Varză sărată într-o cratiță: o rețetă de murare delicioasă și rapidă

Puteți mura rapid varza într-o cratiță atât conform rețetei clasice, cât și cu adăugarea de mere sau fructe de pădure. Trebuie să alegeți cu atenție vasele pentru sărare și să respectați condițiile de depozitare.

Reguli pentru alegerea unui vas pentru decapare

Butoaiele și căzile din lemn au fost întotdeauna considerate containerul ideal pentru decapare. Dar în condiții urbane este mult mai convenabil și mai practic să folosiți vase emailate - o tigaie sau o găleată.

Dacă trebuie să săriți un lot de probă în timp ce testați o rețetă nouă, cel mai bine este să alegeți un recipient mic. Acest lucru vă va permite să evaluați rapid rezultatul și să experimentați în continuare componentele și proporțiile. Când s-a găsit raportul ideal de produse, se poate folosi o tigaie mai mare.

Atenţie! Smalțul din interiorul vasului nu trebuie să aibă defecte: așchii, zgârieturi.

Este posibil să săriți varza într-o tigaie din aluminiu

În interiorul recipientului cu varză sărată, au loc procese chimice active cu eliberarea unei cantități mari de lactat. Și întrucât aluminiul, pur sau în aliaje, tinde să reacționeze rapid cu orice alcali și acizi, utilizarea vaselor din acest metal este extrem de nedorită.

Pe lângă faptul că, ca urmare a interacțiunii aluminiului cu produsele de fermentare, se formează substanțe dăunătoare organismului, aspectul și gustul varzei murate se deteriorează rapid. Se întunecă și capătă un gust neplăcut.

Tehnologia de sărare într-o cratiță

Pentru a mura rapid varza, gospodinele preferă adesea să folosească o oală mare de email - este mai convenabil și mai sigur să lucrați cu ea decât cu borcanele de sticlă. Tehnologia de gătit include următoarele etape:

1. Varza se toacă mărunt sau se taie în bucăți mari, în funcție de rețetă.
2. Restul ingredientelor sunt preparate: morcovi, mere, fructe de padure, condimente.
3. Se amestecă vracul într-un castron mare, castron sau direct pe masă.
4. Se toarnă într-o cratiță în straturi, intercalate cu condimente. Fiecare nivel este bine apăsat.
5. Se toarnă cu saramură gata preparată și se presează în jos cu o sarcină - de obicei aceasta este o farfurie potrivită pentru tigaia cu diametru, pe care este așezat un borcan de 3 litri sau alt recipient umplut cu apă.

În funcție de rețetă și de preferințele gustului, în această formă, piesa de prelucrat este păstrată într-o cameră caldă de la una la câteva zile. În tot acest timp, este necesar să străpungi în mod regulat întreaga masă până la fund pentru a elibera gazul în continuă evoluție. Produsul finit trebuie depozitat într-un loc răcoros, preambalat sau lăsat într-o cratiță.

Rețete delicioase și rapide

Toate rețetele se bazează pe combinații de produse vechi de secole care oferă cele mai bune rezultate. Varza poate fi murată cu morcovi, mere sau stafide.

Rețeta clasică de morcovi

Morcovii sunt un ingredient tradițional în preparatele de varză de casă. Aceste două legume se completează perfect atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și compoziția vitaminelor. Pentru a le săra rapid într-o formă clasică, veți avea nevoie de:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 2-3 buc .;
• sare - 70 g;
• zahăr granulat - 1,5-2 linguri. l.;
• apă - 1 l;
• condiment, frunze de dafin - după gust.

Sfat! Pentru a adăuga un gust picant vasului, puteți adăuga câțiva căței de usturoi, tăiați în pene.

Pregătire:

1. Pentru ca saramura să se răcească, este recomandat să o gătiți chiar de la început. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și dizolvați rapid sarea și zahărul.
2. Tocăm varza. Dacă, împreună cu feliile subțiri, lasă altele mai mari, gustul produsului finit va fi mai bogat datorită distribuției inegale a sării. Apoi, trebuie să grătiți grosolan morcovii.
3. Se amestecă legumele tocate într-un recipient convenabil, se amestecă cu mâna până când apare sucul și se pun în straturi dense într-o cratiță, alternând cu frunze de dafin, piper și usturoi - dacă se dorește.
4. Se toarnă masa rezultată cu saramură gata preparată, se acoperă cu frunze mari de varză și se pune sub opresiune. Dacă lichidul acoperă placa, atunci totul se face corect.

Puteți încerca rapid varza sărată în a treia sau a patra zi. De obicei durează aproximativ 5 zile pentru a dezvolta un gust acru.

Rețetă pentru sărarea varzei tinere într-o cratiță

Cel mai potrivit pentru decapare este considerat varza albă toamnă, bine coaptă. Nu se recomandă utilizarea furcilor tinere, deoarece durata de valabilitate a piesei de prelucrat va fi foarte scurtă. Dar dacă trebuie să muriți repede varza nu pentru iarnă, ci pentru o utilizare imediată, atunci aceste capete de varză vor fi utile.

Pentru varza timpurie, rețeta clasică de morcovi de mai sus funcționează cel mai bine, mai ales dacă leguma rădăcină este, de asemenea, proaspăt recoltată. Procesul de gătit nu diferă. Gazdele cred că un astfel de aperitiv va fi mai puțin crocant, dar mai delicat la gust. Dacă doriți, puteți mura varza tânără cu adăugarea altor ingrediente: mere, fructe de pădure, frunze proaspete de coacăze, cireșe. Principalul lucru este să nu-l lăsați să se deterioreze rapid.

Cu mere

Soiul Antonovka este recunoscut ca fiind bun pentru decaparea rapidă cu varză - aceste mere au o aromă bogată și o aciditate caracteristică datorită conținutului ridicat de vitamina C. Pentru a mura legumele și fructele în această formă, la 1 kg de varză, veți avea nevoie de:

• morcovi - 1 buc .;
• mere - 1,5-2 buc .;
• apă - 0,5 l;
• sare - 1 lingură. l.;
• zahăr - 0,5 linguri. l.;
• condiment - 6-7 mazăre;
• frunze de dafin - 2 buc.

Important! În orice rețetă, sarea trebuie să fie pură, fără aditivi. Sararea varzei cu sare iodată va strica rapid întregul lot.

Pregătire:

1. Faceți o saramură dizolvând sarea și zahărul în apă clocotită.
2. Tăiați capul de varză curățat din frunzele superioare, radeți morcovii, tăiați măr merele. Se amestecă ingredientele.
3. Așezați o felie de pâine de secară pe fundul cratiței în centru și acoperiți-o cu o frunză întreagă de varză.
4. Schimbând cu condimente, așezați amestecul de mere-legume în straturi, zdrobind în proces, astfel încât sucul să înceapă să apară.
5. Se toarnă totul cu saramură răcită și se pune sub presiune. Ar trebui să existe suficient spațiu în cratiță, astfel încât spuma formată în timpul fermentării să nu curgă peste margine.

Pentru a asigura o eliberare rapidă de gaz, de 1-2 ori pe zi, varza murată trebuie străpunsă în mai multe locuri cu un băț de lemn sau bambus până la fund. Procesul de formare a spumei poate dura de la 5 la 10 zile, după care varza murată cu mere poate fi considerată gata.

Sfat! Servind un astfel de aperitiv pe masă, este recomandat să îl condimentați cu ulei vegetal nerafinat și să stropiți cu ceapă tocată.

Cu afine

O altă modalitate populară de a mura rapid varza este cu fructele de pădure: afine, coacăze roșii, lingonberries. Pe lângă gustul bogat, ele adaugă frumusețe felului de mâncare finit.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• afine - 50 g;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• frunze de dafin - 1-2 buc .;
• ienibahar - 3-5 buc.

În loc de aceste condimente, unele gospodine adaugă chimen sau mărar după gust.

Pregătire:

1. Tocați varză, răciți morcovii. Clătiți fructele de pădure.
2. Amestecați legumele cu condimentele într-un vas, zdrobindu-le bine cu mâinile pentru a elibera sucul.
3. Puneți primul strat pe fundul cratiței, tamponați, turnați o mână de fructe de pădure deasupra.
4. Continuați să alternați legumele cu fructele de pădure, apăsând ușor pentru a nu zdrobi afine.
5. Se toarnă sucul rămas în fundul ligheanului când toată varza este în tigaie și se pune sub presiune.

Piercing zilnic, trebuie să stai legumele murate la temperatura camerei timp de 3-4 zile, după care poți încerca. De îndată ce fermentația se termină, iar varza capătă gustul dorit, aperitivul este gata.

Termeni și condiții de stocare

Principala condiție pentru depozitarea varzei murate este rece. La temperatura camerei, va deveni rapid acru, deoarece procesul de fermentare va continua. În casele private, o pivniță este folosită în mod tradițional pentru depozitarea murăturilor și în mediul urban - un frigider sau o logie vitrată, unde temperatura este menținută stabil la un nivel de la 0 la 3 ° C. Într-o astfel de răceală, varza bine sărată într-o cratiță poate rămâne proaspătă timp de cel puțin o lună.

O modalitate mai sigură este de a congela mâncarea. În această formă, poate persista pe tot parcursul iernii. Dezavantajul acestei metode este că, sub influența temperaturilor scăzute, o parte din substanțele nutritive sunt distruse rapid, dar acest lucru nu afectează în niciun fel gustul. Principalul lucru este să nu permiteți reînghetarea consumând gustarea imediat după decongelare. Pentru a nu tăia varza congelată de fiecare dată cu un cuțit, aceasta poate fi descompusă în pungi porționate de orice dimensiune convenabilă și dezghețată după cum este necesar.

Important! Prezența saramurii ajută la conservarea vitaminei C în varză, deci în niciun caz nu trebuie scursă în timpul depozitării.

Concluzie

Pentru a mura rapid varza într-o tigaie, nu aveți nevoie de multă experiență culinară și de costuri financiare serioase. Dar acest fel de mâncare simplu este întotdeauna popular pentru gustul unic și proprietățile sale utile.