Ridiche coreeană: verde, alb, negru, margelan, frunte, galben

Ridichea murată în stil coreean aparține mâncărurilor asiatice și folosește condimente orientale fierbinți pentru prepararea ei. Cel mai probabil, acest aperitiv este potrivit atât pentru iubitorii de gust cald și picant, cât și pentru gospodinele care apreciază preparatele instantanee. După ce ați luat mai multe rețete dintr-o mare varietate, vă puteți bucura de ridiche murată, gătită fără mari dificultăți, pe tot parcursul anului.

Cum să murăm o ridiche

Pentru a face leguma cu adevărat murată, marinada se prepară prin combinarea sării, zahărului și condimentelor necesare. Ar trebui să se întindă o vreme în amestecul rezultat și să se înmoaie în condimente. Pentru o fermentare mai bună, se recomandă să lăsați vasul gătit la temperatura camerei timp de câteva ore până la 2 zile și apoi să îl transferați într-un loc răcoros.

Atenţie! Soiuri mai amare de culturi de rădăcini ar trebui păstrate pentru o perioadă de timp într-o soluție salină sau pur și simplu presărate cu sare înainte de utilizare, apoi clătite sub apă pentru a îndepărta amărăciunea care a ieșit.

Dacă freci ridichea pe lungime, benzile vor fi mai lungi, iar aperitivul va arăta mai atractiv decât acele bucăți mici de rețetă coreeană de kimchi de ridiche. Cercurile și jumătățile lor pot participa, de asemenea, la decorarea vasului.

Rețete de ridiche murată

Ridichea este murată în toate țările din est și fiecare țară are specificul său special de a găti acest fel de mâncare. Pe teritoriul Rusiei, rețeta pentru fabricarea ridichiului coreean este adaptată condițiilor locale. Prin urmare, există multe modalități de a găti legume murate în coreeană. Toate acestea diferă în ceea ce privește tipul de legume rădăcinoase utilizate, precum și restul ingredientelor, selectate în funcție de disponibilitatea lor, la discreția bucătarului și a gustului său.

Ridichea murată în stil japonez

În Japonia, ridichea daikon murată este adesea pregătită. Această subspecie vegetală este obținută prin selecție folosind varietatea chineză a frunții și arată ca un morcov alb. În Japonia, ridichea murată se numește takuan.

Pentru a pregăti o gustare în stil japonez, veți avea nevoie de produse:

• daikon - 200 g;
• oțet de orez - 100 ml;
• zahăr granulat - 30 g;
• sare grosieră - 10 g;
• șofran măcinat - 0,5 linguri. l.

Dacă oțetul de orez nu este disponibil, pot fi înlocuiți 60 ml echivalent de cidru de mere.

Pași de gătit:

1. Spălați și curățați leguma.
2. Tăiați în cuburi suficient de lungi încât să încapă în borcane.
3. Așezați cuburile tocate în vasele pregătite.
4. Combinați șofranul cu 45 ml de apă clocotită, lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute.
5. Se adaugă zahăr, sare, se fierbe, se ia de pe foc și se toarnă oțet.
6. Se toarnă marinata peste ridiche în borcane, se sterilizează.
7. Înfășurați capacele, acoperiți cu o pătură groasă pentru a vă răci încet.

Ridichea marinată în stil japonez este gata. Acum este trimis la frigider sau subsol pentru depozitare pe termen lung. Rezultatul este un aperitiv picant și ușor picant, care este potrivit ca garnitură pentru multe feluri de mâncare. De asemenea, este folosit ca umplutură pentru sushi și rulouri.

Rețetă coreeană de ridiche verde

Salata coreeană de ridiche verde a fost unul dintre primele feluri de mâncare orientale care au apărut pe mesele rușilor ca o gustare independentă.

Ingrediente:

• ridiche verde - 500 g;
• ceapa - 1 buc;
• usturoi - 2-3 căței;
• oțet - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingură. l.;
• boia - un vârf;
• piper negru măcinat - după gust.

Pregătire:

1. Spălați bine rădăcina, curățați-o.
2. Tăiați pe o răzătoare de morcov coreeană sau pe o răzătoare grosieră obișnuită.
3. Se acoperă cu sare grosieră și se lasă o jumătate de oră, astfel încât amărăciunea să dispară cu sucul eliberat. Scurgeți sucul.
4. Presară leguma pregătită cu ardei iute, boia (piper dulce), se toarnă cu oțet, stoarce usturoiul în el.
5. Tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri, sotati ușor în unt, adăugați, amestecați.

La discreția dvs., puteți folosi coriandru și chimen. Acum, salata de ridiche coreeană trebuie infuzată și înmuiată în condimente timp de cel puțin 12 ore.

Ridiche coreeană margelan

Ridichea Margelan diferă de cea obișnuită europeană și daikon prin gustul său blând și suculența mai mare. Puteți marina ridichea în coreeană adăugând morcovi la ea.

Produse:

• ridiche - 500 g;
• morcovi - 200 g;
• usturoi - 3 căței;
• oțet de masă - 1 lingură. l.;
• sare - 1 lingură. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• apă - 1 l.

Pregătire:

1. Pregătiți legumele rădăcinoase, tăiați-le în fâșii.
2. Scufundați morcovii în apă clocotită, aduceți până se înmoaie.
3. Faceți marinata separat amestecând apă, sare, zahăr și oțet.
4. Tăiați usturoiul în bucăți mici, dar nu-l zdrobiți.
5. Combinați legumele și usturoiul și aranjați-le în borcane.
6. Se toarnă marinada clocotită în borcane cu legume.
7. Rulați capacele și păstrați-le.

În această rețetă, cantitatea de morcovi poate fi ajustată la discreția dvs. La acest aperitiv se adaugă maioneză sau iaurt înainte de utilizare.

Ridichea neagră în stil coreean

Ridichea neagră iese în evidență printre alte soiuri prin gustul specific și ușoară amărăciune. Există oameni care aleg ridiche neagră pentru acest lucru exact pentru a face o legumă murată. Și totul este simplu de gătit.

Produse:

• legume rădăcinoase - 1 buc .;
• usturoi - 2 cuișoare;
• oțet de mere - 1 linguriță;
• sare grosieră - ½ linguriță;
• zahăr - ½ linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• boia măcinată, coriandru, ardei iute negru - la discreție.

Cum să gătească:

1. Se spală, se curăță, se răcește leguma.
2. Se presară sare, zahăr, amestec de piper, se amestecă.
3. Strângeți usturoiul prin presa de usturoi.
4. Stropiți cu oțet și ulei vegetal, amestecați.

Aperitivul marinat coreean cu aromă de condimente este gata. Puteți să-l mâncați imediat sau să îl lăsați la frigider câteva ore, dacă doriți.

Ridiche albă în stil coreean

O varietate albă de culturi rădăcinoase poate fi găsită mai des pe piață și este mai ușor de cumpărat în orice moment al anului. Produse esențiale de murături coreene:

• ridiche albă - 500 g (sau două medii);
• oțet de mere sau struguri - ½ lingură .;
• zahăr granulat - 6 linguri. l.;
• sare - 1 lingură. l.;
• piper negru - 20 mazăre;
• curcuma - 1 lingura l.;
• frunze de dafin - 1 buc;
• apă - 250 ml.

Decapare pas cu pas:

1. Spălați și curățați leguma rădăcină, tăiată în fâșii, cercuri sau semicercuri, puneți într-un castron.
2. Pregătiți marinada: turnați apă într-o cratiță, lăsați-o să fiarbă. Adăugați sare, zahăr, oțet, turmeric, boabe de piper, frunze de dafin în apă.
3. Se amestecă totul, se lasă să fiarbă din nou. Se ia de pe foc.
4. Se toarnă marinada peste feliile de legume, se apasă cu o presă, astfel încât să fie complet scufundate în marinată. Se lasă 4-5 ore la temperatura camerei.

În această formă, vasul poate fi păstrat la frigider timp de 7 zile.

Atenţie! De obicei, rușii folosesc 9% oțet de masă la gătit, care poate fi înlocuit cu oțet de mere, struguri sau orez.

Ridiche de frunte în stil coreean

Ridichea chinezească a frunții nu are un gust acut pronunțat. Este ușor mai dulce decât soiurile japoneze și diferite europene. În rețeta de mai jos, se adaugă ceapă pentru o aromă înțepătoare.

Deci, produsele necesare:

• legume rădăcinoase - 1 kg;
• apă - 1 l;
• oțet de masă - 1 lingură .;
• sare - 50 g;
• zahăr - 1 lingură .;
• ceapa - 5 buc .;
• alte condimente sunt opționale.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Curățați și tăiați leguma rădăcină în fâșii.
2. Se toarnă apă sărată și se lasă o oră pentru a lăsa amărăciunea.
3. Scurgeți saramura din legumă, spălați-o sub apă și puneți-o într-un vas pregătit.
4. Întindeți ceapa tăiată în inele deasupra.
5. Pregătiți marinada adăugând sare, zahăr și condimente în apă.
6. Lăsați marinada să fiarbă, turnați oțet în ea.
7. Se toarnă piesa de prelucrat cu marinată, rolați capacele.

Această rețetă foarte simplă pentru ridiche murată în stil coreean poate fi aplicată diferitelor soiuri de legume rădăcinoase.

Ridiche galbenă coreeană

Toate tipurile de legume pot fi murate în coreeană. Următoarea rețetă funcționează bine pentru ridichea galbenă.

Ingrediente:

• ridiche - 1 kg;
• oțet de mere - 250 ml;
• zahăr - 200 g;
• apă - 250 ml;
• boabe de piper negru - 20 buc .;
• frunze de dafin - 3 buc .;
• curcuma - 1 lingura l.;
• sare - 1 lingură. l.

Pregătire:

1. Tăiați cultura rădăcinii pe lungime în cuburi lungi de 0,8-1 cm lățime, așezați-o într-un vas de murat.
2. Pregătiți marinada combinând toate condimentele cu apă.
3. Aduceți marinada la fierbere, turnați peste leguma pregătită.
4. Închideți capacul și dați-l la frigider peste noapte.

A doua zi, vă puteți bucura de o gustare murată în stil coreean pentru a completa alte feluri de mâncare.

Ridichea murată în felii

Tipul de feliere de rădăcină utilizat în timpul gătitului afectează textura resimțită atunci când mâncați. De asemenea, puteți garni o garnitură cu o legumă feliată.

Ingrediente:

• ridiche - 200 g;
• oțet de orez - 200 ml;
• apă - 100 ml;
• zahăr - 100 g;
• turmeric - ¼ linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Cum să gătească:

1. Curățați coaja din legumă, tăiați-o în cercuri, puneți-o într-un castron pentru murare.
2. Combinați apa, oțetul, zahărul, sarea, curcuma într-o cratiță, încălziți la fierbere.
3. Se toarnă cercurile de legume rădăcină cu marinada rezultată, se închide capacul și se dă la frigider pentru o zi.

Conform acestei rețete, ridichea murată coreeană este gata a doua zi. Acest lucru înseamnă că se poate face pentru oaspeți cu o zi înainte și acest lucru ușurează munca hostesselor.

Cometariu! Utilizarea turmericului în rețetă schimbă culoarea legumelor murate coreene în auriu. Uneori, acest lucru este important pentru decorarea unui fel de mâncare.

Termeni și condiții de stocare

Semifabricatele de ridiche murate în stil coreean, ambalate în borcane de sticlă sterilizate, cu capac metalic, pot fi păstrate mult timp. O condiție importantă este șederea lor într-un loc întunecat la temperaturi de la 0 la + 200C.

O gustare murată care nu este ambalată în recipiente sterilizate poate fi păstrată în frigider până la o lună.

Concluzie

Ridichea marinată în stil coreean este un alt aperitiv care poate fi preparat fără costuri speciale pe tot parcursul anului sau chiar a doua zi pentru a vă trata oaspeții. Ea este capabilă să adauge o aromă orientală ca un plus la diverse feluri de mâncare și mâncăruri din carne, precum și o gustare independentă. Trebuie doar să alegeți cea mai potrivită rețetă și să decideți cantitatea de condimente pe gustul dvs.