Aproape fiecare grup etnic are propriile condimente speciale și sosuri calde, cu ajutorul cărora conferă un gust unic mâncărurilor naționale. În Rusia, cele mai faimoase sunt abhazia sau georgiana adjika, hreanul rus, wasabiul japonez. Dar pentru toți iubitorii de mâncăruri picante, nu va fi de prisos să vă familiarizați cu un alt reprezentant al familiei de sosuri picante - leneș sau ladjan. Nu este dificil să pregătiți lenea, toate ingredientele sunt destul de accesibile și va dura și puțin timp.
Secretele preparării sosului lasjan
Oamenii pot auzi mai multe nume ale acestui sos - leneș, lazyzhan, lazzhan, ladzhan. Deoarece a venit de pe teritoriul Kazahstanului, unii îl consideră un sos tradițional kazah. Dar nu este așa. Două naționalități susțin dreptul de a fi numit patria istorică a Laz - uigur și dungani. La sfârșitul secolului al XIX-lea, ambele popoare au fost reinstalate voluntar de pe teritoriul revendicat de China în regiunile Kazahstanului modern, care la acea vreme făceau parte din Imperiul Rus.
Lazy zhan (sau lazzhan) în traducere din limba uigură înseamnă suflet de piper (sau piper sufletesc). Mai târziu, cuvântul a fost ușor distorsionat și modificat și, prin urmare, acum acest condiment uigur este adesea numit ladjan.
Condimentul este universal în utilizare, este potrivit pentru aproape orice fel de mâncare: carne, pește, legume, făină. Dar în mod tradițional în bucătăria din Asia Centrală, este cel mai adesea completat cu lagman, mampar și manti.
Există mai multe opțiuni pentru a pregăti corect găurile. Principalele diferențe se referă la utilizarea ardeiului iute proaspăt sau uscat. Când folosiți rețeta cu ardei proaspăt, condimentul laza se dovedește a fi mai aromat, dar, de asemenea, este nevoie de puțin mai mult timp pentru a-l găti decât dacă utilizați ardei iute măcinat uscat. La urma urmei, legumele trebuie mai întâi spălate și apoi tocate. Ardeiul măcinat uscat se vinde de obicei gata preparat.
După ce condimentarea laza sa răspândit în Rusia, a devenit posibil să o gătiți în mai multe moduri, în special folosind pastă de roșii, roșii obișnuite sau ardei dulce.
În procesul de pregătire a condimentării uigur, există un punct important, de respectarea căruia depinde în mare măsură gustul sosului lasjan finit. Toate ingredientele se amestecă numai după ce li se adaugă ulei vegetal în fierbere. Prin urmare, prima lovitură ia usturoiul, care este ușor gătit în ulei și îl impregnează complet cu aroma sa.
Reguli pentru alegerea produselor pentru sosul Laza
Ardeiul roșu iute este principalul ingredient al acestui condiment fierbinte. Deoarece, de obicei, nu are sens să-și înmoaie pungența, ei aleg orice soiuri în funcție de propriul gust. Dacă doriți să obțineți un sos mai puțin picant, atunci utilizați soiuri mai ușoare de ardei iute. În unele rețete, uneori chiar 50% din ardei iute sunt folosiți din întreaga cantitate prescrisă și 50% din bulgar dulce. Puteți face acest lucru și dacă faceți bani din ardei măcinat. În același timp, o parte din aceasta este înlocuită cu boia dulce.
Sfat! Este mai bine să folosiți așa-numitul ardei grosier, sub formă de fulgi.
Întrucât componenta principală a gustului lazei depinde de ardeiul folosit, bucătarii începători pot experimenta diferite soiuri care pot fi găsite pe piață.
Uleiul vegetal trebuie ales rafinat, de preferință inodor. Ca să se înmoaie bine cu aromele de piper și usturoi.
Ingrediente
Conform rețetei clasice tradiționale pentru prepararea ladjanului, este necesar să se pregătească următoarele produse:
- 500 g ardei rosu iute;
- 4-5 căței de usturoi;
- 100 ml ulei vegetal;
- sare - după dorință și după gust.
În cazul în care doriți să gătiți lenea într-un mod mai rapid folosind piper măcinat, proporțiile ingredientelor sunt aproximativ după cum urmează:
- 4 linguri. l. piper roșu măcinat;
- 8 catei de usturoi;
- 150 ml ulei vegetal;
- sare - opțional și după gust.
Există rețete mai puțin tradiționale pentru prepararea laza, în care ingredientele principale pentru a înmuia gustul sunt completate cu pastă de roșii sau maioneză de casă. În astfel de cazuri, trebuie adăugate 2 linguri la cantitatea standard de produse indicate mai sus. l. pastă de roșii sau aceeași cantitate de maioneză.
Rețetă Lazjan
Tehnologia pentru pregătirea unei guri de vizitare este destul de simplă și va dura doar 10-15 minute.
- Ardeiul se spală bine în apă rece, se usucă ușor și se scot cozile.
- Tăiați în mai multe părți și răsuciți ardeii împreună cu semințele printr-o mașină de tocat carne. Apoi puneți masa de ardei zdrobit într-o strecurătoare și lăsați sucul să se scurgă complet. Masa trebuie să se usuce o vreme. Cometariu! În semințe se află severitatea maximă, prin urmare, dacă doriți să o reduceți, puteți curăța mai întâi fructele lor.
- Usturoiul este curățat de coajă, iar numărul necesar de căței este, de asemenea, trecut printr-o mașină de tocat carne. De asemenea, puteți măcina usturoiul folosind o presă specială. Și pentru a păstra sucul, tocați mărunt cu un cuțit ascuțit.
- Mai întâi, ardeiul tocat se pune într-un recipient adânc, apoi usturoiul tocat. Este important ca usturoiul să fie deasupra.
- În același timp, turnați ulei într-o tigaie adâncă și încălziți-l la foc moderat până când apare prima ceață.
- În acest moment, se toarnă cu grijă deasupra usturoiului și se lasă în această formă timp de 4-5 minute.
- Abia apoi condimentul practic gata preparat al lazei este bine amestecat.
- Scoateți proba, adăugați sare dacă doriți.
- Când se folosește pasta de roșii, se pune mai întâi în recipient. Și maioneza se adaugă într-un vas deja pregătit cu agitare.
Când sunt fierte în ulei în clocot, atât usturoiul, cât și piperul își pierd puțin claritatea, dar devin mai aromate.
Termeni și condiții de stocare
Dacă condimentul pregătit este plasat într-un borcan sterilizat și sigilat cu un capac cu șurub, atunci durata de valabilitate în frigider este practic nelimitată. Cel puțin timp de un an, cu siguranță nu se va deteriora.
Concluzie
Gătitul leneș nu este deloc dificil, dar acest condiment poate adăuga noi senzații gustative mâncărurilor familiare tuturor, cum ar fi pastele fierte sau cartofii prăjiți. Iubitorii picante pot face sandvișuri cu el. Și, desigur, va completa perfect preparatele din carne și pește.
