Vinul de afine produs nu în fabrică, dar acasă în propria bucătărie are multe beneficii. Nu numai că are gust, culoare și aromă excelente, dar are și proprietăți curative. Merită să învățați cum să-l gătiți corect folosind diferite rețete.
De ce vinul de afine este bun pentru tine
Afinele fac un vin excelent, care are un gust care nu se distinge de unele vinuri roșii, cum ar fi Burgundia. Faptul este că gustul boabei nu se simte practic în băutura finită. Vinul se dovedește a fi profund colorat, cu un gust delicat și un buchet bun. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de medicină tradițională populară.
Oamenii de știință americani de la Universitatea din Florida au comparat vinul de struguri (roșu, alb) și de afine în ceea ce privește compoziția chimică. În primul rând, au efectuat o analiză comparativă a prezenței antioxidanților. După cum știți, acestea sunt cele mai valoroase substanțe conținute în vin:
- prelungiți tinerețea, opriți îmbătrânirea corpului;
- preveni apariția tumorilor, încetinește creșterea neoplasmelor existente;
- ajutor în îngrijirea.
În plus, vinul de afine are o mulțime de alte substanțe și proprietăți utile. Conține carbohidrați, fosfor, potasiu, magneziu, fier și cupru. De asemenea, conține o mulțime de acizi organici, vitaminele A, B, C, PP.
Vinul de afine are un efect benefic asupra vederii, proceselor digestive. Datorită proprietăților sale antiseptice, îmbunătățește compoziția microflorei intestinale. Este un antibiotic natural, ajută bine la răceli, întărește sistemul imunitar. La femei, reglează cursul ciclului lunar.
Cum se face vin de afine acasă
Rețetele pentru prepararea vinului de afine acasă sunt destul de simple. Boabele negre au o structură foarte delicată, se deteriorează ușor, deci trebuie să începeți să o prelucrați imediat. Dacă acest lucru nu trebuie întârziat cu prelucrarea fructelor de pădure, vinul obținut din acestea se poate acri cu ușurință, având un miros neplăcut. În plus, trebuie luate în considerare și alte puncte:
- fructele de pădure ar trebui cu siguranță sortate - fructele învechite, prea coapte pot da vin de calitate slabă;
- zdrobind boabele pentru a obține suc, acestea trebuie stoarse imediat și lichidul rezultat trebuie scurs într-un recipient separat;
- sucul destinat producției de must trebuie diluat cu apă de cel mult 2 ori;
- fermentați mustul cu drojdie de cultură pură;
- adăugați amoniac la must - 0,40 g / 1 l, acest lucru este necesar pentru a crește substanțele care conțin azot necesare pentru dezvoltarea microflorei fungice;
- Este recomandabil să îndepărtați tortul chiar la începutul procesului tehnologic, există foarte puține bacterii pe suprafața boabelor care provoacă fermentația, astfel încât tortul cu afine este inutil pentru prepararea viitoare a vinului - este important doar sucul.
Respectând toate aceste condiții, puteți face vin de orice calitate, de orice fel, din suc de afine. În caz contrar, mustul va dobândi un gust neplăcut, deoarece fermentează foarte slab și adesea se îmbolnăvește. La prepararea vinului de casă, afinele sunt adesea amestecate cu alte fructe de pădure.
Atenţie! Când lucrați cu afine, este logic să vă puneți mănuși chirurgicale sterile pe mâini - acest lucru va proteja vinul de bacterii și va preveni, de asemenea, pielea de a se pata, deoarece sucul de afine este foarte greu de spălat și spălat.Rețetă clasică de vin de afine
Componente:
- fructe de padure (afine) - 2 kg;
- zahăr - 480 g;
- drojdie (pentru vinificație) - 2 g;
- apă - 1 l.
Folosind un blender (submersibil), măcinați boabele. Strângeți sucul printr-un filtru de tifon și diluați-l cu apă fiartă (+25 grade). Se adaugă 300 g zahăr și se pune întregul amestec într-o sticlă cu un volum de cel puțin 6 litri. Pentru procesul de fermentare, care va începe la scurt timp, este nevoie de destul spațiu, deoarece boabele vor crește.
Instalați o garnitură de apă pe capac. Este destul de simplu de realizat. Cumpărați la farmacie un sistem de picurare format dintr-un tub transparent din plastic. Faceți o gaură în capac corespunzătoare diametrului tubului, introduceți un capăt al acestuia și duceți-l pe celălalt într-un recipient din apropiere (borcan, găleată) umplut cu apă. Acoperiți fisurile de pe capac și sigiliul de apă cu plastilină, ceară.
După o săptămână, scurgeți jumătate de pahar de must (printr-un pai) și dizolvați restul de 200 g zahăr în el. Reveniți la sticlă și sigilați din nou. Procedura de fermentare va dura aproximativ o lună și jumătate. Regimul de temperatură trebuie respectat de la +20 la +25 grade, fără a depăși limitele specificate. Dacă fermentația durează mai mult, mustul trebuie scurs într-un alt recipient fără a afecta sedimentul. Timpul rămas, vinul trebuie fermentat deja într-un „loc nou”.
Mustul fermentat trebuie turnat cu atenție într-un recipient adecvat, fără a afecta sedimentul, și trimis într-un loc răcoros pentru perfuzie ulterioară. Temperatura într-o astfel de cameră ar trebui să fie de aproximativ +16 - +20 grade, nu mai mult. O dată pe lună și jumătate, vinul trebuie scurs din drojdie până când se limpezește până la gradul dorit. Toate acestea pot dura de la 3 luni la un an. Păstrați băutura finită în sticle adecvate.
Cum se face vin de afine fără drojdie
Componente:
- fructe de padure negre - 4,0 kg;
- apă (fiartă, purificată) - 2,0 l;
- zahăr - 1,0 kg;
- stafide - 0,1 kg.
Deoarece practic nu există bacterii care fermentează pe suprafața afinelor, boabele pot și trebuie spălate bine. Pentru a separa sucul de tort, este permisă utilizarea tuturor mijloacelor disponibile:
- filtru de tifon;
- storcator;
- blender;
- sită;
- mașină de tocat carne.
Se toarnă sucul stors într-un butoi curat, sticlă sau orice alt recipient potrivit pentru fermentarea vinului. Adăugați stafide (nespălate) și 300 g zahăr. Acoperiți gâtul vasului cu tifon și lăsați-l într-un loc cald timp de 3-4 zile, amestecând des cu o lingură de lemn (băț). În această etapă pregătitoare se va încheia.
Mai mult, când lichidul a început să fermenteze, adică gazul și mirosul acru au început să fie eliberate, acesta trebuie filtrat prin tifon. Se toarnă într-un recipient dezinfectat destinat pentru a rămâne în continuare mustul în el. Adăugați apă și încă 300 g zahăr.
Trageți peste gât o mănușă de cauciuc sau o garnitură de apă. Puneți într-un loc întunecat în care temperatura va fi tot timpul la nivelul camerei, nu mai puțin. După 5 zile, scurgeți o cantitate mică de must și dizolvați restul de zahăr în el, turnați înapoi. Lăsați-l așa timp de o lună sau două.
La final, folosiți un furtun pentru a separa vinul tânăr de sediment. Mai mult, după ce ai gustat băutura, îi poți corecta gustul și tăria. Adăugați zahăr dacă vinul trebuie să fie dulce sau semidulce. În acest caz, reinstalați sigiliul de apă pe capac și țineți-l cel puțin încă o săptămână. Procesul de fermentare se poate relua ca urmare a adăugării de zahăr.
Puteți crește cetatea cu alcool. Aici trebuie avut în vedere faptul că indicatorul său total nu trebuie să depășească 15% din volumul total. Alcoolul va da băuturii mai multă „duritate” la gust, acest lucru ar trebui, de asemenea, luat în considerare. Apoi, transferați sticla de vin într-un loc răcoros timp de 3 luni și separați-o sub formă de sedimente. Apoi vinul poate fi considerat gata.
Rețetă de afine de casă și vin de mere
Ingrediente:
- fructe de padure negre - 1,0 kg;
- mere (ranetki) - 1,2 kg;
- zahăr - 520 g;
- apă - 1 l.
Strângeți sucul din fructe de pădure, tocați merele pe o răzătoare sau cu un blender. Se toarnă ambele ingrediente într-un singur recipient, se adaugă 2 linguri de zahăr, se acoperă cu tifon și se trimite într-un loc întunecat timp de 4 zile. Apoi, trebuie să separați sucul, să-l amestecați cu masa de zahăr și apă. Se toarnă soluția rezultată într-un recipient, pe capacul căruia a fost instalat anterior o garnitură de apă.
Păstrați o sticlă închisă ermetic timp de aproximativ 2 luni într-un loc întunecat, până când fermentația se oprește. Apoi „scoateți” vinul tânăr din drojdie și gata să îl trimiteți pentru depozitare într-un recipient adecvat.
Cum se face vin îmbogățit cu afine (cu vodcă)
Componente:
- fructe de padure - 0,3-0,4 kg;
- vodcă - 0,5 l.
Clătiți afinele sub apă rece, scurgeți-le. Transferați fructele uscate într-un borcan sau sticlă (sticlă, plastic), turnați alcool. Închideți capacul și lăsați-l 2 săptămâni la temperatura camerei, undeva într-un loc întunecat. Când este perfuzat, se strecoară și se pune în sticlă.
Rețetă de vin dulce de afine
Ingrediente:
- fructe de padure - 1,5 kg;
- zahăr - 250 g;
- vodcă (de înaltă calitate) - 1 l;
- apă (filtrată, purificată) - 0,25 l.
Așezați fructe de pădure curate într-o sticlă și amestecați cu restul ingredientelor. Lăsați o lună într-un loc întunecat și cald. Agitați sticla de mai multe ori pe săptămână, astfel încât procesul să se desfășoare uniform și complet. Apoi strecurați, turnați într-un recipient pentru depozitare permanentă.
Rețetă de vin cu miere de afine
Ingrediente:
- fructe de padure - 1,52 kg;
- zahăr - 1 kg;
- miere - 220 g;
- apă (purificată) - 2 l;
- drojdie (vin) - 2-3 g.
Tocă afinele, adaugă 0,5 l apă caldă și stoarce sucul. Se amestecă volumul rămas de apă cu zahăr, miere, se prepară sirop. Adăugați suc, puneți totul într-un recipient sub un sigiliu de apă pentru fermentare. Apoi scurgeți-vă din sediment, plutați într-o sticlă și setați să clarificați. După câteva luni, turnați băutura în sticle, separând-o de sediment și trimiteți-o pentru depozitare.
Cum se face vin de afine Sunberry (Forte)
Există o concepție greșită conform căreia afinul sunberry este o rudă a boabelor sălbatice comune. Dar acest lucru este departe de a fi cazul. Soiul aparține genului Solanaceae și nu are nimic de-a face cu afinele. Ele sunt unite doar prin similitudine externe.
Ingrediente:
- afine forte - 3,5 kg;
- zahăr - 2,8 kg;
- sticla - 10 l;
- apă - după cum este necesar.
Puneți zahărul și fructele de pădure într-o sticlă, turnați apă peste „umeri”. Instalați o mănușă de cauciuc la ieșire, când cade, procesul de fabricare a vinului va fi terminat. Treceți lichidul printr-un filtru, distribuiți-l în sticle, plută.
Vin de afine de casă cu struguri
Ingrediente:
- afine - 2,6 kg;
- struguri (soiuri roșii) - 5,0 kg;
- zahăr - 0,35 kg.
Afinele pot fi spălate, strugurii nu. Strângeți sucul din fructe de pădure, amestecați ambele tipuri și adăugați zahăr. Se toarnă într-o sticlă cu un sigiliu de apă. La sfârșitul procesului de fermentare, lăsați vinul tânăr să se așeze.
Rețetă de vin de afine cu mentă și coajă de lămâie
Componente:
- fructe de padure - 1,0 kg;
- lămâie (coajă) - 20 g;
- zahăr - 0,70 kg;
- menta (crenguțe) - 2 buc .;
- vodcă - 0,75 l.
Clătiți fructele coapte, nedeteriorate, turnați într-un recipient curat. Adăugați zahăr, vodcă, mentă și coajă de citrice. Se dopează recipientul și se lasă la perfuzie timp de 1-2 luni. Curățați vinul finit de impurități, turnați-l în sticle.
Reguli de depozitare și utilizare
Se obișnuiește depozitarea vinului finit într-o cameră în care există un regim de temperatură stabil. De regulă, indicatorii săi sunt mult mai mici decât temperatura camerei obișnuită. Poate fi păstrat pe raftul inferior al frigiderului. Perioada de valabilitate a băuturii va fi de aproximativ 3 ani. Cameră ideală pentru păstrarea vinului în condiții adecvate - pivniță, pivniță, dulap.
Concluzie
Vinul de afine este disponibil și poate fi obținut pur și simplu prin oricare dintre metodele de mai sus. Este important să respectați toate punctele și nuanțele procesului tehnologic, apoi puteți conta în siguranță pe un rezultat bun.
