Caviar crud de vinete: rețetă cu fotografie

Vinetele sunt o legumă sănătoasă, cu o gamă întreagă de substanțe valoroase pentru om, proprietăți medicinale și un gust plăcut. Dintre varietatea de opțiuni prăjite, sărate, murate, coapte, caviarul de vinete crud a luat un loc demn, în timpul pregătirii căruia nu se pierd componente valoroase ale rețetei.

Caracteristici ale gătitului caviar de vinete crud

Caviarul de vinete crud este mai cunoscut ca „Odessa” sau „evreu”. Există multe opțiuni pentru prepararea acestuia, dar ideea principală a felului de mâncare rămâne - aproape toate ingredientele sunt folosite crude. Doar componenta principală a vasului este supusă tratamentului termic. Caviarul vegetal crud este ușor de preparat și o gustare versatilă.

În cazul în care gazda are dorința de a folosi o mașină de tocat carne sau un blender, se recomandă abandonarea acestei idei. Gustul caviarului crud va fi mai bogat și mai interesant dacă toate componentele sunt tocate cu un cuțit la dimensiunea unui cub mic.

Puteți coace vinete și, în unele versiuni, piper, fie pe grătar, fie într-o tigaie uscată, la cuptor. Unele gospodine gătesc legume într-un aragaz lent, sau le fierbe în puțină apă.

Reguli de selectare a produselor

Pentru ca caviarul de vinete crud să aibă succes, ar trebui să abordăm serios alegerea produselor. Toate fructele trebuie să fie de bună calitate, fără urme de boli și daune mecanice. Vinetele nu trebuie să fie crescute în exces. Exemplarele mari au semințe prea dure și voluminoase, au o amărăciune pronunțată.

Atunci când alegeți ardeii, se preferă soiurile cărnoase. Pentru a adăuga culoare caviarului crud, puteți alege culori mai strălucitoare ale legumelor (galben, roșu, verde). Roșiile trebuie să fie dense, coapte și moderat suculente. Dacă se produce mult suc în timpul gătitului, acesta trebuie scurs.

Usturoiul cu cuișoare mici este mai ascuțit, cu cele mari are un gust blând. Gazda decide ce alegere să aleagă.

Important! Rezultatul final depinde în mare măsură de ce fel de ulei este umplut caviarul. Ar trebui să aibă un miros plăcut, caracteristic, fără semne de bătrânețe, râncezi. Uleiul de măsline va ajuta la felul de mâncare mai sănătos.

Ingrediente

O rețetă clasică pentru un fel de mâncare include următoarele componente:

• vinete de dimensiuni medii - 4;
• Ardei bulgar (cărnos) - 4 (mare);
• ceapa - 1 cap (mare);
• arpagic - 2;
• patrunjel - o grămadă;
• ceapa verde - 2 - 3 pene;
• roșii coapte, ferme - 3;
• ulei vegetal - 50 g;
• sare și condiment.

Legumele crude sunt bine spălate și uscate cu un șervețel. Pregătirea, coacerea și mărunțirea durează aproximativ o oră.

Rețetă de caviar de vinete crude

Pentru ca caviarul de vinete crud să aibă succes, trebuie să respectați următorul algoritm de acțiuni:

1. Puneți vinetele și ardeii într-o tigaie fierbinte, după ce ați străpuns suprafața legumelor cu o scobitoare. Acoperiți cu un capac, coaceți până când apare o crustă arsă și un miros de foc. Puteți tăia vinetele în felii, adăugați sare pentru a îndepărta excesul de umiditate și amărăciune, întindeți pe pergament. Înțepați ardeiul cu o scobitoare, coaceți-l în cuptor. Gradul de coacere a legumelor este determinat de găurirea cu o furculiță - acestea termină de gătit când sunt moi. Adepții unei diete sănătoase se pot descurca fără coacere. Pentru a face acest lucru, fierbeți vinetele crude în apă sărată. Trebuie remarcat faptul că în această variantă mirosul picant de ceață nu va fi prezent în caviar.
   
2. Ardeii și vinetele coapte până când sunt fragede sunt transferate într-o pungă, așteptați până se răcesc, îndepărtați coaja.
   
3. Tulpinile sunt tăiate legumele, semințele sunt îndepărtate.
4. Începeți mărunțirea.
5. Tăiați verdele, ceapa, usturoiul, roșiile și legumele coapte în cuburi mici.
   
6. Toate ingredientele sunt amestecate, adăugate, turnate peste cu ulei vegetal.

Important! Roșiile au o piele aspră. Se recomandă îndepărtarea acestuia înainte de feliere. Roșiile crude sunt scufundate în apă clocotită și îndepărtate imediat, după care sunt scufundate în apă rece.

Există o rețetă în care unele gospodine se oferă să coacă roșiile cu ardei și cele albastre. În acest caz, caviarul va fi similar cu khorovats armeni - numele „brut” nu este potrivit aici.

Produsul brut finit este servit ca un fel de mâncare independent, un aperitiv, întins pe pâine. Este o alternativă sănătoasă la sosuri, maioneză și ketchup.

Termeni și condiții de stocare

Pregătirea caviarului de vinete crud pentru depozitare pe termen lung nu va funcționa. Produsul finit poate fi depozitat la 5 zile nu mai mult de 2 zile. Pentru a savura un preparat delicios pe tot parcursul anului, este suficient să păstrați în mod corespunzător vinetele și ardeii. Depozitarea vinetelor:

• Alimentele proaspete fără semne de deteriorare sunt introduse într-o pungă, depozitate într-un loc fără acces la lumina soarelui și căldură. Într-o pivniță răcoroasă, dar nu umedă, vinetele pot rezista până la o lună.
• I-au pus pe cei mici de culoare albastră într-o cutie, au cozile în jos, se depozitează la +8. Verificați o dată la 2-3 săptămâni. Îndepărtați legumele deteriorate. Înfășurați fructele normale în ziar, puneți-le la locul lor, presărați-le cu cărbune sau rumeguș deasupra. Folosind această metodă, unele specimene pot fi salvate până la 5 luni.
• Micile albastre pre-coapte sunt curățate de coajă, puse în recipiente de depozitare și congelate. Această metodă vă permite să utilizați ingredientele pe tot parcursul anului.

Ardeiul gras poate rămâne mult timp în frigider. Cu condiția să nu existe contact cu alimente alterate, legumele pot fi păstrate până la Anul Nou.

Dacă tăiați coada de pe ardei, îndepărtați semințele și introduceți unele în altele (ca paharele), atunci acestea nu vor ocupa mult spațiu în congelator și vor fi potrivite pentru utilizare până la următoarea recoltă.

Important! Vinetele, pregătite și ambalate în pungi, sunt depozitate numai într-un loc întunecat. Expunerea la lumina soarelui determină formarea otrăvii - solanina. Este interzis să consumați astfel de fructe.

Roșiile pentru congelare sunt selectate dense, de dimensiuni medii și nu prea suculente. Așezat pe o scândură într-un rând și scufundat într-o cameră de congelare. După câteva ore, fructele sunt turnate într-o pungă și readuse la temperaturi scăzute.

Cum să congelați roșiile pentru iarnă este descris în detaliu în videoclip:

Concluzie

Deși caviarul crud de vinete este un produs alimentar familiar, a devenit un fel de mâncare preferat și festiv pe multe mese. Aceasta este o umplutură excelentă pentru sandvișuri, care conține o cantitate mare de vitamine diferite. Fiecare gospodină ajustează rețeta pentru caviarul crud, ținând cont de preferințele gastronomice ale familiei: face felul de mâncare mai picant sau îl pregătește fără semne de amărăciune.