Depozitarea corectă a varză murată este o problemă serioasă care îi îngrijorează nu numai pe începători, ci și pe gospodinele cu experiență. Pregătirea pentru iarnă este prima parte a problemei, principalul lucru nu este să distrugi produsele gustoase și sănătoase, să găsești un loc excelent de depozitare.
Cum se păstrează varza murată
Rușii au o atitudine specială față de varza murată. Din acesta se prepară diverse feluri de mâncare, deși acesta nu este principalul lucru. Varza albă se numește „lămâie siberiană” datorită prezenței unei cantități mari de acid ascorbic. Este un produs indispensabil pentru prepararea salatelor de vitamine iarna, când gripa domnește în țară.
După ce ați fermentat o legumă albă conform rețetelor preferate, trebuie să decideți cum să păstrați varza, ce condiții trebuie menținute. Acest lucru se aplică temperaturii și umidității camerei, protecției produselor împotriva mucegaiului, utilizarea diferiților conservanți, precum și alegerea recipientelor.
Temperatura și umiditatea
Pentru a păstra calitățile sănătoase și gustative ale unei legume murate, trebuie să aveți grijă de locul și de anumite condiții:
- Temperatura ideală de depozitare este de +1 - +5 grade. La rate mai mari, procesul de fermentare continuă, deși într-un ritm mai lent, ceea ce afectează negativ gustul legumelor murate.
- Piesa de prelucrat se păstrează bine la rece, principalul lucru nu este să o dezghețați de două ori. Gospodinele cu experiență recomandă să așeze varza în porții.
- În ceea ce privește umiditatea aerului din camera în care este varza murată, aceasta ar trebui să fie cuprinsă între 85-95%.
Protecție împotriva mucegaiului
Varza fermentată trebuie protejată împotriva apariției ciupercilor: înflorire albă pe suprafața piesei de prelucrat și în saramură în sine. Deși rară, această problemă apare atunci când containerele sunt în subsol sau pivniță. Mucegaiul poate fi îndepărtat, dar acest lucru nu va ajuta la conservarea legumelor albe murate. Consumul de salate este periculos, este plin de reacții alergice sau de supărări intestinale.
Există opțiuni pentru a evita apariția ciupercilor pe piesa de prelucrat și pentru a păstra gustul:
- Adăugați fructe de pădure acre, cum ar fi afine și lingonberries
- presărați suprafața varzei cu zahăr granulat sau muștar uscat în timpul depozitării;
- folosiți rădăcină de hrean ras pentru stropire;
- puneți semințe de muștar pe varză murată într-o pungă de pânză.
Cantitatea de saramură
Când depozitați varză murată, trebuie să vă asigurați că saramura este deasupra stratului de legume. În caz contrar, stratul superior se va întuneca și va deveni nepotrivit pentru consumul uman. Dacă frunzele mărunțite sunt goale, puteți dizolva sarea în apă fiartă răcită și adăugați-o în recipient.
Atenţie! Pentru ca saramura să nu dispară, opresiunea, după ce a fost luată următoarea porție de varză, revine la locul ei.
Utilizarea conservanților
Puteți salva o gustare gustoasă și sănătoasă folosind conservanți:
- Zahărul se presară din când în când pe partea superioară a piesei de prelucrat.
- Acidul acetic contribuie la conservarea produsului; se adaugă destul de puțin pentru a nu strica gustul natural al varzei.
- Când depozitați varză murată, puteți utiliza ulei vegetal ca conservant, astfel încât să acopere piesa de prelucrat cu un film subțire.
- Puteți adăuga mai multă sare la murare, dar apoi varza nu va funcționa pentru salate.
Locul de depozitare a produsului fermentat
Când procesul de fermentare se termină, se pune întrebarea unde să punem recipientele cu produsul finit, astfel încât toate calitățile utile și gustative să fie păstrate în el.
Depozitarea pivniței
Bunicile fermentează varza în butoaie mari de stejar și se păstrează în pivniță. Legumele nu au înghețat în acest loc. Temperatura și umiditatea au fost perfecte.
Astăzi, doar locuitorii din mediul rural au o astfel de oportunitate și chiar și atunci nu toți. Nu există niciodată mucegai și putregai în pivniță, rozătoarele nu intră în cameră.
În apartamentul de pe balcon
Este dificil să depozitați recipiente cu varză murată în mediul urban. La urma urmei, temperatura din ea este mult mai mult decât ideală. Desigur, iarna, conținutul unei găleată sau tigaie îngheață, dar acest lucru nu este înfricoșător pentru o legumă cu cap alb.
Pentru a nu obține de fiecare dată un produs de înghețată, este suficient să slăbiți varza, atunci va fi ușor să o luați. Decongelați suficiente legume pentru a fi consumate în termen de 2-3 zile.
Avertizare! A doua oară, varza murată nu trebuie congelată, altfel va pierde nu numai vitaminele, ci și crocanța.În casele vechi, sub fereastră s-au păstrat „dulapuri reci”. Acesta este un loc minunat pentru depozitarea legumelor albe murate timp de câteva zile. Nu există lumină în acest loc, temperatura și umiditatea aerului sunt ideale pentru depozitarea nu numai a varzei, ci și a altor preparate pentru iarnă.
Depozitare în recipiente din plastic
Dacă trebuie să fermentați o cantitate mică de produse albe destinate consumului rapid, puteți utiliza recipiente din plastic de calitate alimentară și găleți pentru depozitare. Recipientele trebuie închise etanș cu capace, astfel încât să nu pătrundă aer în produs.
Important! Perioada de valabilitate a varzei într-un recipient de plastic este de la 3 la 6 zile, nu mai mult.Depozitarea varză murată în borcane
Borcanele de sticlă pentru depozitarea varză murată pentru iarnă sunt o opțiune excelentă. Înainte de a le folosi, recipientele sunt spălate bine cu apă fierbinte și sodă, apoi aburite timp de 15-20 minute. În timpul sterilizării, microflora patogenă este distrusă, astfel încât produsele nu se deteriorează, nu își pierd calitățile.
Varza poate fi păstrată într-un borcan închis timp de 30-40 de zile. Ar trebui să existe suficientă saramură în borcan. Dacă turnați un ulei vegetal deasupra legumei, atunci termenul de valabilitate este prelungit.
Câtă varză murată se păstrează în frigider
Perioada de valabilitate a varză murată în frigider este de 7-10 zile într-un recipient deschis. Într-un borcan închis ermetic - aproximativ două luni.
Dacă varza albă trebuie păstrată mai mult, în termen de 7-8 luni, atunci este pliată în pungi de plastic și introdusă în congelator. În acest caz, varza este așezată în saci în porții, astfel încât să o puteți mânca odată.
Este posibil să mențineți varză varză caldă
După cum sa menționat deja, căldura în timpul fermentării este necesară numai în primele etape, când are loc fermentarea. Se oprește la temperaturi mai mici de +10 grade. Varza, care este depozitată într-o cameră caldă, se oxidează rapid și devine nepotrivită pentru consumul uman.
Cum se mărește durata de valabilitate a varzei
Puteți prelungi durata de valabilitate a varzei folosind fructe de pădure acre: lingonberries sau afine, care se adaugă la preparat. Adăugarea periodică de zahăr granulat ajută foarte mult. Microorganismele îl transformă în oțet în timp.
Dacă nu există un loc optim pentru depozitarea piesei de prelucrat în timpul iernii, puteți găti varză, care „se simte bine” într-un apartament.
În rețetă, puteți folosi miere în loc de zahăr granulat. Ingredientele sunt cele mai frecvente, pentru 5 kg de furci veți avea nevoie de:
- 3 morcovi;
- 90 g sare;
- 80 g zahăr;
- 5 frunze de dafin.
Procedura de gătit:
- Curățați legumele: scoateți frunzele verzi din capete, tăiați buturugele. Clătiți morcovii, coajați-i.
- Tăiați furculițele în fâșii și răciți morcovii cu celule mari.
- Așezați legumele într-un castron, adăugați toate condimentele, amestecați bine și tamponați.
- Așezați un cerc de lemn sau o farfurie largă. Puneți un borcan sau o găleată de plastic cu apă deasupra, în loc de opresiune.
- Piesa de prelucrat este lăsată într-o cameră caldă (nu mai mult de 25 de grade) timp de patru zile pentru fermentare.
- În a cincea zi - clătiți recipientele de litru cu apă fierbinte cu sodă sau detergent, abur. Apoi puneți varza în ele. Lăsați un spațiu de cel puțin 3 cm de la legume până la gât.
- Borcanele trebuie așezate într-o cratiță largă, al cărei fund este acoperit cu un prosop și turnat cu apă caldă. Nu ar trebui să fie până la vârf, ci până la umeri.
- Așezați cratița la foc mediu. Când apa începe să fiarbă, temperatura scade. Se fierbe varza potrivită pentru depozitare într-un apartament timp de 40 de minute.
- Apoi, cutiile sunt scoase și înfășurate cu capace metalice.
Varza murată sterilizată se păstrează într-un dulap de bucătărie pe tot parcursul iernii. Poate fi folosit pentru prepararea salatelor, felurilor I și II.
Sfaturi utile
Varza este un produs valoros și sănătos. Cu ajutorul acestuia, puteți diversifica dieta de iarnă a familiei. Dar pentru aceasta trebuie să salvați leguma albă.
Sfaturi utile pentru a vă ajuta să faceți acest lucru:
- Preparatul este bine depozitat dacă s-au folosit capete de varză târzie și soiuri târzii de varză pentru murare, care au fost preluate de primul îngheț. Există o mulțime de amidon și zahăr într-un astfel de preparat, astfel încât leguma se dovedește a fi bogată, gustoasă și crocantă.
- Caracteristicile camerei. Locurile în care se depozitează varza murată trebuie să fie răcoroase și întunecate. Trebuie amintit că razele soarelui distrug vitaminele, leguma se întunecă.
- În recipientele care sunt depozitate la o temperatură de +1 - +5 grade, ar trebui să existe întotdeauna o saramură peste legumele tocate. În caz contrar, stratul superior de varză va deveni inutilizabil și va trebui aruncat.
- Pregătirea containerului. Este clar că orice fel de mâncare ar trebui să fie curat și steril. S-a spus deja cum se pregătesc borcane pentru depozitarea legumelor pentru depozitare. Dacă folosiți oale sau butoaie, puteți folosi metoda bunicii. Crișe de caprifoi sau mărar se pun într-un recipient spălat anterior și se toarnă cu apă clocotită. Bunicile încă au încălzit pietrele și le-au aruncat în butoi.
- Acoperiți cu un capac deasupra. Atât mărarul, cât și caprifoiul distrug microflora patogenă. În astfel de feluri de mâncare, varza acră se păstrează perfect, nu devine mucegăită.
- Alegerea recipientului pentru fermentare. Atunci când utilizați vase emailate, trebuie să fiți conștienți de faptul că chipsurile și crăpăturile nu numai că scurtează durata de valabilitate, dar afectează și negativ calitatea produsului.
- Ghivecele din aluminiu nu sunt potrivite pentru fermentare, deoarece se oxidează. Ca urmare, alimentele depozitate devin în pericol viața.
- Containere de plastic. Trebuie să alegeți recipiente concepute pentru depozitarea alimentelor. Plasticul în contact cu acidul poate elibera impurități dăunătoare.
Concluzie
Depozitarea varză murate este preocuparea fiecărei gospodine. Calitatea recoltării pentru iarnă, prin urmare, sănătatea gospodăriilor depinde de alegerea metodei și a locului de depozitare.
