Un favorit al preparatelor de casă de toamnă este caviarul de vinete cu pastă de roșii. Legumele de sezon, cultivate cu drag în parcele private, pot încânta întreaga familie chiar și în serile reci de iarnă. Este suficient doar să le prelucrați corect, să le pregătiți și să le păstrați.
Una dintre gustările preferate de toată lumea este caviarul de vinete cu pastă de roșii. Cel mai adesea, acest fel de mâncare este conservat, economisind până la înghețul de iarnă. Este pentru masa de Anul Nou, când proviziile de toamnă de legume proaspete se epuizează, acest aperitiv delicios va fi util.
Tehnologie de gătit
Pentru a găti caviarul de vinete cu adaos de roșii, trebuie doar să faceți aprovizionare cu legume proaspete. De asemenea, trebuie să urmați instrucțiunile simple pas cu pas. Mâncarea se va dovedi deosebit de reușită dacă cunoașteți secretele pregătirii pulpei de vinete pentru conservare.
Ingrediente standard
Pe lângă legumele care cresc în aproape fiecare parcelă de uz casnic, veți avea nevoie de cele mai simple condimente și ulei vegetal. Pentru 5 kg de fructe, luați:
- pasta de rosii - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- ceapa - 1 kg;
- ulei de floarea soarelui - 500 g;
- patrunjel (verde) - 600 g;
- sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust.
Pașii principali în procesul de gătit
Procesul de recoltare a vinetelor cu pastă de roșii este redus la procedurile obișnuite, cum ar fi pregătirea legumelor, prăjirea, fierberea sau pasteurizarea. Instrucțiuni pas cu pas:
- Vinetele trebuie spălate, tocate mărunt, sotate și piure până se răcesc.
- Prăjiți restul de legume și ierburi separat, apoi adăugați sare, zahăr, ienibahar.
- Se amestecă totul, condimentând cu pastă de roșii sau piure de cartofi.
- Umpleți borcane sterile cu amestecul rezultat, pasteurizați timp de 20-40 de minute, în funcție de volumul recipientului, sigilați (înfășurați cu un capac de tablă).
Caracteristici ale pregătirii legumelor pentru cel mai bun rezultat
Pentru a face un fel de mâncare cu pastă de roșii perfect, ar trebui să cunoașteți unele dintre nuanțele procesării lor.
- Vinetele coapte conțin o otravă naturală (solanină) care le conferă amărăciune. Nu este periculos pentru oameni, dar agravează gustul felurilor de mâncare. De aceea, înainte de gătit, legumele tocate se păstrează în apă sărată aproximativ 15 minute. Apoi trebuie clătite și uscate cu un prosop curat.
- Pielea de vinete este destul de densă și poate distruge vasul. Pentru a evita acest lucru, leguma este pre-decojită.
- Roșiile sunt decojite din același motiv. Însă coaja lor este subțire și strâns atașată de pulpa delicată, astfel încât un cuțit sau un cojitor de legume nu poate face față acestei sarcini. Cel mai bine este să înmuiați roșiile în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi pielea poate fi ușor îndepărtată cu mâinile.
- Deosebit de gustos va fi un preparat cu un aditiv de roșii, făcut din legume pre-prăjite.
- Dacă caviarul de vinete conține oțet, atunci nu este nevoie să sterilizați amestecul din borcan. Unele gospodine sugerează adăugarea de lingonberries sau merisoare la rețetă, ceea ce va face posibilă recoltarea fără utilizarea acidului acetic și a pasteurizării. Dar cel mai delicat și delicios fel de mâncare se obține conform rețetelor care necesită sterilizarea amestecului înainte de a rula capacul.
- Un recipient pentru o gustare cu paste și capace pentru aceasta trebuie sterilizat în orice caz.
- Pentru etanșarea cutiilor se folosesc capace de tablă, care nu ar fi trebuit utilizate anterior. Sterilizați capacele și borcanele prin fierbere. Un dispozitiv special (cheie) este folosit pentru a înfășura capacele obișnuite de unică folosință. De asemenea, puteți închide borcanele cu capace cu șurub.
- Pentru a steriliza caviarul de vinete gata preparat cu aditiv de roșii în borcane, trebuie să pregătiți o cratiță mare, la baza căreia va fi apă slab clocotită (nivelul apei este până la umeri).
Rețete delicioase și sănătoase de caviar de vinete cu pastă de roșii
Există multe opțiuni pentru prepararea unui vas de vinete cu pastă de roșii. Ele diferă prin complexitatea execuției, gama de produse și, desigur, rezultatul final.
Rețetă tradițională
Aceasta este cea mai populară versiune clasică a caviarului de vinete cu adaos de roșii.
Ingrediente necesare
Produsele folosite în această rețetă se găsesc întotdeauna în casă. Pentru 5 kg de vinete veți avea nevoie de:
- ceapă și morcovi - 1 kg fiecare;
- pasta de rosii - 1 l;
- ulei vegetal - 400 ml;
- patrunjel verde - 500 g;
- condimente după gust.
Procesul de gătit
Tehnica de preparare a vinetelor coincide complet cu etapele principale. Pentru comoditate, întregul proces poate fi prezentat pas cu pas:
- Se spală vinetele, se curăță, se toacă, se prăjesc în ulei.
- Măcinați legumele fierbinți în piure de cartofi (o mașină de tocat carne este potrivită pentru aceasta).
- Se spală morcovii și ceapa, se curăță, se toacă și se prăjesc în ulei cu mirodenii și ierburi.
- Se amestecă totul, se adaugă pastă de roșii.
- Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
Dacă un preparat cu pastă de roșii este pregătit pentru conservare, atunci nu trebuie să fierbeți amestecul. În schimb, borcanele cu caviar sunt sterilizate pentru aceleași 15 minute și sigilate cu capace.
Cu ardei gras
Toamna, majoritatea grădinarilor recoltează ardei grași. Acest produs este disponibil și pentru locuitorii orașelor care decid să se aprovizioneze cu conserve de legume pentru iarnă. Prin urmare, rețeta pentru caviarul de vinete cu ardei gras este, de asemenea, destul de populară.
Ingrediente necesare
După cum sugerează și numele rețetei, trebuie să adăugați ardei grași la setul standard de produse. Pentru 2 kg de vinete veți avea nevoie de:
- ceapa - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- Piper bulgar - 1 kg;
- roșii - 1 kg sau pastă de roșii - 1 l;
- ulei vegetal - 300 ml;
- usturoi - 100 g;
- verdeață, condimente - după gust.
Procesul de gătit
Această versiune a caviarului de vinete are propriile sale particularități. Principalele etape ale achizițiilor:
- Mai întâi, coajați, tocați mărunt și prăjiți ceapa.
- După 5 minute, morcovii curățați și tocați se adaugă la ceapă și continuă să se prăjească.
- În acest moment, vinetele sunt curățate, tocate și adăugate în tigaie, unde rădăcinile sunt deja prăjite, amestecul este agitat în mod regulat, prevenind arderea.
- Roșiile pentru paste și ardeii grași sunt opărite cu apă clocotită, după care sunt decojite, legumele sunt, de asemenea, derulate într-o mașină de tocat carne și trimise la masa totală, continuând să o prăjească la foc mic, amestecând regulat.
- Acum adăugați jumătate din sarea gătită în amestecul de vinete, amestecați-l bine, fierbeți încă o oră, acoperind cu un capac (dacă este necesar, adăugați ulei vegetal puțin câte puțin în timpul prăjirii și tocăniței).
- Cu câteva minute înainte de sfârșitul fierberii, la masa rezultată se adaugă ierburi și condimente tocate mărunt, inclusiv sarea rămasă.
Proporțiile de legume indicate în rețetă sunt concepute pentru a obține 4-5 litri de gustare gata preparată. Caviarul de vinete fierbinte este pus în borcane sterile, pasteurizat timp de 10-15 minute și sigilat cu capace.
Cu ardei iute
Acest fel de mâncare cu pastă de roșii va fi apreciat de iubitorii picante, nu este de dorit să-l oferi copiilor. Dar în înghețuri, caviarul de vinete cu ardei iute va fi solicitat.
Ingrediente necesare
În plus față de setul standard de produse, pentru acest fel de mâncare va trebui să luați mai multe soiuri de piper (chili fierbinte, bulgar dulce, negru măcinat). Pentru 1 kg de vinete luați:
- ceapa - 800 g;
- morcovi - 200 g;
- pasta de rosii - 600 g;
- ardei iute iute - 1 buc;
- ardei gras roșu - 800 g;
- usturoi - 1 cap;
- patrunjel, mărar - 1 buchet;
- sare, zahăr, ciocane cu piper negru - după gust;
- ulei vegetal - 300 g;
- oțet 9% - 10-20 ml.
Procesul de gătit
Pregătirea acestei versiuni de caviar de vinete va dura aproximativ o oră și jumătate. Pașii principali în etape arată astfel:
- Se spală, se curăță, se toacă vinetele.
- Tăiați ceapa, morcovul și ardeiul mai grosiere: ceapă - în jumătăți de inele, legume - în fâșii.
- Mai întâi se prăjește ceapa, apoi se adaugă morcovii, iar apoi vinetele, puțin mai târziu, se toarnă ardeii și condimentele în amestec.
- Adăugați pasta de roșii la masa rezultată și fierbeți până fierbe complet - aproximativ 25 de minute.
- Cu câteva minute înainte de sfârșitul fierberii, trimiteți ierburi și usturoi tocat mărunt, precum și oțet în caviar.
Aranjați vasul fierbinte în borcane sterile și pasteurizați timp de 30-50 de minute (în funcție de volum), apoi sigilați cu capace. Caviarul de vinete cu ardei iute se potrivește bine cu cartofii fierți, pâinea neagră și va fi, de asemenea, o garnitură excelentă pentru carne.
Cu maioneză
O opțiune excelentă pentru caviarul de vinete cu gust înțepător este obținut folosind maioneză ca ingredient. Avantajul acestei rețete este simplitatea și timpul de gătit - nu mai mult de 40 de minute.
Ingrediente necesare
Pentru felul de mâncare veți avea nevoie de:
- vinete - 1 kg;
- ceapa - 1 buc;
- usturoi - 3 căței;
- pasta de rosii - 300 g;
- maioneză - 3 linguri. l.;
- sare, piper negru - după gust.
Procesul de gătit
Această rețetă are o particularitate - legumele nu sunt prăjite, ci fierte la cuptor.
Important! Vinetele nu se curăță de coajă înainte de coacere.Acțiuni pas cu pas:
- Se spală vinetele, se usucă cu un prosop, se ung cu ulei și se întind pe o foaie de copt.
- Coaceți 30 de minute, întoarceți-le de mai multe ori în timpul coacerii.
- Se curăță legumele coapte, se stoarce ușor, se toacă mărunt pulpa.
- Adăugați pastă de roșii la masa vegetală.
- Înainte de a servi caviar, adăugați ceapa și usturoiul tocate mărunt în vas, condimentați cu maioneză, piper, sare.
Este mai bine să tăiați legumele mari în două părți înainte de coacere. Caviarul de vinete cu maioneză se servește proaspăt preparat. Nu este potrivit pentru conservare.
Termeni și condiții de stocare
În funcție de metoda de preparare și ambalare a produsului de vinete finit cu o componentă de roșii, durata de valabilitate a acestuia variază, de asemenea. Caviarul (proaspăt preparat) desigilat în borcane sterile poate fi păstrat la frigider cel mult 2 zile. Dacă conservele de vinete sunt preparate în conformitate cu tehnologia, atunci acestea pot fi păstrate la temperatura camerei timp de un an.
Un borcan deschis de caviar trebuie ținut bine închis în frigider. Perioada de valabilitate în acest caz este, de asemenea, de cel mult 2 zile.
Concluzie
Caviarul de vinete cu pastă de roșii nu este doar gustos, ci și sănătos. Datorită tratamentului termic nu prea lung, legumele nu își pierd proprietățile benefice, îmbunătățind procesele de digestie, sporind imunitatea. Atât adulților, cât și copiilor le vor plăcea produsele naturale iarna.
