Smochinul, smochinul, este o plantă care este cunoscută încă din vremurile biblice și este încă cunoscută pentru fructele sale incomparabile. Este adevărat, crescătorii din ultimii ani au crescut un soi de piersici - Fig, dar nu trebuie confundat cu fructele smochinelor adevărate. Deoarece acestea sunt fructe complet diferite și, în afară de o formă și o culoare asemănătoare, nu au nimic în comun în gust. Gemul de smochine și lămâie este o adevărată delicatesă care îi va impresiona atât pe novice, cât și pe adevăratul gurmand în gătit.
Reguli pentru prepararea gemului de smochine și lămâie
Aceste două fructe fac o pereche minunată armonioasă. La urma urmei, smochinele au doar dulceață de miere. Mulți consideră că este chiar prea împietrit să mănânce. Și lămâile, chiar și cele mai dulci dintre ele, sunt atât de renumite pentru aciditatea lor, încât puțini oameni sunt capabili să le consume proaspete fără zahăr. Drept urmare, lămâia neutralizează perfect dulceața smochinelor, oferind produsului final o aromă suplimentară de citrice.
Printre smochine, există numeroase soiuri care pot diferi prin culoare, formă și mărime ale fructelor, momentul de coacere a acestora. Dar gustul fructelor de orice soi este aproape identic.
Atenţie! Chiar și smochinele mici sălbatice se caracterizează prin aceeași dulceață de miere ca și omologii lor mari cultivate.Prin urmare, absolut orice smochină este potrivită pentru gem.
Unii oameni cred că soiurile mai întunecate sunt prea groase și dense, așa că cel mai bine este să le îndepărtați înainte de a găti. Dar în procesul de gătit, fructele sunt atât de saturate cu sirop încât pielea devine aproape transparentă și complet comestibilă.
Lămâile pentru gem, în funcție de rețetă, pot fi folosite întregi, împreună cu coaja. Sau, doar sucul de lămâie este separat și adăugat în gem. În orice caz, dacă se folosește pulpă de lămâie, trebuie să aveți grijă ca semințele să nu intre în gem. Pot aduce amărăciune cu ei și pot distruge întreaga piesă de prelucrat.
Rețetă tradițională de gem de smochine cu lămâie
Conform rețetei tradiționale, dulceața de smochine și lămâie se prepară în mai mulți pași. În afară de timpul de așteptare al vasului, în total nu va dura mai mult de 15-20 de minute pentru a-l face. Dar va fi nevoie de răbdare, astfel încât, uitându-vă la felul în care bucățile de fructe se transformă într-un desert rafinat în fața ochilor dvs., să nu îl mâncați înainte de termen.
Vei avea nevoie:
- 1,5 kg smochine;
- 1 lămâie mare;
- 100 ml apă;
- 1 kg zahăr.
De fabricație:
- Smochinele sunt spălate, cozile lor sunt tăiate de pe partea îngustă, iar din partea opusă lată, sunt incizate superficial sub formă de cruce.
- Lămâia se spală bine cu o perie și se opărește cu apă clocotită. Apoi, partea galbenă a coajei este rasă. Recipientul este stors cu grijă tot sucul, asigurându-vă că nu pătrund în interior semințe de lămâie.
- Într-o cratiță, apa este încălzită până la fierbere, zahărul este dizolvat în părți și se adaugă coaja de lămâie mărunțită acolo.
- Se fierbe timp de 5 minute cu agitare constantă, se îndepărtează spuma rezultată. În ultimul moment, adăugați suc de lămâie și scoateți siropul de pe foc.
- Se toarnă smochinele pregătite cu sirop de zahăr, se amestecă ușor și se lasă la infuzat aproximativ 12 ore.
- Apoi puneți recipientul cu viitorul gem pe foc mic, încălziți până la + 100 ° C și fierbeți timp de 5 minute.
- Scoateți-l de pe foc, așteptați ca vasul să se răcească complet și puneți-l din nou pe foc.
- Acești pași se repetă de 5-6 ori până când siropul și smochinele care plutesc în el devin aproape transparente și cristalizează.
- După ultimul clocot, gemul terminat este așezat pe un recipient steril și închis pentru depozitare pentru iarnă.
Gem de smochine cu lămâie și nuci
Gemul de smochine și lămâie este o delicatesă în sine și, cu adăugarea de nuci, rareori cineva poate rezista în față. Puteți adăuga orice nuci: nuci, migdale, alune, nuci. Nu este interzisă utilizarea nici măcar a unui amestec de nuci.
Sfat! Va ieși foarte gustos dacă umpleți fructe de smochin individuale cu alune și frecați nucile sau migdalele pe o răzătoare și adăugați la foarte grosul gemului.Un astfel de desert va fi demn să fie pus pe masă în timpul celei mai importante sărbători.
Mai jos, ca exemplu, va fi descrisă o rețetă de gem de smochine proaspete cu lămâie, alune, migdale și nuci de pin.
Vei avea nevoie:
- 1 kg smochine;
- 700 g zahăr;
- 2 lămâi mici;
- 100 g nuci decojite: alune, migdale, pin;
- un vârf de vanilină.
De fabricație:
- Smochinele sunt spălate, o parte îngustă este tăiată din fruct și, după o mică incizie, sunt umplute cu alune întregi.
- Boabele umplute sunt umplute cu zahăr și lăsate în această formă peste noapte.
- Dimineața, frecați migdalele și alunele rămase pe o răzătoare fină și prăjiți ușor într-o tigaie uscată.
- Lămâia se curăță bine cu o perie, freacă coaja și stoarce sucul separat.
- Smochinele se pun pe un foc mic, se adaugă coaja de lămâie, suc și nuci prăjite tocate.
- După fierbere, fierbeți 5 minute, îndepărtați toată spuma.
- Se lasă să se răcească și apoi se reîncălzește la fiert.
- În timpul celei de-a treia coaceri, nuci de pin crude și vanilină se adaugă la gem.
- Se fierbe timp de 10 minute și se întinde fierbinte pe vasele sterile pregătite.
Rețetă pentru gem de smochine cu lămâie și cuișoare
Vei avea nevoie:
- 1 kg smochine;
- 2 lămâi;
- 700 g zahăr;
- 5 bucăți de cuișoare;
- 2 lingurițe oțet balsamic sau de vin;
- 100 ml apă.
De fabricație:
- Smochinele sunt preparate în mod tradițional, un cuișor este plasat în interiorul celor cinci fructe selectate.
- Curățați bine coaja de lămâie cu o perie mică. Tăiați fructele în felii subțiri. Semințele sunt extrase din ele, încercând să nu rateze nici una.
- Sucul extras la tăierea lămâilor este amestecat cu apă, oțet balsamic și zahăr. Se încălzește până la fierbere și se dizolvă complet zahărul.
- Puneți feliile de lămâi feliate acolo și gătiți-le la foc mic timp de 10 minute, amestecând continuu și degajând spuma.
- Se adaugă smochine, se amestecă ușor și, se fierbe, se fierbe 3-5 minute.
- Ultimii pași se repetă de încă 3 ori.
Gem de smochine cu suc de lămâie și portocale
Pe lângă lămâie, alte citrice se potrivesc foarte bine cu smochinele: portocale, tei, pomelo.
Desertul preparat conform următoarei rețete cu o fotografie de dulceață de smochine cu lămâie și portocală seamănă mai mult cu confiture în consistență.
Vei avea nevoie:
- 1 kg smochine;
- 1 lămâie;
- 1 portocaliu;
- 700 g zahăr granulat;
- un vârf de scorțișoară.
De fabricație:
- Smochinele sunt spălate și tăiate în sferturi.
- Sucul este stors cu grijă din lămâie.
- După o spălare amănunțită, coaja de portocală este frecată și sucul este stors.
- Amestecați toate ingredientele împreună, adăugați zahăr, scorțișoară, amestecați și insistați sub o cârpă timp de câteva ore.
- Apoi puneți recipientul la foc moderat și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma de pe suprafața gemului.
- Gemul fierbinte este turnat în borcane, sigilat și răcit cu susul în jos.
Cum se face gem de smochine cu lămâie și rozmarin
Gemul de smochine realizat conform rețetei cu adaos de lămâie, rozmarin și ghimbir va primi o aromă și un gust uimitor.
Vei avea nevoie:
- 800 g smochine;
- 2 lămâi;
- o crenguță de rozmarin proaspăt, de aproximativ 6-7 cm lungime.
- 35 g ghimbir;
- 300 g zahăr (mai bun decât zahărul din trestie de zahăr);
- 7 g de pectină sau o jumătate de pachet de gelatină.
De fabricație:
- După spălare, scoateți coada din smochine și tăiați-o în 4 părți.
- Lămâia este spălată și albită întreagă câteva minute în apă clocotită.
- Apoi tăiați în bucăți și îndepărtați toate oasele.
- Ghimbirul se toacă mărunt cu un cuțit.
- Combinați bucăți de smochine, lămâie, ghimbir și frunze dintr-o ramură de rozmarin. Adormiți cu zahăr și lăsați să stea aproximativ o oră înainte de a lăsa sucul să înceapă.
- Apoi se încălzește la foc moderat și se fierbe aproximativ 20-30 de minute, până când fructele se întunecă.
- Se adaugă pectină, se fierbe încă 5 minute și se ambalează în borcane.
Dulceață de lămâie-smochină cu cardamom și scorțișoară
Pentru a face gem de smochine picant cu suc de lămâie, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kg smochine;
- 2 lămâi;
- 1,4 kg zahăr brun;
- 2 batoane de scorțișoară;
- 1 linguriță. cuișoare măcinate și ghimbir;
- 4 cutii de cardamom;
- 5 boabe de piper roz.
De fabricație:
- Smochinele se spală, se taie în aproximativ 8 bucăți, se acoperă cu zahăr și se lasă deoparte 30-40 de minute.
- Strângeți sucul din lămâi și îndepărtați coaja separat.
- Semințele de cardamom din cutii, bețișoare de scorțișoară și piper sunt puse într-o pungă de in special pregătită.
- Așezați recipientul cu smochine pe foc, după ce fierbe, turnați suc de lămâie și agățați o pungă de condimente.
- Gatiti aproximativ 40 de minute la foc mic, indepartand periodic spuma.
- Adăugați cuișoare și ghimbir.
- Se fierb încă 5 minute, scot o pungă de condimente și distribuie dulceața finită printre borcane.
Cum se păstrează gem de smochine de lămâie
Gemul de lămâie și smochine se păstrează într-o cameră răcoroasă fără acces la lumina soarelui. Se păstrează bine până în primăvară într-un dulap de bucătărie obișnuit sau cămară. În pivniță sau frigider, durata de valabilitate poate crește până la 2 ani.
Concluzie
Gemul de smochine cu lămâie este un preparat delicios care are tot dreptul să revendice un fel de mâncare semnat și să fie servit la orice sărbătoare festivă. Nu este dificil să faci gem, iar proprietățile sale benefice fac posibilă utilizarea acestuia în cazul diferitelor afecțiuni.
