Pentru ca verdele să fie prezent pe masă nu numai vara, ci și iarna, trebuie să le pregătiți în avans. Cel mai bun moment pentru recoltare este vara. Un stoc de ierburi aromate vă va permite să abandonați verdele cultivat în seră și să economisiți bani. Nu există nicio metodă de depozitare sau rețetă care să poată păstra pe deplin proprietățile ierburilor proaspete. Cu toate acestea, dacă prepararea se face corect, vă puteți bucura de aroma lor iarna. Există mai multe rețete pentru depozitarea verdeturilor pentru iarnă, pe care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască.
Ce verdeață puteți pregăti
Puteți umple stocurile pentru iarnă cu absolut orice verdeață care este folosită pentru a adăuga aromă mâncărurilor. Multe metode nu necesită o pregătire complexă, deoarece rețetele pentru conservarea plantelor sunt foarte simple.
Cel mai adesea, următoarele verzi sunt recoltate pentru iarnă:
- mărar;
- pătrunjel;
- țelină;
- busuioc;
- mentă;
- blaturi de sfeclă;
- urzica;
- măcriș;
- coriandru;
- cepe verzi.
Hostess-urile înghețate înghețează verdele pentru iarnă, muratul sau sarea, conform rețetelor speciale. Ierburile sunt recoltate cu ulei vegetal și chiar conservate. Este mai bine să folosiți unele ierburi conform rețetei în formă uscată, altfel își vor pierde structura și proprietățile. De asemenea, este important să luați în considerare pentru ce este destinată piesa de prelucrat - pentru fierberea supei în timpul iernii sau prepararea ceaiului.
Pentru supă
Datorită verdeturilor, primele feluri de iarnă par foarte apetisante, capătă un gust unic și o aromă minunată. O supă de rețetă fără aditivi pe bază de plante va fi „plictisitoare” și nu foarte gustoasă.
Ierburile uscate și congelate sunt cele mai potrivite în acest scop iarna. Cele murate pot strica gustul unor feluri de mâncare primare; sunt potrivite doar pentru borș sau kharcho. Ceapa verde, mărarul și pătrunjelul sunt ideale pentru orice supă. Pentru un gust mai luminos, puteți pregăti țelina pentru iarnă. Blaturile de sfeclă sunt ideale în supa de varză, măcrișul în borș. Busuiocul și coriandrul vor adăuga o aromă picantă supei în timpul iernii. Rețetele pentru amestecuri de diferite tipuri de plante sub formă uscată sau congelată s-au dovedit foarte bine.
Pentru a decora vasele
Iarna, nu există întotdeauna ierburi proaspete în frigider pentru a decora vasele. Această situație poate fi ușor corectată dacă preparați mai întâi ierburi murate conform unei rețete speciale. Versiunea înghețată nu este potrivită în acest scop, deoarece ierburile își pierd forma atunci când sunt dezghețate.
De asemenea, puteți stropi mâncarea cu ierburi uscate iarna. Busuiocul și pătrunjelul uscat își păstrează forma. Singura condiție este că trebuie să uscați ramuri întregi pentru iarnă fără tăiere. Cu toate acestea, săgețile de usturoi murate conform unei rețete simple vor arăta cel mai avantajos. Se recoltează în iulie: murate sau sărate, apoi depozitate într-un loc răcoros.
Pentru ceai
Verdele folosite pentru pregătirea pentru iarnă, pe lângă gustul și aroma excelente, fac ca această băutură să fie mai utilă. Unele ierburi sunt folosite pentru a vindeca și a vindeca corpul. Acest ceai va deveni un panaceu pentru afecțiuni și răceli în sezonul rece. Următoarele plante sunt recoltate pentru iarnă:
- mentă;
- Melissa;
- muşeţel;
- calendula;
- urzica;
- salvie;
- tarhon;
- fenicul.
Cel mai bine este să faceți o colecție de plante conform rețetelor gata făcute, ținând cont de gustul plantelor. De exemplu, menta și balsamul de lămâie în timpul iernii au un efect calmant asupra corpului uman, iar feniculul este ideal pentru stomac.
Cum se pregătește verdele pentru iarnă: uscare
Uscarea ierburilor pentru iarnă se efectuează în două moduri - în aer liber, la umbră sau în cuptor. Recent, a devenit populară utilizarea uscătoarelor electrice, timpul de gătit în care va dura câteva ore.
Conform rețetelor vechi, uscarea se efectuează în cuptor. Cu toate acestea, cea mai eficientă metodă este considerată a fi în aer, atunci când proprietățile benefice ale produsului sunt păstrate. Condiții obligatorii pentru prepararea verdeturilor pentru uscare:
- Se spală bine cu apă curentă.
- Sortează verdele din buruieni, respinge crengile uscate și stricate.
- Tăiați rădăcinile. Dacă intenționați să vă uscați cu rădăcini, acest lucru nu este necesar.
- Se întinde pe un prosop pentru a sticla apa. Pre-uscare va elimina excesul de umiditate.
- Înainte de a trimite verdele pentru uscare, conform rețetei, ramurile trebuie tăiate sau legate în ciorchini.
Dacă totul este urmărit corect, ierburile uscate vor mirosi bine și vor avea o durată lungă de valabilitate. Potrivit rețetei, puteți usca orice plante picante și ierburi pentru iarnă. Metoda de uscare este aleasă pe baza preferințelor personale. Mai jos sunt rețete detaliate și metode pentru depozitarea verdeturilor în timpul iernii.
Uscare în aer liber
Această rețetă este cea mai simplă, singurul său dezavantaj este că nerespectarea regulilor duce la apariția mucegaiului. Puteți usca ierburile pentru iarnă în următoarele moduri:
- Ramurile spălate și pre-uscate sunt legate în mănunchiuri cu un fir gros. Fiecare tip de plantă este uscat într-un pachet separat. Agățați pachetele într-un loc unde există acces la aer, de exemplu, pe un balcon sau mansardă. Spațiul trebuie protejat de soare, vânt și ploaie. Conform acestei rețete, este foarte convenabil să agățați fasciculele pe o sfoară încordată. Distanța dintre ierburi trebuie respectată, altfel pot putrezi, atingându-se unul pe celălalt.
- Materiile prime pregătite pentru uscare trebuie tăiate cu un cuțit sau foarfece. Întins pe orice suprafață plană, poate fi o tavă sau o foaie de copt acoperită cu hârtie. Verzi uscate într-o cameră sau protejate de umezeală și soare. Pentru ca materia primă să nu se încălzească, trebuie amestecată periodic. Ierburile uscate vor fi gata în câteva zile.
De obicei se obișnuiește să se usuce acasă: pătrunjel, mărar, fenicul, țelină, tarhon, rozmarin, busuioc, maghiran, sărat, mentă, balsam de lămâie și alte plante picante.
Uscarea în cuptor
Uscarea în cuptor este un proces ușor, dar responsabil. Condiția principală este să nu supraexpuneți ierburile și să respectați regimul corect de temperatură, altfel materia primă se poate usca sau arde. Ei bine, dacă modul de convecție este furnizat în cuptor, atunci aerul va fi suflat.
- Materiile prime preparate conform rețetei sunt așezate într-un strat mic pe o foaie de copt.
- Așezat în cuptor, activați modul de convecție. Setați temperatura minimă. Lasă ușa întredeschisă.
- După 5-6 minute, când condensul se evaporă, amestecați ușor ierburile.
- Închideți ușa, uscați-o până se înmoaie. Materia primă trebuie să își schimbe culoarea și să fie complet uscată.
- Opriți cuptorul, îndepărtați conținutul uscat și lăsați-l să se răcească.
Cum se păstrează pătrunjelul uscat acasă
Dacă nu respectați condițiile de depozitare, molii de alimente pot începe cu pătrunjel. Pentru a preveni acest lucru, borcanele de depozitare trebuie mai întâi sterilizate și acoperite strâns cu capace. Păstrați piesele într-un dulap sau într-un loc uscat și scoateți pătrunjelul cu o lingură excepțional de uscată. Verdele din pungile de plastic poate deveni mucegăit. Pe vremuri, crenguțele de pătrunjel erau depozitate în pungi de țesătură sau de hârtie. Dacă molii și bug-uri pornesc, este mai bine să aruncați pătrunjelul. Nu se recomandă păstrarea pătrunjelului suspendat mult timp, altfel va aduna praful și își va pierde aroma.
Recoltarea verdeturilor pentru iarna: conservare
Rețeta este potrivită pentru ierburile care sunt folosite la prepararea primelor și a doua feluri de mâncare. Folosind rețete pentru conservarea verdelor pentru iarnă cu o fotografie, puteți obține un amestec picant delicios.
Ingrediente pentru rețetă:
- 300 g măcriș;
- 200 g de ceapă verde;
- 100 g mărar;
- 100 g spanac;
- 100 g urzică;
- 0,5 linguri de sare;
- o cană cu apă.
Secvența de gătit:
- Clătiți și sortați prin lăstari verzi. Felie.
- Puneți materiile prime într-o cratiță, adăugați sare, turnați în apă.
- Se amestecă, se acoperă și se fierbe la foc mediu. Masa ar trebui să se încălzească uniform și să-și piardă culoarea.
- Puneți în borcane pregătite și sigilați cu un capac.
- A se păstra la frigider după răcire.
Sarea este prezentă în preparat, respectiv, în timpul gătitului, cantitatea sa în vas trebuie redusă.
Cum să păstrezi verdele proaspăt pentru iarnă în ulei vegetal
Această metodă este potrivită pentru cei care doresc să pregătească verdeață pentru iarnă, dar caută rețete doar pentru o pregătire ușoară. Amestecul rezultat își păstrează culoarea, structura și aroma pe tot parcursul iernii. Compoziția poate fi variată. Ierburile picante ar trebui luate cu gustul sau folosind o rețetă dovedită.
Ingrediente necesare:
- 250 g mărar;
- 250 g patrunjel;
- 100 g de ceapă verde;
- 150 g verde de usturoi sau săgeți;
- 70 g sare de masă;
- 100 ml ulei vegetal.
Secvența de gătit:
- Clătiți materia primă, sortați-o și uscați-o ușor, astfel încât sticla să aibă exces de umiditate.
- Tăiați cu un cuțit penele de ceapă și săgețile de usturoi.
- Separați crengutele de pătrunjel și mărar și tăiați-le și ele.
- Se amestecă toate ingredientele cu sare, se freacă cu mâinile. Amestecul verde ar trebui să stea în picioare și suc.
- Când materiile prime scad în volum, acestea sunt așezate în borcane sterile. Se toarnă ulei și se închide bine cu capacele.
Păstrați amestecul de ierburi iarna la frigider, adăugând la prepararea oricăror feluri de mâncare.
Verdele pentru iarnă cu sare
Cea mai testată rețetă de timp implică depozitarea ierburilor în sare. O astfel de pregătire a verdeturilor pentru iarnă înlătură rețetele neobișnuite prin simplitatea sa. Materiile prime preparate sunt zdrobite, se adaugă sare și se frecă cu mâna. Amestecul va scădea în volum și va lăsa sucul să iasă, după care este așezat în borcane, închis cu capace. Pentru sărarea pentru iarnă, puteți lua o combinație de plante diferite.
Sfat! Pentru a preveni fermentarea masei verzi în timpul depozitării, trebuie respectate proporțiile rețetei. Luați 250 g de sare pentru 1 kg de materii prime verzi.Verduri murate în borcane
Ingrediente necesare:
- 300 g mărar;
- 150 g patrunjel;
- 30 g țelină;
- 300 g spanac;
- 150 g ceapă verde;
- 1 lingură de sare;
- 2 linguri de zahăr;
- pahar cu apa;
- 3 linguri de oțet;
- cățel de usturoi;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper.
Secvența de gătit:
- Măcinați toate ingredientele verzi. Se pune într-un castron și se amestecă.
- Gatiti marinata din apa, sare si zahar. Adăugați condimente uscate.
- Când marinada, se toarnă oțetul, apoi se toarnă conținutul bolului cu compoziția rezultată.
- Aranjați în borcane. Sterilizați timp de 15-20 de minute și sigilați cu capacele.
Verdele marinat în acest mod se dovedește a fi foarte aromat și completează în mod ideal orice fel de mâncare.
Perioade de depozitare
Este de preferat să mănânci numai ierburi proaspete. Ciorchinii proaspăt smulși de ierburi aromate pot fi păstrați la frigider timp de 10 până la 14 zile.
Dacă sunt înghețate, nu își pierd gustul și mirosul timp de 6 până la 12 luni. Materiile prime aromatice uscate pot fi păstrate până la 1 an. Cu toate acestea, este mai rațional și benefic să păstrați amestecul până la următoarea recoltă.
Sfaturi utile
Pentru ca materiile prime recoltate să nu se deterioreze din timp, să-și păstreze gustul și vitaminele valoroase, trebuie să urmați câteva reguli:
- Asigurați-vă că sortați ierburile, astfel încât buruienile și crenguțele răsfățate să nu se întâlnească în amestec.
- După spălare, este necesar să uscați bine materia primă de excesul de umiditate.
- Puteți îngheța verdele în pungi sau recipiente etanșe, altfel își vor pierde mirosul.
- La sărare, utilizați numai sare grosieră, sarea fină și iodată nu sunt potrivite.
- Evitați umezeala în timpul uscării, ventilați.
- Nu supuneți verdele la tratament termic prelungit, deoarece acestea vor fi digerate sub influența temperaturilor ridicate.
- Pentru depozitare, utilizați numai borcane sterile și curate.
- Respectați termenii și condițiile pentru depozitarea verdelor recoltate. Nu mâncați mâncare stricată.
Concluzie
Ierburile picante sunt un plus frumos la multe feluri de mâncare. Pentru a vă bucura de aditivi aromatici de casă în timpul iernii, trebuie să aveți grijă de acest lucru în avans. Puteți salva mărar, pătrunjel, busuioc și alte ierburi în moduri diferite. Vor fi un înlocuitor demn pentru ierburile provensale. Urmând rețete și recomandări dovedite, pregătirea verdeturilor pentru iarnă nu este deloc dificilă.
