Congelarea ciupercilor de stridii proaspete este una dintre opțiunile pentru prepararea unei gustări delicioase pentru meniul principal pentru iarnă. Sunt foarte populare în gătit, deoarece chiar și după prelucrări repetate nu își pierd proprietățile benefice, gustul și aroma.
Reguli pentru alegerea ciupercilor de stridii pentru congelare
Multe gospodine fac greșeala de a pune ciuperci de stridii proaspete în congelator imediat după cumpărare. În primul rând, acestea trebuie examinate cu atenție și descoperite defecte.
Petele galbene de pe capac sunt un semn clar că sunt inutilizabile. Vor avea un gust urât după gătit. Fisurile de pe capace indică faptul că ciupercile de stridii sunt învechite.
Este recomandabil să acordați atenție aromei - acesta este unul dintre principalii indicatori de calitate. Un miros puternic neplăcut este un semn că nu este potrivit pentru congelare și mâncare.
Picioarele ciupercilor proaspete de stridii nu conțin substanțe nutritive. Când sunt fierte, sunt dure și fără gust. Nu este recomandat să cumpărați ciuperci cu picioare. Este necesar să evaluați cu atenție cât de bine au fost tăiați. La auto-colectare în pădure, este, de asemenea, necesar să scoateți picioarele.
Gustul și calitatea ciupercilor de stridii depind de vârsta lor. Poate fi determinat de mărimea capacului. Ciupercile tinere sunt mai sănătoase pentru oameni și conțin vitamine. În plus, sunt moi și suculente, spre deosebire de cele vechi - proaspete și tari după gătit. Cele vechi nu pot fi înghețate.
Ciupercile de stridii sunt considerate o delicatesă și un produs foarte sănătos. Sunt capabili să absoarbă radionuclizii și sărurile de metale grele, după care ajută la îndepărtarea lor din corp.
Caracteristici ale pregătirii ciupercilor pentru congelare
Puteți congela ciupercile proaspete, dar înainte de proces trebuie să îndepărtați excesul de umiditate din ele. Din frig, vor crește în volum, vor crește în greutate și vor deveni necomestibili.
Înainte de procesul de îngheț, trebuie să curățați produsul de resturi - pentru aceasta este suficient să le clătiți cu apă curentă și să le uscați. Cele răsfățate sunt, de asemenea, sortate. Puteți folosi cele sparte.
Sfat! Clătiți rapid, de preferință într-o strecurătoare, astfel încât să nu aibă timp să absoarbă excesul de umiditate. Dacă ciupercile nu sunt prea murdare, este suficient să le ștergeți cu un prosop uscat.Ciupercile de stridii își pierd gustul după un tratament termic repetat. Prin urmare, este recomandabil să pregătiți ciuperci proaspete în porții - astfel încât, în cazul dezghețării, să nu se deterioreze toate. Această metodă facilitează și utilizarea în continuare a ciupercilor de stridii proaspete la gătit. Adesea acestea sunt înghețate întregi, tăind doar pe cele mai mari.
Dacă nu este posibil imediat să prelucrați ciuperci de stridii proaspete și să le congelați, acestea trebuie puse în frigider sau în orice alt loc răcoros. Poate fi întins și pe un prosop de hârtie uscat. Atunci nu vor merge rău. În această perioadă de depozitare, acestea nu trebuie spălate sau tăiate în bucăți.
Cum să congelați ciupercile de stridii pentru iarnă acasă
Congelarea ciupercilor de stridii acasă este o modalitate rapidă și ușoară de a obține semifabricate pentru gătit în continuare. Există mai multe opțiuni pentru starea ciupercilor potrivite pentru congelare:
- proaspăt;
- fiert;
- prăjit.
Ciupercile de stridii pot fi congelate crude
Ciupercile de stridii pot fi congelate fără tratament termic. Ciupercile crude păstrează toate proprietățile benefice, gustul și mirosul celor proaspete. Dar durata lor de valabilitate este mult mai scurtă decât cea a celor care au fost supuși tratamentului termic.
Cum să congelați ciupercile de stridii proaspete pentru iarnă
Procesul de înghețare include următorii pași:
- Clătiți resturile și așezați-le pe o suprafață plană pentru a se usca. Poate fi împărțit în părți mici.
- Pregătiți recipiente sau pungi de plastic. Ar trebui să existe mai multe pungi pentru congelare - pentru o mai bună conservare a produsului.
- Așezați în frigider-congelator h
Congelați ciupercile fierte
Multe gospodine consideră corect să gătești ciuperci de stridii înainte de îngheț. Aceste ciuperci sunt mai compacte și ocupă mai puțin spațiu în frigider. De asemenea, tratamentul termic le va împiedica să se strice dacă are loc dezghețarea neașteptată. În acest caz, produsul brut va deveni rapid inadecvat pentru prepararea ulterioară.
De asemenea, sunt rupte sau par neatractive, dar nu deteriorate - apoi prin sudarea lor, puteți îmbunătăți aspectul produsului. Defectele nu vor fi la fel de vizibile.
Etape de congelare a ciupercilor fierte:
- Clătiți și tocați.
- Se fierbe apa și se pune produsul în ea.
- Gatiti 15 minute.
- Adăugați 2 vârfuri de sare, 3-4 foi de dafin și 5 mazăre de ienibahar.
- Gatiti inca 5-10 minute.
- Răciți ciupercile de stridii, după ce ați scurs apa.
- Se usucă pe prosoape de hârtie.
- Împărțiți în recipiente sau pungi și dați la frigider.
Există și o înghețare a șocului pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, ciupercile de stridii sunt plasate într-un congelator, presetate la cea mai mică temperatură posibilă. Se crede că, fără înghețarea șocului, produsul se va deteriora - dar nu este cazul. Metoda este eficientă numai dacă se aplică doar câteva zile.
De ce ciupercile de stridii pot avea gust amar după congelare
La câteva zile după dezghețare, puteți constata că ciupercile de stridii nu sunt potrivite pentru consum din cauza apariției bruște a amărăciunii. Pentru a evita un astfel de rezultat, în timpul procesului de pregătire, trebuie să respectați următoarele recomandări:
- La suprafață nu ar trebui să existe resturi.
- Este necesar să tăiați toate locurile putrede.
- Dacă există vreo îndoială cu privire la prospețime, este mai bine să aruncați o astfel de ciupercă. În caz contrar, întreaga porțiune se poate deteriora atunci când este înghețată.
- Puteți pre-înmuia ciupercile de stridii în apă rece timp de 2 ore.
- Înainte de congelare, produsul trebuie uscat bine, astfel încât să nu rămână nici o picătură de umiditate.
Dar chiar și respectarea tuturor acestor reguli s-ar putea să nu ajute - și amărăciunea va apărea în continuare. O opțiune mai sigură este să fierbeți înainte de a îngheța.
Un alt motiv ar putea fi timpul de colectare. Dacă sezonul a fost uscat, ciupercile proaspete de stridii vor avea aproape întotdeauna un gust amar după îngheț. Înmuierea în astfel de cazuri nu ajută.
Dacă ciupercile proaspete de stridii au fost înghețate fără a fierbe și au început să aibă un gust amar, puteți face următoarele:
- Se fierbe apa, punand st. l. sare și 3-4 vârfuri de acid citric.
- Puneți ciuperci de stridii în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 15 minute la foc mic.
Această procedură va salva parțial amărăciunea.
Temperatura optimă și durata de valabilitate
Pentru a păstra gustul și consistența, trebuie respectat termenul de valabilitate. Acestea sunt direct legate de regimul de temperatură al congelatorului:
- de la -10 la -14 ° С - maxim 3 luni;
- de la -15 la -18 ° С - 5-6 luni;
- de la -19 la -24 ° С - nu mai mult de 1 an.
Temperatura optimă de depozitare recomandată este de la -15 la -18 ° C.
Termenele limită pentru congelarea ciupercilor stridii procesate și a celor crude diferă, de asemenea:
- pentru produsele neprelucrate - șase luni;
- pentru procesate - un an.
Puteți urmări procesul lipind autocolante de date pe containere sau pachete. Este recomandabil să consumați ciuperci de stridii proaspete după congelare timp de 2-4 luni. Timpii mai mari de păstrare cresc riscul ca produsul să aibă un gust amar după preparare.
Sfat! Mult timp, ciupercile de stridii proaspete pot fi saturate cu un miros neplăcut din frigider. Pentru a preveni acest lucru, pungile trebuie să fie bine sigilate.Dacă temperatura frigiderului este peste zero, acestea se vor deteriora după 5 zile. Cu cât puneți mai devreme ciuperci proaspete în congelator, cu atât vor fi mai lungi pentru consum.
Cum să decongelați fără a pierde gustul
Prima metodă de dezghețare se află pe rafturile frigiderului. În câteva ore, ciupercile se vor dezgheța și vor fi gata pentru utilizare ulterioară.
Ciupercile de stridii proaspete pot fi dezghețate la temperatura camerei, dar pentru această procedură trebuie plasate într-o strecurătoare, astfel încât să nu se deterioreze când se pierde umezeala. Viteza procesului va depinde de temperatura camerei și de cantitatea de alimente. Timpul mediu este de 4 ore.
Nu este recomandat să dezghețați ciupercile proaspete de stridii la cuptorul cu microunde, deoarece acestea vor pierde o parte semnificativă din vitamine și substanțe nutritive. Dacă dispozitivul are un mod lent special pentru astfel de cazuri, atunci procedura este permisă.
Mâncarea fiartă poate fi scufundată în apă clocotită timp de câteva minute fără dezghețare.
Concluzie
Congelarea ciupercilor de stridii proaspete pentru iarnă este un proces necesar pentru a preveni deteriorarea. Ciupercile trebuie pregătite corespunzător pentru procedură și fără grabă. De asemenea, trebuie să monitorizați cu atenție termenii și condițiile de stocare a acestora.
