Timpul pentru a scoate varza din grădină depinde nu numai de regiunea de creștere a acestei legume. Există destul de multe tipuri și soiuri de varză, prin urmare, momentul recoltării variază foarte mult. Cu toate acestea, există principii și reguli generale în această chestiune.
Când scoateți varza din grădină toamna
Varza este răspândită pe scară largă în multe părți ale lumii. În diferitele sale specii, se mănâncă diferite părți ale plantei: frunze (cap de varză), inflorescențe sau o parte îngroșată a tulpinii. Printre numeroasele sale tipuri, se pot distinge următoarele:
- varza alba;
- roscata;
- Beijing;
- gulie;
- brocoli;
- Bruxelles;
- colorat;
- Savoyard;
- Chinez;
- Japonez.
Există, de asemenea, soiuri decorative și furajere ale acestei legume. Și, remarcabil, toate sunt comestibile.
Cap alb
Varza albă este cea mai frecventă varză la noi. A fost cultivat de foarte mult timp. În ciuda faptului că a venit la noi de pe teritoriul Chinei moderne, varza murată a reușit să devină unul dintre preparatele naționale ale bucătăriei tradiționale rusești.
Diferitele soiuri de varză albă sunt clasificate în funcție de timpii de coacere. În mod tradițional, se disting următoarele:
- din timp;
- mijlocul-devreme;
- mijlocul sezonului;
- mediu târziu;
- târziu.
Soiurile timpurii includ soiuri cu o perioadă de maturare de 100-115 zile de la momentul plantării semințelor. Varza timpurie are un randament scăzut. Capetele de varză sunt destul de libere, masa lor este mică, iar gustul nu este foarte divers. Scopul său culinar este limitat la salate, tăieturi de legume. Și, de asemenea, poate fi folosit pentru prepararea supelor, ca garnitură de legume sau pentru varză umplută. Cu toate acestea, o astfel de varză nu poate fi conservată și recoltată pentru o utilizare viitoare.
Soiurile timpurii de varză sunt după cum urmează:
- Iunie.
- Prezent.
- Transfer.
- Malachit.
- Cazac.
Varza timpurie medie are o perioadă de maturare de 115-130 de zile. Practic nu este diferit de cel timpuriu și este folosit la gătit în aceleași scopuri. Următoarele soiuri sunt timpurii mediu:
- Hectar de aur 1432.
- 1513. Stakhanovka
Soiurile de la mijlocul sezonului se coc în medie în 130-145 de zile. În plus față de consumul proaspăt, acestea pot fi deja utilizate pentru conserve la domiciliu. Capetele proaspete de varză pot fi păstrate până la sfârșitul toamnei. Următoarele soiuri sunt la mijlocul sezonului:
- Contesă.
- Aniversare.
- Slava 1305.
- Pegas.
Varza târzie medie se coace complet timp de 145-160 de zile. Aceste soiuri sunt potrivite atât pentru conservare, cât și pentru depozitarea pe termen lung. Sub rezerva tuturor regulilor de depozitare, capetele de varză vor fi păstrate până la mijlocul iernii. Târziu mediu este reprezentat de următoarele soiuri:
- Cadou 2500.
- Iarna Gribovskaya.
- Ladozhskaya 22.
- 455 din Belarus.
Soiurile târzii de varză sunt recoltate la 160 de zile sau mai mult după plantare. Este cel mai potrivit pentru depozitarea pe timp de iarnă, atât în stare proaspătă, cât și conservată. Aceste soiuri includ:
- Moscova târziu 9 și 15.
- Culcat.
- Albatros.
- Creumont.
Cel mai bine este să culegi varza într-o zi clară și frumoasă. Dacă capetele de varză sunt destinate depozitării pe termen lung, tulpinile se lasă mult timp. Este convenabil pentru ei să atârne capetele de varză în pivniță. Și, de asemenea, trebuie să lăsați câteva lamele, acestea vor preveni deteriorarea capetelor de varză în timpul transportului.
Brocoli
Broccoli este numit și varză de sparanghel. Este una dintre soiurile de conopidă și strămoșul său genetic. Elementul comestibil al broccoli este mugurii nedeschise. În gastronomie, acestea sunt utilizate pe scară largă în salate, garnituri de legume, supe.
Recoltarea broccoli începe în aproximativ 65-80 de zile (în funcție de soi). Deoarece inflorescențele nedeschise sunt partea comestibilă, trebuie să aveți timp să tăiați capul plantei înainte ca florile să înflorească pe ea. Dacă întârzii chiar și câteva zile, florile se vor deschide și recolta se va pierde. Ei termină de recoltat soiurile târzii la mijlocul lunii septembrie.
Tăiați capul de broccoli dimineața. Soiurile timpurii nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, iar cele ulterioare pot fi păstrate până la iarnă. Broccoli de soiuri târziu mediu și târziu pot fi depozitate congelate și după dezghețare nu își pierd proprietățile.
Bruxelles
Varza de Bruxelles este o plantă foarte interesantă a unei specii neobișnuite care formează capete mici de varză de-a lungul trunchiului. Sunt folosite în scopuri culinare.
Varza de Bruxelles se coace mult timp și chiar și soiurile sale timpurii încep să fie recoltate nu mai devreme de septembrie și chiar octombrie. Semnalul este apariția unui luciu ceros caracteristic pe capetele de varză. Varza timpurie este de obicei recoltată dintr-o dată, cea de mai târziu - în 3-4 doze. Capetele de varză sunt tăiate împreună cu tulpina și depozitate în această formă. În starea înghețată, soiurile timpurii de varză de Bruxelles pot fi păstrate până la 2 luni, iar cele ulterioare - până la 4.
Gulie
Tradus din italiană, numele înseamnă „nap de varză”. Într-adevăr, leguma seamănă mai degrabă cu o legumă rădăcină decât cu o varză clasică. Partea comestibilă a rahului este trunchiul îngroșat.
Raiul este foarte popular în Europa de Vest și este utilizat pe scară largă în scopuri culinare. Soiurile timpurii sunt folosite doar proaspete, în timp ce cele ulterioare sunt destul de degradate și sunt bine păstrate în anumite condiții.
Soiurile timpurii de cohlrabi se coc în aproximativ 2 luni, deci este adesea recoltat de două ori pe sezon, recoltând cel devreme în iunie și înlocuindu-l cu soiuri ulterioare, care pot fi recoltate la sfârșitul lunii octombrie.
Soiurile timpurii de cohlrabi sunt îndepărtate când ating o dimensiune de 7-8 cm, iar cele ulterioare - 9-10. La depunere, planta este îndepărtată împreună cu rădăcina și doar frunzele sunt tăiate. Pentru a facilita extracția rădăcinilor cu o zi înainte de recoltare, paturile sunt udate
Important! Frunzele tăiate de rați pot fi folosite pentru a face o salată proaspătă înainte ca acestea să se ofilească.Roscata
Varza roșie diferă puțin în ceea ce privește cultivarea de ruda sa varză albă. Diferența dintre ele este doar în culoarea frunzelor.
Colectați varza roșie în același timp cu varza albă. Pentru depozitarea pe termen lung, sunt lăsate capete dense bine formate ale soiurilor târzii. În pivniță la o temperatură care nu depășește + 5 ° C, acestea pot fi păstrate până la 4 luni.
Beijing
Varza din Beijing și-a luat mult timp și ferm locul printre experții culinari datorită frunzelor sale suculente și fragede. La fel ca raiul, poate fi recoltat de două ori pe sezon.
Primăvara, soiurile timpurii cu o perioadă scurtă de coacere sunt plantate și îndepărtate la sfârșitul lunii iunie-începutul lunii iulie. În iulie, sunt semănate soiuri târzii, a căror recoltă poate fi îndepărtată deja după primul îngheț. Pregătirea este de obicei determinată de densitatea capului de varză. Complet format, este dens și rezistent. Capetele tăiate de varză sunt învelite în folie sau hârtie și depozitate într-o pivniță.
Savoy
Varza Savoy este o subspecie a varzei comune. Datorită frunzelor mai subțiri și delicate, este mai des folosită în salate, în timp ce nu are un gust diferit de varza albă. Varza Savoy se caracterizează printr-o structură mai slabă și o dimensiune destul de mare.
Soiurile timpurii încep să fie recoltate la mijlocul verii. Nu sunt potrivite pentru depozitare, prin urmare sunt folosite doar în stare proaspătă. Cele mai recente soiuri sunt recoltate după îngheț, deoarece varza Savoy poate rezista la temperaturi de până la -7 ° C. Poate fi păstrat până în primăvară, în condiții bune de temperatură și umiditate optimă.
Colorat
Conopida ocupă locul al doilea după varza albă în ceea ce privește cultivarea. La noi, ea nu este la fel de populară ca în Europa sau America de Nord, dar aici are și fanii ei. Soiurile de maturare timpurie se coc în 80-110 zile, la mijlocul maturării în 110-140, maturarea târzie în 150 sau mai multe zile.
Conopida este de obicei recoltată în 2-3 doze, tăind cu grijă capetele coapte împreună cu mai multe frunze de rozetă. Dacă acest lucru nu se face la timp, își va pierde gustul. Capul copt are un diametru de 8-12 cm și cântărește 0,4-1,1 kg.
Reguli de recoltare a varzei
Regulile pentru recoltarea principalelor tipuri de varză sunt foarte simple. Dacă legumele sunt destinate depozitării pe termen lung, trebuie să acționați cu cea mai mare grijă, evitând loviturile. Cel mai bine este să culegi varza pe timp însorit, astfel încât să aibă timp să se usuce puțin. Frunzele inferioare ale rozetei trebuie păstrate. Buturuga lungă trebuie lăsată, de asemenea.
Trebuie să sortați varza imediat în momentul recoltării, pentru a nu răni din nou. Capete de varză cu deteriorări mecanice, crăpate, necoapte - numai pentru prelucrare.
Conditii de depozitare
Cu cât soiul este mai târziu, cu atât legumele pot fi păstrate în stare proaspătă. Temperaturile optime sunt 0 ... + 5 ° C și umiditatea de ordinul 90-95%. Capetele de varză sunt depozitate în cutii, pe rafturi, așezându-le în 1 strat sau suspendate. Bine potrivit pentru acest pivnițe, subsoluri, depozitare subterană.
Broccoli sau conopida pot fi păstrate congelate până la un an. Este de remarcat faptul că, după dezghețare, nu își pierd gustul și proprietățile utile.
Concluzie
Momentul în care pentru a scoate varza din grădină este ales de mulți grădinari ținând cont de calendarul lunar. S-a observat că recolta se păstrează cel mai bine dacă este îndepărtată pe luna în scădere. Cu toate acestea, alte condiții de depozitare afectează siguranța acestuia. Prin urmare, ar trebui să pregătiți în prealabil locul de depozitare pentru recolta viitoare, cu atât condițiile sunt mai bune, cu atât legumele proaspete vor fi mai lungi pe masă.
