Varza cu ardei gras

Varza a fost fermentată în Rusia de mult timp, acest fel de mâncare i-a ajutat pe mulți să supraviețuiască în cele mai dificile luni de iarnă, când alte legume și cereale nu au plăcut recolta. Varza cu ardei gras va adăuga varietate metodei de procesare plictisitoare, plictisitoare. Adăugarea unui ingredient cu un gust specific va adăuga pofta de mâncare și va adăuga picant.

Proprietăți utile ale varză murată

Varza în sine este bogată în vitamine și minerale utile pentru întregul corp. Dacă luăm în considerare versiunea fermentată, atunci beneficiile sale pentru oameni cresc. Un fel de mâncare pregătit corespunzător conține:

• vitaminele A, B1, B2, B3, B6, C, K, P și U extrem de rare;
• o cantitate mare de ascorbigen, care persistă o perioadă lungă de timp, și când tratamentul termic la o temperatură scăzută se transformă în vitamina C;
• colina, care este responsabilă pentru normalizarea proceselor metabolice și lipidice;
• flavonoide și probiotice;
• lizină, tirozină, triptofan, metilmetionină.

Important! Varza este o sursă de fier, iod, potasiu, calciu, magneziu și alți nutrienți.

Astfel de componente vor ajuta la întărirea sistemului imunitar, la eliminarea substanțelor cancerigene și a toxinelor din corp, la prevenirea bolilor de inimă, la creșterea rezistenței la stres și la întinerirea corpului din interior și din exterior. Conținutul scăzut de calorii va favoriza pierderea în greutate.

Tehnologia și caracteristicile fermentației

Varza murită a venit la noi din rețetele strămoșilor noștri: în vremuri străvechi, leguma era sărată în butoaie și căzi mari. În vremea noastră, varza murată nu a părăsit nici masa festivă, nici cea de zi cu zi. Multe gospodine pregătesc pentru viitor utilizarea unui produs care va merge perfect cu cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare din dieta zilnică.

Pentru ca fermentația să meargă bine, rezultatul este o varză delicioasă și crocantă, trebuie să cunoașteți complexitatea procedurii și să folosiți câteva trucuri. Bunicile noastre știau când și cum să o facă bine.

1. Puteți fermenta varza tocată mărunt, în jumătăți și sferturi.
2. Este mai bine să condimentați cu soiuri târzii de legume, astfel încât felul de mâncare finit să fie crocant și să dureze mai mult.
3. Cel mai bine este să luați un recipient din lemn pentru sărare, metal, ceramică emailată. Ghivecele și bazinele din aluminiu nu vor funcționa pentru asta.

De asemenea, este important să respectați tehnologia de fermentare, care garantează un rezultat excelent în viitorul apropiat. Pentru a obține varză acră de calitate excelentă, trebuie:

• înainte de a începe procesul, selectați cu atenție legumele de bună calitate, turnați apă clocotită peste recipient pentru marcaj;
• așezați produsul pregătit strâns în recipientul selectat;
• lăsați recipientul umplut într-un loc cald timp de 3-5 zile;
• asigurați-vă că puneți opresiunea deasupra;
• acoperiți recipientul cu tifon înainte de începerea fermentației, acest lucru va împiedica insectele să ajungă acolo și să dea acces la aer;
• determina pregatirea varzei prin disparitia spumei la suprafata, printr-un gust acrisor placut.

Pentru decapare, nu se ia doar varza, morcovului, lingonberries, sfeclă, mere, inflorescențe de mărar, rădăcină de hrean, frunze de cireș și coacăze se adaugă la produsul principal. Frunzele de dafin, ardeii în ghiveci, cuișoarele, semințele de chimion vor fi arome bune.

Cometariu! Pentru o fierbere mai rapidă a varzei, se folosește o marinată, care conține sare, zahăr și oțet.

Rețete de gătit

Prepararea varză murată nu este dificilă, ingredientele suplimentare vor ajuta la adăugarea varietății felului de mâncare obișnuit pentru toată lumea. Rețeta de varză murată ardei gras poate fi completată cu diferite ingrediente. După examinarea opțiunilor propuse, fiecare îl poate alege pe cel mai potrivit pentru ei înșiși sau poate găti totul pe rând.

Varza de varză cu ardei și morcovi

Opțiunea de sărare va atrage iubitorii de ienibahar, morcovii vor fi un plus excelent la fel de mâncare. Gătitul este ușor, rezultatul nu va întârzia să apară și tuturor, fără excepție, le va plăcea gustul vasului finit.

Pentru fermentare, veți avea nevoie de următoarele componente:

• furci de varză cu greutatea de 2-2,5 kg;
• 300 g ardei gras dulce;
• 200 g morcovi;
• 2 linguri. l. sare.

În plus, dacă doriți, adăugați semințe de chimion, coriandru, semințe de muștar.

Pregătire:

1. Furcile de varză sunt îndepărtate din frunzele superioare, capul este tăiat în jumătate sau în sferturi, astfel încât să fie mai convenabil tocat.
2. Varza tocată este bine frecată cu sare.
3. Morcovii se spală și se curăță.
4. Scoateți miezul și tulpina din ardeiul gras.
5. Legumele preparate sunt tăiate în bare sau benzi.
6. Se adaugă la varză rasă, se amestecă bine.
7. Aici se pun și semințe de chimen, semințe de muștar, condiment și mazăre.
8. Recipientul selectat este turnat peste apă clocotită, uscat.
9. O frunză de dafin este așezată în partea de jos, apoi umplută cu varză.
10. Introduceți alimentele strâns în recipient.
11. Recipientul umplut este acoperit cu un capac puțin mai mic în diametru, opresiunea este plasată deasupra.

În această formă, produsele sunt păstrate timp de două zile la temperatura camerei și apoi încă o zi la frigider. În a patra zi, varza murată se mănâncă cu ulei vegetal și ceapă tocată mărunt.

Cu ardei gras și țelină

Pentru a pregăti conform acestei rețete, trebuie să pregătiți toate ingredientele în avans:

• kilogram furci de soiuri de iarnă de varză albă;
• 300 g morcovi;
• 200 g ardei gras;
• o jumătate de rădăcină de țelină medie;
• Sarat la gust.

Dacă doriți, adăugați pătrunjel, dafin, boabe de piper negru.

Procesul de gătit nu este lung, dar va necesita ceva efort:

1. Toate ingredientele se spală bine și se lasă să se scurgă.
2. Frunzele de sus se scot din varză, restul de legume se curăță de coajă.
3. Tocăm mărunt varza cu un cuțit ascuțit.
4. Morcovul, rădăcina de țelină, ardeiul gras sunt tăiate în fâșii.
5. Presărați legumele tocate cu sare, zdrobiți ușor și lăsați 15-20 de minute.
6. De îndată ce legumele pornesc sucul, ele transferă totul în recipientul pregătit, apăsându-l bine.
7. Se acoperă cu frunze de varză întregi deasupra.
8. Acoperiți cu un capac și așezați sarcina deasupra.

În funcție de temperatura din camera în care se află varza, fermentația va dura de la 3 la 5 zile, după această oră, recipientul sărat se pune la frigider pentru încă o zi.

Cu ardei gras și ceapă

Această rețetă are o caracteristică: legumele pregătite nu trebuie să fie măcinate cu sare, produsele sunt plasate în saramură.

Produsele sunt selectate imediat pentru cultura de început:

• un cap mare de varză cântărind până la 3 kg;
• 2 morcovi mari;
• 2 cepe mari;
• condimente după gust.

Separat, pentru a prepara saramura, veți avea nevoie de aproximativ 800 ml de apă, 2 linguri. l. sare și jumătate de zahăr.

Lucrarea trebuie efectuată în următoarea ordine:

1. Se amestecă toate ingredientele de saramură fără a încălzi apa.
2. Toate ingredientele sunt spălate și curățate, mai multe foi superioare sunt scoase din varză.
3. Ingredientul principal este mărunțit.
4. Morcovii sunt frecați pe o răzătoare grosieră sau tăiați în benzi subțiri.
5. Tăiați ceapa și ardeiul gras în jumătăți de inele.
6. Toate componentele sunt amestecate într-un recipient mare.
7. Se toarnă apă clocotită peste recipientul pregătit pentru cultură, se usucă. Se toarnă saramură și se umple cu legume pregătite.
8. Mâncarea tăiată trebuie presată ușor, dar nu apăsată prea tare.

În partea de jos, în mijloc și deasupra, dacă doriți, puteți pune frunze de dafin, boabe de piper, inflorescențe de mărar. În această formă, piesa de prelucrat este lăsată într-un loc cald timp de 2-3 zile, străpungând zilnic cu un băț de lemn pentru a elibera aer. După ce produsul fermentat este plasat la frigider.

Cu ardei gras și hrean

Fanilor mâncărurilor picante și sărate le va plăcea mai ales această rețetă.

Pentru a se mulțumi, se pregătesc:

• 1-2 kg de varză;
• 0,5 kg morcovi;
• 0,5 kg ardei gras;
• rădăcină de hrean mijlocie;
• Sarat la gust.

În plus, puteți adăuga rădăcină de țelină, ardei iute, pătrunjel tocat și condimentele preferate.

Gătitul merge așa:

1. Toate legumele se curăță și se spală.
2. Varza este mărunțită.
3. Morcovii și hreanul sunt rase pe o răzătoare grosieră.
4. Ardeiul gras se taie fasii.
5. Legumele tocate sunt amestecate într-un recipient, frecate cu sare.
6. Acoperiți cu un capac și puneți opresiune deasupra.
7. În această poziție, lăsați la temperatura camerei timp de 3-4 zile.
8. După acest timp, varza murată fină este așezată în borcane sterilizate curate, acoperite cu capace de nailon și plasate în frigider.

Sfat! Semințele de chimen, chimenul, anasonul și rădăcina proaspătă de ghimbir vor merge bine cu produsele din această rețetă.

Termeni și condiții de stocare

Produsul gătit are o durată de valabilitate și un consum destul de lung, principalul indicator al inadecvării va fi mucegaiul. O astfel de sărare nu trebuie cu siguranță folosită.

Varza verde se păstrează numai la frigider timp de 2-6 săptămâni. Temperaturile mai ridicate nu vor ajuta la conservarea vasului finit atât de mult timp, varza se va acoperi cu mucus și se va mucegai foarte repede la temperatura camerei.

Concluzie

Varza cu ardei gras există în multe interpretări, fiecare gospodină are propriul ei favorit. Nu vă fie teamă să adăugați propriile ingrediente la opțiunile propuse, nu veți strica gustul varzei.