Puteți săra verdele pentru iarnă în anotimpurile de vară și toamnă. Așadar condimentul va păstra culoarea, gustul și toate vitaminele utile. Pentru iarnă, ierburile sunt uscate, înghețate, uneori murate sau pur și simplu acoperite cu sare, iar borcanul este închis cu un capac etanș.
Ce verdeață poate fi sărată
În timpul iernii, este necesar să se completeze aportul de vitamine din organism. Din decembrie până în aprilie, utilizarea verdeturilor sub orice formă compensează lipsa acestora. Dar nu toate verdeturile pot fi uscate, murate sau sărate. Picantul, gustul și vitaminele vor fi păstrate atunci când sunt sărate:
- mărar, coriandru;
- patrunjel, fenicul;
- chimen, țelină;
- rozmarin și cimbru.
Verdele sunt sărate nu cu sare iodată, ci cu sare de mare.
Important! În funcție de regiunea de creștere, verdele este cel mai bine uscat sau înghețat. De exemplu, tarhonul și busuiocul nu se recomandă să fie sărate într-un borcan, acoperit cu sare de masă. Condimentele își vor pierde culoarea, iar gustul va deveni neplăcut.
La gătit, este obișnuit să folosiți nu numai ierburi proaspete. În această formă, este mai util, dar nu este disponibil pentru toată lumea. Iar iarna este dificil să găsești un condiment de bună calitate, care să nu fie înghețat. Prin urmare, verdele în borcane pentru iarnă conform rețetelor prezentate mai jos trebuie sărate în momentul în care sunt prezentate pe piață într-o gamă largă la un preț scăzut. Apoi, în sezonul de iarnă, condimentul sărat va adăuga mirodenii și gust special la felul doi și primul.
Reguli de pregătire a verdeaței
Verdele cultivat în propria noastră grădină oferă o garanție deplină a naturaleții și calității lor. Este necesar să se organizeze colecția de ierburi în momentul înfloririi complete. Acestea acumulează substanțe aromatice și eteri. Condimentele colectate în timp au un efect de vindecare asupra organismului datorită cantității mari de esteri.
După recoltare, verdele trebuie curățat. Înmuierea ierbii va curăța stratul superior de murdărie și granule fine de nisip. Prin urmare, după înmuiere, trebuie clătit sub o presiune puternică de apă. Ierburile trebuie agitate pentru a scăpa de excesul de apă. Când sărăm verdeața pentru iarnă, acestea sunt tăiate printr-o mașină de tocat carne sau tocate cu un cuțit.
La uscare, condimentele trebuie așezate pe o foaie de copt, după ce au fost acoperite anterior cu o foaie de ziar. Dacă condimentele nu sunt sărate imediat și plasate la soare, se vor usca rapid și vor fi insipide. Atunci este mai bine să le acoperiți cu tifon. Uneori ierburile sunt recoltate într-un loc întunecat timp de o săptămână. În acest caz, gustul și aroma condimentului vor fi păstrate. Amestecul deja uscat poate fi sărat, turnat în borcane, pliat bine.
Rețete pentru sărarea verdeturilor pentru iarnă
Rețetele standard pentru sărarea verdeturilor pentru iarnă acasă sunt bune pentru aplicarea multifuncțională pe feluri de mâncare. Există 2 metode de sărare - sărarea umedă și uscată. Pentru sărarea umedă, ierburile sunt spălate, așezate în straturi în borcane și turnate cu saramură. Pentru 1 litru de apă, 50 de grame de sare de masă. Borcanul se lasă la temperatura camerei pentru câteva zile, apoi se pune în frigider.
Pentru sărarea uscată pentru iarnă într-un borcan cu sare, verdele este spălat, uscat, tăiat. Pentru 1 kg de condimente sunt necesare 250 g de sare. Amestecul este pus într-un borcan în straturi până când sucul este eliberat. Recipientul este apăsat și ciocănit până la refuz, închis cu un capac etanș. Perioada de valabilitate a sărării umede și uscate este limitată la 1 an.
Sararea uscata a verdeturilor pentru iarna
O rețetă uscată pentru ierburi cu sare pentru iarnă este inventată independent. În formă uscată, un amestec de condimente diferite nu va fermenta și nu va strica piesa de prelucrat din cauza combinației greșite de ierburi în timpul sărării. Condimentele sunt spălate, uscate întregi sau tocate, amestecate cu sare și amestecul este turnat într-un recipient sub vid. Dacă sareți corect condimentele uscate și le depozitați corect, microorganismele nu se vor înmulți și nu vor deveni mucegăite.
Condimente asortate sărate uscate
Componente:
- 100 de grame de busuioc, coriandru;
- 150 de grame de mărar, pătrunjel, țelină;
- ramură de oregano;
- 50 de grame de sare de mare.
Proces de achiziție:
- Clătiți ierburile, uscați, tocați și sare.
- Puneți oregano într-un recipient și tamponați amestecul uscat.
- Păstrați articolele asortate într-un recipient sub vid.
Cum să pregătiți verdele pentru iarnă într-o bancă
Verzile într-un borcan pentru iarnă pot fi sărate sau murate. Ca preparat, condimentul este întotdeauna la îndemână și face vasele mai aromate. Condimentele dintr-un borcan pot fi sărate cu o metodă de înghețare umedă. Sarea pentru iarnă este mai bună decât uscarea ierburilor. Verdele tocate înghețate ude păstrează toți nutrienții și aspectul proaspăt al condimentelor.
Sfat! Condimentarea uscată este cel mai bine depozitată la congelator, dar și depozitarea în sertarele bucătăriei va funcționa.Ierburile murate în saramură sau ulei sunt la fel de utile ca alimentele proaspăt cumpărate. Cel mai adesea se folosesc vârfuri de sfeclă sau măcriș. Dezavantajul decapării este că un borcan deschis nu se păstrează mult timp, chiar și în frigider. Prin urmare, este mai bine să marinăm condimentele în recipiente mici.
Ambasador umed de verdeață pentru iarnă cu morcovi
Componente:
- 100 de grame de mărar și pătrunjel;
- 50 de grame de țelină;
- 100 de grame de ceapă verde;
- 100 de grame de morcovi;
- 30-40 de grame de sare de masă.
Proces de achiziție:
- Tocam condimentele, condimentăm cu sare.
- Tăiați morcovii în cuburi mici.
- Așezați morcovii și amestecul de plante în straturi, tamponați.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Mărar sărat cu ceapă
Componente:
- 1 kg de ceapă;
- 3 umbrele de mărar;
- 50 de grame de piper și sare.
Proces de achiziție:
- Tăiați ceapa în inele.
- Așezați umbrela de mărar pe fundul borcanului, acoperind cu un strat de ceapă.
- Condimentează fiecare strat cu sare și piper din belșug.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Mărar sărat într-un condiment universal cu ulei de măsline
Componente:
- 400 de grame de mărar;
- 1 lămâie;
- 100 de grame de ulei de măsline;
- 1 cap de usturoi;
- 30 de grame de sare.
Proces de achiziție:
- Spălați și macinați mărarul într-un blender.
- Adăugați usturoi tocat mărunt la mărar.
- Stoarceți sucul de lămâie, radeți coaja pe o răzătoare fină.
- Se toarnă cu ulei de măsline și se macină într-un blender până se obține un amestec moale.
- Aranjați în borcane, înfășurați capacul.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Termeni și condiții de stocare
Pentru a pregăti mesele, trebuie să știți ce plante sunt folosite exclusiv în stare proaspătă:
- tarhon, coriandru;
- muștar, rucola;
- trifoi dulce, rue.
Toate condimentele, cu excepția celor consumate proaspete, pot fi murate, conservate, sărate sau uscate pentru iarnă. Unele ierburi sunt adunate și agățate în aer liber sau în bucătărie. Astfel de condimente se consumă rapid.
Este necesar să depozitați condimentul uscat în recipiente de sticlă din sticlă întunecată; sunt potrivite recipientele sub vid sau sigiliile din silicon cu capac. În ultimă instanță, o pungă de hârtie ținută departe de căldură și umezeală va fi utilă.
Ierburile murate se păstrează numai la frigider. În aceste condiții, condimentarea își păstrează calitățile utile pe tot parcursul anului.
Beneficiu și rău
Utilizarea condimentelor cu moderatie iarna este benefica doar. Excepțiile sunt contraindicațiile alergice. Atunci când se utilizează un nou tip de ierburi, se recomandă studierea enzimelor prezente în compoziția condimentelor. Toate ierburile conțin esteri. Acestea nu trebuie utilizate în caz de defecțiune a tractului gastro-intestinal, pietre la rinichi sau vezică biliară. Esterii irită sistemul digestiv și provoacă arsuri la stomac.
Concluzie
Nu este nevoie de mult timp pentru sărarea verdeturilor pentru iarnă și toate componentele sunt accesibile. Îmbrăcarea cu mirodenii va decora vasul, adăugând o notă de piquancy în timpul iernii. Vitaminele și oligoelementele conservate, cu săruri adecvate, vor aduce beneficii organismului. Iarna achiziționată se cultivă pe îngrășăminte chimice. Pentru mai multe beneficii, este mai bine să săriți singur condimentele pentru iarnă.
