vin de cireșe

Vinul de cireșe este o băutură îmbătătoare revigorantă, care nu are nevoie să cumpere echipamente scumpe și să piardă mult timp. Folosind tehnici simple, cireșele surplus se transformă într-un produs vinos delicios de nuanțe aurii, roșiatice strălucitoare sau ciocolată. Puterea sa este determinată doar de dorința stăpânului de acasă.

Vin de cireșe cu semințe

Producția de casă va necesita pregătirea în avans a următoarelor:

Ingrediente	Cantitate / volum
Cireșe dulci, kg	cincisprezece
Zahar, kg	4
Acid tartric, gr.	60
Drojdie de vin	instructiuni de folosire
Tanin, c.	35

Procesul de gătit este prezentat după cum urmează:

1. Prelucrarea cireșelor. Dacă fructele sunt murdare, atunci se șterg cu o cârpă, dar nu trebuie spălate. Pentru a evita pierderea sucului, oasele sunt scoase peste vasele de dimensiuni adecvate. Se lasă 5-7%, iar restul se elimină. Așezați fructele într-un recipient cu suc și frământați. Acoperiți tigaia cu masa cu tifon și lăsați să se "maturizeze" 2-3 zile. După acest timp, sucul se obține prin presare. Volumul necesar este de 10 litri.
2. Pregătirea mustului. Se amestecă suc, acid, zahăr, oase, respectiv 10 l / 60 g / 2,6 kg / volum stâng. Totul este amestecat și se introduce drojdia de vin.
3. Fermentaţie. O sticlă de must, unde 30% din spațiu trebuie să fie liber pentru fermentare. Recipientul este închis cu o garnitură de apă sau o mănușă medicală din polimer cu o gaură mică pentru a scurge excesul de gaz. Așezat într-un loc cu o temperatură de aproximativ 20 ⁰ C sau recomandat de producătorul drojdiei de vin.
4. Sediment. Absența degajării de aer de către un sigiliu de apă indică faptul că procesul de fermentare activă sa încheiat. Acum este momentul să separați sedimentul și vinul cu un tub mic de polimer cu secțiune transversală.
5. Coacere. Vinul este plasat într-o sticlă de sticlă de dimensiunea dorită, lăsând 10% din volum pentru a adăuga porții de zahăr.
6. Decantare. În primele două luni, suspensiile de sedimente trebuie îndepărtate. Cu o perioadă de o dată la două săptămâni, vinul este turnat în modul indicat anterior.
7. Depozitare. Vinul este plasat într-o sticlă de sticlă, care se păstrează la 14-18 ⁰ C timp de trei până la șase luni.

Sfat! Vinul tânăr este degustat după șase luni de depozitare. În această perioadă, se va maturiza complet și va dobândi conținutul de alcool și nuanța de culoare planificate.

Vin de vișine fără sâmburi

Pregătiți în avans:

Ingrediente	Cantitate / volum
Cireșe dulci, kg	zece
Zahar (dupa gust), kg	1-1,5
Acid citric, gr	25
Apă, l	0,5
Tanin (dacă se dorește), proporție de must, l / tanin, gr.	1/1

Se prezintă succesiunea evenimentelor:

1. Pregătirea fructelor. Nu este nevoie să le spălați. Dacă este foarte murdar, ștergeți-l cu o cârpă curată. Pentru a preveni pierderea sucului, oasele sunt îndepărtate peste un castron sau bazin.
2. Trebuie sa. Într-un borcan sau recipient mare, puneți fructele obținute prin tăierea sucului, a apei în volumul recomandat. Pentru a preveni pătrunderea de materii în suspensie și praf, gâtul este închis cu tifon curat. Îmbătrânirea are loc într-o cameră întunecată timp de 2-3 zile, cu agitare ocazională.
3. Începe fermentarea. Faptul fermentării mustului este determinat de formarea caracteristică a spumă și spumă. Compoziția este filtrată, fructele sunt stoarse. Dacă după perioada specificată nu se respectă fermentarea, se introduce drojdie suplimentară de vin, într-un volum recomandat de producător.
4. Infuzie de vin. Lichidul rezultat este plasat într-un recipient mare cu o rezervă de capacitate de 30%. Adăugați 0,4 kg zahăr, amestecați și închideți cu un capac de aerisire a gazului și, în absența acestuia, cu o mănușă subțire din polimer, cu o mică puncție a degetului, pentru un gadfly lent de gaze.
5. Adăugarea de ingrediente. A cincea zi - 0,3 kg zahăr se dizolvă în 1 litru de lichid, diluat cu volumul total. A opta zi - repetați operația cu 0,3-0,55 kg zahăr granulat.
6. Precipitare. Maturarea finală se încheie în intervalul de 30-50 de zile din ziua în care se începe mustul. La sfârșitul acestui timp, vinul și sedimentele sunt separate folosind un tub subțire de polimer.
7. Maturare și depozitare. Vinul este turnat într-un recipient de sticlă până la vârf și sigilat strâns. Absența aerului va opri fermentarea reziduală și oxidarea produsului. Conservarea vinului va asigura un regim de temperatură de la 5 la 16 ⁰ С într-o cameră întunecată. Maturarea are loc de la trei luni la un an, ceea ce determină condițiile de depozitare.
8. Îngrijire de maturare. În această perioadă, prezența sedimentelor trebuie monitorizată. Când se formează, vinul este turnat și ambalat din nou.

Sfat! Dacă doriți să creșteți gradul de băutură din vin în perioada de coacere, adăugați o porție suplimentară de zahăr, acoperiți-o cu un sigiliu de apă în loc de un capac.

Vin lichior de cireșe

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Ingrediente	Cantitate / volum
Cireșe dulci, kg	cinci
Zahar (dupa gust), kg	2
Vodcă, l	2
Nucșoară zdrobită, buc.	1
Vanilină, gr.	2
Frunze de cireș, buc.	7-9

Se prezintă succesiunea acțiunilor:

1. Pregătirea fructelor. Gropile se scot din cireșele șterse cu o cârpă. Pentru a elimina pierderea de suc, se lucrează pe un recipient de dimensiunea adecvată.
2. Se amestecă sucul lichid extras din îndepărtarea semințelor cu pulpa fructului. Continuați să apăsați sucul cu mâinile. Apoi vasele acoperite cu tifon se odihnesc două zile.
3. Separați sucul de masa maturată și transferați-l într-un recipient de sticlă de dimensiuni adecvate. Introduceți toate ingredientele enumerate în tabelul de mai sus. Închideți cu un dop pe care să instalați o garnitură de apă. Maturarea optimă are loc într-o săptămână la una și jumătate. Temperatura camerei întunecate ar trebui să fie între 18-24 ⁰ С.
4. Apoi, vinul și sedimentele sunt separate prin intermediul unui tub sau sifon cu diametru mic.
5. Vodca se toarnă în recipient. Îmbătrânirea are loc într-o lună.
6. Procesul este finalizat prin acoperirea sticlelor și plasarea lor pentru depozitare pe termen lung.

Atenţie! Nu spălați fructele de cireșe. Prezența microorganismelor pe suprafața cireșului contribuie la procesul de fermentare a mustului.

Vin de cireș galben

Cireșele galbene poartă fructe cu un conținut scăzut de acid, pragul este de 0,38%, taninurile sunt complet absente în ele. Conținutul de zahăr ajunge la 10,6%. Cireșul galben are o aromă bogată subtilă, prin urmare, lichiorurile și vinurile de desert sunt preparate pe baza sa. Tabelul prezintă proporțiile, respectarea cărora va asigura o băutură de înaltă calitate. Pentru a pregăti 80 de litri de vin veți avea nevoie de:

Ingrediente / tipuri de vinuri	Cantitate / volum
	Cantine		fortificat	Dulce
	plămân	fortificat		desert	lichior
Suc de cireșe, l	97	92	81	84	64
Zahar, kg	3,72	11.75	26.16	30,92	59.22
Acid tartric, gr.	260	278	706	517	976
Acid bronzant, gr.	100	200	200	200	300

Caracteristicile preparării vinului sunt următoarele:

• eliminarea amărăciunii, care amintește de gustul migdalelor, se face prin îndepărtarea semințelor din fruct;
• într-un recipient cu un volum adecvat, tocați bine fructele pentru a obține cantitatea maximă de suc;
• recipientul este acoperit, lăsat timp de trei zile într-un loc întunecat la temperatura camerei;
• după începutul fermentației, sucul este stors din pulpă și îndepărtat, iar sucul este separat de impurități;
• ingredientele necesare sunt amestecate în proporția dată anterior;
• plasat într-un recipient de sticlă și acoperit cu un capac echipat cu o hidro-barieră;
• produsul vinicol se maturizează în 3-6 săptămâni, după care sedimentul trebuie separat și lichidul trebuie plasat într-un recipient pentru maturare și depozitare ulterioară, oferind un interval de temperatură de la 5 la 16 ⁰ С;
• pe măsură ce apare sedimentul, vinul este separat de acesta, turnat în alte vase.

Sfat! Dacă sticlele sunt plute cu lemn, acestea sunt așezate orizontal pentru depozitare. Această poziție va împiedica împrăștierea dopului și fluxul de oxigen în sticlă.

Vin făcut din cireșe și alte fructe de pădure

Amestecarea cireșelor cu alte fructe de padure extinde semnificativ gustul vinului. Există multe rețete pentru astfel de băuturi. Selectate sunt listate mai jos. Pentru a face vin din cireșe și coacăze, veți avea nevoie de:

Ingrediente	Cantitate / volum
Cireșe dulci, kg	zece
Coacăz alb, kg	3
Zahar, kg	6
Drojdie de vin, gr.	3
Nucșoară zdrobită, buc.	1
Apă, l	3

Procedura de preparare a vinului din cireșe cu coacăze este următoarea:

1. Cireșele dulci sunt eliberate de pietre și tocate grosier. Pentru a evita pierderea sucului, folosiți un lighean sau alt recipient adecvat.
2. Coacăzele sunt frecate și amestecate cu felii de cireșe.
3. Siropul de zahăr este preparat în apă încălzită și introdus în amestecul rezultat de fructe și fructe de pădure.
4. Masa rezultată este bine amestecată și apoi se plasează o cantitate măsurată de drojdie. Recipientul este acoperit cu un material de plasă.
5. Înainte de începerea procesului de formare a spumei, mustul se agită periodic. Fermentarea activă are loc în decurs de 2 zile.
6. După apariția spumei, recipientul este bine închis cu un capac echipat cu o garnitură de apă.
7. Sedimentele abundente și atenuarea procesului de fermentare indică faptul că este timpul să separați vinul de impurități. În acest scop, utilizați un tub sau sifon.
8. Băutura de vin este turnată în sticle de sticlă sub gât. Depozitați în subsol și frigider.

Sfat! Dacă există un proces lent de fermentare ulterioară cu eliberarea de sedimente, atunci ar trebui să îl separați periodic de vin, așa cum s-a descris anterior.

Vin de visine cu zmeura

Rețeta prezentată prevede utilizarea unor părți egale de cireșe și zmeură, dar proporția poate fi modificată. Trebuie avut în vedere doar faptul că o cantitate mai mare de cireșe va necesita o creștere a cantității de zahăr.

Necesar:

Ingrediente	Cantitate / volum
Cireșe dulci, kg	2.5
Zmeură, kg	2.5
Zahar, kg	1
Apă, l	4

Rețeta pentru prepararea vinului de zmeură și cireșe este prezentată după cum urmează:

1. Boabele răsfățate, frunzele și alte impurități sunt eliminate din colecție. Zmeura nu se spală, dar cireșele, spre deosebire de alte rețete, trebuie spălate - bacteriile de pe zmeură sunt suficiente pentru a începe fermentarea.
2. Cireșele sunt eliberate din semințe, iar zmeura se macină până se formează o masă omogenă și se stoarce sucul.
3. Pentru a obține must de vin, se amestecă sucurile de fructe și se adaugă jumătate din zahărul prescris în rețetă.
4. Se toarnă mustul într-o sticlă de 1/3. Acest lucru este necesar pentru procesul de fermentare liberă. Gâtul este acoperit cu tifon.
5. Recipientul este plasat într-o cameră în care aerul este încălzit până la 23 ⁰ C. După câteva ore, va începe fermentarea, ale cărei semne sunt reprezentate de spumă, degajare de aer și un miros specific. Durata perfuziei mustului este limitată la o săptămână.
6. La sfârșitul acestui timp, impuritățile sunt separate de produsul din vin folosind un tub special. Într-o mică parte a vinului, dizolvați restul zahărului neutilizat și adăugați-l în recipientul principal. Apoi, închideți cu un capac echipat cu o garnitură de apă.
7. Băutura se maturizează până la două luni. Dacă procesul de fermentare sa oprit, atunci puteți separa sedimentul de vin.
8. Vinul se toarnă în sticlărie. A se păstra la subsol până la 12 săptămâni. Fracțiile grele de decantare periodică sunt separate de vin. Disponibilitatea sa pentru utilizare este determinată de încetarea precipitațiilor.

Sfat! Dacă activitatea de fermentare este nesatisfăcătoare sau absentă, atunci se recomandă adăugarea stafidelor nespălate.

Vin de cireșe cu căpșuni

O sa ai nevoie:

Ingrediente	Cantitate / volum
Cireșe dulci, kg	1
Căpșuni, kg	1
Zahar, kg	1
Coaja de lămâie, st / l	2
Nucșoară zdrobită, buc.	1
Vanilină, gr.	2
Frunze de cireș, buc.	7-9

Comandă de lucru:

• fructele nespălate, cu semințe îndepărtate în prealabil, sunt plasate într-un recipient adecvat, adăugat suc atunci când scoateți miezul;
• amestecați și stoarceți sucul de fructe;
• coajă, zahăr granulat, vanilină din proporția indicată în tabel se adaugă amestecului, acoperit cu tifon, apărat timp de două zile;
• după începerea fermentării, recipientul este închis cu un capac cu sigiliu de apă, lăsat să se coacă timp de două săptămâni la 18-24 ⁰ С;
• la sfârșitul timpului specificat, vinul este filtrat; pentru a crește puterea, este permis să se introducă vodcă sau alcool 20-40 ml / 1 l de băutură.

După aceea, vinul dintr-un amestec de cireșe și căpșuni este turnat în sticle de sticlă și plasat în depozit.

Cum se calculează puterea și dulceața vinului

Experiența de a face vin din cireșe acasă arată că utilizarea cantității corecte măsurate de ingrediente contribuie la crearea de băuturi de orice aromă și tărie. Tabelul de mai jos prezintă proporții aproximative, folosind cireșe cu aciditate 0,4%, conținut de zahăr de 13,5%, pe baza a 10 litri de must de vin:

	Sala de mese		Dulce fortificat	Desert	Lichior
	plămân	puternic
Cireșe dulci, kg	şaisprezece	15.5	paisprezece	13.4	10.9
Randament suc, kg	9.6	9.3	8.4	8	6.5
Zahar, kg	0,6	1.1	2.6	3.4	5.7
Acid tartric, gr.	21.6	22.8	56.4	58	94
Acid bronzant, gr.	20	treizeci

Concentrația băuturii determină procentul de alcooli pe volum total de lichid:

Soi de vin	Fortăreață,%
Semi-uscat, uscat	9-12
Desert, fortificat	15-18
Sherry	24
Semidulce	18-22

În procesul de preparare a vinului acasă, puterea crește prin adăugarea unei porții suplimentare de zahăr sau alte băuturi alcoolice de înaltă calitate. Puterea băuturii de vin este determinată de raportul dintre zahăr și conținut de must, aproximativ 1/6. Un procent de zahăr după fermentarea activă va da 0,6% alcool. Cu toate acestea, este posibil să achiziționați electrocasnice simple pentru determinarea proporției alcoolului din lichide, adaptate produselor vitivinicole. Procedura pentru determinarea dulceaței și tăria vinului este prezentată în următorul material video:

Sfat! Soiurile roz și galbene dau cel mai bun rezultat în producția de băuturi alcoolice fortificate și de masă, fructe de nuanțe închise - desert, precum și vinuri ușoare.

Concluzie

Vinul de cireș de casă este un produs natural minunat care va decora orice masă festivă și va crea o stare de spirit optimistă. Cerințele simple de pregătire și echipamentul simplu fac posibilă crearea unei băuturi chiar și pentru o persoană care nu are cunoștințe în domeniul vinului.