Sezonul de recoltare se încheie, dar rămân câteva legume proaspete. Multe gospodine sunt interesate dacă este posibil să le salvați pentru iarnă fără conservare. Destul de recent s-ar putea spune că astfel de goluri nu au putut fi completate. Astăzi, congelatoarele au venit în ajutorul gospodinelor, iar congelarea legumelor pentru iarnă acasă a devenit disponibilă.
Produsele rămân proaspete, păstrează aproape complet vitaminele și nutrienții. Iarna, vă puteți răsfăța familia cu preparate delicioase în orice moment. Principalul lucru este să faci treaba corect.
Ce legume sunt congelate acasă
Deci, este clar că legumele și fructele pot fi congelate în congelator pentru iarnă acasă. Rămâne de văzut care dintre ele sunt potrivite pentru această procedură. Pentru a fi sincer, tot ce este cultivat în propria grădină poate fi depozitat la congelator iarna:
- ridiche, ridiche și nap;
- toate tipurile de varză;
- ceapă și usturoi;
- cartofi și dovleac;
- mazăre verde și fasole;
- morcovi și sfeclă;
- țelină și măcriș;
- orice verdeață;
- dovlecei și ardei;
- roșii și vinete;
- rubarba, hreanul si alte legume.
Reguli pentru recoltarea legumelor pentru iarnă pentru congelare
Pentru ca legumele congelate acasă să fie cu adevărat utile iarna, trebuie să respectați câteva reguli:
- Trebuie să luați legume fără deteriorări, fără semne de boală și putregai.
- Pentru o congelare mai bună, se recomandă albirea unor legume pentru a distruge microbii și a opri procesul de oxidare. Dacă legumele sunt albe, atunci asigurați-vă că le răciți cu apă rece, astfel încât să nu fiarbă.
- Utilizați numai instrumente sterile pentru tăiere.
- Fiecare preparat de acasă trebuie marcat, să se indice ce legumă este congelată și la ce oră.
Alegerea recipientelor pentru congelarea legumelor
Congelarea legumelor pentru iarnă se efectuează în vase de plastic de calitate alimentară cu capac strâns. Acestea pot fi containere. Cel mai bine este să luați un recipient plat, este mai ușor să îl așezați în sertarele congelatorului.
Atenţie! Recipientele pentru congelarea legumelor pentru iarnă trebuie spălate în apă fierbinte și uscate.Puteți folosi pungi de plastic speciale destinate congelării acasă. Trebuie doar să scoateți aerul din saci.
Semifabricatele lichide pot fi congelate mai întâi în vase de sticlă sau porțelan, întinzând folia alimentară deasupra. După aproximativ o oră, bucățile trebuie așezate într-un recipient etanș.
Sfat! Nu aruncați ambalajele din plastic de pe bomboane de ciocolată. În cavități mici, puteți congela o porție de roșii măcinate.Pregătirea legumelor pentru congelare pentru iarnă
Fiecare gospodină înțelege că boabele de nisip și murdărie rămân pe legume și ierburi. Prin urmare, înainte de îngheț, trebuie să aveți grijă de puritatea produselor:
- Legumele și ierburile sunt sortate, exemplarele deteriorate sunt îndepărtate.
- Apoi sunt spălate bine, schimbând apa de mai multe ori. Mai mult, apa trebuie să fie la temperatura camerei.
- Puneți legumele spălate pe un prosop curat, astfel încât să se usuce bine.
- Pentru muncă, iau cuțite prelucrate. Le puteți spăla în apă fierbinte cu bicarbonat de sodiu și clătiți sau ștergeți cu vodcă sau alcool.
Cum să congelați legumele în congelator
Pentru ca legumele și legumele congelate pentru iarnă să-și păstreze aspectul și proprietățile utile, trebuie să faceți treaba corect.
Înainte de îngheț, camera este setată pe modul de înghețare rapidă. Congelatorul ar trebui să fie la -25 grade. O oră mai târziu, cronometrul este setat la -23 grade. În viitor, -18 grade sunt suficiente.
Avertizare! Congelați recipientele sau pungile pentru iarnă acasă treptat. Până când o porție nu este înghețată, nu este recomandat să plasați pungi sau recipiente noi deasupra.Și acum despre caracteristicile congelării diferitelor legume.
ardei gras
Ardeii congelați pot fi folosiți acasă iarna: atât pentru umplut cât și pentru a găti tocană, supe. De asemenea, puteți congela ardeii deja umpluți cu legume sau carne, doar că pot fi depozitați cel mult 3 luni.
Capacul unei legume bulgărești este tăiat, semințele sunt scuturate și tăiate într-un mod convenabil - sub formă de benzi sau cuburi. Când sunt așezați într-un recipient, ardeii sunt compactați.
Dacă iarna ar trebui să umplu ardeii acasă, atunci sunt înghețați întregi. Pentru a pune legumele una câte una pentru a economisi spațiu în congelator, ardeii trebuie să fie albiți.
Vânătă
Vinetele au o piele aspră și amară, așa că leguma este curățată înainte de îngheț pentru iarnă. Apoi puneți în apă clocotită timp de 5 minute pentru albire. Vinetele feliate sunt plasate într-un recipient sau pungă congelator.
Atenţie! Dacă vinetele sunt destinate umpluturilor de iarnă, atunci trebuie congelate în jumătăți.
Dovlecel
Iarna, dovleceii și dovleceii pot fi folosiți pentru a pregăti diverse feluri de mâncare nu numai pentru membrii adulți ai familiei, ci și pentru copii.
Legumele tinere cu pielea subțire sunt folosite pentru înghețarea iernii. Felierea se efectuează în funcție de modul în care vor fi utilizate:
- Dacă intenționați să gătiți tocane, caserole, hrăniți un copil mic, atunci dovleceii sunt tăiați în cuburi.
- Pentru a pregăti clătite sau clătite, leguma se freacă pe o răzătoare fină. Pentru a elimina excesul de umiditate, acestea sunt aruncate într-o strecurătoare.
- Pentru prăjirea în timpul iernii, dovleceii sau dovleceii sunt tăiați în cercuri de aceeași grosime, de cel puțin 2 cm.
- Pentru a pregăti rulouri, leguma este tăiată în fâșii lungi.
Există două moduri de a îngheța dovleceii, tăiați în cuburi, benzi sau felii: crude sau fierte ușor. Leguma se scufundă în apă clocotită timp de 3-4 minute, apoi se pune într-o strecurătoare pentru a sticla apa.
Legumele rase se pun imediat în pungi sau în containere mici porționate. Bucățile și cercurile sunt așezate mai întâi pe o foaie acoperită cu hârtie de copt, acoperită cu folie și congelată timp de două ore. În acest caz, nu îngheață.
Recipientele sau pungile pentru congelator sunt apoi umplute, sigilate strâns și plasate în congelator.
Dovleac
Puțină lume știe că un dovleac strălucitor poate fi înghețat și pentru iarnă acasă. Mai mult, termenul de valabilitate al acestei legume este destul de lung, practic până la recolta nouă, în condițiile corespunzătoare.
Dovleacul spălat este tăiat în două jumătăți, pulpa și semințele sunt selectate cu o lingură. Apoi este împărțit în felii, coaja este îndepărtată.
Puteți folosi legume crude sau coapte pentru congelare. Măcinați dovleacul, în funcție de aplicație: în cuburi, radeți.
Crud înghețat pentru iarnă acasă:
- Când sunt congelate crude, cuburile de dovleac sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu celofan și plasate în congelator.
- De îndată ce bucățile sunt înghețate, acestea sunt turnate într-un recipient convenabil.
Faceți același lucru cu dovleacul ras. Pungile sau recipientele sunt semnate astfel încât să nu fie confundate cu morcovii iarna.
Congelarea dovleacului pentru iarnă acasă cu tratament termic:
- Fierbeți bucățile de legume (cu pielea, scoateți-le după fierbere) în apă clocotită sau aburi timp de 10-15 minute.
- Aruncați o strecurătoare și răciți complet.
- Se macină cu un blender în piure de cartofi și se pun în cutii mici.
Dovleac copt. Acest preparat pentru iarnă este o opțiune excelentă pentru mâncarea bebelușilor. Instruire:
- Feliile de legume cu coajă se întind pe o foaie și se pun într-un cuptor preîncălzit timp de 60 de minute.
- Dacă sunt tăiate cubulețe, piei sunt îndepărtate și coapte doar 40 de minute.
- Piureul de cartofi se face din dovleac finit, așezat în porții în recipiente și introdus în congelator pentru congelare pentru iarnă.
- După o zi, porțiunile sunt transferate într-un container comun.
Sfeclă
Acasă, mai ales într-un apartament de oraș, este greu să păstrezi sfeclă proaspătă. Există mai multe moduri de a îngheța o legumă pentru iarnă.
Sfeclă fiartă:
- Clătiți leguma și, fără a scoate coada, fierbeți, scoateți coaja.
- Pentru a preveni sfecla să-și piardă culoarea strălucitoare de visiniu, se adaugă puțină oțet în apă.
- Puteți să-l înghețați întreg sau să-l răciți.
- Trebuie remarcat faptul că cristalele de gheață se formează în legume întregi congelate, ceea ce face dificilă tăierea frumos a sfeclei.
Sfecla tăiată în cuburi este înghețată, ca dovleceii, în două etape. Legume rase - în porții.
Sfeclă crudă.
Când este congelată, leguma crudă își pierde culoarea, ceea ce afectează negativ prepararea vaselor. Prin urmare, gospodinele cu experiență nu folosesc această metodă.
Roșii
Congelarea roșiilor pentru iarnă acasă este cel mai ușor de făcut. Principalul lucru este că fructele sunt mari, cu pereți groși. Există diferite opțiuni pentru înghețarea roșiilor pentru iarnă, acceptabile acasă:
- Este necesar să îndepărtați partea interioară cu semințe și să tăiați restul de roșii în bucăți și să le congelați într-un recipient.
- Există, de asemenea, o altă opțiune. Radeți roșiile cu coajă și semințe, puneți-le în recipiente mici, de exemplu, recipiente pentru congelator sau o pungă pentru bomboane de ciocolată și puneți-le în cameră. Când conținutul este înghețat, se toarnă într-o pungă de plastic.
- Fructele mici, cum ar fi cireșul, sunt potrivite pentru a congela întregi.
- Roșiile tăiate în inele sunt așezate pe o foaie într-un singur strat, acoperite cu folie și trimise la congelarea primară timp de o oră. Apoi, acestea sunt transferate într-o pungă și trimise la depozitare.
Conopida și broccoli
Legume proaspete:
- Se demontează în inflorescențe, se înmoaie în apă clocotită puțin sărată timp de cel mult 2 minute.
- Apoi sunt așezate pe un prosop pentru a se usca.
- Inflorescențele răcite sunt așezate pentru îngheț pentru iarnă în pungi de celofan, din care aerul este stors.
Fasole verde
Instruire:
- Păstăile de fasole colectate sunt sortate cu atenție.
- Exemplarele cu leziuni și boli sunt aruncate.
- Apoi spălat, schimbând apa de 2-3 ori.
- Păstăile împăturite într-o strecurătoare se scufundă în apă clocotită pentru a fi albite timp de 3 minute.
- Când produsele pentru congelare pentru iarnă se usucă și se răcesc, acestea sunt plasate în recipiente pregătite în porții mici și trimise la congelator.
Porumb
Congelarea porumbului acasă este ușoară. Principalul lucru este să alegeți știuleții în maturitatea cerii. Dacă există loc în congelator, atunci știuleții pentru iarnă pot fi înghețați întregi, dar fără frunze.
Dacă sunt necesare boabe individuale, atunci știuleții sunt decorticați, albiți în apă clocotită pentru cel mult trei minute, uscați și răciti. Așezați în plicuri în porții, închideți bine și puneți-le la congelare.
Țelină
Toate părțile plantei sunt potrivite pentru înghețarea propriilor mâini pentru iarnă: frunze, tulpini și rădăcină.
Puteți recolta în diferite moduri:
- Clătiți țelina, separați frunzele și pețiolele. Lăsați apa să se scurgă. Legați pețiolele într-un pachet și puneți-le într-o pungă, apoi în congelator. Tăiați mărunt frunzele, umpleți recipientul cu ele și scoateți-le pentru a îngheța pentru iarnă.
- Nu trebuie să tăiați țelina. Ciorchinul spălat și uscat este strâns răsucit, înfășurat în folie alimentară și legat. În această formă, acestea sunt plasate în congelator.
- Clătiți rădăcinile de țelină în mai multe ape, curățați și clătiți din nou. După ce se usucă, tocați cu un cuțit și puneți-l în congelator.
Legumele înghețate făcute de tine în timpul iernii nu diferă mult de produsele proaspete. Țelina este păstrată timp de aproximativ 9 luni.
Verdeaţă
Orice verdeață: ceapă, pătrunjel, mărar, coriandru pot fi înghețate pentru iarnă. Pentru asta:
- Frunzele se spală bine într-un lighean într-o cantitate mare de apă, uscate pe un prosop.
- Tăiați mărunt verdele.
- Apoi puneți în recipiente cu porțiuni mici și puneți-le în congelator.
Verdele dezghețate sunt la fel de aromate ca cele proaspete.
Arc
Multe gospodine se întreabă dacă ceapa poate fi congelată. Da, este posibil și în moduri diferite.
Ceapă crudă:
- Ceapa se curăță, se spală și se toacă într-un mod convenabil.
- Umpleți recipientul cu felii și trimiteți-l la congelator.
Ceapă albită:
- Apa se toarnă într-o cratiță, se fierbe și se adaugă sare (pentru 4 litri de apă, 2 linguri. L.).
- Ceapa tocată mărunt se toarnă în apă clocotită timp de 20 de secunde, apoi se aruncă pe o sită.
- Pentru răcire rapidă, se toarnă cu apă cu gheață.
- După scurgerea apei, acestea sunt pliate pentru îngheț pentru iarnă în recipiente mici.
Ceapă uscată:
- Puneți ceapa tocată pe o foaie de copt unsă și puneți-o într-un cuptor preîncălzit timp de 5-6 minute.
- Apoi piesa de prelucrat este răcită, așezată în pungi și înghețată în cameră.
Cum să dezghețați corect
Legumele congelate trebuie pregătite corespunzător pentru utilizare ulterioară.
Dacă sunt necesare legume pentru consumul crud:
- se lasă pe o farfurie 3-4 ore la temperatura camerei;
- direct în punga din frigider timp de 12 ore;
- o pungă de legume se pune în alta, legată strâns și decongelată în apă rece.
Nu dezghețați legumele destinate gătitului. Acestea sunt aruncate imediat în bucăți într-o cratiță pentru a păstra vitamina C.
Cât poți stoca
Pentru ca legumele congelate acasă să își păstreze calitățile în timpul iernii, trebuie respectat mai întâi regimul de temperatură. La temperaturi sub 18 grade, există riscul dezvoltării bacteriilor.
Important! Sub rezerva regulilor, astfel de legume se păstrează timp de 8-9 luni. Produsele expirate nu trebuie consumate.Concluzie
Congelarea legumelor pentru iarnă acasă este o modalitate convenabilă de conservare a produselor în timpul iernii. Multe gospodine pregătesc amestecuri de legume prin congelarea diferitelor produse într-un singur recipient. Este convenabil și gustos.
