Cunoscutul caviar de vinete de peste mări este unul dintre cele mai populare preparate pentru iarnă. Se prepară ușor, se păstrează mult timp, gustul legumelor de toamnă se păstrează până la recolta următoare. Există o rețetă originală pentru prepararea ei - icre din vinete coapte pentru iarnă, are un gust mai picant și mai interesant.
Tehnologia de gătit a icrelor din vinete coapte
Pentru a prepara un astfel de caviar, legumele se coc înainte de măcinare. Vinetele de dimensiuni medii se fierb la foc mic la cuptor, la o temperatură de 200-230 ᵒС. În primul rând, este necesar să faceți puncții pe legume cu o furculiță, astfel încât acestea să nu se dezintegreze.
Timpul de gătit este de 30-40 de minute. Totul depinde de mărimea vinetelor și de temperatura cuptorului. Întoarceți legumele de mai multe ori, astfel încât să nu ardă.
Important! Odată ce vinetele sunt moi și ușor de perforat, acestea sunt gata.Vinetele la cuptor trebuie curățate. Pentru a face acest lucru, în timp ce sunt încă fierbinți, acestea sunt pliate într-un recipient adânc, acoperite și înfășurate într-un prosop. Deci, se păstrează timp de 15-20 de minute, după care pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.
Cum să alegi produsele potrivite
Pregătirile pentru iarnă trebuie făcute din legume de sezon ale unui producător autohton. Acest lucru poate reduce riscul expunerii la substanțe chimice periculoase. Pentru o rețetă de icre de vinete coapte, trebuie să alegeți legume coapte de dimensiuni medii. Maturitatea lor este determinată de culoarea lor: acestea trebuie să fie uniform colorate în violet intens, aproape negru, fără vene albe.
Nu trebuie să alegeți exemplare mari, prea coapte, pulpa lor poate fi amară și nu va rezista tratamentului termic, se va transforma în piure de cartofi în primele minute de prăjire.
Dacă, atunci când tăiați, există o margine verde pe tăietura vinetelor, aceasta indică faptul că are o ascuțire excesivă.
Important! Pentru a scăpa de amărăciune, vinetele sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore.În același mod, puteți reduce cantitatea de substanțe nocive pe care agricultorii le folosesc în procesul de creștere.
Nu alegeți legume cu chipsuri, pete întunecate sau moi. Pielea de vinete trebuie să fie uniformă și netedă, aproape lucioasă. Atunci când este presat pe suprafața fructului, nu ar trebui să existe nicio dentare pe el. Este necesar să acordați atenție frunzelor și tulpinii - acestea ar trebui să fie verzi, suculente, nu uscate. Aceasta înseamnă că vinetele nu conțin amărăciune.
Cele mai populare rețete cu fotografii vor ajuta la prepararea caviarului delicios din vinete coapte. Este important să respectați cantitatea și raportul de ingrediente și să urmați instrucțiunile pas cu pas.
Ingrediente
Conform rețetei pentru icre din vinete coapte pentru iarnă, trebuie să pregătiți 1,5 kg din ingredientele principale și alte legume:
- roșii - 4 buc., (pot fi înlocuite cu pastă de roșii 2 linguri. l.);
- ardei gras dulce - 3 buc .;
- usturoi - 2 cuișoare;
- oțet - 30 g;
- ulei vegetal - aproximativ 6 linguri;
- Sarat la gust.
În timp ce vinetele sunt coapte la cuptor, spălați ardeii și roșiile, scoateți tulpinile și alegeți semințele din ardei. Curățați usturoiul.
Rețetă de caviar de vinete la cuptor
Vinetele se coc la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Pentru a preveni arderea acestora, acestea trebuie întoarse de mai multe ori. Pregătirea fructelor este determinată de înmuierea lor. Dacă cuțitul se potrivește liber în carnea vinetelor coapte, este timpul să-l scoatem din cuptor.
De asemenea, trebuie să coaceți ardeii timp de 15 minute. De îndată ce sunt gata, sunt transferați într-o pungă de plastic și legați și lăsați câteva minute. După o baie de aburi improvizată, pielea se separă mai ușor.
Roșiile sunt apoi curățate. Pentru a face acest lucru, ei sunt scufundați în apă clocotită timp de câteva secunde. După aceea, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.
Toate legumele coapte sunt curățate și tăiate cubulețe. Usturoiul se stoarce printr-o presă. Oțetul se adaugă amestecului de legume, sare după gust, puteți îndulci caviarul și adăugați o jumătate de linguriță de zahăr.
Amestecul se pune la frigider timp de câteva ore.
Pentru a închide icrele vinetelor coapte pentru iarnă, toate ingredientele sale trebuie tratate termic.
Pentru rețeta de caviar de vinete din legume coapte, luați următoarele ingrediente:
- 3-4 vinete coapte;
- 1 ceapa mare;
- pastă de roșii - 2 linguri. l.;
- sare, zahăr, oțet - câte 1 linguriță;
- usturoi - 2 cuișoare;
- piper negru măcinat - după gust;
- ulei vegetal - 100 g.
Curățați și tăiați vinetele coapte în cuburi mici. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal.
În plus, caviarul pentru iarnă este pregătit în acest fel:
- De îndată ce ceapa devine transparentă, adăugați pastă de roșii și 1 lingură. l. apă, reduceți căldura și stingeți acest amestec timp de 5 minute. Asigurați-vă că amestecați prăjirea în tot acest timp.
- După aceea, vinetele coapte se adaugă la amestecul de roșii, se acoperă cu un capac și se toarnă la foc mic timp de 5 minute.
- După aceea, usturoiul a trecut printr-o presă și se introduc toate condimentele. Fierbeți caviarul încă 5 minute.
- În acest moment, se prepară borcane și capace: se spală și se sterilizează.
- Caviarul fierbinte gata este turnat în recipiente pregătite și înfășurat pentru iarnă cu capace. Borcanele sunt întoarse cu susul în jos, înfășurate și lăsate să se răcească o zi.
Producția produsului finit este de 1 kg.
Termeni și condiții de stocare
Băncile cu spații libere pentru iarnă sunt depozitate într-o cameră rece: o cămară, pivniță sau frigider. Poate dura de la 1 la 2. Este important ca încăperea să fie uscată și întunecată, temperatura să nu crească peste + 20 ° С și să nu scadă sub 0 ° С.
Important! Dacă capacul borcanului este umflat, conținutul acestuia nu trebuie consumat.Produsul este eliminat, deoarece multiplicarea bacteriilor patogene a început acolo.
Caviarul proaspăt, care nu a fost supus unui tratament termic, este depozitat la frigider pentru cel mult 48 de ore.
Concluzie
Caviarul de vinete la cuptor pentru iarnă este o gustare bună, care nu necesită prelucrare suplimentară. Pentru a adăuga condimente, bucătarii recomandă să coaceți vinetele nu la cuptor, ci la grătar. De asemenea, le puteți arde pe gaz pe arzătorul unui aragaz obișnuit înainte de coacere. Această metodă va adăuga o notă picantă și carne afumată la produsul finit. Caviarul pentru iarnă cu fum se păstrează mult timp, dar consumul acestuia este o plăcere.
