Varza acasă: cum se face și se păstrează, rețete cu fotografii

Varza murată de casă este un fel de mâncare care își justifică pe deplin popularitatea prin simplitatea preparării, gustul plăcut și, de asemenea, prin faptul că nu sunt necesare dispozitive complexe și ingrediente rare pentru prepararea acesteia.

Proprietăți utile ale varză murată

Pe lângă gustul său, acest fel de mâncare are o serie de calități utile și poate fi utilizat în diverse domenii. Uneori într-un mod foarte neașteptat.

Poate fi folosit:

• în scopuri medicinale pentru îmbunătățirea sănătății;
• în scopuri cosmetice;
• pentru curatare.

Mai mult, utilizarea nu se limitează la frunzele de varză, deoarece saramura joacă, de asemenea, un rol important.

Dacă scopul nu este să folosiți varză murată în afara cutiei, atunci principalele sale avantaje sunt:

• normalizarea tractului gastrointestinal și îmbunătățirea digestiei;
• prevenirea sistemului cardiovascular;
• imunitate crescută;
• întărirea sistemului nervos.

În plus, în scopuri medicinale, puteți prepara decocturi și comprese din această legumă, care au diverse efecte terapeutice, o puteți folosi pentru a îndepărta paraziții și, de asemenea, trata o mahmureală cu saramură de varză.

Antioxidanții joacă un rol în cosmetologie, datorită căreia măștile funcționează eficient pentru curățarea și refacerea pielii.

De asemenea, puteți folosi varză murată - și, de asemenea, murături de sub ea - în timpul curățării pentru a îndepărta petele de pe covoare, covoare și mobilier tapițat. Cu toate acestea, atunci când utilizați acest produs, este important să aveți grijă și să evitați mobilierul deschis la culoare pentru a evita petele.

Care varză este potrivită pentru murare

Din punct de vedere tehnic, aproape orice varietate de varză poate fi fermentată, deoarece una dintre condițiile principale pentru fermentare este calitatea capului de varză, nu numele acesteia. Deci, trebuie să fie proaspăt și nedeteriorat - fără putregai, infecții și dăunători.

Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, unele tipuri sunt mai bune pentru aluat.

Important! Pentru varza murată acasă, este obișnuit să se utilizeze varza albă la maturare și la maturare târzie.

Atunci când alegeți un cap de varză, ar trebui să acordați atenție:

1. Densitatea sa. Cu cât capul de varză este mai dens, cu atât frunzele vor fi mai suculente și felul de mâncare este mai gustos.
2. Culoare. Trebuie să fie complet copt și să conțină suficient zahăr pentru ca fermentarea să aibă succes, ceea ce înseamnă că trebuie selectate capetele coapte de varză cu frunze albe.
3. Marimea. Deoarece aluatul acru necesită suc secretat de varză, este mai înțelept să alegeți un cap de varză, care va avea mai mult suc - adică unul mare.

Sfat! Este mai bine să nu folosiți soiuri de varză hibridă pentru recoltare.

Rezumând, să spunem că un cap mare dens de varză la maturitate sau maturare târzie cu frunze albe va fi ideal pentru murare.

Soiurile potrivite includ Slava-1305, Gift, Geneva F1, Türkiz și Amager.

Cum să fermentați corect varza acasă

Există mai multe moduri de a fermenta această legumă.

Cum se fermentează varza acasă în mod tradițional

Metoda tradițională de fermentare durează destul de mult - prepararea durează aproximativ o săptămână.

Ingrediente:

• un cap de varză care cântărește 3-4 kilograme;
• morcovi - 3-4 bucăți;
• sare - 3 linguri;
• zahăr - 4 linguri.

Pregătire:

1. Se pregătesc legumele: varza este spălată, frunzele superioare sunt îndepărtate și tăiate în bucăți mici sau tocate. Morcovii sunt curățați și răzuți.
2. Sarea se adaugă în varză și se amestecă, apăsând cu mâinile - astfel încât să se formeze suc. Lasă-l să stea puțin.
3. Adăugați morcovi și zahăr.
4. Se amestecă amestecul de legume și se tamponează într-o cratiță, borcan sau alt recipient.
5. Acoperiți cu tifon și puneți-l sub sarcină. Pentru a asigura presiunea necesară în borcan, amestecul este așezat cât mai bine posibil.
6. Lăsați-l cald timp de 3 zile. În mod regulat, de 2-3 ori pe zi, îndepărtați spuma rezultată și clătiți tifonul și străpungeți stratul superior al amestecului cu un cuțit.
7. Se transferă într-un loc răcoros, dar nu rece și se lasă încă 4 zile. Temperatura recomandată este de 8-10 grade.
8. Vasul este gata. Acum poate fi așezat în containere de depozitare și depozitat într-un loc răcoros.

Important! Varza verde poate fi congelată o singură dată, deoarece după îngheț, gustul său este redus brusc.

Cum se fermentează rapid varza acasă

Pentru cei care nu pot aștepta o săptămână, există rețete de aluat mai rapid. Cu toate acestea, pentru cel mai bun gust, felul de mâncare este încă recomandat să fie păstrat câteva zile - de la două la patru.

Ingrediente:

• cap mare de varză;
• morcovi - 4 bucăți;
• frunza de dafin - 3-5 frunze;
• piper negru, condiment - 6 mazăre fiecare;
• 3 linguri de zahăr și sare;
• 2 litri de apă.

Pregătire:

1. Legumele se curăță și se spală. Capul de varză este tăiat în bucăți mici sau benzi lungi, morcovii sunt răzuite pe o răzătoare grosieră.
2. Combinați legumele într-un singur recipient și amestecați.
3. Pregătiți saramura - aduceți la fierbere apa, adăugați sare și zahăr și gătiți până se dizolvă.
4. Legumele sunt așezate în borcane, lavrushka și boabele de piper sunt așezate în mod egal în fiecare borcan.
5. Se toarnă amestecul de legume cu saramură, se acoperă cu tifon. Se lasă la temperatura normală timp de 3 zile, așezând o tavă sub recipient pentru saramura care iese. Amestecul este tamponat periodic cu o lingură, iar bălta rezultată de saramură este ștearsă.
6. După trei zile, felul de mâncare poate fi mâncat.

Rețete pentru decaparea varzei acasă

În ciuda faptului că așa-numitele rețete de bază pentru prepararea varză murată acasă au fost date mai sus, care pot fi schimbate la discreția dvs., ajustând condimentul, dulceața și sarea din vas, vom oferi câteva altele care diferă atât prin compoziție, cât și prin metode de gătit.

Cum se face varza acasă cu ardei gras

Ingrediente:

• cap de varză de dimensiuni medii;
• 4 bucăți de morcovi;
• ardei dulci - aproximativ 5-6 bucăți, după gust;
• sare - 3 linguri;
• condimente după gust.

Gătitul seamănă cu algoritmul primei rețete clasice de fermentare:

1. Pregătiți, spălați, curățați și tăiați legumele. Cotoarele și semințele sunt îndepărtate din ardei, tăiate în benzi mici.
2. Combinați legumele, adăugați sare și amestecați bine, presând cu o lingură, astfel încât să apară suc dacă este posibil.
3. Transferați într-un borcan, ciugulind cât mai bine posibil și presărați amestecul cu condimente. Au pus opresiunea deasupra.
4. Pentru a nu lăsa varza să se strice înainte de timp, îndepărtați spuma formată la suprafață și străpungeți vasul pe jumătate terminat până la fund.
5. Primele două zile, produsul este menținut cald, apoi transferat într-o cameră rece timp de aproximativ 20-24 de ore.

Cum se gătește varza acasă cu mere

În astfel de rețete, nu numai consistența varzei este importantă, ci și consistența merelor - cu cât sunt mai dense și mai tari, cu atât va fi mai convenabil să le gătiți.

În general, rețeta este simplă. Ingrediente:

• un cap mare de varză albă;
• 2 bucăți de morcovi;
• sare - 3 linguri;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• mai multe mere tari dulci - 3-4 bucăți.

Pregătire:

1. Pregătiți legumele conform schemei standard. Merele sunt tăiate felii mici.
2. Se amestecă legumele într-un castron sau o farfurie adâncă, se sare și se zahăr și se toacă până când apare sucul.
3. Puneți legumele într-un borcan, alternând cu felii de mere. Lăsați 2-3 centimetri de sus, astfel încât să fie loc pentru sucul rezultat.
4. Se pune sub greutate și se lasă 2 zile, îndepărtând spuma zilnic și străpungând varza cu o spatulă. După aceea, sunt scoase într-un loc răcoros pentru încă 1-2 zile.

Cum se fermentează varza acasă cu sfeclă

Ca bază, puteți lua o rețetă pentru varză de decapare rapidă cu două adăugiri:

1. Cantitatea recomandată de sfeclă este de 2 bucăți medii.
2. Adăugați jumătate de cap de usturoi tocat la mazăre și piper. Se recomandă să se întindă imediat în borcane sterilizate, care sunt apoi turnate cu saramură.

Cum se face varza acasă cu miere

Mierea din varza murată este folosită pentru a crea o textură mai moale și un gust plăcut și ușor.

Deoarece este adăugat în cantități mici în saramură, vasul nu trebuie supraîncărcat cu condimente, astfel încât aroma ușoară a mierii să fie mai vizibilă.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• cap de varză de dimensiuni medii;
• litere de apă;
• morcovi - 1 bucată;
• sare - 2 lingurițe sau 1 lingură;
• miere - o lingură și jumătate.

Algoritm:

1. În primul rând, legumele sunt pregătite pentru recoltare, sărate și presate.
2. Legumele sunt așezate în borcane.
3. Se toarnă apă clocotită peste.
4. Se acoperă cu tifon și se lasă 2 zile.
5. Se toarnă saramura într-o cratiță, se încălzește și se amestecă cu miere.
6. Saramura de miere se revarsă și se lasă o zi.
7. O zi mai târziu, acestea sunt transferate la depozitare într-un loc răcoros.

Cum se gătește varza acasă cu afine

Deoarece afine sunt folosite în rețete nu ca un element independent, ci mai degrabă ca o notă strălucitoare, nu ar trebui să o utilizați în cantități mari. Pentru o cutie de trei litri, este suficientă 100-150 de grame.

Este mai bine să adăugați afine la acele rețete care implică decapare uscată, în etapa de punere a legumelor în borcane și plasarea lor sub sarcină. Ca bază, puteți lua rețeta dată mai devreme pentru metoda clasică de fermentare.

Cum se fermentează varza acasă cu hrean și usturoi

În ciuda faptului că rețeta folosește sfeclă, poate fi înlocuită cu morcovi, dacă se dorește și după gust.

Ingrediente:

• cap mare de varză;
• sfeclă - 2 bucăți;
• 2 capete de usturoi;
• rădăcină de hrean curățată - 30-40 grame;
• zahăr - 3 linguri;
• sare - 2 linguri;
• litru de apă pentru saramură.

Pregătire:

1. Puneți apă cu zahăr și sare pe foc și aduceți la fierbere.
2. În timp ce saramura fierbe, se pregătesc legumele - sfecla se curăță și se rade, varza se toacă.
3. Usturoiul și hreanul sunt tocate.
4. Se amestecă legumele, hreanul și usturoiul și se tamponează în borcane.
5. Se toarnă cu saramură, se acoperă cu tifon și se pune sub presiune.
6. Se pastreaza o saptamana la temperatura camerei, indepartand incarcatura si indepartand spuma de 2-3 ori pe zi. În plus, de mai multe ori pe zi, amestecul este străpuns adânc, până la fund, cu un cuțit sau o spatulă.
7. După o săptămână, varza terminată este îndepărtată într-un loc răcoros.

Cum se păstrează varza acasă

Deoarece varza murată gata nu-i place temperaturile ridicate, cel mai bine este să o păstrați:

• frigider;
• cameră neîncălzită;
• pivniţă.

În plus, tolerează bine înghețarea o singură dată, astfel încât o cantitate mică poate fi păstrată și în congelator.

Perioada maximă de valabilitate este de câteva luni, până la șase luni, în funcție de rețetă.

În frigider într-un recipient deschis, termenul de valabilitate este de până la 10 zile.

Concluzie

Varza murată de casă este un fel de mâncare care necesită răbdare în timpul gătitului. Acest lucru se datorează faptului că gustul cu un dosp mai lung diferă de gustul vasului în versiunea rapidă. Cu toate acestea, aceasta este doar o chestiune de preferință personală, iar varza murată rămâne delicioasă în orice metodă de gătit.