Când se taie varza de broccoli: recoltare și depozitare

Dintre numeroasele varietăți de varză, broccoli s-a impus ferm ca un produs hipoalergenic extrem de util pentru adulți și copii. Un grădinar care dorește să adauge diversității culturilor sale ar trebui să știe exact când să taie broccoli și care sunt liniile directoare standard de depozitare.

Dacă varza albă și roșie se păstrează proaspătă în depozit pentru o perioadă foarte lungă de timp, atunci acest lucru nu se poate spune despre inflorescențele de broccoli. Produsul este procesat proaspăt în cel mai scurt timp posibil sau depozitat congelat.

Cum se determină maturitatea broccoli

Pentru cei care cultivă broccoli pentru uz personal sau pentru vânzare, este important când trebuie tăiată cultura. Timpul este de cea mai mare importanță.

Important! Varza coptă nu se mănâncă, deoarece dobândește amărăciune și rugozitate neplăcute, este imposibil să se remedieze acest lucru.

Această varietate de legume este atât de apreciată pentru sensibilitatea sa excepțională.

Pentru a determina când broccoli este copt, următoarele semne permit:

1. Mărimea capului. Diametrul său este de 10 cm sau mai mult. Cel mai simplu mod de a compara cu dimensiunea palmei. Dimensiunea trebuie să fie aceeași sau mai mare.
2. Culoare. Odată cu debutul maturității, nuanța din lumină devine verde închis. Mugurii rămân bine închise. Termenul limită vine când mugurii înfloresc și capul de varză capătă o nuanță gălbuie - toate acestea indică faptul că timpul de tăiere este pierdut. Varza înflorită complet își pierde imediat gustul delicat și nu mai este potrivită pentru gătit. Galbenul este un semnal că broccoli este prea târziu pentru a fi tăiat.
3. De la apariția răsadurilor până la maturitatea tehnică, trec o medie de 2 luni. Un cap de varză pregătit pentru tăiere cântărește cel puțin 250 g.
4. Până la primul îngheț, broccoli poate fi lăsat în siguranță în paturi, dar nu mai târziu. În fiecare regiune, datele vor diferi, prin urmare, soiurile pentru plantare sunt selectate luând în considerare caracteristicile climatice locale.

Timp de recoltare

Următoarele semne comune tuturor soiurilor ajută la determinarea momentului când este timpul să tăiați broccoli:

1. Greutatea capului de varză a ajuns la 500-700 g.
2. Perioada de vegetație specificată de furnizorul de material săditor (70-110 zile) s-a încheiat.
3. Conform prognozei meteo, înghețul se apropie. O noapte cu temperaturi înghețate este suficientă pentru a strica toate aterizările. Prin urmare, nu trebuie să ezităm.

Capetele care tocmai s-au format, dar care nu au avut timp să înflorească sau să se închidă strâns, au un gust optim. Apoi, este timpul să tăiați broccoli.

Sfat! Este mai bine să recoltați capetele de varză devreme decât să pierdeți momentul și să le lăsați să îmbătrânească sau să înghețe.

Cum se taie corect

Tăierea corectă a varzei poate prelungi semnificativ durata de valabilitate a verzei proaspete. Regulile sunt după cum urmează:

1. Momentul tăierii broccoli este dimineața devreme, în timp ce iarba are rouă. Umiditatea și răceala ridicate sunt necesare, astfel încât legumele să nu se supraîncălzească și să rămână puternice în timpul transportului la locul de depozitare. Dacă din anumite motive tăierea de dimineață nu a putut fi finalizată, lucrarea este amânată până seara, când cade roua de seară.
2. Tulpina centrală nu poate fi tăiată cu un instrument bont, doar cu un cuțit ascuțit. Deci, capul fraged al varzei rămâne intact, fără picături și alte daune. Tăierea se face strict sub capul de varză, având grijă să nu se deterioreze frunzele inferioare.
3. Mai întâi trebuie să tăiați capul central de varză, apoi pe cele laterale când le vine timpul.
4. Tulpina este partea plantei care se mănâncă, deci nu este aruncată. Se folosește un segment de la capul central al varzei cu 10 cm.

Nu trebuie să dezrădăcinați tufișurile după tăierea capetelor centrale de varză. Cu o îngrijire adecvată, capetele noi vor crește din axilele frunzelor inferioare. Dimensiunile lor vor fi mai mici, dar gustul este la fel de bun. Pe măsură ce cresc, noile capete de varză trebuie tăiate, încercând să nu întârzie. Acesta este motivul pentru care timpul de recoltare pentru broccoli este destul de extins.

Termenii și condițiile de depozitare a broccoli

Depozitarea poate fi proaspătă sau congelată.

Îngheţat

Puteți îngheța corect broccoli efectuând o serie de operații standard:

1. Clătiți varza în apă rece pentru a îndepărta praful și pământul.
2. Îndepărtați frunzele și părțile lemnoase ale tulpinii.
3. Împărțiți capetele de varză în inflorescențe mici separate.
4. Pregătiți saramură: 1 lingură. l. sare la 1 litru de apă.
5. Înmuiați varza în saramură timp de o jumătate de oră. Această tehnică vă permite să scăpați rapid de toate insectele care se pot ascunde în inflorescențe.
6. Clătiți din nou broccoli în apă curată.
7. Într-o cratiță largă, aduceți apa la fierbere.
8. Scufundați inflorescențele în apă clocotită și gătiți timp de 3 minute.
9. Capetele de varză îndepărtate sunt scufundate în apă cu gheață timp de 5 minute.
10. Lăsați varza să curgă într-o strecurătoare.
11. Puneți broccoli în pungi sau recipiente și trimiteți-l la congelator.

Varza preparată în acest mod poate fi păstrată până la 12 luni. La momentul potrivit, este suficient să obțineți o pungă sau un recipient și să aruncați inflorescențele în apă clocotită pentru a pregăti vasul dorit. Curățarea și depozitarea broccoli în acest fel este cea mai bună opțiune.

Proaspăt

Puteți salva recolta proaspătă, dar pentru o perioadă mult mai scurtă. Capul de varză proaspăt tăiat trebuie consumat în termen de 5 zile. Dacă este plasat într-un mediu rece (până la + 4 ^° C) și umed, atunci perioada de depozitare este de maximum 15 zile. Dacă inflorescențele au daune, atunci se vor deteriora mult mai repede.

Contează exact cum să trimiteți varza pentru depozitare proaspătă:

1. Buchet. Inflorescența este răsturnată și cufundată într-un recipient cu apă rece. Trucul este să mențineți inflorescența deasupra apei și să nu o atingeți (puteți folosi un spalier). Apa se schimbă în fiecare zi. În acest fel, prospețimea poate fi menținută în varză timp de 5-7 zile.
2. În hârtie. Prosoapele de hârtie de bucătărie funcționează bine. Inflorescențele sunt înfășurate în ele și presărate cu apă rece dintr-o sticlă de pulverizare. În această stare, acestea sunt plasate într-un frigider. Această metodă este potrivită pentru depozitarea broccoliului timp de 3 zile.
3. În pachet. Numai inflorescențe întregi, nedeteriorate sunt plasate în ea. Mai multe puncții sunt făcute în pungă pentru a asigura circulația liberă a aerului. A se păstra la frigider până la 5-7 zile.

Factori care reduc semnificativ termenul de valabilitate al verzei proaspete:

1. Temperatura. Cel mai bine este să păstrați legumele la frigider. La temperatura camerei, aportul de substanțe nutritive în inflorescențe este suficient pentru ca procesul de maturare să continue. Acest lucru afectează gustul în cel mai negativ mod.
2. Umiditate. Chiar și la frigider, nivelul optim de umiditate este de 90%. Acest lucru împiedică uscarea varzei, va rămâne suculentă și elastică.
3. Manevrare atentă. Este foarte ușor să deteriorați structura delicată, iar gustul broccoli suferă foarte mult de asta.

Pe baza acestui fapt, devine clar de ce broccoli se găsește în principal congelat sau conservat la vânzare în supermarketuri. O perioadă prea scurtă de depozitare proaspătă limitează semnificativ comercializarea produsului.

Concluzie

Când tăiați broccoli depinde de soiul ales de cultivator și de condițiile meteorologice. Fiecare zi se consideră că o legumă prea coptă are o aromă semnificativă. Perioada de valabilitate a capetelor proaspete este de doar câteva zile, așa că preferă să înghețe cultura pentru o lungă perioadă de timp. Soiurile proaspete sunt păstrate proaspete pentru cea mai lungă perioadă de timp.