Braga din porumb pentru lună acasă: cu enzime și drojdie

Braga din porumb a fost folosită pentru a face lună americană de mult timp. Americanii sunt oameni destul de întreprinzători, care încearcă să găsească beneficii în toate. Așadar, primii fermieri, gândindu-se cum să transforme cultivarea porumbului dintr-o afacere de penny într-una prosperă, au început să producă lună din această cereală. În perioada interzicerii comerțului cu alcool în America, băutura a primit frumosul nume Moonshine, sau Moonlight. Băutura produsă nu a ajuns să fie numită așa datorită culorii sale albicioase. Distilatorii erau ascunși în pădure, iar procesul de obținere a lunii de porumb a fost efectuat noaptea, literalmente de lumina lunii.

Beneficiile și efectele negative ale porumbului

În perioada Interzicerii, moonshine de porumb a ucis mulți americani și, în sensul literal al cuvântului: Moonshiners a organizat adevărate clanuri criminale, eliminând fizic concurenții. Și un produs de calitate scăzută a fost adesea fatal. Dar, serios, lumina lunii de porumb este destul de populară în America și nu numai. De asemenea, are o mulțime de fani în Rusia. Este logic să aflăm ce efect are această băutură asupra organismului, este utilă sau dăunătoare, pentru a face o greșeală în dozarea sa. Există multe mituri despre beneficiile preparării la domiciliu. De exemplu, mulți fani ai băuturii îmbătătoare cred că lumina naturală a lunii este bună pentru sănătate. Medicii numesc orice lună cea mai dăunătoare dintre băuturile alcoolice existente. Prin urmare, lună de porumb este, de asemenea, plină de multe pericole.

Cel mai mare prejudiciu adus corpului este cauzat de uleiurile de fusel conținute în el. Acestea nu pot duce doar la otrăvirea cu alcool. Odată cu utilizarea sistematică a lunii din porumb, uleiurile fusel provoacă intoxicații severe, care, în timp, vor duce la afectarea ficatului și a creierului.

Important! Alcoolul din porumb este procesat de ficat pentru o perioadă destul de lungă - mai mult de 10 ore. Și acest lucru are un efect dăunător asupra organismului și duce la dezvoltarea alcoolismului. De exemplu, lumina de lună făcută pe grâu sau ovăz poate fi procesată de ficat în 3-4 ore.

Desigur, nu este nevoie să renunți la băutură, trebuie doar să folosești un produs bine rafinat și în doze moderate. Apoi, un anumit beneficiu pentru organism este garantat. Doar 30 g din această băutură amețitoare din interior sunt capabile să învingă o răceală incipientă și, prin frecare, va scădea temperatura. Moonshine în doze mici crește pofta de mâncare, acționează ca un stimulent și calmant al durerii. În plus, alcoolul din porumb distruge microbii, prin urmare, dacă este necesar, poate fi folosit ca dezinfectant.

Important! Lună de porumb este contraindicată copiilor, chiar și sub formă de frecare sau comprimare.

Caracteristici ale obținerii lunii de porumb acasă

Particularitatea porumbului este că boabele conțin o cantitate mare de amidon - mai mult de 70%. Și amidonul este o substanță valoroasă care conține alcool. Prin urmare, în comparație cu alte cereale, porumbul produce o cantitate mare de zahăr, ceea ce accelerează procesul de fermentare. Calitatea bună de păstrare a acestui produs îl face ușor disponibil în orice moment al anului. În plus, miezurile de porumb sunt ușor de depozitat, nu ocupă mult spațiu, spre deosebire, să zicem, de cartofi sau sfeclă.

Important! Porumbul conferă luminii lunii un gust plăcut caracteristic, în plus, acest produs este complet non-capricios la lucru și chiar și începătorii pot face lumina lunii din el.

Un producător cu experiență știe că puteți prepara porumb moonshine acasă folosind aceleași tehnologii ca și pentru a face moonshine de grâu. Dar există încă câteva nuanțe pe care un începător trebuie să le cunoască. De exemplu, pentru a elibera amidonul din celule, boabele de porumb zdrobite trebuie fierte. Se pare că așa-numitul piure, care stă la baza piureului de lună făcut din porumb. Pentru a preveni arderea terciului, acesta va trebui agitat periodic, menținând în același timp temperatura la același nivel. Și acest lucru complică oarecum procesul.

Cum se face piure de porumb

Adesea, rețetele menționează utilizarea porumbului integral pentru prepararea casei. Pentru aceasta, materiile prime de înaltă calitate sunt selectate, sortate, scăpând de boabele putrede și de insectele care încep în ea. Apoi sunt înmuiate și germinate la o anumită temperatură, obținând malț. Dar să-l faci singur acasă nu este întotdeauna convenabil. În primul rând, veți avea nevoie de containere mari și plate pentru germinare. În al doilea rând, pentru a opri procesul de fermentare începută în boabe, acestea trebuie uscate. Și acest lucru va necesita timp și respectarea regimului de temperatură, deoarece într-o cameră rece, porumbul devine rapid mucegăit. Prin urmare, persoanelor cu experiență li se recomandă să gătească piure din porumb sau făină. Apropo, alegerea între făină și cereale nu are o importanță fundamentală, deoarece nu afectează calitatea și cantitatea de lună.

Important! Adesea, pentru a economisi bani, lunarii fără experiență cumpără pe piață boabe de porumb măcinate pentru a face piure, destinat hranei pentru animale. Acest lucru nu ar trebui făcut, deoarece astfel de cereale sunt fabricate din cereale de calitate slabă și prelucrate cu un conservant care prelungește durata de valabilitate. Nu se obține o lumină de lună de foarte bună calitate dintr-un astfel de produs.

Malțul este necesar pentru zaharificarea materiilor prime. Acesta este procesul de descompunere a amidonului eliberat în zaharuri. Malțul trebuie să fie nefermentat și poate fi achiziționat în magazine specializate. Este necesar să achiziționați doar malț ușor, adică cu cea mai mică cromaticitate - până la 50 de unități de culoare și chiar mai bine 15 unități. Malț negru, prea gătit, mai potrivit pentru prepararea berii.

Înainte de a pune piureul pentru lună de porumb, pregătiți piureul. Se întâmplă după cum urmează.

1. Într-un recipient mare, de preferință din oțel inoxidabil, dar este posibil și într-un smalț, încălziți apa la 50-60 ° C.
2. Se adaugă grâu de porumb sau făină. Amesteca bine.
3. Țineți aproximativ 10-15 minute, amestecați ocazional pentru a evita aglomerarea.
4. Apoi, pentru a elibera amidonul, aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu, astfel încât să nu ardă. Pentru făină, sunt suficiente 15 minute de fierbere, pentru cereale - aproximativ o oră. Porumbul de porumb se fierbe și se îngroașă foarte mult, astfel că i se adaugă amilosubtilină, o enzimă care favorizează lichefierea.

Proporția aproximativă a ingredientelor din piure:

• apă filtrată sau așezată timp de 2 zile - 10 litri;
• făină de porumb sau cereale - 4 kg;
• Amilosubtilină - 1 lingură. l.

Piure de porumb de drojdie

Acesta este modul clasic de a face piure de porumb. Pentru el veți avea nevoie de:

• piure răcit la 60-65 ° С;
• malț - aproximativ 1 kg;
• drojdie - uscat 20 g, presat 70-100 g

Modul de acțiune.

1. Se adaugă malț la piureul răcit la temperatura dorită, se amestecă bine, se acoperă recipientul cu un capac și se lasă 5-7 ore. În acest timp, amidonul ar trebui să fie zaharizat și să se răcească la 25-28 ° C. Gustul dulce al produsului vă va spune că procesul de zaharificare a avut succes.
2. După zaharificare, drojdia este introdusă în masa de porumb. Pentru comoditate, acestea sunt dizolvate în apă caldă (25-30 ° C).
3. Acoperiți rezervorul de fermentație cu un capac, înfășurați-l și lăsați 5-7 zile într-un loc cald. Este posibil la temperatura camerei, dar procesul de fermentare va fi ușor întârziat.

Piure de porumb enzimatic

Această metodă scurtează timpul de fermentare cu aproape o zi și este considerată cea mai puțin costisitoare, deoarece te eliberează de orele de preparare a piureului. Metoda este cea mai potrivită pentru începători și implică înlocuirea malțului cu enzime. Dar gurmanzii preferă în continuare versiunea mai complexă, folosind precis malț, deoarece susțin că conferă luminii lunii un gust moale vizibil. Deși degustătorii mai puțin sofisticați nu găsesc nicio diferență în niciuna dintre metode.

Pentru porumb, cele mai potrivite enzime sunt:

• Amilosubtilină;
• Glucavamorin.

Important! Aceste două enzime funcționează bine împreună și se completează reciproc.

Gătitul de porumb pe enzime are loc prin metoda zaharificării la rece. Secvența procesului este următoarea.

1. Se toarnă 10-13 litri de apă în rezervorul de fermentare, se încălzește la 40-50 ° C.
2. Completați 1 lingură. l. fiecare dintre enzime, amestecați bine.
3. Apoi adăugați 3-4 kg de făină de porumb, în ​​timp ce amestecați constant cu un tel pentru a evita formarea de bulgări.
4. Ingredientul final este de 150 g drojdie comprimată. Acestea pot fi pre-diluate în apă caldă sau pur și simplu vă puteți sfărâma într-un amestec și, amestecând continuu, dizolvați-l în el.

Fermentarea lunii de porumb are loc la o temperatură de 30-60 ° C. La temperaturi mai ridicate, enzimele se vor găti pur și simplu. După proces, făina de porumb se va așeza la fund, iar spălarea va trebui doar să fie scursă și distilată.

Există o altă rețetă pentru a face piure din boabe de porumb cu zahăr. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. 5 kg de boabe de porumb selectate se toarnă 2 litri de apă caldă.
2. Adăugați 7-8 căni de zahăr granulat.
3. Lăsați recipientul cu cereale într-un loc cald până începe germinarea.
4. După ce mugurii au crescut vizibil, turnați boabele de porumb într-o sticlă de 20 litri, adăugați 14-15 litri de apă, adăugați 5-5,5 kg zahăr, amestecați bine.
5. Puneți recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc.
6. Trimiteți într-un loc cald timp de 14-15 zile.

Distilarea piureului de porumb pentru lumina lunii

După fermentarea cu succes, distilarea piureului de porumb în lună se realizează utilizând un strat de lună convențional. Procesul de distilare se repetă de cel puțin 2 ori.

1. Prima dată, pentru a obține alcool brut, procesul de distilare a piureului este efectuat, după cum se spune, aproape uscat. Adică până la 3-4% alcool în jet. Rezultatul este un produs cu o rezistență de aproximativ 30%.
2. Puteți pune imediat a doua distilare. Dar de această dată este necesar să separați fracția inițială (capul), care are un miros neplăcut și înțepător, și a treia fracție, așa-numita coadă, care conține uleiuri de fusel.

Contraindicații la porumbul lunii

La fel ca orice altă lumină lunară, o băutură puternică din porumb este contraindicată persoanelor care suferă de alcoolism. Datorită timpului prelungit de prelucrare, lumina lunii de porumb nu este de dorit pentru persoanele cu boli hepatice. Nu puteți folosi piure de porumb în caz de boală mintală, cu exacerbarea ulcerului gastric și duodenal. Chiar dacă sănătatea vă permite, trebuie întotdeauna să știți când să vă opriți. Abuzul și excesul excesiv al normei de lună din porumb duce la otrăvire severă.

Termeni și condiții de stocare

Moonshine fabricat din porumb, care nu conține aditivi și este preparat în conformitate cu tehnologiile, poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp - mai mult de 20 de ani. În plus, potrivit gurmanzilor, își îmbunătățește calitățile doar în timpul depozitării. Dar ar trebui să respectați regulile de stocare:

• lună de porumb este depozitată într-un recipient de sticlă, bine închis;
• camera trebuie să fie rece, izolată de lumina soarelui.

Important! Lumina lunii de porumb nu trebuie lăsată la îndemâna copiilor.

Concluzie

Braga de porumb se prepară foarte ușor. Această recoltă de cereale este cea mai bună pentru a face lumină de lună, deoarece boabele sale conțin o cantitate mare de amidon. Dar nu este posibil să gătești piure din toate soiurile, de exemplu, cele furajere nu sunt potrivite, deoarece boabele lor sunt foarte grosiere, care durează mult timp să fiarbă. Soiurile de zahăr sunt cea mai bună alegere.