Varza cu sfeclă: o rețetă rapidă pas cu pas

Printre murăturile pregătite cu grijă pentru iarnă, varza murată ocupă un loc demn. O rețetă nepretențioasă, disponibilitatea ingredientelor și un gust proaspăt, cu amărăciune, o fac o delicatese de bun venit la orice masă. Gustul său va beneficia numai dacă adăugați alte ingrediente în vas. Cineva va adăuga cu siguranță semințe de chimen și verdeață, cineva va mura cu mere sau afine, făcând gustul acru al vasului mai picant. Dar varza murată cu sfeclă atrage imediat atenția prin culoarea sa neobișnuită de zmeură. În plus, gustul dulce al sfeclei completează perfect acritatea felului de mâncare în sine.

Există o mulțime de rețete de varză și sfeclă roșie. Și fiecare dintre ele are propria sa aromă. Puteți recunoaște clasicele sau sărbătoarea numai cu varză acră coreeană. Dar acum, în perioada de recoltare de toamnă, va fi util să ne amintim regulile generale pentru varza murată. Și, de asemenea, învățați nuanțele diferitelor rețete de varză murată cu sfeclă.

Cum se fermentează varza cu sfeclă

Sucurile și crocantele (care înseamnă foarte gustoase), varza și aperitivele de sfeclă roșie sunt făcute de legume selectate. În versiunea clasică a fermentației, veți avea nevoie de sare, varză, sfeclă și morcovi. Sarea este ușor de ales: principalul lucru este că nu este iodat.

Găsirea legumelor perfecte este mai dificilă. Furcile de varză trebuie să fie ferme și ferme. Cu cât venele de pe frunzele de varză sunt mai subțiri, cu atât mai bine. Soiul este abia târziu.

În alegerea sfeclei, culoarea este esențială. Cel mai bun gust al culturii de rădăcină este maroniu, aproape negru. Dacă îl tăiați, sucul va ieși din abundență și nu vor exista deloc dungi albe.

Acum puteți începe procesul de fermentare în sine:

1. Varza este spălată, frunzele superioare sunt îndepărtate și tocate în benzi. Pentru mărunțire, sunt potrivite dispozitive plate speciale sau un cuțit obișnuit.
2. Sfecla cu morcovi este, de asemenea, spălată și apoi curățată. Puteți măcina în diferite moduri: tăiați în benzi, radeți în coreeană sau pe o răzătoare obișnuită.
3. Sare se adaugă legumelor pe bază de 5 kg de varză, 70-100 g de sare. Amesteca bine.
4. Acum salata trebuie să fie transferată într-o cadă de lemn sub opresiune. Dacă nu, recipientele din sticlă sau smalț vor funcționa.

Atenţie! Nu folosiți recipiente zincate și din aluminiu, în caz contrar varza murată va fi stricată.

După o săptămână la o temperatură de la 15 la 20 ^de varză murată și sfeclă, suntem pregătiți, dar cu condiția fermentată în containere vrac. Dacă gustarea este ambalată într-un borcan, va trebui să așteptați mai mult - 2 săptămâni, sau chiar 3 săptămâni.

Varza cu bucăți mari de sfeclă roșie

Anterior, varza era fermentată în butoaie de stejar și nu era tocată, ci lăsată intactă. Servind la masă, tocat grosier. Un astfel de fel de mâncare pe masă arată foarte original. Și sfecla cu varză poate fi fermentată prin tăiere grosieră. Acest lucru va face legumele mai suculente și mai clare.

De ce ai nevoie:

• varză albă - 2 kg;
• sfeclă roșie - 3-4 bucăți;
• usturoi - 1 cap mare;
• apă - 1 l;
• zahăr - 50 g;
• sare -50 g.

Cum să gătească:

1. Varza și sfecla trebuie spălate și decojite.
2. Furcile de varză sunt tăiate în 4 părți împreună cu butucul, apoi fiecare dintre ele este tăiată în încă 4 părți. Tăiați sfecla și usturoiul în cercuri.
3. Marinada se pregătește aducând apa la fierbere, adăugându-i sare și zahăr.
4. Legumele se pun într-un recipient (cratiță, găleată sau recipient) în straturi, alternând varza și sfecla cu usturoiul. Umpleți cu marinată răcită la 40 de grade, închideți ușor partea de sus.

Timp de 2 zile, gustarea viitoare ar trebui să fie caldă, pentru încă 4 zile - într-un loc răcoros, dar nu în frigider. În a șaptea zi veți putea degusta varză murată de culoare uimitoare și formă apetisantă.

Varza varata cu sfecla intr-un borcan

Multe gospodine fermentează totul într-un borcan obișnuit. Puteți face acest lucru cu rețeta clasică de mai sus sau puteți folosi rețeta preferată. Aperitivul va arăta luminos și apetisant chiar și în bancă. De aceea, unii oameni aleg această opțiune specială. Nimic nu se va schimba în ingrediente și în procesul de gătit.

Principala diferență: legumele sunt tamponate bine, iar borcanul nu este închis cu un capac. Pentru a elimina excesul de gaze rezultate, din când în când străpung salata cu un cuțit.

Atenţie! Va dura mai mult să așteptați fermentarea în borcan - două săptămâni în loc de una. Totul depinde de cât de caldă va fi camera.

Varza cu sfecla rosie instantanee

Dacă nu doriți să așteptați legume murate săptămâni întregi, atunci acest proces poate fi accelerat. Aici rolul principal îl joacă marinada cu adăugarea de oțet. Nu este nevoie să așteptați să se răcească; legumele sunt turnate peste ele imediat ce sunt scoase de pe foc. În ciuda acestui fapt, varza și sfecla vor fi crocante și ușor sărate la gust. Și cel mai important, va fi posibil să mâncați vasul în 4-5 ore.

De ce ai nevoie:

• varză albă - 2 kg;
• sfeclă - 1 cultură rădăcină;
• morcovi - 2 buc .;
• usturoi - 3-4 cuișoare;
• zahăr - 100 g;
• sare - 1 lingură;
• oțet de masă - 100 ml;
• ulei de floarea soarelui - 120 ml;
• apă - 1 pahar.

Varza cu sfeclă - rețetă pas cu pas:

1. Capul de varză se eliberează de frunzele superioare și se toacă.
2. Morcovii și sfecla sunt decojite și rase. Se toacă usturoiul.
3. Amestecând bine toate legumele, acestea sunt de obicei așezate în borcane de trei litri.
4. Pregătiți marinada astfel: turnați zahăr și sare în apă fierbinte; se toarnă ulei de floarea soarelui.
5. După ce amestecați marinada, turnați-o imediat într-un recipient cu legume și lăsați-o caldă timp de 4 sau 5 ore. Acest timp este suficient pentru decapare.

Atenţie! După ce marinada a fiert, soluția este oprită și abia apoi se adaugă oțetul.

Rețete de varză murată cu sfeclă roșie

Chiar și un preparat atât de familiar precum varza acră poate fi transformat într-un fel de mâncare picant cu un gust neobișnuit. Hrean sau chili, amestec de condimente sau țelină - puteți alege orice. O salată cu fiecare dintre aceste ingrediente este invariabil delicioasă.

În coreeană

Iată cum să gătești varză murată cu sfeclă conform regulilor bucătăriei asiatice.

Ingrediente vegetale:

• 1 furculiță mare de varză;
• 2 sfeclă;
• 3 căței de usturoi;
• 1 cap de ceapă.

Ingrediente pentru marinată:

• 1 litru de apă;
• 0,5 cani de ulei vegetal;
• 0,5 căni de zahăr;
• 2 linguri sare;
• 30-50 ml oțet 9%;
• 2 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

Varza și ceapa din această rețetă trebuie tăiate cubulețe, sfecla trebuie tăiată în fâșii pe o răzătoare de morcov coreeană, iar usturoiul trebuie tăiat în fâșii. Fierbeți ingredientele pentru marinată timp de 5-10 minute, cu excepția oțetului. Apoi, adăugând oțet, se toarnă peste toate legumele cu o soluție fierbinte. Înmuiați mai întâi într-un loc cald timp de 7 ore, apoi în aceeași perioadă de timp în frigider.

Cu hrean și usturoi

Această rețetă va atrage cei care ar dori să fermenteze legumele fără a adăuga oțet.

Vei avea nevoie:

• varză - 1 cap de varză cântărind aproximativ 2 kg;
• sfeclă - 1 sau 2 buc;
• usturoi - 2 capete;
• hrean - aproximativ 30g;
• zahăr - 3 linguri;
• sare - 1 lingură

Tocăm toate legumele în orice fel. Forma lor va depinde doar de imaginația gazdei. După dizolvarea sării și zahărului în apă, trebuie să o fierbeți.

Atenţie! Se toarnă legumele imediat. Marinada trebuie să fie caldă. Și din moment ce nu conține oțet, legumele se vor fermenta singure sub opresiune într-un loc cald.

Cu ardei iute

Varza murata picanta cu sfecla este un plus ideal pentru preparatele din carne. Este ușor de făcut luând o rețetă clasică și adăugând 1 sau 2 ardei iute.

Cu condimente

Legumele murate vor avea arome diferite cu condimente diferite. Cea mai obișnuită opțiune este cu frunze negre și condimente și dafin. Cinci până la șase mazăre din fiecare tip de ardei trebuie adăugate la marinată când începe să fiarbă. Apoi trimiteți 3-4 foi de dafin în saramură și lăsați-le să fiarbă timp de cinci minute.

O altă opțiune este murăturile murate cu pătrunjel. Verdele tocate mărunt se toarnă în straturi de legume atunci când sunt așezate într-un recipient. Și după adăugarea umpluturii, acoperiți cu frunze întregi de varză și lăsați să fermenteze.

Puteți încerca un fel de mâncare murată cu cuișoare și coriandru sau puteți alege cuminul mai familiar ca condiment. Obțineți un gust similar dacă adăugați semințe de mărar în loc de chimen.

Termeni și condiții de stocare

Legumele fermentate corect pot fi păstrate până la șase luni sau chiar mai mult, fără a-și pierde gustul, cu condiția îndeplinirii condițiilor necesare:

1. Trebuie respectată o temperatură de 2 până la 5 grade Celsius. Acest lucru se întâmplă de obicei în pivniță, frigider sau balcon vitrat iarna.
2. În orice recipient, legumele sunt fermentate, trebuie să monitorizați nivelul saramurii. Dacă nu le acoperă, legumele se vor face mucegăite.
3. Dacă totul a fost gătit fără oțet, atunci termenul de valabilitate poate fi mărit. Afinele adăugate într-un recipient cu murături vor ajuta în acest sens. Câteva linguri de zahăr turnate deasupra se vor transforma în cele din urmă în oțet și vor acționa ca un conservant.

Atenţie! Varza verde și sfecla nu vor tolera înghețul. Vor deveni moi și se vor întuneca după dezgheț.

Concluzie

Varza cu sfeclă nu este doar o frumoasă, ci și o gustare sănătoasă pentru iarnă. Cu o pregătire și depozitare adecvată, vitamina C va rămâne în varză cu sfeclă timp de până la 8 luni. Doar sfecla conține vitamina U unică, care protejează organismul de alergii, și betaină, care ajută la asimilarea proteinelor. Prin urmare, acest fel de mâncare este întotdeauna atât de popular în ciuda abundenței de fructe și legume proaspete în magazine pe tot parcursul anului.