Rețete de jeleu de coacăze roșii pentru iarnă: fără sterilizare, cu gelatină, de ce nu îngheață, cum se face groasă

Orice grădinar care cultivă această boabă pe site are în cartea sa de bucate o rețetă pentru jeleu de coacăze roșii pentru iarnă. Nu este ușor să obțineți producții mari de fructe de pădure acre; una dintre cele mai reușite modalități este recoltarea jeleului aromat de o frumoasă culoare rubinie.

De ce este utilă jeleul de coacăze roșii?

Jeleul de coacăze este un desert dulce și acru, cu gust și aromă plăcute. În sezonul rece, este obișnuit să-l folosiți ca remediu preventiv pentru răceli. În plus, îmbunătățește funcția intestinului, previne constipația.

Conținutul de calorii al desertului:

• cu zahăr - 218 kcal;
• cu zhelfix - 174 kcal.

Cu cât este mai îndulcitor, cu atât va fi mai mare valoarea energetică. Desertul cu cele mai puține calorii va fi agar-agar: acest agent de îngroșare conține doar 16 kcal. Gelatină - 335 kcal, pectină - 52 kcal.

Cum se gătește jeleu de coacăze roșii

Avantajele unui astfel de preparat sunt că preparatul este simplu, nu necesită mult timp și bani.

Pentru jeleu, trebuie să alegeți fructe coapte. Este important să îndepărtați toate exemplarele putrede. Este recomandat să țineți coacăzele în apă rece înainte de gătit, astfel încât murdăria aderentă să fie separată de fructe de pădure, apoi clătiți de mai multe ori într-o strecurătoare și uscați-o.

Atenţie! Cel mai bun fel de mâncare pentru gătitul coacăzului este un lighean. O tigaie largă și joasă încălzește conținutul mai uniform decât gătitul într-o cratiță înaltă.

Piureul de fructe de pădure este frecat printr-o sită pentru al elibera de semințe, tort, crenguțe.

Delicatetea finită este turnată în borcane curățate și apoi tratate termic, astfel încât produsul finit să nu se deterioreze mai mult. Timpul de sterilizare a recipientului din sticlă este de aproximativ 10 minute. Acest lucru se poate face în cuptor, cuptor cu microunde, abur sau apă clocotită. De asemenea, trebuie să procesați coperțile. Nylonul nu poate fi fiert și sterilizat în cuptor.

Jeleul clasic de coacăze poate fi păstrat într-un loc răcoros și întunecat în afara frigiderului timp de aproximativ 1 an. Desertul preparat prin metode rapide poate fi păstrat doar la frigider și nu mai mult de 1 lună.

Cum se face ca jeleul de coacăze roșii să fie gros

Cel mai simplu mod de a obține un desert gros este să folosiți agenți de îngroșare suplimentari: gelatină, agar-agar, gelatină, pectină.

Coaja de coacăz roșu conține un agent de gelifiere - pectină, astfel încât chiar și fără aditivi, tratamentul poate lua consistența dorită. Pentru a face acest lucru, va trebui să extrageți pectina din coji, ceea ce este posibil doar atunci când este încălzit, astfel încât o gălbenușă gros de coacăze roșii este pregătită cu gătitul. Acidul citric îmbunătățește eliberarea acestei substanțe (5 g la 1 kg de fructe de pădure). De asemenea, aveți nevoie de o cantitate suficientă de zahăr - cel puțin 200 g la 1 kg de fructe.

Câtă înghețată de jeleu de coacăze roșii

Acest proces depinde de varietatea coacăzelor (în unele există mai multe componente gelifiante, în altele mai puțin) și de rețeta de gătit.

Desertul fără agenți de îngroșare suplimentari se întărește de la 1 la 3 zile.

Rețeta clasică pentru jeleu de coacăze roșii pentru iarnă

Pentru versiunea clasică, veți avea nevoie de 1 kg de coacăze fără crenguțe și 1,2 kg de zahăr granulat.

Metoda de gătit:

1. Scoateți coacăzele din ramuri, clătiți-le pentru a curăța apa.
2. Măcinați fructele de pădure într-o mașină de tocat carne sau într-un blender.
3. Pentru a îndepărta pielea și oasele, transferați masa într-o sită și ștergeți-o.
4. Din 1 kg de coacăze, ar trebui să obțineți aproximativ 0,6 kg de piure. Se recomandă zahărului să ia de 2 ori mai mult, adică 1,2 kg.
5. Puneți fructele ponosite pe foc, turnați ½ parte din zahăr, de îndată ce apar primele semne de fierbere, îndepărtați imediat din aragaz. Îndepărtați spuma formată.
6. După dizolvarea cristalelor de zahăr, adăugați cealaltă jumătate și amestecați.
7. Puneți pe foc, continuați să amestecați timp de 2 minute, apoi opriți.
8. Se toarnă masa fierbinte imediat în borcane sterile și se sigilează. Când produsul finit se răcește, acesta va lua o formă de jeleu.
9. Depozitați într-un loc răcoros din apartamentul sau frigiderul dvs.

Jeleu de coacăze roșii fără sterilizare

Pentru acest preparat pentru iarnă, trebuie să luați 1 kg de fructe de pădure și 1 kg de zahăr granulat. Nu va dura mai mult de 30 de minute. Această delicatesă nu este prea dulce. Ideal cu ceai și produse de patiserie. Cantitatea de zahăr poate fi modificată în funcție de gustul dumneavoastră. De asemenea, trebuie să luați în considerare locația de depozitare a piesei de prelucrat fără sterilizare. Dacă în afara frigiderului, atunci aveți nevoie de mai mult zahăr.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă coacăzele pe ramuri cu apă și se ține până când murdăria și resturile părăsesc fructele de pădure. Aceasta va dura aproximativ 1 oră.
2. Se toarnă într-o strecurătoare, se pune sub apă și se clătește bine.
3. Când apa este complet drenată, sortați ciorchinii, îndepărtați resturile și fructele inutilizabile. Nu culege fructe de padure din ramuri pentru a economisi timp.
4. Acoperiți fructele de pădure cu zahăr, amestecați ușor. Țineți aproximativ 15 minute la temperatura camerei, amintindu-vă să amestecați de 3 ori în acest timp.
5. Pune vasele cu fructe de padure la foc mare. De îndată ce fierbe (după aproximativ 2-3 minute), amestecați constant cu o spatulă de lemn.
6. După alte 2 minute, siropul va spuma puternic. Este necesar să amestecați conținutul vaselor rapid și fără oprire, astfel încât să nu se varsă peste margine. După aproximativ 1,5 minute, spuma se va așeza și vor începe să se formeze bule mari.
7. Timpul total de gătit pentru jeleu pe aragaz trebuie să fie de aproximativ 8 minute.
8. Pregătiți o sită, așezați-o într-un recipient adânc, turnați siropul fierbinte cu fructe de pădure și frecați astfel încât să rămână doar crenguțe, boabe și coajă. Acest tort nu poate fi aruncat, dar gătește jeleu sau compot cu el.
9. Se toarnă jeleu lichid într-un recipient uscat sterilizat și se lasă să se răcească, nu se acoperă cu nimic. Treptat, va începe să se îngroașe.
10. Piese de prelucrat la rece, cu capacele curate la uscat. Se pune într-un loc răcoros sau frigider.

Jeleu simplu de coacăze roșii pentru iarnă

Cea mai ușoară cale este de a găti fără a fierbe. Veți avea nevoie de două ingrediente: 2 kg de coacăze și 1,8 kg de zahăr granulat.

Metoda de gătit:

1. Clătiți boabele pe ramuri și uscați-le bine.
2. Scoateți fructele și tocați-le.
3. Pregătiți o bucată de țesătură curată din nailon, de exemplu, dintr-o perdea din tul. Acoperiți tigaia cu ea, puneți pe ea un pahar din masa răsucită și strângeți bine cu mâna. Din 2 kg de coacăze, ar trebui obținute aproximativ 1200 ml de suc.
4. Se toarnă treptat zahăr în zeama de coacăze cu pulpă și se amestecă energic cu o spatulă sau o lingură de lemn timp de aproximativ 10 minute.
5. Sterilizați borcanele, întindeți jeleul, închideți capacele și puneți-le în frigider.

Atenţie! Pentru a păstra jeleul în afara frigiderului, trebuie să luați de 2 ori mai mult zahăr decât sucul de coacăze.

Cum se face jeleu gros de coacăze roșii

Coacăzele roșii sunt boabele perfecte pentru jeleu, deoarece conțin pectină. Pentru a-l face cât mai gros sau a se întări mai bine, tortul trebuie frecat cât mai tare posibil.

Veți avea nevoie de 1 kg de fructe de pădure pe ramuri și 1 kg de zahăr.

Metoda de gătit:

1. Sortează fructele, îndepărtează resturile, apoi clătește bine.
2. Combinați coacăzele împreună cu crenguțele cu zahăr și amestecați.
3. Folosiți o zdrobire pentru a frământa fructele de pădure, astfel încât să lase sucul mai repede.
4. Puneți masa rezultată pe aragaz la foc mare.
5. După fierbere, păstrați timp de 10 minute, amintindu-vă să amestecați tot timpul pentru a evita arderea. Reduceți căldura în timp ce fierbeți. Îndepărtați spuma.
6. Pregătiți un vas adânc și sită. Strecoară coacăzele cu sirop prin el, frecând bine.
7. Se toarnă jeleu lichid în borcane sterile, nu se închide până nu se răcește. Apoi acoperiți recipientele cu pergament. Pot fi folosite capace din nailon. Trimiteți într-un loc întunecat și rece pentru depozitare. Fără frigider, va dura o lună.

Rețetă de jeleu de coacăze roșii cu gelatină

Pentru 0,5 kg de fructe de pădure cu crenguțe, trebuie să luați 300 g zahăr, 30 ml apă și 10 g componentă gelifiantă. Conform rețetei pentru jeleu de coacăze roșii cu gelatină, puteți obține un desert care are o consistență mai densă.

Metoda de gătit:

1. Clătiți bine coacăzele roșii turnând apă de mai multe ori. Clătiți-o ultima dată într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă, lăsând-o să stea 30 de minute și agitând-o din când în când.
2. Frecați fructele de pădure printr-o sită fină, adăugându-le în porții mici. Ștergeți bine, astfel încât să rămână doar ramurile, boabele și cea mai uscată piele.
3. Se toarnă în zahăr în sucul rezultat (puteți pune mai mult dacă fructele sunt prea acre).
4. Pune coacăzele pe un foc mic, încălzește puțin până se încălzește și scoate din aragaz. Boabele ar trebui să se încălzească și cristalele de nisip să se dizolve.
5. Se toarnă gelatina cu apă rece fiartă, se pune într-o baie de apă și se aduce la dizolvare.
6. Se toarnă gelatina în piureul cald de boabe și se amestecă.
7. Se toarnă jeleul în borcane. După ce s-a răcit complet, închideți cu capacele cu șurub.
8. A se păstra la frigider, deoarece gelatina se va topi la temperatura camerei, consistența nu va fi densă.

Jeleu delicios de coacăze roșii cu agar-agar

Această rețetă va necesita 1 kg de coacăz roșu, 700 g zahăr, 50 ml apă, 8 g agar.

Metode de gătit:

1. Sortați fructele de pădure, spălați-le, puneți-le într-un castron, adăugați nisip de zahăr și amestecați-le cu o zdrobire. Lasă-l să stea o vreme.
2. Așezați vasele la foc mediu, așteptați să fiarbă, reduceți flacăra și gătiți amestecând timp de aproximativ 10 minute.
3. Se răcește puțin masa rezultată și se trece printr-o sită pentru a separa tortul.
4. Se toarnă agar-agar cu apă și se amestecă, se combină cu piure de coacăze, se amestecă din nou, se pune pe foc. Lăsați să fiarbă, reduceți flacăra la cea mai mică flacără și gătiți timp de 5 minute, îndepărtând spuma de pe suprafață.
5. Se toarnă jeleul în forme, se răcește și se pune la frigider.

Jeleu original de coacăze roșii cu pectină

Pentru 1 kg de fructe de pădure, veți avea nevoie de un pahar cu apă, 300 g de zahăr și 10 g de pectină.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă pectina cu apă și se lasă să se umfle.
2. Combinați coacăzele cu zahărul, puneți-le pe foc, încălziți-le la o stare caldă și frecați-le printr-o sită.
3. Trimiteți amestecul rezultat înapoi la aragaz, aproape să fierbeți, dar nu fierbeți. Se adaugă pectină, se amestecă, se reduce focul și se fierbe exact 5 minute.
4. Sterilizați borcanele, umpleți-le cu jeleu fierbinte, răciți-le complet și închideți-le.

Important! Adăugarea de pectină și alți agenți de gelifiere la preparatele de iarnă poate reduce cantitatea de zahăr.

Cum se face jeleu de coacăze roșii cu zhelfix

Compoziția zhelfix include pectină, zahăr pudră, acid citric și sorbic.

Pentru a face jeleu, veți avea nevoie de 1 kg de coacăze, 0,5 kg de zahăr granulat, o pungă de gelatină și 250 ml de apă.

1. Pregătiți piureul de fructe de pădure frecând fructele printr-o sită.
2. Se amestecă gelix cu 2 linguri. l. zahar granulat.
3. Se combină piureul de coacăze cu zhelfix, se amestecă, se dă foc, se fierbe și se toarnă restul de zahăr și se fierbe timp de trei minute.
4. Puneți jeleul terminat în borcane și închideți.

Jeleu de coacăze roșii cu portocale

Pentru 1 kg de fructe de padure, ai nevoie de 1 portocala si 1-1,2 kg de zahar.

Metoda de gătit:

1. Scoateți coacăzele roșii de pe crenguțe.
2. Întoarceți fructele de pădure și portocala împreună cu coaja printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați zahăr, puneți pe foc, gătiți până fierbe.
4. Transferați jeleul în recipiente, închideți și puneți-l în frigider.

Cum se face jeleu de coacăz roșu înghețat

Pentru un astfel de desert, trebuie să luați 150 g de zahăr și fructe de pădure congelate, 0,5 litri de apă și 15 g de gelatină instantanee.

Metoda de gătit:

1. Spălați fructele de pădure, separați-le de ramuri și puneți-le într-un recipient adecvat.
2. Se toarnă apă (450 ml), se pune pe foc. Gatiti 3 minute dupa fierbere. Se ia de pe foc, se acoperă și se lasă 5 minute.
3. Se scurge într-o strecurătoare. Se toarnă zahărul în bulion, se amestecă până se dizolvă complet.
4. Se toarnă gelatina într-un castron mic, se adaugă apă (50 ml), se lasă să stea 5 minute.
5. Trimiteți gelatina la bulionul fierbinte.
6. Se toarnă jeleul în forme sau boluri și se dă la frigider.

Prepararea jeleului de coacăze roșii cu vanilie

Veți avea nevoie de 1 kg de fructe de pădure și zahăr, 1 păstăi de vanilie și 500 ml de apă.

Metoda de gătit:

1. Scoateți coacăzele din ramuri, sortați-le, alegeți gunoiul și fructele stricate, clătiți într-o strecurătoare.
2. Se toarnă fructele de pădure cu apă și se fierbe.
3. La începutul fierberii, opriți imediat, nu aduceți la fierbere.
4. Aruncați coacăzele pe o sită așezată peste un vas adânc, frecați bine cu o lingură. Îndoiți prăjitura rămasă în pânză de brânză, îndoită de mai multe ori și scoateți-o corect.
5. După răcire, strecurați bulionul rezultat de încă 2 ori. Se adaugă zahăr și se dă foc. După fierbere, aruncați în capsula de vanilie, reduceți flacăra la cea mai mică și gătiți timp de 20 de minute cu agitare constantă.
6. Scoateți vanilia și turnați-o în borcane sterilizate pregătite. Rulați-le cu capace de tablă.

Rețetă lichidă de jeleu de coacăz roșu

Pentru a obține o jeleu cu o consistență mai lichidă, trebuie să reglați ușor tehnologia de gătit:

1. Evitați gelatina, pectina sau alți aditivi gelifianți.
2. Măriți cantitatea de apă.
3. Reduceți cantitatea de zahăr granulat.

Se face jeleu de coacăze roșii cu crenguțe

Puteți găti coacăze direct cu crenguțe; este important să îndepărtați frunzele și alte resturi. Culegerea fructelor de pădure consumă mult timp, mai ales dacă sunt multe. În plus, fructele sunt foarte fragede. După ce freci printr-o sită, toate ramurile vor rămâne în ea, împreună cu oasele și pielea.

Cum se face jeleu de coacăze roșii

Jeleul de coacăze se poate face cu semințe. Pentru a face acest lucru, boabele sunt tăiate din ramuri, apoi zdrobite într-un blender, dar nu sunt frecate printr-o sită, ci se adaugă zahăr, se încălzește și se așează în borcane.

Jeleu de coacăze roșii cu zmeură

Trebuie să luați 750 g de coacăze și zmeură, 200 ml de apă, 600 g de zahăr.

Metoda de gătit:

1. Spălați coacăzele împreună cu ramurile. Nu spălați zmeura.
2. Pune fructele de pădure într-o cratiță, adaugă apă, pune la foc mic. Fierbeți sub capac până când fructele dau suc.
3. Răcorește coacăzele cu zmeură și pasează-le cu o zdrobire.
4. Puneți 8 straturi de pânză de brânză într-o strecurătoare, turnați amestecul de fructe de pădure în ea și stoarceți sucul.
5. Se toarnă într-o cratiță, după ce a fost cântărită. Dintr-un număr dat de fructe, ar trebui obținute aproximativ 1,2 kg.
6. Puneți pe foc și fierbeți la focul cel mai mic sub capac până când volumul se reduce de 2 ori. Drept urmare, primiți 600 g de suc.
7. Adăugați zahăr, așteptați să fiarbă și gătiți cu agitare timp de încă 5-7 minute. Scoateți din aragaz pentru a se răci puțin, amintindu-vă să amestecați, astfel încât să nu se formeze un film.
8. Aduceți din nou la fierbere și gătiți timp de 3 minute.
9. Se toarnă în recipiente cu lățime mică, se deschide la rece, apoi se închide și se scoate.

Prepararea jeleului de coacăze roșii cu pepene verde pentru iarnă

Un desert original cu note ușoare de pepene verde este la fel de ușor de preparat ca jeleul conform altor rețete.

Pentru 1 kg de coacăze roșii, este necesar 1 kg de pastă de pepene verde. Zaharul trebuie să luați cât mai multe pahare de coacăze, după ce ați rupt fructele de pe ramuri.

Metoda de gătit:

1. Combinați fructele preparate cu zahăr și zdrobiți până se obține o masă de piure.
2. Adăugați pepene verde tăiat în bucăți mici și amestecați.
3. Se pune pe foc, după ce a fiert, se fierbe 30 de minute la foc mic.
4. Se strecoară imediat amestecul printr-o sită.
5. Când desertul s-a răcit, umpleți borcanele și închideți-le cu capace de nailon.

Rețetă neobișnuită pentru jeleu de coacăze roșii cu ardei jalapeno

Pentru a pregăti acest desert spectaculos de vacanță, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• piure de coacăze - 200 g;
• ardei jalapeno - 2 buc .;
• zahăr granulat - 50 g;
• agar-agar - 0,5 lingurițe;
• o jumătate de lămâie;
• apă - 175 g;
• colorant alimentar verde - 4 picături.

Metoda de gătit:

1. Încălziți piureul de coacăze în cuptorul cu microunde timp de 4 minute la cea mai mare putere și frecați printr-o sită.
2. Se toarnă zahărul, se fierbe, se fierbe, amestecând până se dizolvă zahărul (aproximativ trei minute).
3. Se toarnă jeleu într-un borcan înclinat și se lasă să se întărească peste noapte.
4. A doua zi, scoateți interiorul din ardei și tăiați-l cu un cuțit.
5. Se toarnă apă într-o cratiță mică, se adaugă zahăr, se stoarce zeama de lămâie, se dă foc 5 minute.
6. Adăugați culoarea verde în sirop, apoi aruncați jalapenosul tocat și fierbeți încă 3 minute.
7. Adăugați agar-agar, amestecați, gătiți timp de aproximativ 5 minute.
8. Se ia de pe foc, se răcește ușor, apoi se toarnă foarte atent un strat subțire peste jeleul de coacăze înghețat.
9. Trimiteți la congelator timp de 5 minute.
10. Când stratul de ardei verde s-a stabilit, se toarnă ușor restul de jalapenos și se dă la frigider.

Jeleu de coacăze roșii fără zahăr

Această rețetă necesită doar fructe de padure proaspete. Jeleul se dovedește a fi destul de acru și acru.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți coacăzele roșii și tocați-le.
2. Umpleți borcanele cu jeleu de coacăze și așezați-le pe fundul unei cratițe mari, acoperite cu un prosop. Se toarnă apă, astfel încât să ajungă la umeri.
3. Așezați oala pe focul cel mai mic și gătiți timp de 4 ore.
4. Înfășurați jeleu fierbinte sub capace sterile, înfășurați-l. Se pune în cămară după răcire.

Posibile probleme de gătit

Dacă jeleul de coacăze roșii nu funcționează, trebuie să găsiți motivul și, dacă este posibil, să îl remediați. În majoritatea cazurilor, vasul poate fi salvat.

De ce jeleul de coacăze roșii nu îngheță și ce să faci

De obicei, motivele sunt nerespectarea tehnologiei de gătit:

1. Puțină zahăr.
2. Mult lichid.
3. O varietate de coacăze cu un conținut scăzut de pectină.
4. Fierbere jeleu de fructe de padure cu gelatina.

Dacă jeleul de coacăze roșii nu s-a îngroșat, puteți remedia situația după cum urmează:

1. Adăugați gelatină.
2. Adăugați mai mult zahăr, lăsați-l să se dizolve complet, apoi puneți-l la rece.

De ce s-a întunecat jeleul de coacăze roșii

Dacă jeleul devine întunecat, cel mai probabil a fost prea gătit. Un alt motiv sunt fructele de pădure întunecate, cum ar fi afinele.

Reguli pentru depozitarea jeleului de coacăze roșii

Jeleul tratat termic poate fi păstrat până la 2 ani. Etanșarea ermetică poate fi păstrată în afara frigiderului.

Jeleul crud are o perioadă de valabilitate mai scurtă - aproximativ 6 luni. Ar trebui păstrat doar la frigider.

Concluzie

Toată lumea poate alege o rețetă pentru jeleu de coacăze roșii pentru iarnă pe gustul lor. Poate fi un gem sau dulceață dulce și acră, dulce și acrișor, cu o consistență foarte densă, cum ar fi marmeladă. O delicatesă cu agar-agar este potrivită pentru cei care urmăresc greutatea; cei cu un dinte dulce vor adora rețetele cu mai mult zahăr.