Rețetă pentru sărarea varzei cu oțet

Există multe modalități de a mura legumele pentru iarnă, dar una dintre cele mai populare este rețeta pentru murarea varzei cu oțet. Această metodă de preparare vă permite să păstrați la maximum vitamina C conținută în produs, care este necesară pentru a combate răcelile în sezonul rece.

Cum diferă sărarea de decapare

Diferența dintre cele două metode de gătit este destul de semnificativă. Mult timp, varza a fost fermentată și înmuiată pentru iarnă, produsele au fost depozitate prin adăugarea de sare, ceea ce a permis:

• accelerează eliberarea sucului bogat în zahăr, stimulând astfel efectul de fermentare;
• reduce activitatea vitală a microorganismelor dăunătoare conținute în produsele recoltate;
• îmbunătățiți gustul vasului preparat.

Dar astfel de rețete de gătit necesită 5-10 zile pentru a finaliza conservarea. Adăugarea de oțet de masă, cidru de mere sau oțet de vin, acid citric poate accelera semnificativ procesul de sărare. În acest caz, este mai corect să spunem că varza este murată, nu sărată. Economiile semnificative de timp explică popularitatea recoltării oțetului.

Sfat! Se poate folosi orice tip de acid alimentar. Acest lucru nu va afecta gradul de conservare a sărării.

Marea popularitate a oțetului de masă în rețete se datorează doar faptului că este ușor de găsit în orice priză. Prin urmare, gazdele îl aleg. Dar oțetul de mere sau oțetul de vin sunt mai puțin dăunătoare sănătății.

Varză sărată cu oțet

Aceasta este o rețetă standard pentru decaparea varzei cu oțet.

Ingrediente:

• 1,5 kg furci dense de varză;
• 0,5 kg morcovi;
• 50 g zahăr;
• 40 g de sare;
• 1 frunza de dafin;
• 1 dec. l. esență de oțet;
• apă.

Cum săriți:

1. Modelați legumele în fâșii subțiri în orice mod posibil.
2. Adăugați o frunză de dafin ruptă la ele și clătiți bine cu mâinile, astfel încât sucul să înceapă să iasă din legume.
3. Spălați borcanul și puneți salata în el. Sare și adăugați zahăr înainte de a turna oțetul.
4. Se fierbe aproximativ 2 litri de apă. Se răcește ușor. Faceți o depresiune în varză cu un cuțit și adăugați apă. Dacă este necesar, amestecați salata cu un cuțit și adăugați mai mult lichid fierbinte.
5. Închideți borcanul cu un capac metalic și întoarceți-l. Pentru a crea condiții optime de sărare, acoperiți-o cu o pătură caldă și lăsați-o timp de patru zile. Apoi transferați piesa de prelucrat într-un loc de depozitare permanent - în subsol sau pivniță.

Varză crocantă și picantă

Există un mod standard de sărare. Rețeta poate fi lăsată atât în ​​forma clasică, cât și diversificată cu componente suplimentare.

Ingrediente pentru rețetă:

• 2 kg de varză;
• 0,4 kg morcovi;
• 0,4 kg de mere;
• 5 căței de usturoi (opțional);
• 1 sau 2 păstăi de ardei iute (opțional)
• 0,5 l de apă;
• 150 ml ulei vegetal și oțet;
• 100 g zahăr;
• condimente (cuișoare, frunze de dafin și alte condimente după gust);
• 60 g de sare.

Cum săriți:

1. Nu spălați furculițele, ci curățați frunzele nepotrivite pentru decapare și tăiați-le în bucăți subțiri.
2. Spălați morcovii și merele și lăsați-le să se usuce. Apoi treceți printr-o răzătoare grosieră.
3. Curățați usturoiul și piperul și tăiați-le în bucăți subțiri.
4. Pentru a pregăti saramura, toate ingredientele rămase sunt plasate într-o cratiță mare, sărate și fierte timp de aproximativ 7 minute.
5. Legumele amestecate sunt strânse bine într-un borcan și turnate treptat cu saramură fierbinte.
6. Dacă este planificată o perioadă lungă de valabilitate, atunci în această etapă este necesar să se introducă 20 ml de oțet, apoi să se rostogolească cu capace metalice. Dacă piesa de prelucrat se mănâncă rapid, atunci este suficient să o acoperiți cu un capac din nailon și să o scoateți pentru o zi - atunci puteți încerca.

Varză provensală

Pentru această rețetă, alege furculițe suculente. Morcovii și ceapa completează bine aperitivul - se adaugă după dorință. Trebuie să alegeți ardei tare și suculent pentru fel de mâncare. Condimentele și condimentele sunt folosite la gust.

Ingrediente:

• 1 kg de varză;
• 1 ardei gras dulce mare;
• 1 morcov mediu;
• 1 cățel de usturoi;
• 70 ml ulei vegetal (nerafinat);
• 50 g zahăr granulat;
• 1,5 lingurițe. sare;
• 2 linguri. l. oţet;
• 150 ml apă.

Cum săriți:

1. Varza curățată se toacă mărunt și se toarnă într-un recipient mare.
2. Sare, adăugați zahăr.
3. Ardeiul trebuie tăiat în bucăți lungi subțiri și adăugat la varză.
4. Opțional, puteți adăuga în sărare, ceapa tăiată în jumătăți de inele și morcovi tăiați pe răzătoare.
5. Zdrobiți usturoiul și adăugați la restul de legume.
6. Se amestecă bine componentele vegetale și se toarnă apă fiartă caldă, ulei vegetal și oțet.
7. Puneți sărarea sub opresiune și trimiteți la infuzat timp de 5-6 ore la rece.

Rețetă de varză sărată cu oțet și ulei

Sararea preparată conform acestei rețete poate fi utilizată nu numai ca adaos la preparatele principale, ci și la prepararea supelor sau la umplerea produselor de patiserie.

Ingrediente pentru rețetă:

• 1 kg de varză;
• 1 morcov mare;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• sare, zahăr și condimente după gust;
• 2 linguri. l. oţet.

Cum săriți:

1. Curățați legumele, tocați varza, tocați morcovii pe o răzătoare specială în fâșii lungi și subțiri.
2. Pentru saramură, fierbeți apă, zahăr și sare. Când apar bule, adăugați condimentele necesare. Opțiunea standard este frunza de dafin și boabele de piper.
3. După fierbere, opriți și turnați oțetul cu ulei vegetal.
4. Adăugați marinada la legumele amestecate și lăsați-o să bea timp de 1,5 ore. După acest timp, sărarea poate fi degustată.

Varză fierbinte de varză rapidă cu oțet

Folosind metoda de sărare la cald, rețeta de gătit poate fi modificată semnificativ prin adăugarea unei componente precum sfecla.

Ingrediente:

• 1 furculita de varza medie;
• 1 cap de usturoi;
• 1 sfeclă;
• 200 g zahăr;
• 200 ml oțet de masă;
• 2 linguri. l. sare cristalină grosieră;
• 2 buc. garoafe;
• 4 frunze de dafin;
• condiment și ½ linguriță măcinată fiecare.

Cum săriți:

1. Spălați și fierbeți sfecla până se înmoaie.
2. Tăiați varza decojită în dreptunghiuri alungite.
3. Măcinați sfecla răcită cu o răzătoare grosieră.
4. Puneți într-un borcan în straturi, alternând componente: varză, sfeclă, usturoi tocat, frunze de dafin.
5. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă cu zahăr și condimente, sare și adăugați oțet cu câteva minute înainte de pregătire.
6. Umpleți borcanele cu lichid fierbinte și adăugați oțetul.
7. Răcire. După o zi, puteți încerca sărarea.

Sfat! Dacă trebuie să obțineți un gust mai dulce de sărare, atunci trebuie să luați sfeclă foarte mare sau câteva mici.

Varză cu ardei gras

Combinația de varză și ardei gras este considerată un clasic. Vă puteți limita la mărunțirea alimentelor sau puteți face sărarea sub forma unui amestec de legume. Rețineți că, în acest caz, rețeta va necesita mai puține legume și mai mult lichid.

Ingrediente:

• 1 kg de varză albă;
• 2 morcovi medii;
• 2 cepe;
• mai multe piese. ardei gras;
• 100 ml ulei vegetal
• 100 ml oțet 9%;
• 1 lingură. l. cu un blat de zahăr și sare;
• condimente și ierburi după gust.

Cum săriți:

1. Legumele se curăță și se toacă mărunt.
2. Fiecare ardei este umplut cu salata rezultată și plasat în borcane sterile.
3. Se toarnă cu saramură preparată conform rețetei standard. Etanșat cu capace metalice pentru depozitare pe termen lung.
4. Întoarceți-l și lăsați-l să se răcească sub capac. După aceea, sărarea este plasată într-un loc de depozitare permanent.

Varză sărată cu dovleac

Dovleacul va ajuta la diversificarea gustului sărării obișnuite, maturând simultan cu legumele care alcătuiesc rețeta.

Ingrediente:

• 1 kg de varză;
• 2 mere;
• 300 g dovleac;
• 1 ardei gras;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 50 ml oțet
• condimente: condiment, coriandru, frunze de dafin;
• ulei vegetal pentru dressing.

Cum săriți:

1. Curățați și tăiați legumele: furculițe - pe o tocătoare, mere și dovleac - pe o răzătoare grosieră. Modelați ardeiul în fâșii.
2. Se toarnă condimente, se toarnă oțet. Se amestecă bine și se clătește salata cu mâinile, astfel încât să varie și suc de dovleac afară.
3. Așezați sărarea sub opresiune într-un loc cald pentru o zi. După aceea, puneți la rece. Vasul finit se sare suplimentar după gust.

Varză picantă cu condimente

Cel mai simplu mod de a schimba gustul sării este să adăugați condimente și ierburi neobișnuite la rețetă.

Ingrediente:

• 1 furculita mica de varza;
• 2 cepe;
• 50 ml oțet de masă;
• 1 ardei gras;
• 2 catei de usturoi;
• 1 linguriță. condiment și piper negru;
• 1 lingură. l. coriandru, ghimbir.

Cum săriți:

1. Curățați și spălați legumele.
2. Tocăm varza în benzi înguste, tăiem ceapa în jumătăți de inele, piperăm în benzi mici.
3. Tocam ghimbirul si usturoiul si le prajim impreuna cu ceapa.
4. Măcinați restul de condimente într-un mortar.
5. Legumele sunt amestecate, sărate, condimentele și zahărul se adaugă după gust. Compoziția trebuie să fie ușor încrețită pentru a accelera aspectul sucului.
6. Se toarnă oțet, se pune sub presiune și se lasă prepararea sării pentru o zi.

Rețetă de ghimbir

Sare legume cu ghimbir. Ingrediente:

• 1 kg de varză;
• 3 morcovi medii;
• 1 păstăi de ardei iute;
• 4-6 cm rădăcină de ghimbir;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 lingură. l. sare;
• 2 linguri. l. ulei vegetal și sos de soia;
• 1 lingură. l. coriandru;
• arta incompletă. otet de orez;
• 1 litru de apă.

Cum săriți:

1. Spălați legumele sub apă curentă și coajați-le.
2. Tăiați furculițele în pătrate, morcovii după gust, tocați mărunt piperul, tocați ghimbirul pe o răzătoare fină.
3. Încălziți coriandrul și zdrobiți-l într-un mortar pentru a-l face parfumat.
4. Pregătiți marinada: combinați condimentele, sarea, zahărul, turnați în apă, sos și oțet, adăugați ghimbir. Se fierbe, amestecând continuu.
5. Puneți varza în borcane sterile, turnați și sigilați.
6. Păstrați decaparea la rece.

Rețetă mere și afine

O altă rețetă culinară de succes ar fi decaparea cu mere și afine. Ingrediente:

• 3 kg de varză;
• 1/3 Art. afine;
• 1 buc. morcovi și mere;
• Sarat la gust;
• 2 linguri. l. oțet de mere.

Cum săriți:

1. Scoateți afine congelate din frig.
2. Frunzele capului de varză se toacă, se sărează și se lasă o vreme pentru ca sucul să se ducă.
3. Adăugați morcovi rasați grosier.
4. Tăiați merele în felii subțiri și amestecați cu varza. Adăugați afine acolo.
5. Se toarnă oțet și se lasă sub presiune la temperatura camerei pentru o zi. După aceea, sărarea este complet gata, dar se crede că este mai bine să o lăsați să stea câteva zile.

Concluzie

Există multe opțiuni de gătit, deoarece leguma se potrivește bine cu diferite alimente. Dacă se dorește, orice rețetă pentru sărarea varzei cu oțet poate fi completată cu orice componentă adecvată care diversifică în mod vizibil gustul salatei familiar tuturor.

Recenzii

Sarukhanova Lidia Petrovna, 61 de ani, Vologda Rețete excelente. În fiecare an sărez varza, dar tot timpul făceam totul conform rețetelor clasice. Dar îi puteți adăuga multe produse diferite. Cu siguranță voi încerca toate opțiunile propuse. Polyanskaya Vera Fedorovna, 49 de ani, Lipetsk Anul acesta am încercat deja să mur de varză cu dovleac. Am fost foarte mulțumit de rezultat. Mulțumesc pentru rețete.