Perele confiate acasă vor fi o alternativă bună la cofetărie. O astfel de delicatese va aduce mult mai multe beneficii decât dulciurile cumpărate într-un magazin.
Fructele confiate de casă nu conțin coloranți sau amelioratori de aromă. Prin urmare, acestea sunt considerate a fi un produs natural.
Reguli pentru gătitul perelor confiate
Fructele de pere conțin o gamă întreagă de componente utile: acid ascorbic, vitaminele E, grupa B, o cantitate semnificativă de potasiu și multe minerale. Conținutul de acid folic din pere este destul de ridicat, de aceea este recomandat ca acest fruct să fie introdus în dieta femeilor însărcinate.
Fructele sunt clasificate pe drept drept antibiotice naturale. Pere conține o cantitate mare de fibre, care se datorează efectului benefic asupra digestiei. Fructele proaspete au un conținut scăzut de calorii, fructele confiate sunt destul de bogate în calorii datorită utilizării zahărului la gătit.
Fructele confiate sunt bucăți fierte în sirop de zahăr, care ulterior sunt uscate folosind un uscător sau cuptor. Vasul se dovedește a fi foarte dulce, iar bucățile de fructe în sine au o consistență densă datorită contracției. În același timp, se păstrează aroma și gustul fructelor folosite.
În procesul de gătire a fructelor confiate, unele dintre componentele utile sunt distruse din cauza expunerii la temperaturi ridicate. Dar fibrele, pectina, vitaminele A, C, E, K, PP, grupa B și oligoelementele, care sunt importante pentru organism, rămân în produs în cantități suficiente.
Iarna, fructele confiate servesc ca alternativă la fructele proaspete de pere și un excelent înlocuitor pentru dulciuri și alte produse de cofetărie. Conținutul ridicat de carbohidrați contribuie la concentrare, performanță și funcția creierului.
Pentru prepararea perelor confiate, ar trebui să alegeți fructele nu prea coapte, ci mai degrabă tari. Orice fel de para va face. Fructele confiate din soiuri dulci sunt foarte aromate.
Puteți găti fructe confiate din pere întregi, dacă fructele sunt de dimensiuni mici - în acest fel se păstrează componente mult mai utile.
Pere fierte în sirop de zahăr pot fi uscate într-un uscător electric sau cuptor. Puteți folosi un cuptor obișnuit cu aragaz pe gaz. Principalul lucru este să respectați regulile de pregătire.
Important! Perele au capacitatea de a acumula săruri de metale grele și elemente toxice din aer în timpul procesului de creștere. Prin urmare, nu puteți culege fructe din copaci care cresc în apropierea autostrăzilor ocupate și a giganților industriali. Acest lucru trebuie luat în considerare la prepararea materiilor prime.Înainte de gătit, perele sunt sortate cu atenție, fructele sunt selectate fără deteriorări sau semne de boală. Spălați perele, îndepărtați cozile și lăsați-le să se usuce întinzându-le pe un prosop.
Siropul este făcut din apă și zahăr. Pentru a profita la maximum de masă, folosiți suc de pere ca bază. Pentru a face acest lucru, fructele sunt tăiate felii, acoperite cu zahăr și lăsate câteva ore (puteți face peste noapte). Feliile ar trebui să fie de dimensiuni medii. Grosimea optimă este de 1 cm.
Pentru a obține un fruct confiat frumos colorat, feliile tăiate sunt plasate în apă cu acid citric timp de 10 minute înainte de gătit. Acest tratament va proteja fructele de întuneric.
Cantitatea de zahăr pentru prepararea fructelor confiate poate varia. De obicei, gradul de dulceață este ales în funcție de tipul de pere și de propriile preferințe. Pregătirea feliilor în timpul fierberii este determinată de gradul de transparență al perei și siropului.
Puteți usca perele fierte în sirop fără a utiliza echipamente de bucătărie. Pentru a face acest lucru, acoperiți paleții cu felii cu tifon și scoateți-i în stradă (balcon). Acest lucru mărește semnificativ timpul de uscare.
Pere confiate gata preparate pot fi depozitate în borcane uscate și curate, cu capac etanș. Băncile trebuie așezate într-un loc răcoros și uscat, în afara razelor solare directe. Se recomandă agitarea periodică a borcanelor în timpul depozitării.
Pere confiate într-un uscător electric
Pentru a pregăti vasul, veți avea nevoie de 1 kg de fructe, aceeași cantitate de zahăr granulat și 30 g de pulbere.
Pregătiți-le într-un uscător electric în acest fel:
- Pereele pregătite sunt tăiate în mod arbitrar: în felii sau cuburi. Așezați fructele feliate într-o oală de email. Recipientul trebuie să fie dintr-un material care nu este supus oxidării. Poate fi sticlă, ceramică, vase antiaderente.
- Se toarnă zahărul într-o cratiță cu felii de pere și se lasă peste noapte. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți păstra perele în zahăr timp de 3 până la 4 ore, astfel încât bucățile de fructe să lase sucul să iasă.
- Lăsați conținutul să fiarbă la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn, și gătiți timp de 5 minute. Apoi opriți încălzirea și lăsați la infuzat timp de 3-4 ore. Repetați procedura de 3-4 ori, lăsând de fiecare dată perele să se infuzeze pentru aceeași perioadă de timp.
- După ultima fierbere, lăsați penei de pere să se răcească, aruncați-le într-o strecurătoare. Va dura aproximativ 1 oră pentru a scurge complet siropul. Aranjați feliile pe tăvile unui uscător electric, uscați la o temperatură de 70 de grade timp de 5 - 7 ore.
- Pentru uscare uniformă, feliile de pe tăvi trebuie rotite periodic și înlocuite. La sfârșitul uscării, fructele confiate trebuie să fie uscate, dense, elastice atunci când sunt stoarse. Presărați-le cu zahăr pudră și transferați-le în borcane uscate pentru depozitare. Fructele confiate sunt strânse strâns. Închideți borcanele cu capace de plastic.
Pere confiate în cuptor
Procesul de fierbere este identic pentru toate tipurile de uscare. Feliile de pere preparate pot fi pre-fierte în apă înainte de a fierbe în sirop. Această opțiune este potrivită pentru pere necoapte cu carne foarte fermă.
O fac așa:
- Pentru 1 kg de fruct, veți avea nevoie de aproximativ 1 litru de apă. Scufundați pere tocate în apă clocotită și fierbeți timp de 10 minute. Aruncați o strecurătoare și apoi înmuiați pene în apă rece.
- Se fierbe siropul din 1 kg zahăr și 300 ml apă. Se toarnă pere răcite într-o cratiță. Lăsați conținutul să stea aproximativ 4 ore.
- Gatiti la foc mic 5 minute. Apoi se lasă la infuzat 10 ore. Se fierbe de 2-3 ori. În ultimul proces, adăugați 3 g de acid citric în sirop pentru a face fructele confiate mai ușoare.
- Aruncați feliile terminate într-o strecurătoare și lăsați să scurgă siropul timp de 1-2 ore. Apoi puneți fructele confiate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 40 de grade și se usucă la această temperatură timp de aproximativ 9 ore. Periodic, trebuie să întoarceți piesele și să deschideți ușa cuptorului, astfel încât umezeala acumulată să poată scăpa din ea.
Cum se fac fructe confiate din pere întregi
Pentru prepararea fructelor confiate din pere întregi, ar trebui să alegeți soiuri cu fructe mici. Ar trebui să fie imaturi, fără deteriorarea pielii. Pentru ca perele să fiarbă bine în sirop, fructele trebuie străpunse în mai multe locuri cu o scobitoare sau ac de păr.
Unele rețete recomandă tăierea miezului. Acest lucru este opțional. În plus, multe elemente utile sunt concentrate în el, mai mult decât în celuloză.
Este necesar să se infuzeze fructele fierte în sirop timp de cel puțin 4 ore. Puteți lăsa fructele în sirop timp de o zi până la următoarea fierbere. Timpul de gătit poate fi extins până la 15 minute. Uscarea fructelor confiate din pere întregi fără utilizarea cuptorului va dura 3-4 zile.
În rest, fructele confiate sunt preparate din pere întregi conform algoritmului general:
- albire în apă clocotită urmată de răcire;
- de trei, patru ori fierbere timp de 5 minute cu infuzie de la 4 ore;
- uscare.
O rețetă foarte simplă pentru pere confiate
Conform celei mai simple rețete, fructele confiate sunt preparate fără a folosi un uscător sau cuptor. Pentru 1 kg de fructe necoapte, luați 0,5 kg zahăr. Dacă se dorește, cantitatea poate fi redusă dacă soiul este foarte dulce. Cantitatea minimă este de 150 g zahăr granulat la 1 kg felii de pere.
Fructele preparate sunt tăiate în felii nu mai groase de 1 cm și nu mai mici de 0,5 cm. Se pune într-o cratiță și se toarnă zahăr în ea. Amestecați conținutul și acordați timp pentru a elibera sucul. Aceasta este de aproximativ 6 ore.
Sucul rezultat este scurs și gătit la foc mic timp de 15 minute. Feliile se toarnă cu acest sirop, fiert timp de 15 minute. Se lasă să acționeze 3 - 4 ore.
După insistare, siropul este din nou scurs și se fierbe încă 15 minute. Apoi sunt trimise felii de pere, fierte încă 5 minute. Lăsați-l la infuzat timp de 3 până la 6 ore.
Feliile fierte în sirop se aruncă într-o strecurătoare, se lasă 1 - 1,5 ore pentru a scurge complet siropul. Răspândiți fructele confiate pe o scândură acoperită cu pergament și lăsați să se usuce într-o zonă bine ventilată sau în aer liber.
Cum să gătești pere confiate cu scorțișoară
Scorțișoară va adăuga condiment în vas. În același timp, fructele confiate sunt preparate conform regulilor generale, cu singura diferență: în timpul ultimei coaceri, scorțișoara se adaugă în sirop.
Pentru 1 kg de pere este nevoie de 1 băț. Iarna, scorțișoara va adăuga o aromă picantă, încălzitoare, la delicatese. Vasele cu adaos de condimente îmbunătățesc digestia, accelerează metabolismul.
Reguli de depozitare
Modul tradițional de depozitare a fructelor confiate este de a le ambala în recipiente de sticlă uscate, cu capace bine închise. Băncile ar trebui depozitate într-un loc răcoros și uscat. Deci este permisă păstrarea fructelor confiate timp de un an.
Recent, multe gospodine preferă rostogolirea fructelor confiate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate în borcane sterile și umplute cu siropul în care au fost gătite. Rulați cu capacele de tablă. Un astfel de semifabricat poate fi păstrat timp de până la 3 ani.
Concluzie
Perele confiate acasă sunt o delicatesă naturală simplă. Pot fi folosite în locul bomboanelor, folosite pentru decorarea cofetăriei. Este nevoie de mult timp pentru a pregăti un tratament, dar rezultatul vă va încânta cu gust și aromă. Nu există aditivi chimici în fructele confiate de casă, ceea ce reprezintă, de asemenea, un avantaj semnificativ al felului de mâncare.
