Adjika georgiană pentru iarnă: o rețetă tradițională cu nuci și ardei iute

Printre preparatele preferate ale bucătarilor de casă se numără adjika georgiană picantă pentru iarnă.

Popularitatea preparatului național se bazează pe versatilitatea aplicării sale și pe un fel de gust bogat. Condimentul georgian este folosit ca sos pentru pește, carne, legume și cereale. Foarte des servește ca masă pentru impregnarea păsărilor sau a produselor din carne la coacere.

Dintre gurmanzi, variantele de adjika verde sunt frecvente, pentru crearea cărora se folosesc ardei verzi. Pentru a face un condiment minunat cu o aromă picantă acasă, trebuie să vă aprovizionați cu produsele necesare și să vă familiarizați cu tehnologia.

Secretele și tehnologia de gătit adjika georgiană reală

Principalul secret, care este necunoscut majorității bucătăriilor începători, este absența roșiilor în adjika. Culoarea preparatului este dată de ardei, astfel încât rețeta pentru adjika georgiană reală nu conține roșii printre ingrediente.

Există mai multe secrete proprii ale gustărilor de gătit:

1. În primul rând, ardeiul iute trebuie uscat la soare pentru a se evapora excesul de umiditate.
2. Trebuie să măcinați păstăile numai cu ajutorul dispozitivelor naturale. În Caucaz, pietrele de moară din piatră sunt folosite pentru acest lucru. Important! Va trebui să lucrați cu componenta amară cu mănuși! Este interzis să atingeți ochii sau nasul în timpul procesului, deoarece acest lucru poate duce la răniri sau arsuri ale membranelor mucoase.
3. Pentru a pregăti adjika pentru iarnă, folosiți doar ingrediente proaspete - chili sau ierburi picante. Pasta picantă uscată va da o aromă diferită.
4. Dacă se dorește, este permisă adăugarea de ardei gras dulci.
5. Folosiți sare de piatră grosieră pentru condimente. Mic sau iodat nu este absolut adecvat, va duce la începutul procesului de fermentare, iar adjika se va deteriora.
6. Asigurați-vă că adăugați nuci, coriandru, pătrunjel, usturoi la rețetă.

Datorită compoziției sale „arzătoare”, clasica adjika georgiană se păstrează perfect la rece iarna, chiar și fără rostogolire. Pentru a face mai multe borcane de condiment, apoi puneți martorul în frigider și savurați gustul doar 2-3 ore

Rețete georgiene adjika

În ciuda faptului că setul de componente pentru rețete pentru adjika georgiană pentru iarnă este mic, gospodinele moderne adaugă în mod constant varietate compoziției principale. Dar acest lucru nu afectează în niciun fel gustul și proprietățile utile ale recoltării de iarnă. Prin urmare, alegerea opțiunii adecvate nu va fi dificilă.

Rețetă tradițională de adjika georgiană

Ingrediente pentru recoltarea tradițională:

• chili fierbinte fierbinte - 0,5 kg;
• catei de usturoi curatati - 100 g;
• verde - 400 g;
• semințe întregi de coriandru - 1 lingură. l.;
• sare de masă - 3 linguri. l.

Proces clasic de gătit:

1. Trebuie să începeți cu luarea măsurilor de siguranță - puneți mănuși pe mâini. Important! În timpul întregului timp de gătit, încercați să nu vă aplecați, astfel încât ochii să rămână la o distanță sigură de ingredientele arse. Sucul stropit accidental poate arde grav membrana mucoasă a ochiului.
2. Spălați și tăiați cozile de cal. Scoateți semințele numai dacă doriți să reduceți severitatea vasului.
3. Curățați bine căței de usturoi.
4. Treceți ardeiul printr-o mașină de tocat carne. Pentru siguranță, puteți pune o pungă de plastic. Dacă ardeiul nu este uscat, atunci este necesar să se scurgă excesul de suc.
5. Treceți componentele rămase printr-o mașină de tocat carne - semințe de coriandru, căței de usturoi.
6. Se amestecă toate componentele într-o singură masă, se trece din nou printr-o mașină de tocat carne. Repetați măcinarea până când se obține o compoziție omogenă.
7. Se spală, se usucă și se toacă ierburile. Nu este recomandat să-l răsuciți într-o mașină de tocat carne.
8. Combinați toate ingredientele, adăugați sare, amestecați și puneți într-un recipient.
9. Se acoperă cu un capac, se lasă deoparte 3 zile, amestecând ocazional pentru a dizolva mai bine sarea.
10. Răspândiți adjika în borcane curate, închideți cu capacele, puneți-le într-o cameră rece pentru iarnă.

Rețetă Adjika cu nuci

Adjika cu nuci are un gust mai blând, care este facilitat de uleiurile conținute în nuci. Sunt buni la reducerea picantului vasului și la conferirea acestuia vâscozitate.

Pentru un preparat picant pentru iarnă veți avea nevoie de:

• păstăi de chili - 5 buc .;
• cap de usturoi curățat - 1 buc;
• nuci - 7 buc .;
• ardei gras - 0,5 buc .;
• oțet (3%) și sare - câte 2 lingurițe;
• semințe de coriandru - 1 pachet;
• condimente hamei-suneli - 2 pachete;
• coriandru și mărar verde, uscat sau proaspăt.

Procesul de pregătire a rețetei:

1. Îndepărtați excesul de umiditate din alimente. Pentru a face acest lucru, uscați componentele spălate, uscați piperul la soare.
2. Uscați boabele de nucă într-o tigaie, îndepărtați excesul de coji.
3. Măcinați bine nucile și semințele de coriandru până la făină.
4. Măcinați ardeiul într-un blender, turnând treptat oțetul.
5. Apoi adăugați verdele, continuând să tocați.
6. Transferați masa într-un recipient, adăugați condimente, sare.
7. Amesteca bine.
8. În cele din urmă, adăugați nuci tocate, semințe de coriandru și usturoi presat. Important! Adjika capătă consistența adecvată numai după o agitare îndelungată.
9. Se aranjează în borcane uscate, se acoperă cu folie, se acoperă cu un capac, se pune la rece pentru iarnă.

Rețetă Georgiană adjika uscată

De asemenea, puteți face o adjika Georgiană parfumată uscată. Toate componentele sunt utilizate într-o formă frezată cu curgere liberă, singura excepție fiind usturoiul. Principalele tipuri de ierburi sunt conținute în colecția de hamei-suneli. De asemenea, conferă o aromă picantă condimentului.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 30 g pulbere de hamei-suneli;
• 20 g pudră de ardei roșu iute;
• Câte 10 g de mărar uscat și coriandru măcinat;
• 1 cap mare de usturoi;
• 2 lingurițe sare comestibilă;
• 3 linguri. l. oțet (3%), orezul este potrivit.

Metoda de gătit:

1. Curățați și tăiați capul de usturoi.
2. Combinați ingredientele uscate într-un singur recipient - pudră de ardei, coriandru, condimente hop-suneli, mărar.
3. Se adaugă sare, se amestecă bine.
4. Zdrobiți usturoiul într-un mod convenabil.
5. Următoarea etapă, cea mai laborioasă, este amestecarea temeinică a amestecului până când se obține o stare omogenă.
6. Adăugați oțet diluat în timp ce amestecați.
7. Componentele uscate ale amestecului, absorbind oțetul, se umflă, astfel încât crește în volum.

Termeni și condiții de stocare

Pentru o mai bună conservare a piesei de prelucrat în timpul iernii, ar trebui să puneți adjika în borcane de sticlă uscate și să le păstrați la rece. Un subsol, pivniță sau frigider este potrivit pentru acest scop. Perioada de valabilitate este de 4-6 luni, dar cel mai adesea este egală cu cantitatea de adjika georgiană recoltată pentru iarnă. Cu alte cuvinte, condimentarea pentru iarnă se păstrează până la consumul complet. Dacă condițiile de depozitare sunt potrivite, atunci în timpul anului, adjika nu își pierde gustul și calitățile nutritive.

Concluzie

Adjika georgiană pentru iarnă, pregătită conform rețetei selectate, va servi ca condiment, sos, plus picant la orice fel de mâncare. Nu este necesar să procurați cantități mari. Simplitatea rețetelor permite chiar și bucătăriilor începători să pregătească o capodoperă pentru o masă festivă.