Nu orice gospodină îndrăznește să fermenteze varza, deoarece tehnologia de gătit este adesea destul de complicată. Rețeta de varză murată cu afine, nu numai ușor de realizat, ci și testată în timp. O astfel de salată este obținută de cei care nu sunt deloc prietenoși cu gătitul.
Secretele și tehnologia varză murată
Varza este un adevărat depozit de vitamine și microelemente care sunt atât de esențiale în orice perioadă a anului.
Înainte de a continua cu selectarea unei rețete de fermentare, ar trebui să selectați un recipient. Metalul, lemnul sau sticla vor funcționa. Sarea grosieră corect selectată va fi importantă. Condimentele pot fi foarte diferite, sunt puse la gust.
Rețete de gătit
Pentru gătit, este recomandat să cumpărați soiuri de varză târziu și mijlocul sezonului. Acestea conțin suficient zahăr, care este esențial pentru procesul de fermentare adecvat. Capul de varză trebuie să fie ferm, cu frunze puternice.
Important! Frunzele care sunt infestate sau cu texturi aspre nu sunt recomandate.Cu ingredientele potrivite și proaspete, puteți prepara o salată care va rezista mult timp.
Varză acră cu afine în mod clasic
Varza cu afine este o descoperire minunată pentru cei care iubesc mâncărurile acre. Datorită prezenței unei boabe sănătoase în rețetă, aciditatea produsului crește, ceea ce previne putrezirea salatei. Afinele sunt un bun antiseptic și au proprietăți destul de utile.
Lista ingredientelor:
- varză albă - 10-12 kg;
- morcovi - 250 g;
- sare - 270 g;
- afine - 250 g.
Execuție pas cu pas:
- Tocați varza în fâșii, tăiați morcovii în fâșii subțiri.
- Amestecați legumele, adăugând sare, zdrobiți-le cu mâinile până când apare sucul.
- Căptușiți fundul vasului pregătit cu câteva frunze de varză.
- Așezați ingredientele în straturi: legume, apoi afine.
- Puneți sub presă.
Această rețetă este o bază excelentă pentru bors sau salată de iarnă. Varza cu afine se potrivește bine cu orice fel de mâncare, foarte gustoasă în forma sa pură.
Cu struguri și afine
O rețetă simplă și rapidă pentru varză murată cu adaos de struguri și afine. Salata are o acrișoare picantă, iar fructele de pădure lasă un postgust plăcut. Durează doar o oră pentru a găti conform acestei rețete și aproximativ două zile pentru procesul de fermentare. Dar cu cât salata este mai lungă, cu atât devine mai gustoasă și aromată. Un aperitiv de varză murată incredibil de crocant va fi un plus excelent pentru orice masă. Dacă se dorește, această rețetă poate fi completată cu mere.
Lista ingredientelor:
- varză albă - 5 kg;
- afine proaspete - 200 g;
- struguri de stafide - 1,5 kg;
- morcovi - 6 buc;
- usturoi - 3 capete;
- ulei de floarea soarelui - 1 pahar;
- zahăr - 1 pahar;
- apă - 5 l;
- sare de bucătărie - 10 linguri. l;
- oțet 3% - 15 linguri. l.
Gătit pas cu pas:
- Pregătiți ingredientele pentru feliere. Tocăm mărunt varza, râdem morcovii. Tăiați usturoiul în 6 bucăți, tăiați merele în felii mici.
- Pregătiți saramură fierbinte pentru turnare. Puneți zahărul, sarea într-un recipient și fierbeți. Adăugați ulei de floarea soarelui și oțet.
- Puneți ingredientele rețetei într-o cratiță mare, adăugând struguri și afine. Se amestecă fructe de padure și legume, se toarnă saramură clocotită. Pentru prepararea corectă a vasului, este recomandat să puneți salata sub presă, acoperiți.
- După 2 zile, scoateți încărcătura, puneți-o în containere, păstrați-o în frigider.
Cu miere
Una dintre cele mai bune rețete de murare este varza cu miere. Un astfel de aperitiv se dovedește a fi nu numai crocant, ci și suculent, cu o condimentare plăcută. Nota de miere picantă nu lasă pe nimeni indiferent.
Lista ingredientelor:
- varză albă - 7 kg;
- morcovi - 1,5 kg;
- sare grosieră - 6 linguri. l;
- miere 5 linguri. l;
- apă distilată - 4 litri.
Gătit pas cu pas:
- Tocăm varza mărunt cu un cuțit.
- Treceți morcovii printr-un robot de bucătărie sau grătar.
- Se amestecă totul, se pune într-un borcan pre-sterilizat.
- Saramură: fierbeți apă, adăugați sare, după răcire, puneți miere.
- Se toarnă lichidul pregătit peste conținutul borcanului, astfel încât să acopere complet salata.
- Lăsați-l să fiarbă timp de 2 zile la o temperatură de 18-20 °.
- După un timp în borcan, faceți câteva mișcări de adâncire cu un băț de lemn, astfel încât să iasă toate gazele formate.
- Închideți bine borcanul cu un capac, puneți-l la rece.
- După 3 zile, o astfel de varză poate fi servită în siguranță, presărată cu ulei de floarea-soarelui de casă și puțină ceapă.
Cu mere
Gustarea cu varză varză varză cu mere nu este doar gustoasă și sănătoasă, ci și săracă în calorii.
Lista ingredientelor:
- varză - 6 kg;
- morcovi - 2 buc;
- mere acre - 5 buc;
- sare de masă - 6 linguri. l.
Gătit pas cu pas:
- Curățați varza de frunzele stricate, tăiați-le mărunt.
- Tocăm mărunt morcovii și merele acre.
- Se amestecă ingredientele, sarea, se lasă să stea o vreme.
- După 15 minute, zdrobiți cu mâinile până când sucul este eliberat.
- Umpleți recipientele cu salată și lăsați să fermenteze două zile.
- După o zi, introduceți bețișoare de lemn în borcane. În acest fel, aperitivul va rămâne crocant și nu va decolora.
- După două zile, rearanjați borcanele la rece - varza murată este gata de mâncare.
Cu afine și coacăze
O astfel de varză murată va deveni indispensabilă atunci când pregătești o vinaigretă de iarnă sau o supă delicioasă de varză. Pentru executarea corectă a rețetei, nu aveți nevoie de o murătură - salata este fermentată în propriul suc. Prin urmare, o regulă importantă în selectarea ingredientului principal este o legumă suculentă. Datorită merisoarelor și coacăzelor roșii, varza murată este nu numai gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Această salată are o frumoasă culoare ușor roz.
Lista ingredientelor:
- varză - 5 kg;
- morcovi - 1 kg;
- afine - 250 g;
- coacăz roșu - 250 g;
- usturoi - 6 căței;
- sare de masă - 5 linguri. l.
Rețetă pas cu pas:
- Pregătiți coacăzele: curățați-le de păstăi, clătiți-le bine, puneți-le deoparte.
- Tăiați mărunt legumele.
- Se amestecă bine, se sare, se freacă cu mâinile până când iese sucul.
- Așezați în straturi într-un recipient din lemn: varză, apoi afine amestecate cu coacăze.
- Apăsați bine pentru ca fructele să elibereze sucul.
- Puneți sub presă la o temperatură de 18 - 20 ° timp de 3 zile.
- După un timp, va apărea spumă, care ar trebui îndepărtată, apoi trebuie să străpungi varza de mai multe ori cu un băț de lemn.
- Închideți capacul, puneți-l la rece și fermentați cel puțin 3 zile. Această varză acră poate fi păstrată până la 3 luni.
Cu chimen
Pentru o varză cu adevărat crocantă, vă recomandăm să încercați rețeta de chimen. O gustare foarte aromată și gustoasă va mulțumi nu numai adulților, ci și copiilor.
Lista ingredientelor:
- varză - 6 kg;
- morcovi - 1 kg;
- sare de masă - 2 linguri. l;
- zahăr - 2 linguri. l;
- chimen - 2 linguri. l.
Gătit pas cu pas:
- Se scot primele 2-3 frunze de varză și se lasă deoparte.
- Tocăm varza în fâșii, împăturim într-un recipient mare.
- Se amestecă cu sare, zahăr și chimen.
- Se pasează cu mâinile până se eliberează sucul de varză.
- Pliați într-un recipient curat, apăsând bine, până se formează suc.
- Se toarnă apă clocotită peste frunzele care au fost puse deoparte la începutul procesului, apoi se acoperă borcanele cu ele.
- Se lasă să fermenteze 2 zile.
- Înțepați conținutul cutiei zilnic cu bețe de lemn pentru a elibera excesul de gaz. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o. După un timp, scoateți varza murată în frigider și păstrați-o la o temperatură de 2 până la 5 °.
Termeni și condiții de stocare
Varza verde se păstrează bine la frigider. Perioada de valabilitate este de la 4 săptămâni la 2-3 luni. Totul depinde de rețeta selectată și de tehnologia de fermentare. Cel mai bine este să vă concentrați pe propriul gust. Pentru a crește durata de valabilitate a salatei, o puteți conserva sau pasteuriza. Dar, în acest caz, legumele vor pierde toate vitaminele și mineralele.
Sfat! În timpul depozitării varză murată trebuie să fie complet acoperită cu saramură, altfel va începe să se usuce și să se întunece. Bucătarii cu experiență recomandă să puneți întotdeauna salata sub presiune.Concluzie
Rețeta de varză murată cu afine este o soluție excelentă pentru cei care iubesc diverse murături. După ce ați pregătit varza conform uneia dintre rețetele selectate, puteți sărbători o gustare pentru toată iarna. Este absolut simplu și ieftin de pregătit. Iar conținutul unei cantități uriașe de vitamine și minerale vă permite să creșteți imunitatea și să vă mențineți corpul în formă bună.
