptabilă.
Concluzie
Modul de a îngheța verdele proaspăt pentru iarnă este determinat de obiective și preferințe personale. Este bine să adăugați condimente sau ciorchini tocați la salate, cuburi de gheață și unt - la preparatele calde. Dacă urmați toate recomandările și respectați regulile de îngheț, acesta va păstra prospețimea și vitaminele utile pentru o lungă perioadă de timp.
