Recolta de pere poate fi recoltată deja de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie, când se coacă cele mai recente soiuri de iarnă, care se disting printr-o structură densă și păstrarea calității. În tot acest timp, puteți pregăti o varietate de provizii pentru iarnă din pere. Pasta de pere este cunoscută din cele mai vechi timpuri. În Rusia, un desert natural similar a fost preparat în secolul al XIV-lea. În lumea modernă, un astfel de preparat nu și-a pierdut relevanța, mai ales că vă permite să păstrați tot gustul și proprietățile utile ale fructelor.
Cum se face marshmallow de pere
Din legendele istorice, faptul că marshmallow a fost inventat de locuitorii vechiului oraș rus Kolomna a ajuns în prezent. Adevărat, inițial se făcea exclusiv din mere, uneori cu adaos de miere. Abia în secolul al XIX-lea, mierea a fost înlocuită cu zahăr, iar multe alte fructe și fructe de pădure au fost adăugate la pastilă.
Perele sunt un material plăcut pentru a face marshmallows, deoarece, la fel ca merele, conțin o cantitate suficientă de pectină. În plus, pulpa de pere are un conținut ridicat de zaharuri naturale, ceea ce înseamnă că se pot face marshmallows chiar și fără a adăuga zahăr sau înlocuitori ai acestuia. Acest lucru atrage adepții unui stil de viață sănătos și pe cei pentru care consumul de zahăr este contraindicat din motive de sănătate.
Chiar numele „pastila” provine din cuvântul „postlano”. Într-adevăr, chiar straturi de semifabricate de fructe au fost așezate pe o suprafață plană și uscate. Apoi au fost tăiate în bucăți convenabile și fie împăturite în cutii, fie laminate în tuburi de diferite dimensiuni.
Orice marshmallow se bazează pe piure de fructe, la care se adaugă tot felul de condimente, condimente sau alte componente.
Pe vremuri, cuptoarele răcoritoare sau doar căldura soarelui erau folosite pentru a usca pastilele. În prezent, cuptoarele cu gaz sau electrice sunt cel mai des utilizate, precum și uscătoarele speciale.
Procesul de uscare a pastilelor de pere pentru iarnă nu poate fi numit rapid. La urma urmei, temperatura la care are loc uscarea poate varia de la + 45 ° C la + 95 ° C, dar în niciun caz mai mult. Bineînțeles, în funcție de temperatură, procesul poate dura de la 3-4 la 15-20 de ore.
Pentru prepararea marshmallow-urilor, puteți folosi aproape orice fel de pere și în orice stare. Chiar și cele rupte, încrețite și prea coapte o vor face. Principalul lucru este să tăiați toate locurile deteriorate și, bineînțeles, să sortați fructele putrezite și vierme.
Pentru piureul de fructe, este mai bine să folosiți soiuri de pere cu o consistență moale, fragedă și suculentă. Pastila din astfel de pere poate fi făcută chiar și fără gătit preliminar. Dar fructele cu pulpă fermă și densă trebuie supuse unui tratament termic pentru a obține o pastilă destul de elastică și nu fragilă.
Tratamentul termic al perelor poate consta în fierberea pe termen lung a fructelor pentru a obține piure de înaltă calitate sau în coacerea lor în cuptor sau într-un uscător de aer.
Toate tipurile de condimente se potrivesc bine cu pere: cardamom, scorțișoară, anason stelat, anason stelat, cuișoare, vanilie și altele.
Există mai multe metode de preparare a piureului de pere. Poate sa:
- treceți fructele pregătite printr-o mașină de tocat carne, apoi, cu agitare constantă, încălziți-le la foc mic.
- fierbeți mai întâi bucățile de fructe cu puțină apă până se înmoaie complet, apoi bateți-le cu un blender.
- coaceți jumătățile de pere într-un uscător de aer sau în cuptor, apoi folosiți un blender pentru a transforma fructele în piure.
Rețetă clasică de marshmallow de pere
Conform acestei rețete, au pregătit pastilă din para străbunicii, totuși, folosind nu un cuptor pentru uscare, ci un cuptor rusesc obișnuit.
Vei avea nevoie:
- 8 pere de marime medie;
- ¼ un pahar de zahăr (25 g);
- ¼ un pahar cu apă;
- câteva linguri de ulei vegetal pentru lubrifiere.
Pregătire:
- Fructele sunt spălate în apă rece și sortate, tăind zonele răsfățate. Apoi tăiați în bucăți de o dimensiune convenabilă.
- Dacă coaja este prea dură și groasă, o puteți tăia. Dar trebuie înțeles că în ea se află, de regulă, partea leului din toți nutrienții conținuți în pere. Acest lucru este valabil mai ales pentru pectină, care este responsabilă pentru proprietățile elastice ale marshmallow.
- Este mai bine să puneți imediat bucățile de pere tocate în apă cu adăugarea de acid citric, astfel încât să nu aibă timp să se întunece înainte de momentul tratamentului termic.
- Pune perele într-o cratiță cu fundul gros și adaugă doar suficientă apă pentru a umple abia golurile dintre fructe.
- Puneți o tigaie cu pere pe un foc mic și gătiți până când pielea de pe fruct începe să crape. Acest lucru se întâmplă de obicei în termen de un sfert de oră după fierbere.
- În tot acest timp, este indicat să amestecați bucățile de pere pentru a preveni arderea lor.
- După înmuierea fructelor, scoateți tigaia de pe foc și adăugați cantitatea necesară de zahăr granulat.
- Apoi fructul este măcinat în piure folosind un blender sau alt instrument de bucătărie. În absența unor dispozitive speciale, fructele înmuiate sunt pur și simplu frecate printr-o sită.
- Piureul rezultat se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă. Acest lucru poate dura până la o oră. Cometariu! Pentru a preveni arderea piureului, fierberea se poate face într-o baie de apă.
- Piureul finit trebuie să se desprindă de jos și să se baloneze ușor. Uneori, disponibilitatea sa este verificată în mod tradițional prin plasarea unei picături pe o placă rece. Nu ar trebui să se răspândească, ci, dimpotrivă, să-și mențină forma.
- Foaia de copt este acoperită cu hârtie de pergament specială, care se unge deasupra cu o cantitate mică de ulei vegetal inodor.
- Piureul de pere răcit este întins ușor pe o foaie de copt, încercând să-l distribuie cât mai uniform și mai subțire posibil.
- Este de dorit ca grosimea stratului să nu depășească 5 mm. Și uniformitatea este importantă pentru uscare uniformă. Deoarece în cele mai subțiri locuri pastila poate fi deja gata și chiar fragilă, în timp ce în zonele cele mai groase va rămâne uscată și se va lipi de mâini.
- În etapa următoare, foaia de copt este trimisă la cuptor la cea mai mică temperatură posibilă.
- Dacă cuptorul menține o temperatură de aproximativ + 90 ° C și are convecție, atunci în aceste condiții, marshmallow poate fi uscat în 5-6 ore.
- Dacă cuptorul nu are un mod de convecție, puteți seta temperatura la + 90-95 ° C și asigurați-vă că lăsați ușa întredeschisă pentru a crea ventilație forțată și pentru a asigura scurgerea de aer umed.
- Bomboanele de pere finite capătă o nuanță ușor aurie, își păstrează forma și nu se mai lipesc de mâini.
De obicei, este destul de ușor de îndepărtat din hârtia pergament uleiată. Dar dacă apar dificultăți, atunci marshmallow-ul, împreună cu hârtia, este așezat pe o scândură mare, cu fructul în jos. Apoi umeziți hârtia cu apă și așteptați câteva minute. După procedura efectuată, hârtia este ușor separată de marshmallow de pere.
Pastila finită este fie tăiată în farfurii mici și depozitată într-o cutie de hârtie, fie înfășurată în role și plasată într-un borcan de sticlă cu capac.
Pastila cu pere în uscător
Dacă marshmallow este realizată din pere moi, atunci tratamentul termic nu este necesar, în timp ce este posibil să se păstreze absolut toate proprietățile benefice ale fructului.
În același timp, temperatura de uscare nu trebuie să depășească + 50 ° С. Cuptoarele cu o astfel de temperatură minimă sunt rare, dar puteți utiliza aproape orice uscător, intervalul de temperatură în care variază de la + 35 ° С la + 65 ° С.
Pentru a face marshmallows de pere acasă folosind o rețetă foarte simplă, aveți nevoie doar de:
- 2 kg de pere moi și suculente;
- 50 g zahăr granulat.
Pregătire:
- Perele sunt spălate, semințele, cozile sunt îndepărtate și toate locurile răsfățate sunt tăiate.
- Tăiați fructele în bucăți și faceți piure cu un blender.
- Adăugați zahăr și amestecați din nou bine.
- Dacă uscătorul are tăvi speciale pentru marshmallow, atunci acestea sunt unse și așezate cu piure de pere cât mai subțire posibil.
- Dacă uscătorul are numai tăvi de plasă, atunci acestea sunt mai întâi acoperite cu hârtie pergament și apoi unse. Apoi se pune și piureul de pere.
- Temperatura este setată la aproximativ + 50 ° C și uscătorul este pornit timp de 12-15 ore. Puteți acționa diferit: porniți-l mai întâi timp de 6-7 ore și după o pauză din nou pentru aceeași perioadă de timp.
- După ce marshmallow s-a întărit ușor și va fi îndepărtat de pe paleți, se taie în plăci de o formă și dimensiune convenabile. Și, la rândul lor, sunt laminate în tuburi. De asemenea, puteți rula marshmallow-ul finit în zahăr pudră.
Marshmallow de pere în cuptor
Pentru a face marshmallow de pere acasă folosind această rețetă, fructele trebuie mai întâi să se înmoaie în cuptor.
Vei avea nevoie:
- 2 kg de pere;
- 60 g zahăr;
- 1 linguriță cardamom.
Pregătire:
- Perele sunt spălate, curățate de toate inutile și așezate pe toate tăvile și rafturile cuptorului.
- Porniți cuptorul la o temperatură de + 120 ° C timp de 15-20 de minute.
- Răcește fructele și pisează-le cu un blender manual.
- Adăugați zahăr și cardamom măcinat în piureul de pere, amestecați bine.
- Paletele sunt acoperite cu hârtie de pergament, unse cu ulei vegetal și întinse cu un strat subțire de piure de pere.
- Se usucă în același cuptor la temperatura minimă până la fierbere.
Pasta de pere fără zahăr
Zahărul ajută la conservarea marshmallow-ului pentru o perioadă mai lungă, deoarece este un conservant natural. Datorită acestui fapt, pastila are un conținut mai mare de calorii și este contraindicată persoanelor diagnosticate cu diabet zaharat. Desigur, puteți înlocui zahărul cu fructoză. Dar, în cazul perei, marshmallow poate fi preparată deloc fără zahăr. La urma urmei, pere au gust destul de dulce.
Este adevărat, în acest caz, este recomandabil să fierbeți fructele cel puțin puțin, astfel încât marshmallow-ul finit să capete consistența necesară.
Pastilă de pere cu nuci
Nucile oferă marshmallow-ului de pere o sofisticare specială. Ele pot fi utilizate în două moduri:
- amestecați piureul de fructe finit;
- presară masa de fructe întinsă pe o foaie de copt cu nuci zdrobite.
Pentru 2 kg de pere, veți avea nevoie de aproximativ 0,5 căni de nuci sau alune decojite, care sunt tocate cu un cuțit ascuțit.
Rețetă pentru marshmallow de pere cu scorțișoară și anason stelat
Dacă, atunci când gătiți pere, adăugați câteva stele de anason stelat în apă, atunci marshmallow va dobândi un gust special picant. Este adevărat, după ce a fiert anasonul stelat ar trebui să fie scos din bulion, a reușit deja să-și transfere toată aroma fructului.
Și în piure de cartofi de la 1 kg de pere, puteți adăuga 0,5 lingurițe împreună cu zahăr. scorțișoară măcinată.
Pastila de pere cu albușuri de casă acasă
Acasă, pastila de pere poate fi preparată cu adăugarea de albușuri.
Pentru 1 kg de piure de pere gata, luați:
- 1 proteină;
- 450 g zahăr granulat.
Pregătire:
- Pere se spală, se fierb într-o cantitate mică de apă până se înmoaie.
- Pere moi se freacă printr-o sită și se bat cu un mixer până când piureul luminează și crește în volum.
- Într-un recipient separat, bateți albul până se formează o spumă groasă și densă.
- Se amestecă albușurile bătute și piureul de pere și se adaugă treptat zahăr la amestec.
- Când toate boabele de zahăr se dizolvă, viitoarea marshmallow este așezată pe hârtie de pergament cu un strat de 1 până la 2 cm.
- Uscat în mai multe treceri la o temperatură minimă.
Lustra de pere de lamaie
Datorită dulceaței perelor, adăugarea de lămâie la ele va decora și va face gustul de marshmallow mai original.
Este suficient doar să adăugați o lămâie la 2 kg de fructe. Dacă o aromă citrică este nedorită, puteți pur și simplu să stoarceți sucul din lămâie. În caz contrar, lămâia este opărită cu apă clocotită, tăiată în bucăți, sâmburite și măcinate într-un blender. Și apoi adăugați piureul de pere înainte de uscare.
Reguli de depozitare
Pastila fină de pere poate fi păstrată chiar și la temperatura camerei. Dar, în acest caz, este necesar să se asigure absența luminii, umiditatea scăzută și un minim de oxigen. Bomboanele se depozitează cel mai bine în borcane de sticlă sub capace de vid. Sau închid borcanele cu capace obișnuite, dar le depozitează în frigider. În astfel de condiții, poate fi păstrat până anul viitor.
Acest lucru va proteja, de asemenea, împotriva molii de alimente.
Concluzie
Pear pastila este un vechi martor rusesc, care reînnoiește în zilele noastre. Această delicatesă nu numai că are un gust unic, dar este și foarte utilă pentru sănătatea umană.
