Coaja unei lămâi este stratul exterior al pericarpului său sau, mai simplu, partea exterioară a crustei. Acest strat conține structuri care conțin numeroase componente chimice care determină culoarea și mirosul fructului. În comparație cu alte citrice, coaja de lămâie este folosită mult mai des, deoarece ea este cea care are o mulțime de proprietăți utile.
Ce este coaja de lămâie
Coaja este stratul exterior colorat al cojii de lămâie. Conține recipiente mici umplute cu uleiuri esențiale. Aceste substanțe sunt cele care provoacă parfumul familiar al lămâii.
Lămâile sunt utilizate pe scară largă în gătit, cosmetologie și medicină. În același timp, mulți oameni folosesc în principal suc de lămâie, iar coaja este pur și simplu aruncată. Aceasta este o decizie greșită, deoarece concentrația unor substanțe active și vitamine în coaja exterioară a fructului poate fi chiar mai mare decât în lămâie.
Coaja de lămâie conține:
- vitamine din diferite grupuri (A, B, C și PP);
- acid folic și pectic;
- Uleiuri esentiale;
- fitoncide;
- cumarine.
Toate substanțele care alcătuiesc coaja au proprietăți pozitive și negative. Acest lucru trebuie luat în considerare în diferite moduri de utilizare.
Beneficiile și daunele pe care le are coaja de lămâie pentru organism
Beneficiile coajei de lămâie pentru corpul uman sunt multiple. Datorită substanțelor sale constitutive, stratul exterior de coajă de lămâie are un efect atât de pozitiv asupra corpului uman:
- previne bolile sistemului cardiovascular;
- îmbunătățește elasticitatea pereților vaselor de sânge;
- stimulează sistemul imunitar al organismului;
- promovează eliminarea substanțelor nocive;
- normalizează funcționarea ficatului;
- are un efect benefic asupra sistemului nervos.
În combinație cu anumite alimente (ciocolată, miere, ghimbir), coaja se transformă într-un afrodiziac natural care sporește dorința sexuală. Se crede că salvestrolul și limonenul, conținute în uleiurile aromatice din coaja de lămâie, sunt agenți anti-cancer. Consumul regulat de coajă are un efect benefic asupra stării sistemului osos al corpului.
Cel mai faimos efect pozitiv al cojii de lămâie este prevenirea deficitului de vitamine și a răcelii. În această privință, coaja nu va ceda pulpei, deoarece concentrația aceleiași vitamine C în ea este foarte mare.
Prejudiciul cojii de lămâie constă, în primul rând, în faptul că substanțele incluse în compoziția sa (în special uleiurile esențiale) sunt alergeni puternici. Prin urmare, utilizarea acestui produs pentru persoanele alergice la citrice este interzisă.
Acizii și alcaloizii conținuți în coaja de lămâie pot afecta negativ tractul gastro-intestinal uman. Coaja de lămâie trebuie utilizată cu precauție pentru persoanele care suferă de boli de stomac: gastrită, ulcer sau aciditate ridicată.
Cum se obține coaja de lămâie
Există mai multe modalități de a obține coaja de lămâie. Toate acestea sunt mecanice, adică tăierea obișnuită a stratului exterior al pielii are loc cu ajutorul unui instrument.
Cel mai simplu mod de a obține pofta este să folosiți un cuțit obișnuit de bucătărie. În acest caz, este suficient să tăiați un strat de lămâie, cu o grosime de cel mult 0,5-1 mm. Metoda nu poate fi numită optimă, deoarece implementarea sa va fi prea lungă și incomodă (este dificil să se mențină o grosime constantă a crustei tăiate).
Este oarecum mai ușor să obțineți coajă de lămâie folosind un cojitor de cartofi, deoarece este ușor să obțineți o grosime de tăiere mai mult sau mai puțin constantă cu el. Dar liderul incontestabil care oferă cea mai bună calitate a materialului obținut este un cuțit special. Unghiul de înclinare și găurile acestui instrument sunt selectate în așa fel încât să nu fie tăiat nimic inutil din fruct.
Deoarece coaja este cel mai des folosită la gătit într-o formă zdrobită, puteți utiliza o altă metodă de obținere, care conține și măcinarea acesteia. Pentru aceasta este potrivită o răzătoare obișnuită de bucătărie, cu găuri mici. Din punct de vedere al eficienței sale, această metodă nu este mai rea decât utilizarea unui cuțit specializat.
Important! Înainte de oricare dintre metodele de obținere a coaja, este recomandabil să prelucrați lămâia cu apă clocotită. Fructele pot fi turnate pur și simplu peste ele sau imersate în apă clocotită timp de 5 secunde folosind o lingură cu fante.Folosind coaja de lămâie
Există multe modalități de a utiliza acest produs. Poate fi utilizat în practic orice activitate nutrițională și de sănătate. Setul de substanțe care alcătuiesc coaja îl face aproape de neînlocuit.
La gătit
Dintre toate citricele, coaja de lămâie este cea mai des folosită la gătit. Se utilizează într-o varietate de preparate din carne, păsări de curte și pește. Folosit pentru a crea sosuri și salate. Adăugați la garnituri, jeleuri, gustări etc.
Cu toate acestea, principala utilizare a coajei este în cofetărie. Este dificil să găsești un desert sau produse de patiserie unde coaja de lămâie să nu aibă rost. Printre cofetari (atât amatori, cât și profesioniști), acest produs se clasează alături de vanilie și scorțișoară ca popularitate.
În medicina populară
Utilizarea coajei în medicină este foarte diversă. Fondurile bazate pe acesta sunt utilizate în astfel de cazuri:
- prevenirea proceselor oxidative în organism;
- lupta împotriva cancerului;
- întărirea oaselor și tendoanelor;
- scăderea nivelului colesterolului din sânge;
- prevenirea bolilor infecțioase;
- igienă orală;
- pentru a îmbunătăți digestia;
- pentru slabire.
În principal în medicină, produsul este utilizat pentru măsuri preventive.
În gospodărie
Acidul citric conținut în produs este capabil să lupte împotriva solziilor pe feluri de mâncare. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să fierbeți un amestec de apă și coajă timp de câteva minute într-un recipient care necesită curățare. În acest caz, 1 lingură ar trebui folosită pentru 1 litru de apă. l. coaja proaspata de lamaie.
O altă aplicație interesantă a produsului este curățarea cuptoarelor cu microunde de grăsime și murdărie. Se efectuează după cum urmează: puneți un recipient plat de apă cu un volum de 300-400 ml în cuptorul cu microunde (o placă obișnuită). Se adaugă 2 linguri. l. coaja proaspătă și porniți cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 5 minute. Amestecul evaporat de acizi și vapori de apă va curăța perfect atât pereții cuptorului, cât și canalele de aer interne.
În cosmetologie
În cosmetologie, coaja este utilizată pentru următoarele sarcini:
- nutriția pielii, menținându-i aspectul și curățenia;
- albirea zonelor cu probleme de vârstă;
- refacerea elasticității pielii;
- îndepărtarea iritației;
- lupta împotriva acneei și acneei.
Pentru a le rezolva, zest este folosit în principal ca o componentă a măștilor.
Rețete cu coajă de lămâie
Mai jos sunt rețete pentru feluri de mâncare în care coaja de lămâie este prezentată ca una dintre componente.
Bastoane de brânză
Cookie-uri originale neindulcite. O gustare de bere simplă și foarte bogată în calorii. Poate fi consumat și cu lapte pentru micul dejun. Timp de gătit 30-40 minute.
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:
- brânză tare - 150-200 g;
- făină de grâu - 300 ml;
- unt - 80g;
- lapte - 60 ml;
- coaja de la 1 lamaie;
- Sarat la gust.
Etape de lucru:
- Untul și brânza sunt puțin congelate. Apoi se freacă pe o răzătoare fină și se amestecă bine între ele. Coaja și laptele se adaugă la masa rezultată și apoi se amestecă din nou. Sarat la gust.
- Adăugați treptat făină în porții mici (câte 1 lingură fiecare) și frământați aluatul. Ar trebui să fie moale și foarte elastic. Aluatul este rulat într-un strat de tort de 5 mm grosime și tăiat în benzi de 10-15 mm lățime. Apoi, benzile sunt rulate în tuburi pe toată lungimea lor.
- Fâșiile sunt așezate pe o foaie de copt (de preferință folosind pergament) și trimise într-un cuptor preîncălzit la + 180 ° C timp de 15 minute.
Important! Asigurați-vă că răcoriți bețele, altfel le va lipsi aroma de brânză.
Lazy Tart Lemon Pie
O plăcintă simplă „leneșă” cu lămâie, mai mult ca o caserolă în structură. Timpul de gătit este de 40-60 de minute.
Ingrediente:
- ouă de pui - 4 buc .;
- zahăr - 250 g;
- unt - 100 g;
- făină de grâu - 120 ml;
- fulgi de cocos - 170 ml;
- lapte - 230 ml;
- suc și coajă de la două lămâi.
Untul trebuie topit și amestecat cu zahăr într-un castron adânc. Nu este necesar să biciuiți componentele, este suficientă amestecarea simplă.
Apoi, fiecare dintre ingredientele enumerate este adăugat secvențial:
- ouă;
- coajă și suc de lămâie;
- fulgi de cocos;
- făină.
După adăugarea fiecărei componente, masa rezultată este amestecată din nou.
Rezultatul ar trebui să fie un aluat foarte subțire, oarecum ca un amestec de clătite. Ar trebui să fie turnat într-o matriță de 25 x 25 cm. În același timp, fundul și pereții recipientului nu sunt unși sau stropiți cu făină.
Recipientul se introduce într-un cuptor preîncălzit la + 170 ° C și se coace până se înmoaie. În acest caz, culoarea tortului devine auriu închis.
Important! Pregătirea finală este verificată cu o scobitoare sau chibrit, cu care suprafața tortului este străpunsă. Dacă nu există reziduuri de aluat lichid pe el, tortul este gata, altfel ar trebui păstrat în cuptor încă 10 minute la o temperatură de + 150 ° C.Tortul se scoate din cuptor, se acoperă cu un prosop și se păstrează 10-20 de minute. Apoi se presară cu zahăr pudră sau nucă de cocos.
Salată de morcovi și castraveți
O salată făcută din ingrediente familiare, conținând mulți aditivi care îi conferă un gust de neuitat. Timpul de gătit este de aproximativ 10 minute.
Ingrediente:
- morcovi - 1 legume rădăcinoase cu greutatea de 150-200 g;
- castravete - 1 buc. aceeași masă;
- suc și coajă de o lămâie;
- zahăr caramel - 35 g;
- ghimbir - 30-40 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- piper roșu - 2 g;
- ulei de măsline - 50 ml;
- sos de soia - 50 ml;
- ulei de floarea-soarelui nerafinat - 50 ml.
Castravetele și morcovii sunt tăiați în plăci subțiri de 1-2 mm pe toată lungimea folosind un tăietor de legume, după care sunt așezate pe un vas, ușor amestecând. Aceasta finalizează operațiunile cu masa de salată, apoi treceți la pregătirea sosului într-un recipient separat.
În primul rând, coaja este tăiată lămâia și sucul este stors. Apoi se lasă temporar deoparte și se adaugă zahăr caramel la suc. Următoarele ingrediente sunt usturoiul trecut printr-o presă, ghimbir tocat subțire și piper roșu. Toate ingredientele sunt bine amestecate.
Apoi, componentele lichide sunt adăugate la pansament. Se recomandă mai întâi să adăugați sos de soia și apoi ulei: mai întâi ulei de măsline, al doilea ulei de floarea-soarelui nerafinat. Amestecul se agită din nou și salata este condimentată.
Important! Restul pansamentului poate fi turnat într-un borcan cu capac și trimis la frigider. Poate fi folosit pentru salate și preparate din carne. Timpul de depozitare la o temperatură de + 8-10 ° C este de aproximativ 2 săptămâni.Depozitarea coajelor de lămâie
Există două moduri de stocare a produsului. Esența primei este să uscați coaja rasă sau tăiată timp de câteva zile. Apoi, materia primă rezultată este plasată într-un borcan închis ermetic. Se depozitează într-un loc uscat, fără acces la lumina soarelui, cu o temperatură care nu depășește + 25 ° C. Această metodă este destul de simplă, ușor de implementat în practică, dar se crede că nu va păstra toate proprietățile benefice ale cojii de lămâie.
A doua metodă nu este conceptual diferită de prima: coaja de lămâie este uscată și ambalată într-un borcan, dar procesul de uscare este oarecum mai complicat și mai lung. În plus, pentru această metodă, este necesar să se utilizeze numai coaja scoasă din lămâie cu un cuțit. Materialul obținut cu răzătoare nu este potrivit pentru această metodă.
O coajă subțire tăiată dintr-o lămâie este așezată pe foi de hârtie curate, care sunt plasate la soare. Sunt răsturnate o dată sau de două ori pe zi pentru a se usca uniform. Procesul de uscare în sine durează cel puțin 72 de ore. Pregătirea poftelor este verificată manual. Când pielea devine fragilă și începe să crape cu o ușoară presiune, produsul este gata pentru ambalare. Coaja este bătută într-o pulbere fină și plasată în borcane, care sunt depozitate în condiții similare primei metode.
Important! Se recomandă utilizarea unei camere ventilate pentru uscare.Concluzie
Coaja de lămâie este pur și simplu stratul superior al pielii fructului. Conține o mare parte din substanțele nutritive care alcătuiesc fătul. Beneficiile și daunele pe care le aduce coaja de lămâie sunt de mult cunoscute omenirii. Acest produs este utilizat pe scară largă în gătit, cosmetologie și medicină. Stratul exterior al cojii este utilizat pentru tratamentul și prevenirea multor boli; este literalmente de neînlocuit în industria de cofetărie. Practic nu există contraindicații pentru coajă și sunt reduse la reacții alergice.
