Multe gospodine sunt foarte conștiente de rețetele pentru sărarea ciupercilor de miere. Este un tip obișnuit de ciuperci și este o sursă excelentă de proteine și aminoacizi. Acestea conțin mult fosfor, prin urmare, în dietele vegetariene, acestea sunt substituite cu succes pentru preparatele din pește. Au proprietăți antiseptice, care sunt îmbunătățite prin combinarea agarilor de miere cu usturoi în timpul sărării. Înainte de a mânca și conserva, ciupercile trebuie să fie supuse unui tratament termic.
Cum să murăm ciupercile de miere
Gospodinele încep să sară toamna, după ce au recoltat o recoltă proaspătă de ciuperci. Indiferent de rețeta utilizată pentru sărare, trebuie luate în considerare regulile generale:
- Pentru a determina câtă sare este necesară pentru sărarea agaricelor de miere, este necesar să cântăriți cu precizie produsul original. De regulă, se iau 40 g de sare pentru fiecare kilogram de miere de agaric.
- Proporțiile exacte trebuie cunoscute la gătit. Pentru 1 kg, ar trebui să existe 2 pahare de apă.
- Când pregătiți saramură pentru miere, luați 8 g de sare pe 1 litru de apă.
- Pentru metoda de sărare la rece, este necesară o prelucrare atentă a materiilor prime înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, pot fi înmuiate în apă sărată timp de câteva ore.
- Se recomandă utilizarea sării grosiere pentru sărare. Un astfel de produs conține un minim de aditivi chimici, ceea ce înseamnă că vasul finit nu strică aroma suplimentară.
- Picioarele ar trebui tăiate ciuperci mari, astfel încât să rămână un ciot mic la baza capacului. Ciupercile mici pot fi sărate întregi.
- Când calculați randamentul produsului finit, vă puteți concentra asupra următoarelor date: pentru un borcan de trei litri, trebuie să luați aproximativ o găleată de ciuperci proaspete.
- Pentru a săra ciupercile și a le menține proaspete pentru o lungă perioadă de timp, protejându-le de mucegai, puteți pune o bucată de tifon înmuiat în oțet deasupra ciupercilor.
- O altă modalitate de conservare a produsului este depozitarea într-o cameră rece, unde temperatura nu crește peste 10 0 C.
- Pentru a verifica calitatea ciupercilor colectate, culegătorii de ciuperci recurg la următoarea metodă: le fierb adăugând un cap de ceapă la ciupercile sărate. Dacă culoarea sa rămâne neschimbată, atunci ciupercile sunt potrivite pentru consum și, dacă au devenit gri sau albăstrui, adică astfel de ciuperci nu merită.
- Adesea, gospodinele se îndoiesc dacă ciupercile congelate pot fi sărate. Un astfel de produs este destul de potrivit pentru preparatele fierbinți pentru iarnă. Avantajul acestei rețete este abilitatea de a o folosi pe tot parcursul anului.
Înainte de a începe să sareați ciupercile, este necesar să efectuați prelucrarea primară - pentru a curăța și înmuia ciupercile. Pentru a face acest lucru, tăiați părțile inferioare ale picioarelor, puneți materiile prime într-un recipient adecvat, umpleți cu apă sărată și lăsați să se înmoaie timp de o oră. Apoi clătiți ciupercile cu apă curentă, așezați-le într-o strecurătoare, astfel încât paharul lichid. După aceea, puteți săra ciupercile conform rețetei preferate.
Ciuperci de miere sărate pentru iarnă în bănci
Metodele obișnuite de recoltare a ciupercilor sunt decaparea sau sărarea. Această rețetă le va spune gospodinelor cum să murească ciupercile fierte rapid și ușor. Aperitivul rezultat în timpul iernii devine un decor al oricărei mese ca fel de mâncare independent și poate fi folosit pentru prepararea salatelor, supelor și sosului. Ingrediente necesare:
- 2 kg miere de agarici;
- condiment la gust;
- Frunza de dafin;
- sare, la o rată de 60 g pe 1 litru de apă.
Este mai bine să săriți ciupercile tinere. După pregătirea preliminară - curățare și înmuiere, puneți materiile prime într-o cratiță, turnați 4-5 litri de apă, puneți pe aragaz, aduceți la fierbere. Apoi gătiți la foc mic, îndepărtând periodic spuma timp de 40 de minute. Scurgeți conținutul vasului într-o strecurătoare. Apoi turnați din nou ciupercile de miere cu apă, adăugați sare și condimente. Gatiti 10 minute dupa fierbere. Se ia de pe foc. Transferați piesa de prelucrat într-un recipient sterilizat. Asigurați-vă că ciupercile nu sunt prea strâns legate una de cealaltă, altfel cutiile pot exploda. Apa sărată, care a fost folosită pentru gătit, este turnată și în borcane până la vârf.
Sfat! În timp ce ciupercile fierb, asigurați-vă că le amestecați, altfel conținutul cratiței va începe să „fugă”.Acoperiți întregul recipient cu capace și puneți-l la sterilizare într-un recipient cu apă fierbinte, astfel încât lichidul să ajungă pe umerii conservelor. Aduceți la fierbere și lăsați încă 15 minute. Sigilați cu capace metalice. Răciți recipientul cu fundul în sus, acoperind cu un covor sau o pătură. Iarna, puteți depozita ciuperci sărate preparate conform acestei rețete la temperatura camerei.
Rețetă de sărare la rece pentru agarici cu miere
Această rețetă pentru sărarea la rece a agaricelor de miere pentru iarnă este standard. Poate fi folosit pentru recoltarea capacelor de lapte de șofran, ciuperci albe, de lapte. Luându-l ca bază, gospodinele aleg compoziția și cantitatea de condimente pe gustul lor pentru a pregăti cele mai delicioase ciuperci sărate. Pentru 3-4 litri de gustări va trebui să luați:
- 5 kg produs principal;
- 10-15 mazăre de ienibahar;
- frunza de dafin după gust;
- mărar proaspăt sau uscat;
- frunze de hrean, dacă se dorește;
- 250 g sare de masă măcinată grosolan.
Puneți sare pe fundul cratiței, astfel încât fundul să fie complet acoperit. Adăugați mărar și frunze de dafin. Spălați corpurile fructifere. Puneți câteva dintre ele într-un strat subțire într-un castron, presărați sare, puneți ierburi. Faceți câteva straturi în același mod.
Când recipientul este plin, acoperiți-l cu o bucată de tifon, acoperiți-l cu un capac sau o farfurie. Puneți opresiune deasupra, de exemplu, un borcan umplut cu apă. Pe măsură ce sucul apare și ciupercile se instalează, vasele pot fi umplute cu ciuperci proaspete, fără a uita să adăugați sare și condimente. Se acoperă cu frunze de hrean.
Sare ciupercile în acest mod timp de câteva zile la temperatura camerei. Ca urmare a fermentației, amestecul de ciuperci începe să emită un miros acru. De îndată ce apare, recipientul trebuie acoperit cu folie și mutat într-o cameră rece.
În timpul sărării, este important să vă asigurați că conținutul este complet ascuns de saramură. Dacă apare mucegaiul, opresiunea și bucata de tifon sunt înlocuite cu altele curate. Maturarea completă durează 5-6 săptămâni. Un fel de mâncare rece gătit poate fi condimentat cu ulei și servit cu ceapă tocată sau poate fi folosit ca garnitură pentru carne sau pește.
Rețetă de sărare la cald
Sararea agaricelor de miere pentru iarnă se poate face nu numai rece, ci și fierbinte. Rețeta este destul de simplă, iar pregătirea nu necesită mult timp și instrumente speciale. Vei avea nevoie:
- 1 litru de apă;
- 1 kg de miere de agarici;
- 58 g sare (8 g pentru saramură);
- umbrele de mărar, frunze de dafin și hrean;
- 10 mazăre de ienibahar.
Puneți o oală cu apă pe foc, fierbeți, adăugați sare și așteptați până la fierbere din nou. Se toarnă corpurile de fructe spălate și se lasă la fiert 25-30 de minute. Aruncați conținutul tăvii într-o strecurătoare, așteptați să se scurgă lichidul, răcoriți.
Pregătiți recipientul, puneți condimente pe dona. Adăugați ciuperci de miere, presărând fiecare strat cu sare. Pentru aromă, puteți adăuga frunze de coacăze. Așezați borcanele într-un loc răcoros. Gustarea este gata de mâncare după 40 de zile. Dacă săriți ciupercile de miere conform acestei rețete, obțineți un preparat apetisant și aromat care își păstrează gustul mult timp.
Rețetă pentru agarici cu miere sărată pentru iarnă fără oțet
Folosind această rețetă, puteți săra ciuperci de miere folosind metoda clasică și puteți obține conserve crocante cu gust delicat. Semifabricatul își ocupă locul cuvenit în cartea de bucate a oricărei gospodine. Set de ingrediente:
- 1 kg de ciuperci fierte;
- 2 linguri. l. sare;
- 5 boabe de piper negru;
- câteva frunze de hrean, laur și umbrele de mărar;
- 2-3 catei de usturoi;
- opțional - frunze de stejar, cireș, coacăz.
Înainte de sare, este necesar să pregătiți ierburile - clătiți bine și uscați. Luați un recipient ceramic, tapetați fundul cu frunze de hrean, astfel încât să nu existe zone expuse. Apoi așezați un strat de miere de agaric cu capace în jos, deasupra - frunze de dafin, mărar, piper negru, puțin usturoi tocat. Așezați stratul superior din frunze de stejar și cireș sau coacăze. Faceți mai multe astfel de straturi, alternând corpuri de fructe și condimente.
Acoperiți conținutul vaselor cu o farfurie; diametrul său trebuie să fie mai mic decât diametrul recipientului. Apăsați în jos cu o încărcare. Un borcan umplut cu apă este de obicei folosit ca opresiune. Conform acestei rețete pentru ciuperci sărate într-un mod deschis, durează 2-3 săptămâni pentru sărare. Piesa de prelucrat este depozitată într-un loc răcoros.
Cum să murăm rapid ciupercile de miere
Dacă gazda are puțin timp liber de petrecut în bucătărie, poate folosi următoarea rețetă. Ajută la sărarea rapidă și totuși la obținerea unei gustări delicioase. Pentru a găti ciuperci sărate într-un mod rapid, veți avea nevoie de:
- 1 kg de ciuperci proaspete;
- 40 g de sare;
- 1 cap de ceapă;
- 1 lingură. l. chimen uscat;
- 2-3 catei de usturoi;
- câteva frunze de dafin, umbrele de mărar, boabe de piper negru.
Curățați corpurile de fructe, turnați apă în recipiente, lăsați-le să se înmoaie. Adăugați ceapa și chimenul, înfășurate în tifon, pentru a adăuga astringență vasului finit. Se condimentează cu sare și ierburi. Aduceți apa la fierbere și lăsați-o pe foc jumătate de oră. În acest moment, îndepărtați constant spuma rezultată. Aruncați conținutul recipientului într-o strecurătoare și așteptați până când s-a scurs tot lichidul.
Sfat! Dacă aveți timp liber, gospodinele cu experiență vă sfătuiesc să împărțiți ciupercile după mărime și să le acoperiți separat.Luați un recipient pentru sărare. Puneți umbrele de mărar, căței de usturoi, foi de dafin, cuișoare și ardei pe fundul conservelor. Puteți adăuga frunze de coacăz pentru a da vasului un gust dulce. Umpleți borcanele cu ciuperci de miere, turnați saramură fierbinte. Rulează. Sarea ciupercilor conform acestei rețete durează o săptămână. Acest timp este necesar pentru ca piesa de prelucrat să se maturizeze.
Cel mai simplu mod de a săra ciupercile pentru iarnă
Puteți săra ciuperci de miere pentru iarnă folosind cantitatea minimă din cele mai accesibile ingrediente:
- 1 kg de miere de agarici;
- 2 linguri. l. sare;
- 5 căței de usturoi;
- 10 boabe de piper negru;
- 5 frunze de dafin;
- un vârf de coriandru măcinat.
Transferați produsul principal curat și înmuiat într-o cratiță, adăugați 3 pahare de apă și gătiți timp de 20 de minute. Nu uitați de necesitatea îndepărtării spumei. Adăugați toate condimentele, cu excepția usturoiului. Lăsați pe foc încă 5 minute, apoi distribuiți conținutul cratiței într-un recipient sterilizat. Așezați cățelele de usturoi. Strecurați bulionul de ciuperci și turnați-l în borcane. Sigilați cu capace de nailon și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Rețetă pentru sărarea agaricelor de miere pentru iarnă sub asuprire
Pentru a săra ciupercile sub opresiune, trebuie să le preparați în prealabil și să utilizați următoarea rețetă:
- 1 kg de ciuperci;
- 40 g de sare;
- 5 boabe de piper negru;
- 2-3 catei de usturoi;
- umbrelă de mărar.
Fierbeți ciupercile de miere timp de 20 de minute, transferați-le într-un castron de smalț, schimbând cu mărar și usturoi și presărați sare și piper. Acoperiți cu tifon sau o bucată de țesătură, apăsați în jos cu opresiune, acoperiți cu un capac. Sare timp de 40 de zile, amintindu-vă să schimbați tifonul de mai multe ori pe săptămână. Când piesa de prelucrat este gata, distribuiți-o în borcane de sticlă, turnați saramură pentru agarici de miere pentru iarnă. Pliați recipientul cu capace de plastic. Condițiile de depozitare adecvate pentru această gustare de rețetă sunt reci și întunecate. Pentru iarnă, îl puteți pune la frigider sau la subsol.
Ciuperci sărate pentru iarnă fără sterilizare
Rețeta clasică pentru sărarea fără sterilizare vă permite să pregătiți un aperitiv crocant parfumat, care poate fi folosit pentru a decora o masă festivă în timpul iernii. Sunt necesare următoarele ingrediente:
- 3 kg agarice cu miere;
- 150 g sare grosieră;
- 5-6 căței de usturoi;
- 20 de mazăre de piper negru;
- mai multe umbrele de mărar, frunze de hrean, coacăze, stejar;
- 5 frunze de dafin.
Clătiți și uscați ierburile, tăiați cățelele de usturoi. Răspândiți corpurile de fructe fierte și condimentele în straturi peste borcane. Acoperiți fundul fiecăruia cu frunze de coacăz și hrean. Apoi sareți fiecare strat de miere de agarics, presărați piper și usturoi. Puneți umbrele de mărar și frunze de dafin deasupra. Ultimul strat trebuie să fie format din sare și ierburi.
Sfat! Gospodinele cu experiență sfătuiesc să pună ciupercile în recipiente cu capacele în jos și să le tamponeze ușor.Pliați recipientul cu capace de plastic. Se lasă la sare 2-3 săptămâni. Apoi, depozitați piesa de prelucrat în frigider sau în subsol.
Concluzie
Fiecare gospodină poate alege cum sără ciupercile de miere - reci sau fierbinți, folosind sterilizarea sau fără ea. Trebuie avut în vedere faptul că un vas preparat prin metoda sărării la rece poate fi păstrat doar într-o cameră rece, în timp ce ciupercile fierbinți pot fi lăsate fără teamă la temperatura camerei. Nu se tem de procesele putrefactive sau de mucegai. Pentru sărarea agaricelor de miere pentru iarnă acasă, acestea folosesc cantitatea minimă de ingrediente; chiar și gospodinele novice pot stăpâni rețetele.
