Varza verde este un fel de mâncare tradițional în Rusia, astfel încât întrebarea cum și când să fermenteze varza în 2020 este de interes pentru mulți iubitori de bucătăria rusă. Și pentru a face felul de mâncare cât mai gustos și sănătos posibil, vă puteți concentra asupra calendarului lunar. La urma urmei, s-a observat mult timp că fazele lunii afectează nu numai creșterea și dezvoltarea plantelor, ci și proprietățile lor culinare.
Proprietăți utile ale varză murată
În mod corect, trebuie remarcat faptul că varza murată nu este un fel de mâncare rusesc nativ. În Rusia, a apărut datorită vecinilor săi din est - chinezi și coreeni. Au fost primii care au observat că varza devine mult mai sănătoasă după murare. Este documentat că un astfel de fel de mâncare a fost hrănit și lucrătorilor la construcția Marelui Zid Chinezesc. De acolo, acest minunat mod de recoltare a acestei legume minunate pentru uz viitor a venit la noi.
Există destul de multe rețete pentru sărarea varzei. În Rusia, morcovii, merisoarele, merele și chimenul sunt utilizate în mod tradițional în rețete. Acest fel de mâncare nu este mai puțin popular în alte țări europene, de exemplu, în Germania, unde varza murată înăbușită este folosită ca garnitură pentru pulpele de porc și este un fel de mâncare național.
Proprietățile benefice ale varză murată au fost observate de mult timp. Acestea se datorează în principal vitaminelor incluse în compoziția sa. Există în special o mulțime de vitamina C, doar 100 g din vas conține 70 mg acid ascorbic și aceasta este norma zilnică a unui adult. În plus, include:
- vitaminele A, E, B1 și B2, P, K;
- fier;
- fosfor;
- zinc;
- iod;
- calciu;
- magneziu.
Varza conține pectine, fibre, acizi organici. O astfel de compoziție unică face din acest fel de mâncare un remediu excelent care elimină intoxicația, stimulează digestia și procesele metabolice. În același timp, conținutul său caloric este de numai 23 kcal la 100 g de produs, ceea ce îl face un fel de mâncare dietetică.
Reguli de selectare a varzei
Pentru a nu obține o ciupercă umedă în loc de o gustare crocantă suculentă, trebuie să alegeți soiul potrivit pentru murare. Nu toate soiurile sunt potrivite în acest scop. Excludeți complet varza timpurie, care are capul varză slab și este complet nepotrivită pentru decapare. Alegeți între soiurile târzii mijlocii și târzii cu un cap de varză dens, bine format.
Opțiunile bune pentru a face varză acră sunt:
- Valentine.
- Geneva.
- Aniversare.
- Agresor.
- Moscova târziu.
- Iarna Harkov.
Primele patru soiuri din această listă sunt soiuri hibride special concepute pentru depozitare pe termen lung. Atunci când alegeți un material pentru decapare și decapare, ar trebui să acordați atenție durității și elasticității capetelor.
Important! Pentru decapare, trebuie să utilizați numai varză albă.Influența lunii asupra piesei de prelucrat
Rezultatul varză murată este influențat de mulți factori, inclusiv fazele lunii. Se crede că pe luna în scădere nu merită păstrat, gustul semifabricatelor va fi departe de a fi ideal. Nu ar trebui să faceți acest lucru în timpul lunii pline sau minime. În acest moment, activitatea microorganismelor, datorită căreia se fermentează varza, este la nivelul minim și maxim. Dar la 5-7 zile după luna nouă este cel mai bun moment pentru a face varză acră.
Varză acră conform calendarului lunar
Ciclul lunar durează 28 de zile, deci în orice lună a anului există o perioadă de condiții cele mai favorabile pentru varza murată. Recolta lor de obicei începe să se sare după sărbătoarea mijlocirii (14 octombrie), dar grădinarii nu procesează întotdeauna imediat recolta.
Soiurile târzii ale acestei legume pot fi bine păstrate în stare proaspătă până în primăvară, astfel încât să puteți începe murarea și murarea varzei mai târziu, în orice moment potrivit.
ianuarie
Prima jumătate a lunii ianuarie 2020 cade pe luna în scădere și nu este potrivită pentru gătitul varză murată. După luna nouă din 17 ianuarie, luna va începe să crească, deci perioada 20-25 ianuarie este cea mai potrivită. Varza sărată în acest moment va fi crocantă, apetisantă și își va păstra proprietățile benefice mult timp.
februarie
La sfârșitul iernii, organismul are nevoie extrem de mare de vitamine ca niciodată. Lipsa de verdeață și lumina soarelui contribuie la depresie, iar varza murată crocantă va ajuta la rezolvarea acesteia. Nu merită să-și asume pregătirea în prima jumătate a lunii - luna în scădere nu contribuie la crearea de capodopere culinare. Dar perioada 18-22 februarie în faza lunii în creștere este potrivită pentru sărarea acestei legume.
Varza murată în această perioadă de timp are un alt mare avantaj. Luna în acest moment va fi în constelațiile Berbec și Taur, ceea ce va îmbunătăți gustul preparatelor. Iar sucul proaspăt de varză va fi util în special pentru toți cei care sărbătoresc bine sărbătoarea pe 23 februarie, deoarece este unul dintre cele mai eficiente mijloace de luptă împotriva mahmurelii.
Martie
Dacă au mai rămas toamnă stocuri de varză proaspătă de anul trecut - este timpul să le prelucram acum. Temperaturile în creștere vor duce în curând la ofilirea sau stricarea capului de varză. Luna nouă din această lună cade pe 17 martie, deci este mai bine să folosiți perioada de la 20 martie la 26 martie pentru sărare. În acest moment, luna în creștere va fi în semnele Berbecului și Taurului, iar acest lucru contribuie la buna calitate a semifabricatelor.
Aprilie
Până în aprilie, recolta de anul trecut, de regulă, nu rămâne. Prin urmare, există o singură cale de ieșire - să cumpărați varză albă proaspătă într-un magazin sau la piață. Și sărarea în această lună este cea mai bună de la 19 la 25.
Mai
Luna nouă din mai 2020 cade pe 15. De la începutul lunii până la mijlocul ei, este mai bine să nu vă ocupați de goluri. Dar perioada 17-22 mai este cea mai potrivită pentru sărare.
iunie
Iunie este momentul în care legumele din noua recoltă încep să apară pe rafturi. Cu toate acestea, acestea nu sunt potrivite pentru sărare. Este bine să folosiți legume timpurii proaspete, în salate, felii, dar atunci când se conservă se vor strecura pur și simplu în terci. Și chiar și cea mai reușită perioadă a lunii (16-20 iunie) este puțin probabil să îmbunătățească rezultatul.
iulie
Vara nu este cel mai bun moment pentru conservarea legumelor. Alte surse de vitamine sunt suficiente în acest timp. Cel mai bun moment pentru goluri este perioada 15-21 iulie.
August
În luna august, varza devreme recoltată abia începe să apară pe rafturi. Poate fi sărat, dar în cantități mici pentru o utilizare rapidă. Din păcate, nu este potrivit pentru depozitare și fermentare pe termen lung. Primul deceniu al lunii trece sub semnul lunii în scădere, deci această perioadă nu este potrivită pentru goluri. Dar între 14 și 20 august este cel mai bun moment pentru a face conserve la domiciliu.
Septembrie
Soiurile de sezon mediu care se coc în septembrie pot fi deja utilizate pentru sărare și depozitare. Luna nouă din această lună cade pe 9, deci nu este recomandat să lucrați la recoltare înainte de acest moment. Momentul optim pentru aceasta este între 12 și 18 septembrie. Este încă prea devreme pentru a face varză conservată pentru depozitare pe termen lung în acest moment, dar pentru o utilizare rapidă - corect.
octombrie
Octombrie începe cel mai bun moment pentru decapare și decapare varză pentru o utilizare viitoare. În acest moment, soiurile târzii se coc, cele mai rezistente la depozitarea și prelucrarea pe termen lung. 10-16 octombrie este cel mai bun moment pentru decaparea varzei, dar dacă este necesar, puteți face acest lucru până pe 20. Luna este în acest moment în faza de creștere, astfel încât semifabricatele se vor dovedi utile, hrănitoare și vor fi bine depozitate.
noiembrie
Noiembrie este un moment minunat pentru a mura varza pentru depozitarea de iarnă. În acest moment, multe întreprinderi agricole își oferă produsele la cele mai mici prețuri, de care ar trebui să profitați cu siguranță dacă aveți un deficit de recoltă proprie. Varza în acest moment este coaptă și suculentă, iar cantitatea de zahăr din ea este optimă pentru fermentare. Zilele optime pentru sărarea varzei în noiembrie sunt perioada de la 9 la 15.
decembrie
Decembrie este un moment bun pentru a începe să faci provizii. La 2-3 zile după luna nouă, pe 7 decembrie, puteți începe procesarea recoltei, dacă aceasta rămâne. Puteți face acest lucru până la sfârșitul celei de-a doua decenii a lunii decembrie.
Și rezultatul muncii poate fi pe deplin apreciat deja în timpul sărbătorilor de Anul Nou.
Un videoclip despre cum să fermenteze varza în conformitate cu calendarul lunar poate fi vizionat mai jos.
Când se taie varza
Pe banda de mijloc, soiurile de varză de la mijlocul sezonului încep să fie scoase din grădină în septembrie, iar cele târzii - la mijlocul lunii octombrie. În acest moment, capetele de varză sunt pe deplin coapte. Este imperativ să lăsați frunzele tegumentare și butucul de 3-5 cm lungime. Frunzele vor păstra capul de deteriorări în timpul transportului și este foarte convenabil să atârnați capetele pentru depozitare lângă butuc.
Când recoltați varză, vă puteți concentra asupra calendarului lunar. Cel mai bine este să culegi pe luna în declin. Este bine dacă în același timp se află în constelațiile Săgetător, Leu sau Berbec, dar dacă Luna se află în constelația Fecioarei, este mai bine să așteptați cu curățarea.
Concluzie
Ce rețetă și când să fermenteze varza în 2020 - fiecare grădinar decide singur. În acest caz, calendarul lunar nu este o dogmă, ci ajută doar să alegeți momentul potrivit când spațiile libere vor fi cât mai gustoase și sănătoase.
