Sararea varzei fara otet

Deoarece varza este cultivată peste tot în Rusia, prețurile sale sunt scăzute. În plus, pe toată durata de valabilitate, nu își pierde proprietățile utile. Soiurile timpurii sunt cel mai bine utilizate imediat pentru prepararea salatelor proaspete și a primelor feluri de mâncare. Târziu - potrivit pentru depozitare și sărare pe termen lung. Chiar și strămoșii noștri din trecutul îndepărtat recoltau adesea legume în butoaie de lemn. Sararea varzei fără oțet este, de asemenea, populară astăzi.

Tehnologie de sărare fără oțet

Pentru a găti corect o legumă, trebuie să cunoașteți câteva trucuri:

1. Pentru varza sărată cu gătit rapid, fără oțet, sunt potrivite un borcan, o cadă din lemn sau vase emailate. Este mai bine să nu folosiți recipiente din plastic.
2. De asemenea, este recomandabil să puneți o încărcătură pe legumele bine tamponate deasupra, astfel încât să lase sucul afară. Tot lichidul în exces este turnat într-un recipient separat, iar gustarea este plasată în frigider. După ce sarea este gata (și aceasta durează în medie până la 3 zile), sucul poate fi adăugat înapoi.
3. Este optim să efectuați procesul de fermentare la o temperatură de 15 până la 22 ° C. Dacă este prea cald în cameră, sărarea se va acri repede, iar într-un loc răcoros va fermenta mult timp.
4. Pentru a face varza suculentă, este mai bine să o gătiți pentru luna în creștere.
5. Pe tot parcursul procesului de fermentare, este necesar să se elibereze aer din gustare. Dacă acest lucru nu se face, produsul va avea un gust amar.
6. Spuma apare pe suprafața recipientului în care varza este sărată - trebuie îndepărtată. După ce a încetat să apară, produsul este gata de utilizare.

Toate aceste trucuri vor ajuta la procesul de gătit corect și eficient. Drept urmare, veți obține varză sărată fără oțet instant, cu gust plăcut și crocant.

Ingrediente

Sararea varzei fără adăugarea de oțet îi va dezvălui aroma și gustul numai dacă toate produsele au fost selectate corect:

1. Cel mai bine este să folosiți soiuri de varză târzie care sunt coapte chiar înainte de îngheț. Acestea conțin cantitatea minimă de zahăr.
2. Morcovii se adaugă pentru a obține un gust dulce, dar acest ingredient este opțional.
3. Pentru 20 kg de varză, trebuie să folosiți 0,4 kg de sare. Mai mult este posibil, dar nimic mai puțin.
4. În timpul preparării saramurii, este mai bine să nu folosiți apă curentă de la robinet, are un conținut ridicat de clor, care afectează negativ gustul produsului finit. Dacă este posibil, este mai bine să luați un arc sau unul filtrat.
5. Este mai bine să nu folosiți sare iodată pentru decaparea varzei - va face legumele moi și insipide.

Fiecare gospodină are propria rețetă specială pentru prepararea ingredientelor atunci când face varză aromată și crocantă fără oțet. Adăugă adesea mărar, chimen și semințe de coriandru, ardei diferiți, sfeclă, mere, hrean, afine și alte alimente. Ingredientele suplimentare fac vasul special și unic.

Rețete rapide de săruri fără oțet

Există gospodine care deseori confundă sărarea și varza murată. Acestea sunt două procese diferite. În primul caz, legumele sunt sărate rapid, iar fermentarea va dura câteva săptămâni. Există o mare varietate de rețete simple pentru decaparea varzei fără oțet și fiecare poate fi ușor modificată. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați un condiment sau un condiment.

Important! Dacă adăugați oțet în saramură, atunci nu va mai fi varză sărată, ci varză murată.

Decapare rapidă cu mere

Această rețetă rapidă de decapare fără oțet are o aromă delicată grație prezenței merelor.

Produse:

• 2 kg de varză;
• 2 buc. morcovi și mere aromate;
• 50 g sare și zahăr.

Tehnologie de gătit:

1. Inițial, toate legumele sunt spălate sub apă curgătoare.
2. Capul de varză trebuie curățat de daune și tocat cu o răzătoare specială. Poate fi tăiat cu un cuțit ascuțit în benzi de lățime egală.
3. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Tăiați merele în felii. Pentru rețetă, se recomandă să luați soiul Antonovka.
5. Se amestecă bine varza cu sare și zahăr.
6. Varza trebuie zdrobită și stoarsă, astfel încât să se elibereze cât mai mult suc.
7. Se amestecă toate ingredientele împreună, se transferă într-un recipient de sărare.
   Important! Varza nu trebuie să fie complet umplută. Acest lucru este necesar pentru ca sucul rezultat să nu se scurgă în timpul fermentării.
8. Lăsați murarea fără oțet timp de două zile într-un loc cald. După ce este fermentat, puneți-l în frigider sau pivniță.

Cu ardei gras

Această rețetă s-a bazat pe versiunea clasică, care a fost ușor completată cu legume și condimente, grație căreia, în cele din urmă, am reușit să obținem o varză instantaneu parfumată.

Produse:

• 2 kg de varză;
• 2 morcovi și ardei de nuanțe roșii și galbene;
• o bucată de dovleac cu pulpă galben strălucitor cântărind aproximativ 200 g;
• 2 mere mari;
• 1/2 lingură. afine;
• 1 lingură. l. sare;
• condimente: câte 5 ienibahar și piper negru, câte 1/2 linguriță. mărar și semințe de chimion, 2 frunze de dafin.

Metoda de gătit:

1. Se spală varza și se toacă mărunt. Curățați și tocați morcovii cu o răzătoare grosieră. Scoateți semințele din ardeiul gras, tăiate în benzi subțiri. Se curăță dovleacul, se toacă felii subțiri. Curățați mărul, tăiați camera cu semințe, împărțiți în pene mici.
2. Măcinați varza și morcovii bine cu sare.
3. După ce varza a lăsat zeama să iasă, puteți stiva mâncarea în straturi în borcan. Puneți frunze de dafin în partea de jos, apoi morcovii cu varză, mere. În continuare - ardei gras, câteva afine, boabe de piper și repetați straturile din nou. Fiecare dintre ele trebuie fixat.
4. Distribuiți legumele uniform, astfel încât să fie suficiente pentru întregul volum al recipientului.
5. Nu merită să umpleți recipientul până la vârf, veți avea nevoie de spațiu pentru sucul care va ieși în evidență. Așezați recipientul într-un lighean și puneți-l într-un loc cald. Pentru a elimina dioxidul de carbon care se formează în timpul fermentării, sărarea este străpunsă cu un băț de lemn de mai multe ori pe zi.
6. După două zile, sărarea fără oțet este gata.

Cum se gătește vitamina varză cu condimente este prezentat în videoclip:

Cu semințe de mărar

Aceasta este o rețetă foarte simplă și rapidă, care are o cantitate minimă de ingrediente, dar este foarte suculentă și aromată datorită adăugării de semințe de mărar.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 6 kg de varză;
• 1/4 art. sare;
• 4 linguri. l. semințe de mărar.

Gătit pas cu pas:

1. Spălați capetele de varză, îndepărtați frunzele superioare și tăiați-le mărunt, îndepărtând butucul.
2. Amestecați toate ingredientele împreună și clătiți bine până când apare sucul.
3. Luați un recipient pentru decaparea varzei fără oțet și împăturiți alimentele în el cât mai bine posibil. Puneți sub asuprire.
4. Legumele vor fi sărate fără oțet timp de 3-4 zile, în timp ce temperatura ar trebui să fie cuprinsă între 15-22 ° С.

Important! Este imperativ să vă asigurați că amestecul rezultat este acoperit cu suc.

Periodic, este necesar să străpungem varza cu un băț subțire pentru a elimina excesul de dioxid de carbon. Spuma care se formează constant la suprafață trebuie, de asemenea, îndepărtată în mod regulat.

Cu hrean și usturoi

Usturoiul și hreanul vă vor ajuta să faceți legumele sărate mai picante și mai picante. Pentru a pregăti o gustare, veți avea nevoie de:

• cap mediu de varză;
• 3-4 morcovi;
• cap de usturoi;
• 1 rădăcină mică de hrean;
• 2 litri de apă;
• 1/3 st. sare și zahăr.

Metoda de gătit:

1. Curățați varza din frunzele superioare și tăiați-o mărunt.
2. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Se curăță usturoiul și hreanul și se toacă.
4. Separat, trebuie să gătești saramura. Aduceți apa la fiert și adăugați sare și zahăr, amestecați.
5. Împingeți toate ingredientele strâns într-un recipient și turnați saramură fierbinte.
6. Se lasă sub sarcină 48 de ore.

Puteți completa rețeta cu sfeclă, apoi legumele vor deveni roz aprins.

Cu condimente

Pentru a pregăti o gustare rapidă fără oțet cu mirodenii, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 10 kg varză;
• 500 g morcovi;
• 2 lingurițe chimion;
• 1 linguriță coriandru;
• 5-6 boabe de piper;
• 200 g de sare.

Tehnologie pentru prepararea unei gustări rapide fără oțet:

1. Tăiați mărunt legumele, apoi frecați bine cu sare și condimente până când apare sucul.
2. Tamp legume cu condimente și puneți sub presiune.
3. Se lasă la fiert câteva zile la temperatura camerei. Îndepărtați periodic spuma și eliberați gazul cu o lingură cu fante.

După două zile, puteți mânca gustarea, dar este mai bine să o păstrați într-un loc răcoros.

Termeni și condiții de stocare

Cel mai bine este să depozitați legumele murate fără oțet în recipiente din lemn, dar borcanele de sticlă vor funcționa și ele. Dacă gătești o cantitate mică de varză, poți folosi o oală sau o găleată de email.

Important! Nu trebuie să utilizați recipiente din aluminiu, deoarece datorită oxidării, acesta afectează negativ gustul produsului.

Perioadele de depozitare pot varia:

• sărarea fără oțet într-un butoi de lemn poate fi păstrată timp de câteva luni, dar temperatura ar trebui să fie în intervalul de la -1 la +4 ° С;
• legumele sărate într-un borcan de sticlă pot să nu-și piardă gustul timp de 2-4 săptămâni, temperatura + 17-22 ° С.

Acoperirea murării fără oțet cu un strat de ulei vegetal poate prelungi durata de valabilitate.

Concluzie

Sararea varzei fără oțet poate fi efectuată în orice moment al anului. Datorită faptului că nu conține oțet, va aduce beneficii mari organismului. Urmând toate recomandările, puteți crește semnificativ durata de conservare a gustării. Multe gospodine adaugă condimente la sărare, făcându-l mai aromat și gustos.