Vinul de casă făcut din struguri Isabella este dificil de preparat, dar rezultatul este o băutură plăcută. Gustul specific, mirosul special al produsului îl fac unic. Nu tuturor le va plăcea acest vin, chiar și strugurii nu sunt considerați gustoși. Iubitorii vor aprecia, de asemenea, oportunitatea de a face vin de casă din aceste fructe de pădure.
Caracteristicile soiului
Isabella este un soi american. Plantele sunt capabile să supraviețuiască în condiții dure, climat cald, uscat, climatul zonei medii. Prin urmare, soiul Isabella este cultivat de amatori în grădinile chiar și din regiunile Moscovei, Jaroslavlului. Recoltele din tufișuri sunt suficiente pentru prepararea băuturilor pentru nevoile gospodăriei.
În general, este acceptat faptul că Isabella nu este un soi de masă. Nu este vorba despre gust, ci despre pielea și mirosul aspru. Experții spun că miroase a blană de vulpe umedă. Pentru mulți, nuanța specifică a aromei îi împiedică să simtă gustul, care este un pic de căpșuni. În plus, coaja este acră și strică gustul pulpei. Din acest motiv, la început Isabella a fost recunoscută ca un soi de vin, apoi pur și simplu tehnic.
Isabella nu este utilizată în producția de alcool în industrie. Unii spun că problema constă în conținutul crescut de metanol din vinul din fructe, alții sunt de părere că aceasta este o tendință a modei. Coniacul și berea sunt mai periculoase decât aceste fructe de pădure în ceea ce privește conținutul de substanțe nocive, dar nu sunt eliminate din producție.
Vinificarea de casă a lui Isabella prosperă totuși. O băutură pentru uz personal se face nu numai în Rusia. Nu îl găsiți la vânzare, dar este ușor să o faceți singur.
Important! Materiile prime pentru vinul de casă sunt cumpărate la diferite grade de maturitate, gustul, aroma, dulceața viitoarei băuturi nu depinde de aceasta.
Culoarea vinului de struguri Isabella
Deși culoarea boabelor este închisă, vinul Isabella de casă poate fi făcut într-o varietate de culori.
- Roșu - când are loc fermentarea cu coaja.
- Alb - dacă fermentează doar suc, fără coajă și semințe, de preferință din fructe necoapte.
- Roz - când oasele și coaja sunt în suc de cel mult 1-2 zile.
Vinul Isabella de casă va avea același gust, indiferent de culoarea acestuia. Parfumul poate varia. În alb, mirosul poate să nu aibă nuanța caracteristică inerentă acestui soi special de vin din cauza lipsei de coajă în timpul fermentării.
Important! Prepararea vinului alb necesită drojdie, deoarece coaja este îndepărtată, astfel încât substanțele din ele nu ajută la fermentarea sucului.Pregătirea materiilor prime și a recipientelor
Înainte de a începe să preparați vin de casă, preparatele, materiile prime sunt pregătite într-un anumit mod. Sunt necesare fructe de padure:
- clătiți murdăria, nu spălați nici cu apă cu săpun, nici cu permanganat de potasiu, pentru a nu distruge microorganismele și drojdia naturală de pe suprafața cojii;
- alegeți din ramuri, fără să vă faceți griji cu privire la integritatea materiilor prime;
- frământați, dacă este necesar, după cum prevede rețeta.
Mulți vinificatori amatori sfătuiesc să nu clătiți strugurii, să sortați, să scoateți din ramuri și apoi să vă ocupați de materiile prime nespălate. Pe coajă există așa-numita drojdie sălbatică, fără de care nu va avea loc fermentarea. Dar dacă apa curentă rece le distruge este un punct discutabil. Punctul de igienă al utilizării materiilor prime achiziționate nespălate și metoda de zdrobire cu picioarele, în loc de frământare cu mâinile înmănușate sau cu o zdrobire curată ridică îndoieli.
Vasele nu sunt special prelucrate. Destul:
- folosiți recipiente curate;
- când este un vas special, clătiți cu apă, fără agenți de curățare;
- asigurați-vă că mucegaiul nu pornește pe recipient.
Când apare o placă pe vin sau vase - un semn rău. Recipientul trebuie spălat bine, lichidul aruncat. De asemenea, materiile prime pentru vin trebuie să fie lipsite de mucegai.
Cum se face vinul Isabella acasă
Vinul Isabella se face acasă folosind una dintre cele șapte metode. Rezultatul este diferit în fiecare caz.
Rețeta clasică de vin a lui Isabella
Vinul de casă din Isabella conform rețetei clasice este făcut doar din fructe de pădure, zahăr, drojdie și alcool nu sunt necesare.
- Sucul este stors din materiile prime sortate.
- Lichidul este păstrat în întuneric, permițându-i fermentarea.
- Fără a scutura sedimentul, vinul este turnat în sticle.
Produsul poate fi acru. Apoi adăugați zahăr: 120 g la 1 litru de vin. După aceea, amestecul se păstrează încă 1 lună în întuneric, fără acces la aer. Apoi, băutura de casă este filtrată și depozitată.
Important! Tradiția zdrobirii materiilor prime cu picioarele este inutilă, deoarece producția costă doar volume mici de fructe de pădure. Mai ușor să frământați cu mâinile, să zdrobiți, să ștergeți printr-o strecurătoare.
O rețetă simplă pentru vinul Isabella acasă
Vinul de casă de la Isabella este preparat după o rețetă simplă. Băutura de struguri va fi gata în 37-38 de zile.
- 5 kg de fructe de padure culese sunt zdrobite.
- Amestecat cu 3 kg zahăr, se lasă timp de 7 zile.
- Apoi adăugați apă, amestecați, setați timp de 30 de zile.
- Vinul fermentat este filtrat, îmbuteliat, depozitat în frigider, cămară.
Este chiar mai ușor să puneți boabele cu zahăr și apă, fără să frământați boabele. Amestecul este filtrat la sfârșitul fermentației. Procesul durează aproximativ 30-50 de zile. O astfel de rețetă necesită supraveghere constantă. Vei avea nevoie:
- amestecați vinul viitor o dată pe zi;
- ferește-te de mucegai;
- fixați produsul, dacă fermentația continuă, există riscul ca oțetul să iasă.
Rezultatul este un vin dulce. Conform acestei rețete, uscat sau semidulce se prepară fără a adăuga zahăr sau a adăuga o cantitate mai mică.
Un videoclip despre prepararea vinului din struguri Isabella acasă vă va ajuta să înțelegeți regulile de bază și rețetele.
Rețetă cu drojdie adăugată și zahăr
Rețeta de vin de casă care include drojdia pe lista ingredientelor este complexă și diferită de toate metodele tradiționale.
- Se face o soluție de drojdie 2%, se lasă să stea 3 zile.
- Strugurii se spală, se frământă.
- Masa este plasată într-o cratiță, încălzită la foc mic la 75 ° C.
- La substanța răcită se adaugă o soluție de drojdie.
- Amestecul este presat într-o cratiță, filtrat printr-o sită.
- Lichidul este turnat în borcane.
- Sucul se amestecă cu zahăr. Pentru 1 litru, veți avea nevoie de 100g.
- Băncile sunt închise cu mănuși de cauciuc.
- După câteva luni, fermentația se termină. Mănușa de pe borcan cade.
- Vinul finit se toarnă fără a ridica sedimentul.
- Se adaugă 160-170 g zahăr la 1 litru de vin.
- Vinul finit este îmbuteliat și pus la păstrare.
Vinul Isabella de casă conform acestei rețete poate avea gust de drojdie. Prin urmare, soluția nu este pregătită mai greu. Dar avantajul acestei rețete față de altele este că vinul nu va fermenta în oțet.
Vin de casă fortificat
Cea mai bună rețetă pentru vinul fortificat de casă din struguri Isabella este simplă, nu necesită adăugarea de apă. Necesar:
- 5 kg de struguri;
- 600 g zahăr;
- 1 litru de alcool.
Cantitatea de zahăr poate fi mărită, dar nu scăzută. Vinul de casă este preparat conform următoarei rețete:
- Boabele zdrobite, sortate în prealabil, așa-numita pulpă, sunt păstrate într-un recipient timp de 3 zile. Apoi se adaugă zahăr.
- Borcanul este închis, pus într-un loc cald timp de 14 zile.
- Masa este filtrată, păstrată timp de 60 de zile în întuneric.
- Se amestecă vinul rezultat cu alcool, se lasă 2 săptămâni.
- Produsul este îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros și întunecat, de preferință în poziție orizontală.
Vin uscat Isabella acasă
Rețeta de vin uscat de casă Isabella nu presupune zahăr în produs. Pentru a face 10 litri de vin, va trebui să luați 27 kg de struguri. După ce este sortată, încep să gătească.
- Boabele sunt plasate într-un castron de email sau alt recipient pentru zdrobire.
- Frământați materiile prime până la starea de terci. În mod tradițional, apasă cu picioarele, de preferință cu mâinile, cu dispozitive pentru zdrobire.
- Masa este turnată pentru a fermenta în borcane, găleți, butoaie. Principalul lucru este lipsa de contact cu metalul.
- Recipientele sunt înfășurate cu tifon și plasate într-o cameră caldă.
- Viitorul vin se agită, de preferință cu o lingură de lemn, de 2 ori pe zi timp de 3 zile la rând.
- După ce masa este filtrată prin față de brânză, stoarceți sucul.
- Sucul se toarnă în sticle, umplând recipientele cu 2/3.
- Sticlele se lasă să fermenteze 20 de zile într-o cameră cu temperatura de 20 ° C.
- Vinul tânăr este turnat, separându-se de sediment pentru depozitare.
- Deși produsul este gata, este lăsat să se maturizeze. Maturarea durează până la șase luni.
Ar trebui să se acorde atenție procesului de fermentare. Trebuie să termine la timp, altfel vinul va fermenta până la starea de oțet. Oțetul de struguri de casă este delicios, potrivit pentru prepararea salatelor, dar atunci când prepari o băutură alcoolică, obținerea acestui produs este un eșec.
Rețeta este concepută numai pentru acest soi. A face vin de casă din alte fructe de pădure este diferit.
Rețetă cu apă adăugată
Rețeta controversată de vin de casă a Isabellei, care necesită adăugarea de apă, este considerată de unii înșelătoare. Se crede că lichidul nu are ca rezultat vin, ci o băutură de vin. În practică, excesul de lichid este util pentru materii prime insuficient suculente.
- Strugurii sortați se pun în containere.
- Se amestecă fructele de pădure, se frământă ușor.
- Se păstrează la întuneric timp de 5 zile. Viitorul vin ar trebui să fie agitat zilnic.
- După stoarcerea sucului, se toarnă în recipiente de sticlă.
- Se adaugă apă, cantitatea trebuie să fie de 30% din greutatea pulpei. Este permisă adăugarea a 40 g zahăr pe litru de apă.
- Viitorul vin este dopat cu vată și păstrat până se calmează fermentația.
- Apoi, vata este înlocuită cu o mănușă cu gaură.
- Când sucul devine ușor, transparent, este turnat în sticle pentru depozitare.
- Vinul va fi gata peste 1,5 luni, în acest timp se toarnă și se filtrează de mai multe ori.
Puterea vinului conform acestei rețete este mai mică decât atunci când se face fără aditivi, uneori gustul nu este suficient de saturat, buchetul se poate pierde.
Vin roșu Isabella
Vinul roșu de casă este preparat conform rețetei clasice. Condiția principală este ca materia primă să fie coaptă. Coaja, oasele nu sunt separate de suc cât mai mult timp posibil. După filtrare, acestea sunt stinse complet. Rezultatul este o băutură de culoare brun-rubiniu închis. Vinul roșu Isabella poate fi uscat, dulce - gustul depinde de rețetă, de cantitatea de zahăr, de dulceața materiilor prime.
Important! Amestecarea diferitelor soiuri este un risc mare. Este posibil ca vinul să nu funcționeze deloc.Un buchet de arome și arome îndepărtează soiurile fie sunt amestecate, fie oferă o combinație necomestibilă. Nu adăugarea de fructe de pădure albe face vinul roz, ci îndepărtarea coajei în stadiul în care sucul nu a devenit încă rubiniu. Obținerea unei astfel de băuturi nu este practic.
Vin alb de la Isabella
Deși strugurii sunt roșii, este realist să obțineți un lichid alb fără o nuanță roșie. Vinul ușor Isabella este făcut din fructe de padure necoapte conform rețetei clasice. O altă opțiune este din materii prime coapte. Pentru a face acest lucru, separați coaja, stoarceți sucul.
Vinul alb de casă Isabella este rar uscat. Datorită fermentării fără coajă, trebuie să adăugați zahăr și drojdie. Rareori este necesar să turnați alcool pentru a opri fermentarea. Rezultatul este un produs alcoolic puternic.
Depozitarea vinului
Vinul de casă este depozitat în sticle bine sigilate în frigider, pivnițe sau cămară. Când este posibil să utilizați butoaie de lemn în toate etapele, este mai bine să le păstrați în ele, punând recipientele în subsol, cămară.
Când se depozitează în sticle, unele persoane recomandă plasarea recipientelor pe orizontală. De ce este imposibil de pus - nu specificați. Vinul de casă se păstrează bine în sticle verticale.
Este mai ușor să urmăriți produsul în recipiente de sticlă. În timpul depozitării, vinul slab strecurat poate continua să fermenteze, să fie acoperit cu mucegai - aceste procese trebuie oprite.
Concluzie
Vinul de casă din struguri Isabella este un bun adaos la masa festivă. Dacă se face corect, atunci albul și roșul vor diferi numai prin culoare, nu prin gust. Atunci când este consumată cu moderație, o băutură de casă va oferi multe beneficii. Însă alcoolul din alte fructe de pădure este preparat după rețete complet diferite, care nu prea au legătură cu crearea vinului de struguri.
