Rețetele simple de vin de chokeberry de casă vă vor permite să transformați o boabă sănătoasă, dar nu prea gustoasă, într-un produs care mulți vor dori. Tehnologia de gătit este concepută pentru condițiile de casă și nu necesită echipamente speciale.
Cum se face vin negru de casă
Gustul specific de tarte al cotletelor negre cu o cantitate redusă de zaharuri dictează o tehnologie specială de preparare și proporții de vin și zahăr. Desertul și băuturile alcoolice fortificate sunt cele mai delicioase din această boabe. O rețetă pas cu pas pentru vinul de chokeberry de casă include următorii pași:
- Pregătirea materiilor prime la domiciliu.
- Fabricarea mustului.
- Fermentarea însăși.
- Filtrarea băuturii.
- Maturarea finală.
Există câteva detalii mai importante, fără de care nu poți obține un vin bun. Mulți oameni sfătuiesc acasă să colecteze chokeberry după îngheț pentru a reduce astringența sau chiar să o înghețe în frigider. Astringența va scădea, dar drojdia necesară fermentării va muri.
Nu folosiți ustensile din plastic sau metal pentru a face vin din ardei iute. Singura excepție este oțelul inoxidabil.
Pentru vinul chokeberry, acasă se folosesc următoarele metode:
- tehnologie clasică;
- metodă cu imitație de pulpă;
- tehnologia kagornaya.
Tehnologia clasică implică utilizarea sucului stors din fructe de padure. În acest caz, pulpa nu va fi utilizată în viitor. Deoarece sucul din pulpa densă a arborelui negru este greu de stors, eficacitatea acestei metode la domiciliu este scăzută - o mulțime de substanțe nutritive rămân în ea.
Cu drojdie adăugată
Cantitatea de zahăr din chokeberry este mică - poate pur și simplu nu este suficientă pentru un proces complet de fermentare a vinului. Este necesară o introducere suplimentară de drojdie gata preparată, cel mai adesea drojdie de vin.
Tehnologia Cahors
Acesta este un mod ușor, deci este disponibil acasă:
- Frământați murul și stoarceți sucul din el, păstrați-l în frigider.
- Pulpa se toarnă cu apă fiartă răcită la 80 ° C. Atunci ar trebui să stea o zi. Sfat! Pentru a îmbogăți mustul încălzit cu oxigen, acesta este turnat de mai multe ori printr-o strecurătoare sau agitat într-o sticlă, împărțindu-l în părți.
- Strângeți și amestecați bine sucul.
Puteți umple pulpa cu apă fierbinte de 2 ori - acest lucru vă permite să maximizați proprietățile benefice ale murului.
Imitând
În acest fel, vinul de chokeberry de casă este cel mai adesea preparat:
- Strângeți sucul din piure de fructe de pădure și puneți-l în frigider.
- Pulpa trebuie turnată cu apă fiartă la o temperatură care nu depășește 30 ° C. Apoi se adaugă drojdia, puțin zahăr și se lasă să fermenteze. Astfel, mucegaiul nu apare, iar fermentația murului este activă - în timpul zilei este supărată de mai multe ori, agitându-l activ.
- După 5-7 zile, stoarceți pulpa și amestecați cu sucul stâng.
În viitor, procesul de acasă urmează schema clasică.
Algoritmul pentru prepararea vinului de chokeberry acasă este prezentat în videoclip:
Tinctură de vodcă fortificată
Pentru a prepara o tinctură fortificată, nu este nevoie să tocați boabele.
Pentru o astfel de rețetă veți avea nevoie de:
- chokeberry - 1 kg;
- vodcă, alcool sau lună de bună calitate - 1 litru;
- se adaugă zahăr după gust.
Pași de gătit:
- Boabele sortate și spălate sunt turnate într-un castron cu volumul necesar și turnate cu un lichid care conține alcool. Sfat! Ar trebui să acopere murul cu cel puțin 1 cm.
- Pentru cantitatea specificată de ingrediente, se adaugă de obicei 300-500 g zahăr granulat - în funcție de gust. Pentru a-l dizolva - agitați recipientul.
- Infuzia de mure se efectuează timp de 60 de zile acasă: pe întuneric și răcoros, fără a uita să amestecați conținutul recipientului de 2 ori pe săptămână.
- După procedură, filtrați tinctura de chokeberry printr-o cârpă de tifon.
Înainte de degustare, băutura rezultată din mure este lăsată să se infuzeze timp de 10-15 zile.
Rețete de vin negre de casă
Vinul de chokeberry de casă este făcut atât dintr-un singur tip de boabe, cât și cu diverse adăugiri. Acasă, este posibil să adăugați fructe sau alte sucuri de fructe, coacăze sau frunze de cireșe, condimente.
O rețetă simplă pentru vin de sorban negru de casă
O rețetă simplă pentru vinul cu fructe negre acasă fără drojdie este populară. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 9 kg de fructe de padure - 5 litri de suc ar trebui să fie obținute de la ele;
- 2,5 litri de apă;
- zahăr granulat - de la 250 la 300 g pentru fiecare litru de must.
Algoritm de gătit:
- Sortează ardeiul iute colectat, zdrobește și lasă pulpa să fermenteze.
- Stoarceți sucul, puneți-l la rece. Se toarnă pulpa rămasă cu apă, se lasă să fermenteze o zi, se amestecă de mai multe ori.
- Strângeți și amestecați cu sucul de ardei iute stâng. Adăugați jumătate din cantitatea specificată de zahăr granulat. După 2-3 zile, adăugați îndulcitorul rămas. Dizolvați-l întotdeauna adăugând puțin suc înainte de a-l adăuga.
- Recipientul nu este complet umplut, astfel încât să existe loc pentru spuma care iese în evidență. Închideți sticla cu un tampon de bumbac și puneți-o într-un loc cald. Fermentarea viguroasă a vinului chokeberry durează 10, și uneori 12 zile. Liniștea necesită 20 de zile.
- De îndată ce fermentația liniștită se termină, sedimentul de vin aronia este drenat cu grijă folosind un sifon. Apoi adăugați mai mult zahăr granulat - aproximativ 150 g pe litru și lăsați-l să se coacă cel puțin o lună la o temperatură de 6 până la 8 ° C.
Puteți folosi o rețetă de vin de casă din cenușă de munte neagră, cu adaos de drojdie. O caracteristică a acestui proces este adăugarea treptată a zahărului. Cantitatea sa este calculată din puterea dorită a vinului negru de ardei iute. Fiecare 20 g de îndulcitor pe litru de must dă o rezistență de 1 °. Nu uitați de conținutul propriu de zahăr din boabe - de obicei valoarea sa este luată ca 5%.
Pentru a face vin negru puternic acasă, veți avea nevoie de:
- 9,1 kg de fructe de padure, care vor face 5 litri de suc;
- 3,1 litri de apă;
- 3,1 kg zahăr.
Pentru a obține vin de desert, trebuie să luați:
- 9 kg de chokeberry;
- 2,8 litri de apă;
- 3,7 kg zahăr.
Pentru a face vin din chokeberry negru de tip lichior acasă, trebuie doar să creșteți cantitatea de zahăr - va dura 6,35 kg.
Tehnologie de gătit de tip desert:
- Boabele spălate sunt zdrobite și stoarse. Apoi puneți-l în frigider.
- Se toarnă pulpa cu jumătate din apa preparată la o temperatură de aproximativ 80 ° C. Scurgeți perfuzia după răcire și repetați procedura. Atât infuziile, cât și sucul sunt amestecate. Ca urmare, acasă, ar trebui să primești 10 litri de must. Se adaugă 1,5 kg zahăr și se amestecă.
- La mustul rezultat se adaugă drojdie de vin. Se pregătesc cu 5 zile înainte de începerea procedurii, plasate într-o sticlă uscată. Se toarnă apă cu temperatura de 20 ° C. Gâtul vasului este închis cu o bucată de vată. După o zi, 0,5 lingurițe trebuie adăugate în sticlă cu prepararea vinului din ardei iute. zahar granulat. Amestecul rezultat trebuie să fermenteze la căldură, dar nu la soare, timp de 2 până la 4 zile. Sfat! Trebuie să pregătiți un dosp din 2 linguri. zmeură, 1 lingură. apă și 1/2 lingură. zahăr granulat și se strecoară bine. Este gata de utilizare după 4 zile.
- Așezați componenta de drojdie în must și instalați un sigiliu de apă. Fermentarea acasă ar trebui să aibă loc la întuneric la temperatura camerei. La fiecare 5-7 zile de fermentare activă a mustului, i se adaugă 730 g de îndulcitor.
- Imediat după precipitații, vinul chokeberry trebuie îmbuteliat astfel încât să nu ajungă în vârf și lăsat într-un loc răcoros pentru o perioadă de fermentare liniștită, care este o lună. Vasele nu sunt sigilate etanș, astfel încât dioxidul de carbon rezultat să se evapore.
- În fiecare săptămână, se recomandă scurgerea sedimentului de vin din ardei iute. După fermentarea liniștită, poate fi îndulcit suplimentar sau fixat cu vodcă.
Este mai bine să păstrați băutura cel puțin un an.
Mure și afine
Acest vin poate fi preparat în două moduri acasă. Prima metodă este sub formă de fortificat, care este un lichior obișnuit. Această metodă de preparare a fost deja descrisă mai sus, trebuie doar să adăugați 1 kg de afine și să dublați cantitatea de îndulcitor și vodcă. Tehnologia de gătit acasă este aceeași. Puteți înlocui o parte din chokeberry cu afine în etapa de pregătire a mustului.
Cu frunze de cireș
Rezultatul este un vin cu caracteristici apropiate de tinctură. Pentru procesul de acasă veți avea nevoie de:
- 200 g frunze de cireș;
- 2 lingurițe acid citric;
- 2 kg mur;
- 2 linguri. Sahara;
- 1 litru de vodcă;
- 2 la apă.
Cum să gătească:
- Boabele spălate și piure sunt întinse într-o cratiță. Adăugați frunze și apă la ele, fierbeți-le la fiert după o jumătate de oră.
- Se răcește ușor și se filtrează într-o altă cratiță, se adaugă zahăr. După dizolvare, se încălzesc din nou și se mai fierb încă 15 minute.
- Când se răcește, prepararea vinului din mure se amestecă cu vodcă.
- Într-un recipient steril, amestecul trebuie infuzat timp de cel puțin 3 săptămâni într-un loc răcoros.
Cu coaja de lamaie
Pentru a face vin de chokeberry de casă cu coajă de lămâie, puteți folosi rețeta de cenușă de munte neagră, cu adaos de drojdie. La cantitatea specificată de ingrediente, va trebui să adăugați coaja de 9 lămâi. Se adaugă împreună cu zahărul după o săptămână și jumătate de fermentație viguroasă a vinului negru de ardei iute.
Cu suc de mere
Acest vin se pregătește repede. Pentru o rețetă acasă veți avea nevoie de:
- 6 litri de suc de mere;
- 1 kg mur;
- zahăr - de la 1 la 2 kg (după gust).
De asemenea, varietatea merelor din care se prepară sucul afectează cantitatea de îndulcitor. Cu cât fructul este mai acid, cu atât trebuie să îndulciți băutura de ardei iute.
Pregătire:
- Se pregătește sucul de mere. La acesta se adaugă ciocolată tocată și zahăr. Nu puteți spăla boabele înainte de asta.
- Mustul preparat ar trebui să fermenteze timp de 4-5 zile într-un mediu cald acasă. Recipientul este acoperit cu o cârpă subțire sau pânză de tifon. Mustul se agită de 2 ori pe zi.
- Se toarnă vinul din ardei iute într-o sticlă și se instalează un sigiliu de apă. Procesul de fermentare durează până la o lună și jumătate.
- Sedimentul vinului este scurs din mure, îmbuteliat și păstrat încă 2 luni.
Cu stafide
Această rețetă pentru vinul negru de chokeberry poate fi considerată un clasic pentru condițiile de casă. În acest caz, stafidele înlocuiesc drojdia.
Ingrediente:
- 10 kg de fructe de padure;
- 4 kg zahăr;
- 2 litri de apă curată, apă fiartă sau de izvor;
- 100 g stafide.
Etape la domiciliu:
- Adunați fructe de pădure benigne, ridicați-le cu atenție din perii. Măcinați cu un blender. Nu este nevoie să spălați boabele - drojdia naturală trebuie păstrată pe ele.
- Se toarnă 2 kg de zahăr și se toarnă 1 litru de apă la temperatura camerei.
- Sunt ținute acasă o săptămână, acoperite cu tifon. În acest caz, mustul trebuie amestecat de 2 ori pe zi - altfel va deveni acru sau mucegăit. Atenţie! Este imposibil să închideți bine recipientul cu un capac - trebuie să pătrundă oxigen în el.
- Filtrează conținutul recipientului fără a arunca pulpa.
- Se toarnă martorul de ardei iute într-o sticlă curată și se instalează un sigiliu de apă. Dacă nu, este permisă utilizarea unei mănuși medicale obișnuite din cauciuc cu degetele găurite.
- Se toarnă pulpa cu zahărul rămas și se toarnă încă 1 litru de apă. Nu uitați să amestecați de 2 ori pe zi.
- După 5 zile, prepararea vinului din ardei iute se filtrează. Pulpa nu mai este necesară.
- Amestecați ambele porții de suc și reinstalați sigiliul de apă.
- O dată pe săptămână, turnați mustul într-o sticlă nouă, curată, amintindu-vă să o închideți cu un sigiliu de apă. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu deranja sedimentele colectate în partea de jos.
- De îndată ce fermentația se termină, bulele de gaz nu vor mai fi eliberate, mănușa va cădea. Acum, vinul de chokeberry este filtrat și turnat în sticlă până la vârf. Apoi, trebuie să închideți bine capacul.
- Coacerea vinului negru chokeberry durează 3 luni acasă. După aceea, este filtrat pentru ultima dată, îmbuteliat din nou și depozitat.
Cu cuișoare și scorțișoară
Aceasta este o băutură din grupul de lichior. Nu există un proces de fermentare ca atare, dar infuzia este prezentă. Condimentele mască vodca miros bine.
Necesar:
- 700 g mure;
- 1 litru de apă;
- 350 g zahăr și vodcă;
- 5 cuișoare și 1 băț de scorțișoară.
Dacă se dorește, acidul citric este adăugat la băutura de ardei iute.
Cum să gătești acasă:
- Chokeberry-ul spălat se fierbe în apă timp de o jumătate de oră.
- După 12 ore de perfuzie, amestecul este filtrat. Se adauga zaharul si se fierbe. Se amestecă cu restul ingredientelor și se ia de pe foc.
- Se răcește, filtrează. Acum trebuie să turnați vinul din ardei iute în sticle sau îl puteți servi imediat pe masă.
Termeni și condiții de stocare
Depozitarea corectă la domiciliu ajută la păstrarea calității și longevității vinului:
- Este mai bine să turnați vin din ardei iute negru în sticle de sticlă și să le închideți cu dopuri naturale. Păstrați sticlăria cu vin în poziție orizontală. Sticlele din plastic sunt așezate vertical.
- Nu se recomandă păstrarea vinului negru de chokeberry mai mult de 3 ani - aroma, culoarea și gustul se pierd.
- Un subsol poate oferi întunericul și răceala necesare.
- Vinul Chokeberry poate forma un sediment în timpul depozitării. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să fie scurs cu atenție într-un vas nou.
Concluzie
Vinul Chokeberry acasă vă permite să păstrați pe deplin proprietățile vindecătoare ale boabelor pentru o lungă perioadă de timp. Mai mult, are un gust plăcut și o culoare frumoasă.
