Caviarul de vinete este cel mai delicios: rețete rapide pentru iarnă

Rețetele de vinete pentru iarnă sunt foarte populare, deoarece această legumă extraordinară nu este doar sănătoasă, ci și foarte gustoasă. Caviarul de vinete a început să fie la mare căutare după ce a vizionat filmul îndrăgit popular despre Ivan Vasilievici. Orice gospodină visează să pregătească acest fel de mâncare astfel încât să se obțină cel mai delicios caviar de vinete. Articolul prezintă mai multe rețete și opțiuni pentru crearea acestui preparat delicios pentru iarnă.

Cum se face caviar delicios de vinete

Există într-adevăr multe opțiuni pentru a face caviar delicios de vinete. Unii oameni preferă textura delicată a produsului - în acest caz, sunt potrivite rețetele care folosesc un tocător de carne și legume tocate. Pentru alții, gustul picant al aperitivului este mai important, atunci ar trebui să aruncați o privire mai atentă la metodele de preparare a caviarului de vinete folosind ingrediente de prăjit. Coacerea alimentelor pe foc sau în cuptor poate fi un mod universal.

Fără sterilizare

Rețetele conform cărora se prepară delicios caviar de vinete fără sterilizare se bazează pe tratamentul termic pe termen lung al produselor. Uneori, pentru o mai bună conservare, la caviar se adaugă acid acetic sau citric la sfârșitul gătitului. Pentru o mai bună depozitare, se folosesc conservanți naturali - hrean și usturoi.

În varianta clasică, pentru a face caviar delicios de vinete, sunt necesare 5 componente principale: vinete, roșii, ardei, ceapă și morcovi. Cu toate acestea, există rețete care folosesc doar câteva dintre ele, cu prezența obligatorie a vinetelor. Fiecare gospodină poate experimenta și adăuga aproape orice legume, ierburi și condimente pe gustul ei. Cel mai important lucru este să alegeți metoda de gătit adecvată.

Metoda de prăjire a ingredientelor

Conform acestei rețete, caviarul de vinete se dovedește a fi pur și simplu fantastic de gustos, dar este dificil să-l numim util.

Vei avea nevoie:

• 1 kg vinete;
• 0,5 kg ardei dulce;
• 0,5 kg morcovi;
• 0,75 kg roșii coapte;
• 0,5 kg de ceapă;
• 1 păstăi de ardei iute (opțional)
• 40 g de sare;
• 25 g zahăr;
• 180-200 ml ulei vegetal;
• 2 lingurițe 9% oțet sau 2 linguri. l. suc de lamaie (optional).

Va dura câteva ore pentru a face caviar delicios conform acestei rețete, așa că merită să vă aprovizionați cu timp și răbdare.

Pregătirea vinetelor depinde de legumele în sine. În ultimii ani, este rar să găsești vinete cu piele amară sau pulpă. Cu toate acestea, dacă doriți ca caviarul să fie deosebit de aerisit, atunci este recomandabil să scoateți coaja din vinete. Dar merită să ne amintim că oferă felul de mâncare finit și ceva picant.

Același lucru este valabil și pentru înmuierea vinetelor. Anterior, era o procedură obligatorie la prepararea oricăror feluri de mâncare din aceste legume. Acum fiecare își alege singur dacă să o contacteze sau nu. Dar după înmuiere și stoarcere ulterioară, vinetele nu absorb uleiul la fel de intens la prăjire, astfel încât această procedură poate să nu fie atât de inutilă pe cât pare la prima vedere.

Asa de:

1. Vinetele, cu sau fără coajă, sunt tăiate în cuburi de dimensiuni medii și îmbibate într-o soluție formată din 3 litri de apă și 4 linguri de sare. Important! Înmuierea poate dura între 20 și 40 de minute.
2. În timp ce vinetele se înmoaie, puteți tăia și prăji fin ceapa într-o tigaie mare.
3. Ceapa, prăjită până ușor aurie, se transferă cu grijă într-o cratiță mare.
4. Morcovii se trimit în tigaie după ceapă, după adăugarea de ulei. Se prăjește cel mult 8-10 minute.
5. Sunt trimise în aceeași tigaie în care este deja ceapa.
6. Ardeiul bulgar este tăiat în bucăți mici.
7. În această etapă, va trebui să vă amintiți despre vinete. Scurgeți toată saramura din ele, clătiți într-o strecurătoare sub apă curentă și strângeți bine cu mâinile, astfel încât tot lichidul să provină din bucățile de sticlă. Important! Vinetele se vor dovedi ușor șifonate, dar în această formă pot fi prăjite - nu vor absorbi o cantitate mare de ulei, ca și în cazul prăjirii normale.

   

8. Acum este momentul să trimiteți vinetele stoarse în aceeași tigaie, adăugând mai mult ulei. Dacă toate vinetele nu se potrivesc dintr-o dată, atunci va trebui să le prăjiți în porții.
9. Adăugați fiecare porție în aceeași cratiță la ceapă și morcovi.

• Apoi ardeii tăiați sunt trimiși în tigaie. Nu trebuie să fii foarte zelos când le prăjești - sunt suficiente 5-7 minute.
• Roșiile sunt ultimele prăjite. Dacă coaja le încurcă, atunci poate fi îndepărtată cu atenție după opărirea roșiilor cu apă clocotită și apoi plasarea lor în apă rece.
• Roșiile pot fi tăiate în bucăți de orice dimensiune; în timpul procesului de fierbere, se vor transforma într-o masă omogenă. Rosiți roșiile, preferabil cel puțin 15-20 de minute.
• În cele din urmă, adăugați roșii la alte legume într-o cratiță, amestecați, adăugați zahăr și sare în amestecul de legume și puneți-l la foc mediu.
• Procesul de tocană poate dura de la 30 la 40 de minute, dar numai dacă se amestecă regulat.
• După 40 de minute, se adaugă oțet în caviar, dacă se dorește.
• Dacă doriți ca caviarul să aibă o consistență omogenă, atunci macinați-l cu un blender submersibil.
• În timp ce caviarul se fierbe, puteți steriliza conservele.
• Din această cantitate de ingrediente, ar trebui să iasă aproximativ 2-2,5 litri de caviar delicios de vinete gata preparat.
• Apoi acționează în mod tradițional: caviarul fierbinte se distribuie peste borcane sterile fierbinți, se înfășoară cu capacele și se pune la răcit, răsucind cu susul în jos, sub o pătură.

Metoda de coacere a legumelor

Folosind toate aceleași ingrediente din rețeta anterioară, puteți schimba ușor modul de preparare a caviarului de vinete.

1. Vinetele sunt tăiate în jumătăți, tăieturile se fac în pulpă și se umplu cu bucăți mici de usturoi.
2. Restul legumelor sunt tăiate în jumătăți sau sferturi, îndepărtând simultan orice exces - semințe, coji, coji.
3. Legumele sunt așezate într-o foaie de copt adâncă și presărate cu ulei vegetal deasupra.
4. Coaceți la + 180 ° С aproximativ 40-45 de minute.
5. Puneți toate legumele într-un recipient adânc și tăiați cu un blender manual.
6. Dacă nu există blender sau dacă doriți să simțiți bucăți de legume individuale în caviar, atunci acestea trebuie lăsate să se răcească și apoi tocate pe o tăietură cu un cuțit ascuțit.
7. Apoi caviarul aproape terminat este pus într-o cratiță pe foc, adus la fierbere, restul de ulei și suc de lămâie sunt adăugate și așezate în recipiente sterile pregătite.

Cu sterilizare

Se crede că modul de coacere a legumelor pentru caviarul de vinete la cuptor este mai util. Este greu să te certi cu asta, dar gustul caviarului nu este chiar același. Pentru a face caviarul de vinete cu adevărat gustos, puteți folosi metoda de coacere a legumelor pe cărbune. Caviarul de vinete preparat în mod similar va fi fraged și aromat.

Desigur, acest lucru necesită fie un grătar, fie o bucată de natură în care să poți face un foc. Pentru cei care locuiesc în casele lor sau au o căsuță de vară, aceasta nu va fi o mare problemă. Locuitorii apartamentelor pot fi sfătuiți doar să facă un grătar și să încerce să gătească acest preparat delicios, de exemplu, pe balcon.

Deci, pentru a face cel mai delicios caviar de vinete pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• 6 vinete;
• 5 roșii coapte de dimensiuni medii până la mari;
• 5 fructe de ardei dulci;
• 2 cepe medii;
• 8 catei de usturoi;
• patrunjel sau coriandru - optional;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• sare și negru măcinat și condiment - după gust.

Gătitul caviarului de vinete este împărțit în două etape. Prima etapă se desfășoară lângă un grătar sau un foc.

1. Legumele spălate în prealabil sunt tăiate: vinete, roșii și ardei pe lungime în jumătăți, ceapă în 3-4 părți sau în inele mari. Toate camerele de semințe sunt îndepărtate din ardei.
2. Pentru fabricare, puteți utiliza fie cărbuni gata preferați, fie vă puteți bucura mai întâi de arderea lemnului într-un foc și puteți folosi cărbunii rezultați pentru coacere.
3. Un grătar este așezat pe cărbunii aprinși, iar deasupra acestuia se așează jumătăți de legume fierte.
   Sfat! Deoarece roșiile și ardeii sunt coapte mult mai repede decât vinetele, acestea pot fi așezate simultan pe grătar.
4. Va dura puțin timp să coaceți roșiile și ardeii - 7-8 minute. În acest timp, vor trebui să fie predate cel puțin o dată.
5. Apoi puneți ceapa pe grătar, care durează foarte puțin timp să se rumenească.
6. Vinetele sunt plasate ultimele pe grătar. Acestea trebuie coapte cel puțin 10-12 minute.
7. În timpul coacerii, monitorizați ușor cărbunii pentru a elimina flăcările în timp prin pulverizarea lor cu apă.

Dacă grătarul are găuri prea mari și doriți să faceți procesul mai ușor, atunci puteți înfășura toate legumele în folie și le puteți așeza așa pe grătar. În acest caz, acestea nu sunt atât de saturate în mod activ de fum, dar va fi mai ușor și mai plăcut să gătești.

A doua etapă de gătit se face în bucătărie.

1. Toate legumele coapte sunt puse într-un singur recipient, acoperite cu un capac și transferate în bucătărie.
   
2. Usturoiul se curăță și se toacă mărunt cu un cuțit.
3. La legumele răcite se adaugă sare, condimente, dacă se dorește, usturoi tocat și ulei vegetal.
4. Purează cu un blender sau pur și simplu toacă cu o furculiță.
5. Puneți caviarul de vinete în borcane, acoperiți cu capace și puneți-l într-o cratiță cu apă fierbinte.
6. Este suficient să sterilizați borcane de jumătate de litru timp de 15-20 de minute.

Ca urmare a acestor acțiuni simple, caviarul de vinete este atât de original în gust și aromă, încât toți prietenii vor fi siguri că vor fi interesați de rețeta sa.

Printr-o mașină de tocat carne

Mașina de tocat carne este un instrument foarte la îndemână pentru prepararea deliciosului caviar de vinete. În principiu, nimic nu vă împiedică să îl folosiți pentru a toca legumele coapte conform rețetei anterioare, în loc de un blender. Toți ceilalți pași rămân aceiași.

Există însă și o rețetă mai simplă pentru prepararea caviarului printr-o mașină de tocat carne, care nu necesită atât de mult efort.

Componentele inițiale pentru caviar pot fi luate fie din prima, fie din a doua rețetă - în orice caz, va fi delicioasă. Dar pentru mai multă aromă, merită să adăugați mai multe:

• câteva crenguțe de busuioc proaspăt sau 1 linguriță. amestec uscat de ierburi provensale;
• ½ linguriță. semințe de coriandru și schinduf.

Procesul în sine este destul de simplu:

1. Toate legumele preparate sunt tăiate în bucăți care sunt convenabile pentru a le pune într-o mașină de tocat carne.
2. Măcinați-le prin acest dispozitiv - ca rezultat, se obține un amestec de piure.
3. Puneți-le într-o cratiță cu fundul gros, adăugați ulei și puneți-l pe un foc mic.
4. La fiecare 5 minute, amestecând conținutul tăvii, fierbeți amestecul de legume timp de 30 de minute.
5. Se adaugă sare, dacă se dorește, zahărul și condimentele, se toarnă încă 10-12 minute.
6. Acestea sunt așezate în recipiente sterile și sigilate pentru iarnă.

Într-un multicooker

Poate că este și mai ușor și mai convenabil să gătești caviar delicios de vinete doar într-un aragaz lent. La urma urmei, nu va trebui să vă amestecați sau să monitorizați în mod constant pregătirea. Singurul inconvenient este că foarte puțină mâncare este plasată în vasul unui multicooker obișnuit. Pentru a preveni scăparea caviarului din multicooker, puteți încerca să-l gătiți în mai multe porții.

Pentru a obține aproximativ 1,5 litri de caviar de vinete gata preparat, veți avea nevoie de:

• 5 vinete;
• 3 morcovi;
• 4 ardei gras;
• 3 capete de ceapa;
• 5 roșii;
• 3 linguri. l. uleiuri;
• condimente (negru și ienibahar, coriandru, ierburi aromate uscate) - după bunul plac și după gust;
• 10-20 g sare (după gust).

Procesul de fabricație este destul de simplu:

1. Toate legumele sunt tăiate în bucăți.
2. Se toarnă ulei în bolul multicooker, se adaugă toate bucățile de legume.
3. Adăugați sare și condimente, setați modul de coacere pentru 50 de minute.
4. Închideți capacul și așteptați semnalul gata.
5. În plus, întreaga procedură este deja familiară: ei mută caviarul de vinete în borcane sterile și îl rostogolesc pentru iarnă.

Rețete rapide și delicioase de caviar de vinete

Este imposibil să nu experimentați o varietate de rețete pentru a crea cea mai delicioasă versiune de caviar de vinete.

Cum să gătești caviar delicios de vinete pentru iarnă conform rețetei clasice

Înainte de a începe experimentarea, trebuie să vă familiarizați cu rețeta de bază sau clasică, la care puteți adăuga ulterior diverse componente.

Pentru el veți avea nevoie de:

• 2 kg vinete;
• 300 g ceapă;
• 300 g ardei dulci;
• 600 g roșie;
• 300 g morcovi;
• 5 căței de usturoi;
• 40 g de sare;
• 100 ml ulei vegetal;
• 100 g zahăr;
• 50 ml oțet (9%);
• condiment și piper negru măcinat după gust.

Procesul de gătit este simplu și deja parțial familiar:

1. Clătiți, curățați și tăiați legumele în bucăți mici de orice formă convenabilă.
2. Treceți ceapa și morcovii printr-o mașină de tocat carne.
3. Treceți vinetele, ardeii grași și roșiile printr-o mașină de tocat carne în recipiente separate.
4. Într-o cratiță adâncă, fierbeți amestecul de morcov-ceapă cu adaos de ulei până la o nuanță subtilă de aur.
5. Strângeți vinetele rase din suc (prin mai multe straturi de tifon) și adăugați la amestecul de morcov-ceapă. Se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute.
6. Adăugați piure de roșii acolo, fierbeți totul împreună timp de aproximativ 20 de minute.
   
7. Adăugați piure de ardei, sare, zahăr, condimente și gătiți încă 10-15 minute.
8. Cu 5 minute înainte de a fi gata, puneți usturoi, piure cu presă și turnați oțet.
9. Se împachetează în borcane sterile, se înfășoară.

Caviar delicios de vinete și dovlecei

Folosind rețeta anterioară și înlocuind 1 kg de vinete cu 1 kg de dovlecei în ingrediente, puteți obține caviar mai fraged și, de asemenea, foarte gustos.

Rețetă de caviar pentru vinete, roșii și ceapă pentru iarnă

Prin același principiu, puteți găti caviar delicios de vinete italiene din următoarele ingrediente:

• 1 kg vinete;
• 550 g de roșii;
• 350 g ceapă dulce;
• 100 g ulei de măsline;
• Câte 50 g pătrunjel, busuioc, coriandru;
• suc din jumătate de lămâie;
• ½ linguriță fiecare. negru măcinat și condiment;
• sare și zahăr după gust.

Cea mai delicioasă rețetă de caviar de vinete cu ardei iute

Această rețetă va avea nevoie de următoarele componente:

• 6 vinete;
• 5 ardei dulci;
• 2 păstăi de ardei iute;
• 3 roșii;
• 5 cepe;
• 5 căței de usturoi;
• Sarat la gust;
• 50 ml ulei pentru gătit.

Caviarul de vinete cu adaos de ardei iute se va dovedi cel mai delicios dacă vinetele și alte legume sunt coapte separat în cuptor.

1. Ardeiul iute cu sau fără semințe (cărora le place mai ascuțite, puteți lăsa semințele) tocați separat cu un cuțit sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Apoi, legumele coapte se trec printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță, se adaugă ulei și se fierbe timp de 15-20 de minute.
3. Se adaugă sare, condimente și ardei iute tocați, se încălzesc până la fierbere și, întinzându-se peste borcane, strângeți imediat capacele.

Delicios caviar de vinete cu hrean și usturoi

Și dacă ardeiul iute din rețeta precedentă este înlocuit parțial sau complet cu 100 g de rizomi de hrean frecați printr-o mașină de tocat carne, atunci veți obține caviar de vinete pentru bărbați adevărați - picant, ars la cald.

Rețetă pentru caviar delicios de vinete indiene

Continuând subiectul mâncărurilor picante, puteți încerca să gătiți caviar de vinete cu motive indiene. Va fi destul de picant și nu mai puțin gustos.

Veți avea nevoie de următoarele componente:

• 4 vinete;
• 200 g roșii;
• 1 ceapă;
• 10-15 g rădăcină de ghimbir;
• 2 catei de usturoi;
• 0,5 lingurițe chimion;
• 1,5 lingurițe. amestecuri de condimente uscate (curcuma, curry, coriandru, boia măcinată, piper negru măcinat);
• sare, zahăr după gust;
• 1 lingură. l. ulei de susan;
• suc de o jumătate de lămâie;

Tehnologia de gătit este similară cu cea descrisă în rețeta de ardei iute. Doar după ce amestecul de legume coapte tocate a fiert, i se adaugă toate condimentele, usturoiul tocat, zahărul, sarea, uleiul și sucul de lămâie. Se fierbe timp de 6-7 minute și se împachetează în borcane cu răsucire suplimentară. Gustul de caviar va fi inimitabil.

Termeni și condiții de stocare

Caviarul de vinete preparat conform rețetelor de mai sus poate fi păstrat iarna în condiții normale de cameră timp de aproximativ un an. Doar apropierea dispozitivelor de încălzire și a luminii puternice trebuie evitată.

Concluzie

Cel mai delicios caviar de vinete - acest concept poate varia foarte mult între diferite gospodine și în diferite familii. Articolul conține multe dintre cele mai versatile rețete și poate vă vor sugera o idee pentru crearea unei noi varietăți a celui mai delicios caviar de vinete.