Decaparea la rece a varzei în borcane

Varza de decapare rece în borcane este cel mai popular mod de conservare a produsului pentru iarnă.

Varza sărată este o parte importantă a dietei, mai ales iarna, deoarece înlocuiește salatele de legume din legumele proaspete. Acest lucru ajută la menținerea echilibrului vitaminelor și mineralelor, imunitatea organismului, care va proteja în perioadele de exacerbare a infecțiilor virale acute.

Caracteristicile sărării la rece

Conservarea nutrienților din varză este scopul principal al sărării. Și acest lucru este posibil sub rezerva următoarelor reguli:

1. Alegerea competentă a verzei. Cearșafurile trebuie să fie curate și fără pete. În plus, varza trebuie să aibă frunze exterioare, deoarece protejează capul interior de deteriorări. Nu ar trebui să existe miros putred.
2. Respectarea strictă a proporționalității zahărului și a sării folosite la sărarea într-un borcan.
3. Respectarea regulilor pentru mărunțirea varzei.
4. Folosind cantitatea de oțet strict specificată în rețetă cu metoda rece.

Cometariu! Soiurile târzii de varză sunt potrivite pentru dospirea la rece.

Comparați cele două imagini de mai jos, care arată clar toate articolele.

Rețetă de varză la murat rece

Este important să înțelegem că procesele de decapare și decapare sunt complet diferite, iar produsele finale diferă semnificativ în ceea ce privește gustul. Articolul conține rețete pentru sărare. Această varză își păstrează gustul, textura și aroma naturală.

Există multe metode reci, cum ar fi adăugarea altor legume. O metodă populară de sărare într-un borcan folosind morcovi sau sfeclă și usturoi. Deoarece usturoiul are proprietăți antibacteriene puternice, creșterea bacteriilor dăunătoare în borcan este blocată, ceea ce contribuie la o durată mai mare de valabilitate.

Important! Pentru a accelera procesul de sărare, este necesar să se furnizeze o cantitate suficientă de suc natural de legume. Acest lucru se poate realiza frământând bine fructele în mâini înainte de a pune.

În plus, gustul este direct dependent de mărunțirea corectă. Acest lucru trebuie făcut cu un cuțit ascuțit, tăind suficient de fin.

Gospodinele moderne au venit cu niște trucuri pentru a accelera procesul și a-l facilita. Metoda constă în utilizarea celui mai des întâlnit peeler de legume.

Cu oțet

Utilizarea oțetului în murături are proprietățile sale pozitive:

• îmbunătățește proprietățile gustative ale varzei, aduce un gust acru special;
• este un analog natural al conservanților;
• accelerează procesul de sărare într-un borcan;
• contribuie la conservarea proprietăților utile.

Cometariu! Dacă varza murată trebuie perfuzată timp de aproximativ două săptămâni, atunci varza sărată va fi gata de utilizare în 7-8 ore.

Rețeta pentru varza la murat rece într-un borcan folosind morcovi este deosebit de populară. Acest lucru se datorează faptului că este o sursă de o cantitate mare de vitamine care sunt benefice organismului. În combinație cu varza, aceste proprietăți sunt îmbunătățite, deoarece produsele se completează bine.

Următoarele ingrediente sunt utilizate pentru decaparea la rece într-un borcan:

• varză albă - 1 kg;
• morcovi proaspeți - 1 bucată;
• 4 căței de usturoi;
• sare - 100 g;
• ulei de floarea soarelui -50 ml;
• zahăr - 50 g;
• boabe de piper - 6 bucăți;
• apă - 0,3 l;
• oțet de masă la o concentrație de 9% - 50 ml.

Secvența de gătit este următoarea:

1. Tăiați varza în bucăți mari.
2. Spălați morcovii și radeți-i pe o răzătoare grosieră.
3. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă de usturoi.
4. Pentru saramură, într-un castron separat, amestecați zahărul, uleiul de floarea soarelui, oțetul și sarea.
5. Aduceți apa la fierbere și turnați în amestecul deja colectat.
6. Puneți bucăți de varză într-un borcan, după ce le-ați frământat ușor. Schimbați varza cu un strat de morcovi și usturoi.
7. Se toarnă mâncarea așezată cu saramură răcită.
8. Închideți capacul și lăsați un timp egal cu două ore.

Atenţie! După două ore, este indicat să amestecați conținutul borcanului. Apoi, lăsați până la sfârșitul procesului (cel puțin încă șapte ore).

Produsul final nu este doar incredibil de gustos, ci și estetic, potrivit atât pentru utilizarea zilnică, cât și pentru mesele festive ca gustare rece.

Fără oțet

Important! Dacă aveți probleme cu tractul gastro-intestinal, ar trebui să vă abțineți de la rețete folosind oțet, deoarece acesta poate irita membranele mucoase.

Rețeta fără oțet nu este în niciun fel inferioară celorlalte, gustul rămâne același, cu excepția faptului că termenul de valabilitate este ușor redus.

Pentru gătit, luați:

• varză albă - 3,5 kg;
• sfeclă - 0,5 kg;
• 3 căței de usturoi;
• hrean - rădăcină;
• sare - 100 g;
• zahăr - ½ cană;
• boabe de piper negru - 5 bucăți;
• frunza de dafin - 5 bucăți;
• apă - 2 litri.

Sfat! Nu folosiți capete de varză tinere pentru metoda rece din borcan.

Instrucțiuni de gătit:

1. Tocăm varza în bucăți mari.
2. Tăiați sfecla în cuburi mici.
3. Pentru saramură, fierbeți apă și răciți-o. Adăugați piper, frunze de dafin, zahăr și sare.
4. Se curăță usturoiul, se trece printr-o zdrobitoare și se pune într-un borcan.
5. Adăugați hrean.
6. Așezați varza în straturi cu sfeclă într-un recipient și turnați saramură rece.
7. Așezați un capac pe recipient care este mai mic decât orificiul pe care să plasați ceva greu ca o piatră. Scopul principal este de a oferi presiune maximă.

Deoarece nu există oțet în compoziție, procesul de sărare a varzei va dura câteva zile. Ar trebui să treacă fără influența luminii solare directe, într-un loc întunecat și rece.

Termeni și condiții de stocare

Există mai multe metode de stocare:

1. În butoaie de lemn. Perioada de valabilitate cu această metodă poate ajunge la 8-9 luni, în timp ce butoaiele trebuie păstrate într-o pivniță sau într-o cameră rece, la o temperatură de 1 până la 4 grade.
2. Într-o găleată de oțel emailat. Potrivit în special pentru locuitorii apartamentelor. De asemenea, trebuie păstrat la temperaturi cuprinse între 1 și 5 grade, iar durata de valabilitate este de aproximativ 5 luni.
3. Într-un borcan de sticlă. Borcanele trebuie păstrate într-un loc răcoros, fără expunere la lumina soarelui. Dacă este posibil, îl puteți pune la frigider. Perioada de valabilitate poate fi de până la șase luni.
4. Într-un film polimeric. Această opțiune este potrivită pentru congelarea unui produs finit, care este apoi de dorit să fie utilizat la prepararea vaselor calde, de exemplu, borș.

Câteva linii directoare pentru stocare:

• nu vă fie frică de îngheț, deși după decongelare, produsul trebuie consumat cât mai curând posibil, în timp ce concentrația de nutrienți din varză este la maxim;
• produsul ar trebui să fie întotdeauna în saramură, deoarece el este responsabil pentru conservarea vitaminelor și a mineralelor în sărare. De exemplu, vitamina C, care se găsește în cantități mari în morcovi și varză, este distrusă aproape instantaneu sub influența oxigenului din aer;
• durata de valabilitate a varzei într-un borcan poate fi ușor mărită folosind conservanți naturali, de exemplu, adăugând o mână de afine;
• dacă s-a format o anumită cantitate de mucegai pe suprafața produsului finit în borcan în perioada de depozitare, trebuie îndepărtată cu atenție, apoi adăugați o lingură de muștar, care va acționa ca un antiseptic.

Concluzie

Sararea varzei în borcane într-un mod rece este o metodă simplă de realizat, dar va oferi o salată gustoasă pentru mult timp, precum și vitamine și microelemente necesare într-o perioadă de stare slăbită a corpului.

Vă puteți gândi singur la o rețetă, în funcție de preferințele dvs. de gust:

• adăugați condimente după gust, puteți folosi cuișoare;
• înlocuiți frunzele de dafin cu frunzele de cireș, ca urmare obțineți un gust interesant de saramură;
• folosiți afine.

Este chiar util să faceți acest lucru, deoarece un meniu variat nu se va plictisi niciodată și fiecare zi va fi plină de emoții plăcute.